铁狮子头的做法' |# K: B  }+ ]7 G. @
红烧狮子头是淮扬名菜，其实做法也多，因人因地而异。这里介绍的是家传做法，自有独到之处，与北京不少有名的饭店相比，仅仅在价格上不如他们。只要严格按本法操作，保证男女老幼皆大欢喜。 这是一道功夫菜，很需要耐心。 4 b( Y; p* M" Q) Z# C3 P. I* P$ m7 M

' t0 `6 R$ P, D+ f5 n) O/ k原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克
! a/ t" q* B  Z0 F, a+ A配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
9 h6 i( b1 [! a6 ~& T配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。
) t7 K& Z% u0 C$ z7 l) ]! C. Q选择原则：不夺味而喜食者均可。 + u& k* ^1 i' V& E9 ?9 f7 C
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准备：5 o3 \  g5 k$ _6 _2 b) `# s
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)； - a8 G4 n, ^4 F/ H+ \! y
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
- Q2 ?1 o- V0 o' w4 Q3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；
8 H/ |5 g5 {" v" a; ~: {) @4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖； : i. `$ |4 Z! x: F: w- H
5、滴7、8滴镇江香醋很重要！
% j; U. b% ?  J: x3 p6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克； ' {, m2 F4 I& V$ ]! Z
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；
* S5 R, p5 [; e; E' h8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。# W1 M# x3 d( `* T$ a$ }1 b

- ]6 D& @- W4 x( r% [6 U7 _' L制作：3 ~7 A, Y, z! Y" I( L& D" O+ Z
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；
/ b. Q# q5 K5 c( n( c3 l5 M/ k8 |2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键；
2 {- c8 N, D( ^7 g5 z$ ?" A3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；
) S" i( t! ~9 }4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
" X6 V& u9 @: S: d  |# \) W5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！ 7 f/ J: ^% }' Q4 o  @) l) X
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红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。 ; i+ y3 _! A, [7 V& P5 _# r4 U  ?- f

* B& }" B+ P6 D. ~' j调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！ ) N/ F* b  v) j/ y

+ C6 ]) c7 ~" h9 W改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。 : i6 r+ L7 r/ @
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记得《神医喜来乐》大笔介绍“铁狮子头”，产地“沧州”，乃喜神医之最爱也！很是想尝一口！！！

扬州狮子头确实挺出名的，吃到嘴里面不肥，弹性好，值得尝一下

应该是淮扬菜系的一道名菜吧，应该是这样的

狮子头于肉园不同的地方是肉是切成豆粒状，不能剁成肉糜。这样做的目的是保持细胞间的汁水。如果剁的话，就成了肉糜，成菜后就会比较老。狮子头，也称为一刀不斩狮子头，就是说它是一刀多不斩（剁）的。