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    虾酱是用小虾加盐经自然发酵后制成的酱食品。虾酱营养丰富，滋味鲜美，且咸香味十足。用清淡嫩口的空心菜与味重的虾酱一同拌炒，食之能令人生津和清热败火。" m3 S0 l" j# F% n  X
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烹饪材料$ Z! A. L5 e2 P( I: B

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, ^4 E& [- N7 N$ M制作：+ v- g( f  ?- R, m* ?

3 _8 v4 E0 i2 B3 T    1 红辣椒洗净去蒂和籽，切成丝状；空心菜清洗数遍，摘成段待用；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；虾皮用清水泡软备用。 : d- ~2 K9 O* n  e& Y# R

4 s) f3 x, t5 N1 `# @　　2　烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和椒丝，倒入虾皮炒至有香味，再舀入2汤匙虾酱，洒2汤匙清水炒匀。
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, N0 j9 D$ w+ F3 {    3 将空心菜倒下锅翻炒60秒，直至锅内空心菜的叶子变软。
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　　4 洒入1/3汤匙白糖，与空心菜一同拌炒均匀，便可起锅了。1 ~! _! E' m: ]0 p5 c' `
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贴士：. H# g2 E. m+ d, s. I

! m3 n- {0 H( ]" t5 B: k& V　　1、虾酱的味道很咸，与空心菜同炒后，不需要放盐，放少许糖吊味便可。$ O( e: U% N0 n9 p, V
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　　2、虾酱一般被制成罐装调味品出售，当它被制成干燥的块状出售时，就被称为虾羔，虾羔比虾酱的味道更浓。
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　　3、虾酱成浓稠状，炒时要洒点水兑开，再放入空心菜炒，这样可使它能裹在空心菜上更入味。虾酱的咸香味浓，喜欢的人对它爱不释口，不喜欢的人则避之不及，就如同人们对待榴莲一般。+ e8 q3 P  J, {2 x3 m

  k5 L7 X  b6 v( ]" W. }2 b　　4、虾酱最好现炒现吃，保存时要盖紧盖子，放入冰箱可保存很长时间。

到青岛旅游时买过虾酱,味道独特,但家人有的吃不惯.