% |1 C; i% n  ]4 K' a
清拌黄瓜. T* B# E* `% `) r" e: q# r# ?
制作工艺:拌 口味：酸辣味9 ^; O& H! h. P6 L: }5 e
主料：黄瓜300克  配料： 调料：大蒜15克 花椒2克 盐3克 味精2克 鸡粉1克 辣椒(红、尖、干)5克 醋6克 植物油10克  
: e# @0 q- C4 |1. 将黄瓜洗净、削皮，中间片开；
- H0 ^1 J- b7 L+ x( Z$ a, M9 u2. 用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；; {  @2 z+ m. @& r3 D, f
3. 蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里；
' [) K4 k% c( o. U4. 将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；+ G; z' O6 m; Q' |8 Q# N% n
5. 放入花椒煸一下捞出；& j1 p* |. }" D: `8 c
6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面；/ K2 m2 n" W& r! J8 J
7. 将拌好的黄瓜装盘即可。3 J) X/ o. |  T- \* ]% l  p7 |

  G! Q! g5 `1 M- x, J清拌黄瓜片
7 Z& O2 a; y2 v  E$ X制作工艺:拌 口味：清香味
  M, I! q, h! r# s1 @主料：黄瓜200克  配料： 调料：盐3克 白砂糖5克 香油5克 味精2克  * P2 J1 o+ P3 b# x! m7 E
黄瓜洗净，纵向对开成两半，去籽，再切成薄片，放干净盘内，加入精盐拌匀腌15钟，滤去盐水装盘，加入白糖、香油、味精拌匀即成。
: n# v! ^. H, c+ }# Q# A
6 C) m; t7 l; @: Q% U! D' m清炒木耳菜
. W- z! P5 J9 z" v/ P8 `% P9 X制作工艺:清炒 口味：蒜香味
4 J) f6 {) C( a- v/ n主料：木耳菜350克  配料： 调料：花生油15克 大蒜15克 香油8克 料酒3克 盐2克 味精1克  / G- L: s+ W2 y2 A0 L% f
1. 木耳菜洗净，捞出沥水备用；0 z/ i% s" C7 d
2. 蒜切成末；0 M; P, }) p% [' V9 y8 O- J9 h
3. 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；: _# ^7 w3 A" @
4. 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。7 i' `2 [7 N1 x2 a1 q9 q

2 r: N8 d7 w3 B清香豆腐
: A1 X: H. |  j6 d+ X8 x) R" @制作工艺:拌 口味：清香味. e( Q+ Q+ k6 Y: H/ T0 S, V
主料：豆腐(南)200克  配料：香椿30克  调料：盐3克 白砂糖5克 胡萝卜5克 味精2克 香油30克  $ E5 N% m" Z/ O% n+ M
1. 嫩豆腐放入沸水中烫一下，捞出晾凉，沥水放入盆内，加入精盐、味精和白糖搅拌均匀。
/ L1 Q+ l  {" P, p. i5 K/ C- F2. 腌香椿洗净，经水烫后沥水，晾凉，切成极细的末，撒在豆腐上拌匀。; j0 f8 u! c% j6 K6 t+ p, j0 H; D
3. 胡萝卜入锅煮熟去皮后擦成细泥，与豆腐，香椿末拌匀，装入盘内，淋入香油即成。
, t/ u: j+ t6 Y# }- x" {- f
% c: H* N+ F  V. [炒空心菜
) k: K+ ]3 B  V  E制作工艺:生炒 口味：清香味$ W" X8 C) J& ~7 d4 [
主料：空心菜400克  配料： 调料：色拉油20克 酱油5克 大蒜5克 盐1克 味精1克  
; V, |' c& A' E1. 空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。. E% P/ O) w5 Q
2. 炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。5 i2 V( p9 L" b, ~

6 p  m( y% V6 j) u炒红苋菜6 R7 d! S; M* O
制作工艺:清炒 口味：蒜香味8 d( w& |7 H( L
主料：苋菜(紫)700克  配料： 调料：大蒜20克 盐4克 味精2克 猪油（炼制）20克  ) c& I$ M: M' I+ b6 n# \
1. 择去红苋菜根，放入清水中，搓洗干净，沥干水，待用；
( [+ T  v/ y4 h8 J3 P4 J2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥；. G9 W+ t  L5 s  D6 }! a
3. 炒锅放在中火上，放入少许猪油；$ p0 p* T2 D( [7 x# A0 j/ K
4. 待油温达到七成热时，放入蒜泥、红苋菜翻炒几下，放入盐、味精，装盘即可。
: B( x! }! R1 p( t& L5 ~
* t& L+ m* W0 D! w" Z炒绿豆芽0 V5 N/ L$ S, a; z
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味* ]# K' b0 G3 ^1 \$ [
主料：绿豆芽400克  配料：虾米25克 香菜10克  调料：色拉油30克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜5克 胡麻油8克  0 |9 U* v- v: e4 l; S
1. 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中；
* i& T  T9 I1 v5 Y% s4 u7 z/ w7 I2. 葱切段，姜切丝；& @) [! ^' k6 e+ I" A# j: Q
3. 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段；
  b. \! l3 d+ f( v) M$ \$ O4 ?4. 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。
) K  `& \; t$ `8 x( ]7 r) l; p, |. x: g
炒芽白
9 D( A+ c4 w& c' p% ^. b' \制作工艺:生炒 口味：微辣
  @, p8 E5 j) v0 c" {主料：大白菜(白梗)400克  配料： 调料：色拉油50克 盐3克 味精2克 辣椒(红、尖、干)10克  
3 z3 N7 I' ?: x: H" W( p1. 将黄芽白洗净，去老叶，切成4厘米长的段；干红椒切段。3 w1 z0 \4 T2 [7 y0 f# U
2. 锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热时，下入干红椒段煸香，再加入黄芽白炒拌断生，加精盐、味精翻拌均匀，出锅装盘即可。
% }+ X1 A% |/ k: J$ i+ F$ J1 Z& N8 w  f0 u) Q/ k8 G
炒豌豆苗
7 i7 ^* e1 W7 u6 Y% G* W制作工艺:清炒 口味：清香味
; Z- q. x4 ^2 f主料：豌豆苗400克  配料：冬笋50克  调料：植物油30克 盐2克 白砂糖10克 味精1克  ( ^$ H) G1 d) w
1.拣去豌豆苗中的杂质，清洗干净，沥干水。  T; J# d% O  ?$ ^1 \
2.将冬笋去壳取肉洗净，先切薄片，再切极细的丝。
8 w2 P" e- ~: [+ m! f6 S3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒，随即加入精盐、白糖、味精和少许开水，炒匀即出锅装盘，上桌供食。. X  u! W' n! R7 b, y' m" o  z0 |
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炝西兰花
1 O3 s: `- N2 }$ d3 F. a制作工艺:炝 口味：椒麻味
3 V4 _; `& u+ h3 q( [/ F# t2 f主料：西兰花500克  配料： 调料：盐5克 大葱5克 姜5克 胡麻油10克  1 D- u5 ?3 n/ Y7 ^3 V* V9 R
1. 将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里；
  M4 G. s6 V9 Z) p2. 葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末；( k  g$ y( A) ]
3. 在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。( r- y5 x7 }) Q+ r8 H* J
' ^% F( O4 e# W- S# B% n* N" j
炝青椒肉丝
5 r: n( ?2 A% k/ ]制作工艺:炝 口味：清香味8 l- o9 p) V" i, L1 r
主料：青椒100克 猪肉(瘦)300克  配料：胡萝卜50克 鸡蛋50克 香菜10克  调料：大豆油50克 淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精1克 大葱3克 姜3克 胡麻油5克  
1 n; p. _9 C" ]4 k1.将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用；青椒去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净切成丝；香菜切成段。9 R* }8 x9 H& \  X5 Q) r" F
2.肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。
3 }# A4 c) }/ A# c# W3.锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。
% x1 B2 A& K4 R- y( U& C4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下，捞出晾凉，控净水。
2 V2 h1 g) d1 E# T  W5.取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，拌匀即可
1 Q- T# d1 n1 ]  j0 q  L: y" Q! K- t% H+ Q$ T
烧冬瓜肉丸子
* B) I4 _- e/ o% u/ ~制作工艺:锅烧 口味：原本味( M. w8 u8 M; W  G1 z" B6 t
主料：冬瓜250克 猪肋条肉（五花肉）100克  配料： 调料：盐3克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 大葱5克 姜3克 植物油15克  1 i# ], ]# Y; C) z; e7 u
1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，放入碗内，加入盐少许、味精半份、葱姜末，加适量水调成黏糊状，最后加入水淀粉拌匀备用；冬瓜去皮、去瓤、切块，待用。" Y. G- t9 P) g
2. 将炒锅置火上，放入植物油，热后投入冬瓜煸炒，加入盐、并略加清水，然后将肉馅挤成丸子，放入锅内，盖上锅盖，烧开后加入味精即成。
2 G5 C1 \4 I9 S9 Q- h+ G
9 W, k1 M5 m2 Z, a烧家常豆腐2 M8 V4 ]& p" I" l# |
制作工艺:烧 口味：麻辣味+ C. V/ [3 B6 w  P" k
主料：豆腐(南)200克 木耳(水发) 20克 冬笋20克 猪肉(肥瘦)35克 青蒜20克  配料： 调料：植物油75克 豆豉15克 豆瓣20克 酱油12克 料酒6克 辣椒粉10克 花椒粉1克 淀粉(玉米)10克 白砂糖2克 味精1克 大葱15克 大蒜10克  3 V3 Y  c' r" i' i. i8 G& U' `
1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用；
. p. n$ |* F1 o- [5 i2. 水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；
- M. D- D7 S' p* n9 O, h. \3. 猪肉切碎成肉末待用；( |7 H8 @1 \7 g; Q5 w2 q* k* s
4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；
( p2 B8 V3 K% I9 \4 T! Q# i: L5 `5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；
# w$ L5 C7 F3 b! R6. 下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；
+ [/ R6 M. O$ e3 D& W7. 下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻；
9 E% b6 e9 I3 H6 W8. 撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。
& b  T( o! \! L8 f1 B; a6 x$ A' O; S( y. V
烧拌冬笋
& e/ q; |! v- Z7 F; [制作工艺:拌 口味：本味咸鲜8 z) F# p9 F8 s+ ]: `+ r% C
主料：冬笋400克  配料： 调料：辣椒(红、尖、干)10克 花椒15克 盐3克 味精2克 酱油5克 香油5克 辣椒油25克 植物油25克  
' |( G# [! X: q1. 冬笋原壳放在炭火上烧制，慢慢加热，使冬笋熟透取出；
1 G0 a0 O+ }- ?, R* b5 A- Y$ X. Z2. 趁热剥去外壳，切去软老的部分，用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝；: h& O0 p8 K0 C; t8 X' P0 J9 c
3. 干辣椒去籽、去蒂；# A3 ^3 I& H* A: K
4. 锅放在中火上，放入菜油烧至四成热，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色捞出，在菜墩上剁细，余油倒出待用；
" @! l( X/ b- R# a5 T5. 冬笋粗丝放在盆中，加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末，充分拌匀，稍浸渍一下后，装盘即可。, W; v4 F3 q6 L8 M  s4 y  e) ~

8 p  e7 ~7 t. O# P烧拌春笋  X' ]' t+ t) d# I  _- I/ B5 @
制作工艺:拌 口味：香辣
. R+ O! w- b& E主料：春笋100克  配料： 调料：香油10克 辣椒(红、尖、干)5克 酱油5克 白砂糖5克 味精2克  
  W; s% _' l7 M. A% }' q: `1.选大致相等的鲜笋，用不冒烟的锯末、柴禾灰火埋上烧熟，取出去壳和老根，用手撕成条放入盘内；1 a+ M! Q) m# f& |' v& B
2. 将干辣椒同笋一齐烧煳，但不要烧焦，用刀剁碎；4 ^- [2 ^; @! y+ E5 X
3. 用香油、干辣椒、酱油、糖、味精调成汁，拌入笋条中即成。4 K  z, c- h% I: {* r
/ j& c' c3 j. J0 S! K+ Q
烧竹笋
0 O' [2 u. [% n制作工艺:烧 口味：香辣
/ {- E- u  _% E+ S' |主料：冬笋400克  配料：猪里脊肉50克 榨菜25克  调料：植物油50克 大葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 香油10克 盐3克 酱油5克 料酒5克  
+ i. z( }! X9 `# Z5 J# n1. 笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；) c2 \9 ]0 T* ^0 p2 a. p/ ?
2. 猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末；4 L1 N" C/ i& }# A6 |: @
3. 起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。# u7 o! M1 Q# G' z: `, G
; J/ Z2 `- F) X
煎荷包蛋
- V: L- g2 [3 w. f2 _0 Z5 m制作工艺:生煎 口味：原本味' h( }4 ~1 z) G' N" w8 e
主料：鸡蛋60克  配料： 调料：猪油（炼制）20克  
. @0 F% r7 E1 m% b1. 煎碟入炉，旺火预热2分钟。. o, O  _8 W5 F2 K
2. 放进猪油，中火加热2分钟，打进鸡蛋，蛋黄和蛋白用牙签穿孔，中火加热半分钟即成。" X! x4 k/ Z: ?/ o; \1 y9 R

$ U9 ?$ k- q2 a4 O熘洋白菜
* u- ^$ K1 z" J& u3 O; X9 z制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味
0 }2 F, C; q- e0 ?( ?/ \主料：圆白菜250克  配料：木耳(干)50克  调料：盐3克 白砂糖30克 味精1克 醋5克 淀粉(豌豆)8克 色拉油40克  
+ M- Z7 c8 K) X6 G  X* u1.将洋白菜去掉老叶，洗净沥干水，切骨牌块；水发木耳洗净，用手撕成小块；取碗一只，放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水，调成芡汁。) H* \' O& U7 u( T
2.锅架旺火上，放油烧至七八成热时将洋白菜下入，快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色，下木耳同炒几下，随即倒入芡汁，见汤汁转稠，颠翻均匀，淋入少许明油即成。
, w. N0 |& Q- M6 t. W$ S" T. q4 y" G/ O' ]* H: V
爽口苦瓜+ N( a' o2 A: b  A4 c
制作工艺:凉菜 口味：甜味
" r: H( D* R4 H& j" l* y主料：苦瓜250克  配料：枸杞子30克  调料：蜂蜜10克 冰糖5克 浓缩橘汁10克  $ {9 Z/ G6 U0 @5 ?" C- s' j; m
1. 将苦瓜去外皮、籽，洗净，顺长切成长薄片；
+ }& ^, O; P! Z! v- E2. 枸杞洗净，用温开水泡发；
) W6 Y9 X! A' x/ O% g3. 将冰糖加入雪碧、凉开水化开；
1 n) z) k7 [) Q. U: k  r- M4. 将苦瓜片、枸杞加入冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌匀，入冰箱冰镇后即可。
9 s9 \( @: D0 X4 I& ~( Q' U4 ?
2 c6 I8 u# p4 @. G( }, p, C牛奶蒸蛋
* X4 M% Z' Z" C9 ~制作工艺:粉蒸 口味：咸鲜味
* ~8 f8 B$ {" Z, k# W6 G主料：鸡蛋60克 牛奶200克  配料：鸡肉20克 对虾20克 冬笋20克 香菇（鲜）10克 小白菜10克  调料：盐3克 酱油3克  + }. H! Q( A, h+ ^* R
1. 将蛋打散，倒入牛奶，搅拌均匀；
& C: C4 X+ Z& V( i$ v5 t  i2. 将鸡胸肉去筋切薄片，虾去壳与泥肠，分别加盐、酱油，腌入味；
7 v, d" ?( N, x2 J' F8 U3. 笋切片氽烫过；1 C+ e: g- R0 u/ p) T
4. 香菇切片，小白菜切段；) A' X6 b  y. D5 h" v6 E& i# Z
5. 鸡胸肉、虾、笋置大碗中，轻轻倒入牛奶蛋汁，用中火蒸至表面凝固，再用小火蒸20分钟；4 T* w' `8 O2 U3 z' h$ j
6. 熄火之前加香菇与小白菜，蒸一下即可。/ k  y1 h9 O: Z

/ K$ X% I0 f, K, X, x6 S肉菠菜汤
0 b6 y% Q+ W) d9 [+ P( ?制作工艺:煮 口味：咸鲜味
3 M. Y* e- {+ ?1 o6 p! \主料：牛肉（瘦）250克 菠菜750克 胡萝卜150克 土豆500克  配料：鸡蛋250克 炼乳（甜，罐头）10克 柠檬汁50克  调料：白醋5克 香叶3克 黄油150克 盐25克 胡椒粉2克 番茄酱150克  
. S/ h0 N. a1 n% o' m8 g- N1.把胡萝卜切成斜花片，葱头去老皮切丝，放在器皿内加黄油、香叶、胡椒粒焖制，中火15分钟，待焖到半熟时加番茄酱。3 Y6 P; X# r8 g. r* @
2.菠菜洗净用开水焯过，切成1.5厘米长的段。土豆去皮切成放器皿内，加牛肉汤煮之，等土豆八成熟时，加入焖好的土豆、牛肉、胡萝卜、葱头，下盐、胡椒粉、醋精、柠檬汁，调好口味。
! I4 A; T- b; o  ?* H# x- K9 Q3.食用前放入菠菜，中火4分钟煮沸，起菜时在每个汤盘内先放切好的牛肉片，盛上汤，再放上鸡蛋，浇上淡炼乳即可。! @+ \4 K- t0 ]7 u/ p  E* A
$ X; \8 u5 r3 c# m" P# V2 ]
玉米笋炒芥蓝菜
1 v/ D; v* K. v& V- s% r3 S2 W制作工艺:清炒 口味：清香味0 b1 F6 z( {, g, Z! O. s
主料：芥蓝250克 玉米笋（罐装）100克  配料：大蒜10克  调料：盐3克 江米酒10克 植物油20克  
; X  x* ]) H; x+ L. R0 f2 b8 n  G1. 芥蓝菜洗净，切段；% P- p5 q8 ]+ v, a8 d$ O
2. 大蒜去皮切末；
2 H# u! T+ U( ]$ ~5 P+ u, K, r( C. c5 ?3. 玉米笋洗净，切成斜段，并放入开水中氽烫一下捞出，沥干水分；
# N0 S. N$ u* t9 n4. 锅中倒入20克油烧热，爆香蒜末，再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟；
/ w3 p9 e5 X" }; t- A+ v5 ]5. 最后，加调味料（盐、米酒）调匀就可以了。

% D# ?& `. {. i8 [# Q玉米虾仁6 @: K, o! F3 h8 @* x
制作工艺:滑炒 口味：甜咸味3 v: o( e2 p* g6 z5 i# U  a
主料：虾仁250克 甜玉米250克  配料：青椒30克  调料：盐2克 料酒2克 味精2克 花生油20克 淀粉(豌豆)5克  
$ ]4 w& m* C- w/ p  w4 L1.将虾仁洗净,.装入碗内，加入盐、料酒、水淀粉拌匀；青椒洗净切丁。# J2 K) ^, {! q" E/ X' d
2. 炒锅注油烧至六成热，倒入虾仁，炒熟取出。. T5 D" k' n1 J6 l  G
3. 炒锅注油烧热，下入青椒翻炒至断生，倒入甜玉米、虾仁煸炒，加入鲜汤、盐、味精、料酒翻炒几下，用水淀粉勾芡，出锅即可。
# {7 B9 b+ w( [# ~& w% E, ~' U
) S4 \' R6 k0 v, P; R" e甘蓝拌青椒丝
3 S5 q1 X% Q/ z8 P制作工艺:拌 口味：清香味) J! X% |+ k, T5 f1 l9 }
主料：青椒500克 孢子甘蓝150克  配料： 调料：大蒜5克 大葱5克 盐3克 味精2克 酱油10克 醋10克 胡麻油5克 虾皮5克  ' t. N' i; u* h* g3 G( ^+ a" d
1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；
5 u& |: B( z  p; C9 P+ x8 d2. 大葱去根洗净切成丝；4 s. r3 Q3 y" t& G. d* R0 g, t# x6 D
3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；$ e/ |6 H3 C  X: C" Q
4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。; b6 i3 \. L( c5 v
8 M) |% Y% v; z# G6 O
生拌彩丝
$ q1 C; ^. h! N( I制作工艺:拌 口味：香辣1 z- J; K; Y1 b1 p( K$ v
主料：海带(鲜)200克  配料：青椒50克 柿子椒50克  调料：姜10克 大蒜10克 盐2克 味精2克 酱油5克 醋5克 甜面酱5克 白砂糖10克 香油10克  - ^! q) |+ D: x5 n% |* b
1. 大蒜去皮捣成蒜茸备用；
- I6 e$ ]1 i% D8 m4 X2. 海带切成丝，放入开水锅中焯2分钟，用冷水冲凉，沥去水分；
1 N; P% N: E: c3. 青椒和红椒去籽，洗净，切成丝，放入开水锅内略烫一下捞出，用凉水冲凉，沥去水分；
: ^5 ?3 }/ N5 N3 m% N9 S% p( S7 \4. 生姜切丝；- f* V5 E' y1 m' [
5. 海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内，加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸，拌匀装盘，淋入香油即成
1 J( n6 U: a, H
, G, Z- C; E( E% v生煸豌豆苗$ f+ X; I- e# _$ ]/ A+ o
制作工艺:干炒 口味：清香味9 g6 D' a! m, O! H  V7 H
主料：豌豆苗250克  配料： 调料：盐3克 味精1克 白砂糖5克 大葱5克 色拉油30克  $ U2 j& d8 \6 \7 \0 J
1. 将豌豆苗择去老茎，洗净，沥去水；. x1 _' K7 h" C2 Z8 q
2. 锅架火上，放入油烧至七八成热，下精盐，再下豌豆苗，快速煸炒；$ K" U1 i1 o8 i
3. 见豌豆转为翠绿色，下白糖和葱花，放少许清水，翻炒几下，放味精拌匀，即可出锅装盘。
6 j# v3 s4 z& k& O, ^$ L5 J/ p- S8 Y6 B$ e0 b1 y9 L3 S0 h: x
生菜拌蛋片
" t; l$ E" `, Y5 o8 w& B制作工艺:拌 口味：酸甜味
! D7 q% I, C. ?, B主料：鸡蛋120克 生菜200克  配料：芹菜叶50克 胡萝卜50克  调料：香油20克 盐5克 白砂糖10克 醋7克 味精1克  
6 ^* R- v0 b% {1. 生菜洗净后切成片；
8 \6 U( l( o4 ~  {5 O  m) D0 i2. 鸡蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳后切圆片；- P" s+ b! b  U6 K2 d5 Y5 S0 F
3. 芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，取出挤干水分后切碎；& c0 `/ C- L/ B; X( o/ n- N
4. 胡萝卜去皮洗净后切成丝，投放沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，捞出挤干水分；% W& u* \% X  |  g5 a) b6 J
5. 将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁；
6 H5 s/ j4 s( g+ @6. 生菜片放入盆内，加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片，浇入调味汁，拌匀装盘即可。* A+ R! u; ~6 ^( r0 ]4 M: C

5 _( @8 @+ |% O8 D番茄大豆芽草菇豆腐汤7 B7 d* J: j" P" Z. l
制作工艺:煮 口味：咸鲜味$ g! S! T6 U. B7 @
主料：草菇320克 黄豆芽320克 豆腐(北)200克 番茄200克  配料： 调料：姜3克 香菜10克 酱油5克 香油5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 盐3克  5 |6 X! w: u2 V+ G
1. 大豆芽菜摘去根，洗净，切段滴干水。
8 i4 W# B3 r6 j  [8 G7 x) ~2. 姜去皮洗净，切1片拍松，另切少许姜丝。
8 A' g8 |) s- L  u8 y/ i3. 芫荽洗净摘短。
! A! V' I2 ~5 f4. 板豆腐洗净切薄片，置碟上。2 X3 p4 L6 C$ J6 ]- V
5. 番茄洗净，去核切片。% o  P/ j; K: @, U4 t
6. 鲜草菇洗净，每粒切开边。
9 @; y/ a2 C  p* v9 F9 T7. 烧热锅，下油爆香姜。
% C3 p- J+ Y" C4 S) c* U8. 先下草菇炒数下，再加入水煮开，煮3分钟，捞起浸冷，取起后抹干水。9 L* ~# z' \+ m( G/ G, U9 \
9. 烧热锅，下油并放下姜丝，大豆芽菜炒匀，加水1000毫升，三个再共煮10分钟。
2 E6 k. Y( K& Z8 ~10. 放下番茄，鲜草菇及调味料煮开。
# b" Q9 c3 J' q! n11. 下豆腐煮开，即可盛汤碗内，放入芫荽即成。
$ Y8 m; d  {# T/ L6 j7 s, g! [0 D* g# ~
白菜炒豆芽
5 e, l: X& ]- E9 w制作工艺:生炒 口味：咸鲜味+ |& m. u/ E2 ?
主料：白菜200克 黄豆芽200克  配料： 调料：酱油5克 盐3克 味精2克 姜5克 植物油20克  
! M* z# A+ Q, D) ]1 Q# T, _; M$ Z1. 将白菜洗净，切条。4 n1 I' _* w0 {% q3 `1 |0 }% D
2. 将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质。
" ^2 g# g7 E/ g" q: S5 `$ v9 r$ I# m3. 炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。, \8 N/ a5 z  }1 |7 P
8 c" s3 Y9 ~$ K" j5 @& F. N# c
白玉豆腐
' g! O! T0 D( e制作工艺:拌 口味：咸鲜味
& B& J3 ]+ p& y8 Z主料：豆腐(南)600克  配料：榨菜10克 虾米10克  调料：酱油10克 香油10克 小葱5克 香菜5克 味精1克 盐1克 白砂糖1克 胡椒粉1克 辣椒油2克  
, F7 i3 f6 K  x4 \1. 将榨菜、虾米、香葱、香菜分别洗净，均切成末；
: o- n: f- m( _3 |2. 嫩豆腐切成5厘米长、3厘米宽的长方片，放入一个长盘的中间； 3. 将榨菜末、虾米末、香葱末和香菜末放入碗里，加入酱油、味精、精盐、白糖和胡椒粉拌匀，淋入香油和辣油，浇在豆腐上面即成。
' D" i4 n3 r% ~* Y+ f7 U. C6 E
; }# p7 @6 h3 _# e白灼鲜鱿鱼制作工艺:灼 口味：香辣
( I1 g) A% T% f, x主料：鱿鱼(鲜)300克  配料： 调料：大葱7克 姜3克 胡椒粉3克 香菜5克 酱油3克 白砂糖4克 味精3克 辣椒(红、尖)10克 花生油20克  % r. z" R" W" v  ~
1.将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。% `, F. d% ~9 h7 V) T
2.锅内烧开水，下入鱿鱼花焯熟，捞出备用。
- E! ^) n' k: M/ l4 N4 Q3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。
9 n! \  S5 ~2 p- ~/ K" q0 O) E4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝，再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可
4 O6 ]) v* I: Y5 i# I+ _4 d8 o) k) X
瘦肉拌粉皮
  i- Q1 D- t  m: S1 B  q5 l制作工艺:拌 口味：原本味
/ F  X% w/ O# w6 H2 m主料：粉皮500克 猪肉(瘦)100克  配料：黄瓜50克  调料：芝麻酱10克 酱油10克 醋10克 盐2克 芥末3克 大葱3克 植物油10克  
2 M) b# u! W* X# y8 F7 l3 |6 ]. q/ Y1.粉皮洗净后切成宽条，放在碗中；用凉开水调芝麻酱并加盐；用水调芥茉成糊状置于金属勺中加热，出味后备用。4 A$ x# Z2 z8 ~4 L5 A' P
2.肉切成细丝，用油加葱花、酱油炒熟；黄瓜洗净后切成细丝。4 }2 \' i/ N, Y' D  @
3.醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝依次倒在粉皮上，拌后食用。
& i3 k0 m1 P7 s
' x( i; ?% O9 V+ `# E番茄蛋奶汤
/ _* B  j  O$ Z# w制作工艺:煮 口味：咸酸味
- d# l# Y5 v  v  s0 E; I主料：番茄150克 鸡蛋75克  配料：虾米25克  调料：猪油（炼制）25克 香油15克 味精2克 盐3克 大葱5克  + G; v" ?# c' r1 e& _  w
1.鸡蛋磕入碗中，打散；番茄洗净，切成小块。
: n1 {" S6 r. l# N) q5 ?; `' L3 y2.炒锅置火上，加猪油，烧热后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高汤500克，汤呈乳白色，烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精，撇去浮沫，放葱花、淋香油，盛碗即可。: ]  O( ~1 q# a* S2 q

: s2 U4 P( x2 z' R) i百花豆腐
) d6 h$ M/ Y, e# R制作工艺:清蒸 口味：咸鲜味
0 f( Y: l  f# R) y主料：豆腐(北)300克 河虾360克  配料： 调料：大葱15克 盐3克 胡椒粉1克 香油5克 植物油15克  / q/ R9 Q/ U2 U+ T; R( z
1. 虾去壳，洗净，吸水，拍成茸，以调味料拌匀至起胶；' R- n0 [$ s( N) Q8 r+ R/ a
2. 布包豆腐冲净压碎，与虾胶拌匀，置于碟上隔水蒸8分钟；- ?  [$ g# c/ g; g& k
3. 在蒸豆腐的同时，将油烧滚，与葱粒、香油一起撒在蒸好的豆腐上，便可上桌。
: t; Y6 m6 `# O( M7 _' A6 L) c# ~4 ?, h6 P
百香木瓜
* s$ s$ P6 Z$ e: J2 G" Y7 z' M* ?9 x: l制作工艺:拌 口味：甜味
) `; q1 d) Z. d1 s主料：西番莲600克  配料：木瓜600克  调料：白砂糖150克  . r+ u! ^1 E  g, f0 `; l4 f6 u
1.将西番莲果肉与白糖一起放入锅内拌煮约3至5分钟，到糖完全融化呈粘稠状，放凉降温后备用。% D7 F$ b2 b4 r3 ?, P$ ?7 V
2.将青木瓜片与西番莲充分搅拌均匀后即可，放入冰箱冰凉后食用风味更佳。9 M4 b8 `( y: d" `* N6 K: F* h
  C- a5 ?" i, a( `; j  _
砂锅白菜炖豆腐) x2 X1 q0 z2 c
制作工艺:原炖 口味：清香味
2 h9 w3 z4 u) O9 t主料：豆腐(北)500克 白菜500克  配料： 调料：香油5克 酱油5克 盐3克 味精2克 大葱5克  2 @  E6 {: A+ d
1.豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成同样大小的块备用；葱洗净切成葱花。; l5 f3 J& p; Z* F2 J
2.砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成。, l3 p# @$ T" H* H
/ Y2 l- q6 a9 U" J. S& d/ q
粉丝蛋皮丝
9 d0 I/ y% v  n5 x6 G制作工艺:拌 口味：咸鲜味
% g/ ]/ u* p+ y7 y. I主料：鸡蛋260克 粉丝150克  配料：菠菜200克  调料：香油10克 醋10克 虾米10克 盐3克 味精2克 大蒜5克  0 q0 @6 q+ m7 Q: _2 v  N. _
1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；0 B! ~' e$ {8 z/ [  N( [
2. 大蒜去皮剁成末待用；4 X* U# S' V5 i9 |* F1 s/ \$ o
3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；3 z' P+ G+ g4 g/ O+ ~. c9 P) d
4. 水发粉丝切成8厘米长的段；
! s  K. l3 r, ]1 {5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；
/ `! q% e" T; O$ j7 \/ M% h6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；
: F- r$ \7 {1 O4 F7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。
4 h2 I5 d( c/ L1 z' _- o3 N7 b, X7 W& _8 J4 b) ]/ L8 \( B& f
糖拌莲菜% ]$ K- ]8 Q8 Q
制作工艺:拌 口味：甜味" z' x+ G6 h; W9 Q9 D$ s" W5 t
主料：莲藕500克  配料： 调料：白砂糖200克  + ^& L4 Q! F3 g' `! I
1. 藕去皮洗净；
% y& p  A5 f, [2. 切成薄片；& \6 A5 i" s, ]3 \& M( K7 b
3. 放锅中水煮10分钟；, F' q3 O; z' a  m$ `
4. 捞出盛盘拌入白糖；3 c+ o, a' S* A5 I' f9 m
5. 用碗扣10分钟即可。
" d  ^, {# C$ F( C+ i% j
8 e" r8 d; Q, [糖醋莲白) j6 {- ^; E6 y+ T( _& n1 Y  K' m
制作工艺:生炒 口味：酸甜味' N5 v" Z4 M& x1 k6 m* q
主料：圆白菜300克  配料： 调料：白砂糖20克 醋20克 盐2克 味精6克 色拉油30克  7 K, z9 }, K5 v2 \; s
1.莲花白（圆白菜）切成3厘米见方的菱形片，洗净。
7 T6 Q/ l% f$ R# F& }2.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下莲花白、盐、白糖，快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋，炒散至匀，起锅装盘即可。! k8 e' |: e: q+ {6 B, ?. x! U

  J9 i! A+ S3 o; }/ V8 E' s; B5 ^糖醋萝卜丝2 F8 e/ L( ?5 ], v2 v) p
制作工艺:拌 口味：糖醋味
" g$ T1 }! Y# t/ u! _& P+ R主料：白萝卜800克  配料：葱白30克  调料：白砂糖20克 醋20克 盐5克 香油5克 味精2克  4 I" R6 U5 C* L
1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。) e, Y0 c8 x- E  |" d" _* C: o
2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。
2 V# q9 M; L9 _! d$ I" o  C, h$ D7 P
绿茶番茄汤- L, h1 B# R1 M+ F- A. C' n
制作工艺:煮 口味：清香味
+ r0 ^% G9 G( s; O1 k主料：番茄150克 绿茶2克  配料： 调料： 7 [1 p6 p- ^6 K3 ^; B+ B
1.番茄洗净,用开水烫后去皮，捣碎。
$ G3 z/ G, F, ^8 B2.和绿茶混合置于汤碗内。) x* j+ ~1 D, [) `) p1 J( x
3.立即冲入沸水400毫升即成。, r8 z$ \2 c* y* U( V! G0 y# _7 s

, }; j& a! \; u: C: P绿笋炒双丝# X1 z: E! ]  z  \9 P
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
  y4 Q( \4 D$ }+ v5 V3 M( T主料：芦笋300克  配料：虾仁200克 猪肉(瘦)150克  调料：盐3克 味精2克 色拉油45克 胡椒粉5克 大葱8克  
  F5 \8 `/ K6 S4 [1. 芦笋洗净后斩成一段段；
, A5 E. j, m  k* z; ?! _- \5 b2. 与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱（切段）置于盘内拌匀；
) x% F/ {0 A+ G$ E3. 覆上微波薄膜，高火加热5分钟即可。
5 R8 I0 L" s/ [0 c1 `/ g' o6 }/ V7 }0 }
红油腐竹, W4 G4 w! h& s9 V+ l
制作工艺:拌 口味：微辣
$ c& o" d9 k' ~$ o, P7 k主料：腐竹200克  配料：辣椒(青、尖)50克  调料：辣椒油10克 味精1克 盐3克 白砂糖5克  % l2 |$ G+ {9 i3 X* k  J) ]
1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段；, l  {! o* Q- Q
2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；
" s$ G3 x0 H* j7 u3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。3 p. g2 k9 k  ]# R  c: D

" R! K9 d+ ^. m) Y. S3 T) u紫菜蛋汤, S3 v5 R( h/ u9 ]) {1 k
制作工艺:煮 口味：咸鲜味5 k& ]# b, c, {0 B  h
主料：鸡蛋150克 紫菜(干)50克  配料： 调料：香油25克 盐3克 味精2克  3 p$ r3 {9 K  S0 G
1. 将紫菜撕成小块；
) a4 s% I5 B3 {3 I9 Y4 ~. R2. 将鸡蛋打碎搅匀；
5 J$ Q. @8 `: V, @6 c3. 锅上火，倒入适量开水，放入紫菜烧沸，倒入鸡蛋，加精盐、味精烧沸，出锅装碗，淋上香油即成。

, a  W* I, ]! U, }6 I2 a5 o
肉末烧豆腐
% a& p- @( ^9 [4 L* Y  V! H  _制作工艺:烧 口味：咸鲜味$ Q: [, }8 Q7 ^' b& ^
主料：豆腐(北)500克 猪肉(瘦)200克  配料： 调料：大葱5克 姜4克 盐3克 花生油20克 料酒5克 味精4克 淀粉(豌豆)10克 香菜5克  
' K8 ^; E4 k$ h  q; }& }6 m1. 将豆腐上笼蒸5分钟，取出晾凉，切成长片；
$ \8 |; w1 Y: Z- f* l3 U2. 大葱洗净切花；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁；香菜洗净切段；: R0 _2 a0 o4 G7 y! h( o0 x" o
3. 炒锅注油烧热，投入葱花、姜片爆香，放入肉末煸炒数片，再加鲜汤、料酒和豆腐片，炖至汤汁奶白；
& m' l. H$ ^9 H* K4 Y4. 待烧熟烂，加入盐、味精调味，用水淀粉勾芡，撒入香菜末，出锅即可。' }* x& ^+ Y, \1 ^1 r3 p

2 s, A7 h7 k# o素炒豆苗* t% |# \! \! e2 g1 B# e
制作工艺:清炒 口味：清香味! h) ]: s" o5 Z- o+ s- e
主料：豌豆苗400克  配料： 调料：色拉油30克 白砂糖10克 盐2克 味精1克  * O- O4 i' L1 e7 h
1 .鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水；
; j: o; E' k2 Q2. 色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒；
) D" R8 u7 h" l( S5 F3. 再放入精盐、白糖、味精，加入素高汤20毫升，炒匀即可。
4 o3 ]6 @' I7 M4 @- \
9 W7 ^$ `, t: Y/ q5 E肉片炒卷心菜
- I! o/ W+ `, w* h# a7 h9 a制作工艺:生炒 口味：本味咸鲜
: G' U" @7 B7 Y5 ]主料：圆白菜300克  配料：猪肉(瘦)50克  调料：植物油25克 酱油15克 盐3克 白砂糖10克 大葱5克 姜5克  
3 P% N; ?' K' m  X4 m# K: |' w9 {. C1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。0 Q3 {4 `% p& z8 z
2. 净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。
4 \. W0 f- q9 m6 }: U% F
+ m3 V' |5 D3 h4 Q' _; w肉片烧春笋
8 \, J! j- U' q8 ?8 r* a制作工艺:红烧 口味：原本味
* y  }9 t, K- W! x5 M" [- ~: D主料：春笋300克 猪肉(瘦)200克  配料：葱白5克  调料：料酒15克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克 猪油（炼制）20克 酱油25克  3 J, l- w( l, H1 s
1. 将葱白洗净切成段，备用；  _- ^7 U( U2 d3 ~" E- K' Q5 @8 p' B
2. 用刀面将瘦猪肉拍松，切成小方块；' p3 D9 B1 p( F# q! u# ]+ u# B
3. 春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片；$ v1 m1 e# S% W7 h  \
4. 锅放旺火上，倒入猪油，油热后投入葱白、笋片，炒10分钟后下入肉片，煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后调入味精、水淀粉，搅匀后即可出锅。- a$ O4 ~& B9 n
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肉酱豆腐
) B" N/ ^2 t6 L3 Y" p6 ~制作工艺:清蒸 口味：酱香味
  B" S. q% q0 O1 U, M: ~) P主料：豆腐(北)300克  配料： 调料：牛肉辣瓣酱50克 大葱20克  - v  W9 T% T$ V
1. 豆腐清洗干净，切成小块置于盘中；0 G3 h9 F. p* Y2 v) ~' P
2. 葱洗净切成葱花；. N+ q* M/ w* r3 [: k! A
3. 将肉酱罐打开，撒于豆腐块上；
9 s5 V5 s! h+ C0 C4. 用隔水法蒸10分钟后取出；
4 R5 h$ a" ]' p" ~5. 最后，撒上葱花即可食用了。
* u/ h5 i6 n7 M6 K8 z9 l- e: J0 n' `5 [; n; I- l# _5 T. j( B
胡萝卜丝拌白菜
* `- B, @, z" p3 _% |" O制作工艺:炝 口味：清香味
( L0 g4 }) \0 b! j9 d: _/ E主料：白菜500克  配料：胡萝卜100克  调料：大葱5克 醋3克 酱油5克 五香粉3克 辣椒酱5克 盐3克  
1 ?! I7 D" N1 O8 K/ o  V白菜、胡萝卜洗净修好切细丝，葱切丝，再同盐、醋、酱油、五香面、辣椒油一起调拌均匀，即可食用。6 A) r/ v. s% I% t  p- }/ K2 ]
: c6 }( I8 n, F# g# h) L+ \
花生拌黄瓜4 y& J- T  U  {# e8 k
制作工艺:拌 口味：清香味
+ e/ _1 o, D* ]% r主料：黄瓜1000克 花生仁（生）100克  配料：胡萝卜200克  调料：白砂糖10克 醋10克 盐5克  & j( I6 ?% {# U- j6 B! j0 E( |4 E
黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。* B% }0 z7 b! ~2 Q3 ?
$ Z- R5 ^; t; t' D* B! r; T% Z
芹菜拌肉丝' Q+ J; x- c& I1 m1 N5 `, D
制作工艺:拌 口味：清香味; a1 t; ?) ?3 D* c: j
主料：芹菜200克 猪肉(瘦)150克  配料： 调料：料酒5克 盐3克 花椒1克 香油5克 味精1克  4 l, G& X# [/ k5 n! p. q
1.瘦猪肉洗净，取一锅加适量水，置火上烧开，把猪肉放入锅内，加少许精盐和料酒，封盖，猪肉煮熟（不宜太烂）即捞出，先切成薄片，再顺着肉纹切成3厘米长的细丝，放盘内，撒上精盐拌匀。8 x% P0 J5 H0 E2 {
2.芹菜摘掉叶，洗净放开水中烫熟捞出晾凉，斜切成细丝，放入肉丝盘内，加入精盐、味精拌匀。& k; V3 s# O1 r* O$ B  C6 h
3.炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后放入花椒、炸出香味后将花椒铲去，油浇在芹菜丝上，扣上碗焖10分钟即可。
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- P. q' F, m- x2 W2 j: m/ K& _芹菜炒鳝鱼# e( R$ J! ~( ~# c
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味. j, o% v1 n+ {: D  b9 m
主料：鳝鱼150克  配料：芹菜100克  调料：大葱5克 大蒜10克 姜5克 胡椒2克 花椒2克 豆瓣酱15克 白砂糖5克 植物油50克 料酒10克 酱油10克 醋5克  ! _5 A- R3 \; i. ?: _1 K) R
1. 将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；
/ R- ]( F$ {+ ?& v% s1 P& B- ]$ ]2. 芹菜斜切丝，焯熟备用；* I3 Y- b  W0 a' x- G
3. 姜、葱、蒜切丝；
4 u) q5 H! Z' E; y4. 将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；
) o) v+ ]) ]! U+ x+ A5. 锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；
8 x  h4 D. t4 `& D! m, \  _) `, ^# E6. 放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；
6 o8 t9 O8 E7 I- H" z  s5 \7. 最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。
3 r) j5 d  j" T$ y4 Y
" ?% t0 A: y4 U5 I苋菜瘦肉汤! H, z. J5 m$ ~, f& I
制作工艺:煮 口味：本味咸鲜
! @! Z  d; I: ~9 E- L+ l6 F' O9 o主料：苋菜(紫)250克 猪肉(瘦)60克  配料： 调料：盐1克 植物油10克  
5 d* n2 w# N' Q. N9 i& O/ X0 R1. 将瘦肉洗净切片；
0 X! o5 h: @0 J2. 苋菜洗净切段；
  }9 e! O: ^; }5 ]3. 用3碗水煮滚，然后放入苋菜和瘦肉，加少许油，片刻后再加盐调味即可。
  X) @( p& T& Y2 S5 X1 b3 ]) U1 [$ U6 ?8 q) [) k& z9 `
苦瓜炒猪肝
% J; H8 q, S5 T6 c% K: q, w制作工艺:熟炒 口味：清苦味
  z* g4 G  t) w7 G. h主料：苦瓜200克 猪肝75克  配料： 调料：大蒜10克 料酒5克 酱油5克 盐3克 味精2克 花生油20克  
" q" Y& p) D$ t  W1. 将苦瓜洗净，去瓤，放入精盐腌渍5分钟，以去苦味，冲净切块。& s9 h: C$ x( I, v/ ^! r: s
2. 将猪肝洗净，切成薄片，加料酒、精盐腌渍10分钟，再用开水焯一下，捞出沥干。
3 ?$ U1 v% l. @9 }# Z3. 将炒锅置于火上，加入花生油，待油烧热后，投入大蒜粒、苦瓜，翻炒几下，放入酱油、料酒略烹，倒入猪肝翻炒，加入味精调味即成。8 t7 x$ H6 m9 k
" c; w1 g5 ~( A# q, b5 @& o
草菇炖豆腐( M6 k. \# t6 M
制作工艺:原炖 口味：本味咸鲜
: V6 ~. d/ [) {6 i8 L2 Q主料：豆腐(南)500克  配料：草菇20克 竹笋15克 油菜心25克  调料：盐3克 酱油20克 味精2克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 香油5克  9 ?' i0 [9 H* v. f9 C- U
1.竹笋去壳去皮后洗净切片；油菜心择洗干净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，放在锅内，加清水、少许精盐，用文火炖10分钟后，捞出沥净水。
7 c, v! V2 |2 o  R2.锅架火上，放入麻油，烧热后下绍酒，清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块，烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。9 S$ m- |  {* G1 [! U8 G

& c$ o3 j% j! U葱油薯块" w' t1 S! U/ r/ H. [: G$ A
制作工艺:烧 口味：咸甜味
' j8 m0 J1 V( W# R, v# f主料：甘薯500克  配料：大葱30克  调料：植物油40克 胡椒粉1克 盐2克 香油5克 味精1克  
! o( E4 b5 |/ M: R( b. o$ ^1.将白薯洗净，削去皮，切成2厘米见方的块。大葱去根和老叶，洗净，切末。
6 ^5 l. S9 a2 N2.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热后先放入葱末，炒出香味时放入白薯块翻炒数分钟，加入精盐炒匀，将白薯块拨到锅周围，加少许水于锅底，盖上锅盖，改用小火烧至白薯酥烂，加入味精和香油和匀，盛入盘中，撒上胡椒粉即可上桌供食。9 e0 m$ [" `# A# {2 A

' u$ N. g% \  C% E+ \葱油鸡丝6 {1 \& Q/ `" }' p
制作工艺:拌 口味：葱香味
) `7 E5 K' e% y" A" ~* U7 l4 p主料：鸡肉300克  配料：粉皮100克  调料：大豆油20克 盐5克 味精2克 白砂糖4克 大葱20克  ; P" E/ q7 H4 T9 A& i
1.鸡肉（白鸡脯肉）洗净煮熟备用；葱去根洗净切成末备用；粉皮切成丝，放入沸水锅内烫一下，捞入凉开水里冷凉，捞出沥尽水分，放入盆内。
# B- D2 D9 f; n$ ]" @9 D2.鸡脯肉切成丝，放在粉皮上面，浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁，拌匀即成。
* U5 X( \( z) D$ a) l7 p( J- g( n+ p* _9 w
蒜拌绿豆芽
+ s0 n, ~2 w4 t) O% @; ?/ c! E9 d制作工艺:拌 口味：蒜香味/ j" H- p) r& i  m! [
主料：绿豆芽300克  配料： 调料：盐2克 大蒜15克 醋5克 白砂糖3克 味精2克 香油5克  9 a& R1 Q7 u' D" U+ I4 q# u$ S
1. 绿豆芽的根须摘去，清洗干净；
/ v3 d, y2 C9 B8 |- M1 i8 u2. 放沸水锅中烫到断生，捞出，用凉开水漂凉，捞出，沥干水后装盘；- u& F8 ]$ B- C" l$ t1 ]/ _
3. 蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中；- |1 K: K; M$ a6 Y6 ?$ X9 @$ q/ S
4. 再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。
9 @0 z8 Z5 [% `4 R9 S
* S3 S$ O, `# h5 I  W# w蒜泥拌黄瓜丝
* ]/ d3 A( R8 Y) ~; ]9 m6 Y6 V, l: [制作工艺:拌 口味：清香味
7 w: t- n/ U/ j( v主料：黄瓜800克  配料： 调料：植物油20克 盐6克 醋15克 姜5克 大葱5克 大蒜5克 白砂糖5克 香油5克  ) w- v' s4 t$ c. x. m
姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内，再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即可。5 g7 ]* G. H; e" w4 b4 k7 R
3 Z* C3 U9 D5 y! ~/ N1 H( n
蒜苔炒肉丝
  M$ A' ^3 i( M& }4 \- H制作工艺:滑炒 口味：原本味
8 D2 s# U9 }( D& t: i主料：蒜苔200克 猪肉(瘦)200克  配料： 调料：植物油20克 香油3克 酱油35克 料酒10克 甜面酱5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克  0 U& l: {0 n/ q- m! ]; V5 }' k
1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉；6 u+ w. n0 s; \6 }4 Z' d/ J
2. 葱去皮洗净，切成末，备用；9 S, t2 e6 t' B% J
3. 将瘦猪肉切成6厘米长的丝；
4 |$ Z# O  p8 u0 s! {3 n8 R4. 蒜苔择去老茎，洗净，切成3厘米的长段，用开水烫一下，捞出控净水分；, B/ y6 w& h' A+ [% w$ q
5. 将油放入炒锅内，上火烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀；
# Q* T1 h3 i- T: d, D9 d! X6. 烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。5 `, a! v/ t3 e1 S

) N6 _3 z0 H( u3 N" R4 l7 c蒜苗五花肉5 ^" a/ T# V+ h% t7 v6 {2 s6 J4 W
制作工艺:熟炒 口味：咸鲜味
" P- T8 z: v$ {4 f, X主料：猪肉(肥瘦)500克  配料：青蒜250克  调料：大葱5克 酱油4克 花生油20克 盐3克 料酒4克 味精3克  1 X/ [7 {2 E: {, K
1. 将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；# _1 r) U! n* G9 N/ c* o3 ?
2. 青蒜苗洗净切小段；. M# X& |+ _( C' j( R
3. 大葱切花；2 H, u& \" P3 |
4. 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅；
, w/ t1 E1 Z( o( E) U5. 倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。

- p3 F- C: b; ~9 N+ i4 K蒜苗拌豆腐( H# W1 ?# H' {- v$ I
制作工艺:拌 口味：清香味/ f; I& j) c9 `
主料：豆腐(北)400克  配料：青蒜100克  调料：花生油25克 盐3克 味精2克 香油10克  8 T$ R# s0 F8 N2 ?6 M2 e6 }
1. 青蒜（蒜苗）摘洗干净，控去水分，切成末；* ~8 x! x9 t3 \8 Z9 v% }5 {
2. 豆腐放入沸水中烫透捞出，晾凉后切成2厘米见方的小块；
! I+ E" Y6 [' L2 G. p3. 豆腐块放入盆内，上面均匀地撒满青蒜末，随即加入花生油、精盐和味精拌匀后装入盘中，淋入香油即成。
9 O" Q+ d+ ^: k9 O; o1 J; k. o, D- ~$ r0 o3 C
蔬菜沙拉& b' u0 k, F9 u% H. x
制作工艺:拌 口味：清香味7 ~' t3 g" c2 l- f  h& f- V
主料：圆白菜200克 番茄80克 黄瓜60克  配料：青椒30克 洋葱30克  调料：色拉油15克 盐2克 柠檬汁20克 蜂蜜10克  
+ j# |8 V9 s  d$ C; l* m1.把所有准备好的材料（圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱）分别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。
+ i) s9 u4 g  \( E. B% X$ }2.把切好的材料混拌匀，放在盘子中，备用。
$ i/ x4 Z' \1 i: ?3 q) O3.最后，把所有的调味料（色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜）混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上就可以了。* {  {) F$ }9 z0 Q+ Q2 x

; ~  |+ e& _6 j虎皮青椒
8 N! l, C9 B7 c- U制作工艺:熟炒 口味：酸咸味
3 j% U. \# v0 R+ ?主料：青椒400克  配料： 调料：盐2克 酱油6克 醋10克 味精3克 色拉油70克  # B4 `& L, G0 V; M+ ^  b& t6 l: h
1. 青椒去蒂，洗净，放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油；
! s* O3 L: M0 M/ x* t2 U2. 炒锅留少许余油，下青椒、盐、味精、酱油、醋，炒匀入味后，起锅装盘即成。5 y. o% A& r; O" {" G3 E% _

; R# h. I9 H1 d9 R& c. A4 c  M5 M虾仁鲜豆腐. Z$ X; h' Z9 D0 `  J3 K
制作工艺:原炖 口味：咸鲜味
4 n+ \  W' B9 _  z: N主料：豆腐(北)500克 虾仁200克  配料：蚕豆80克  调料：姜8克 色拉油60克 盐12克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克 黄酒10克  6 H7 h- U: m9 D$ e) C
1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。, D+ a2 @  e( e9 v! \
2.取一盘子，加入色拉油、葱花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分钟。/ @- Z1 c, X2 I3 W- W3 I5 y8 ^
3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。
( k0 @8 ?/ n: u- g( q- g4 O4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。2 y2 r3 r- |; ^2 |& C

- z6 w! t; A( r+ p0 V% E蚝油双菇8 ?3 M5 J5 t0 l  @$ K
制作工艺:滑炒 口味：清香味" B& F. i9 p' @3 ]) v6 y# d4 i
主料：草菇250克 香菇（鲜）250克  配料：油菜心150克  调料：盐3克 料酒2克 花生油15克 蚝油10克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜3克  
6 i5 f2 |, A8 A! o1. 将草菇、香菇洗净切片，用开水氽一下，捞出备用；+ x2 R, y: z6 e/ f* ~4 {' A
2. 青菜心洗净切片；6 ?! w) G; }+ q% |- V. B6 ?; ^
3. 淀粉调匀匀成芡汁；葱、姜洗切片；
( F4 b5 i, o0 j& d/ V0 ^. g( a4. 炒锅注油烧热，下入葱姜片爆锅，倒入草菇和香菇煸炒，加入蚝油，盐、料酒及青菜心，稍加翻炒，勾芡淋上熟油，将青菜心摆在盘周围，双菇盛在盘中即成。
& D+ {. F4 b3 ?- E4 ~1 k/ j0 q' ]
蜜汁鲜果
- J/ a! A% |. s制作工艺:拌 口味：甜味! g6 s+ o4 j: f2 E* M8 H$ Z
主料：苹果100克 梨100克 菠萝100克 橙子100克  配料：樱桃50克  调料：白砂糖20克  6 ^1 s1 |" c, |, e; U( b& Z
1. 锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉；
0 E9 [" @/ r0 I" R0 E: V$ Q9 G5 I9 D2. 将苹果、梨去皮、核洗净；
) X: S5 K0 s, t. [8 G, \0 d5 s3. 菠萝去皮洗净，均切小块；
/ A  }5 @* h* ?: ], `9 R; ]4. 橙子去皮掰成小瓣；$ Y( _# [6 ]5 j# x  {
5. 将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。% U6 X* i8 A/ L/ V- n
% e. W5 r4 w2 v( e7 L( F
豆芽蛋丝9 m# O8 _; _3 g3 m
制作工艺:拌 口味：清香味
6 C, [0 L: F6 X$ G" v  ~. V: r& ~, S' D主料：鸡蛋260克 绿豆芽400克  配料： 调料：大豆油20克 酱油5克 盐3克 味精2克 香油5克  
+ l( ^5 W5 A6 G( a5 j1. 绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；/ x3 C, U  }1 \1 O
2. 鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝；9 N0 K( q$ ~; c. l
3. 绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。7 l& G- I9 M/ F% g9 c: e$ b$ n1 l$ T
- W7 |2 e4 g! c! Y( s
酱爆双丁
$ d* ~! U4 W. S2 U, c& W! j制作工艺:酱爆 口味：酱香味
/ k% X& h6 ]5 _2 h: P" u主料：猪肉(瘦)300克  配料：胡萝卜200克  调料：花生油50克 香油5克 白砂糖5克 芝麻酱30克 料酒15克 盐2克 鸡蛋10克 淀粉(豌豆)10克  2 a9 y: v9 N9 A* r/ @
1. 瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;；/ y% b) V  P- ?; H" P+ _
2. 胡萝卜洗净去皮，切1厘米见方的丁；
* U; n& }4 }9 a0 j7 |  M3. 炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入萝卜丁略滑，一起倒入漏勺内控净油；" c# f% A- ~  w9 m
4. 炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时，加入白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒，待甜面酱均匀地挂满双丁上时，淋入香油即成。
3 E" W" H: ~0 w6 W* i
/ l5 ]- ~* T6 ]7 N6 N酸辣里脊豆腐汤
6 }" U( B0 e9 _8 I. B6 T* t制作工艺:煮 口味：酸辣味6 C: @6 g, w+ I! w
主料：豆腐(北)400克 猪里脊肉100克 冬笋50克 香菜50克 香菇（鲜）50克  配料： 调料：醋30克 胡椒粉6克 盐5克 味精3克 香油15克 大葱8克 姜5克 淀粉(玉米)5克 植物油30克  $ z% X/ N) [' M. W/ i3 S& `
1. 将豆腐切条；
: Y/ n* W; J- l  d2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝；/ R' i& D. y2 o4 `) f- p/ v
3. 香菜洗净切成末；1 s1 J3 [5 {2 _8 f4 z. m# [- t
4. 锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中；
1 S5 G+ c/ U- k( v: {3 b* Q# a, E4 U, @5. 锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精；
' R6 a- x: e8 n3 h  ~4 |; U6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。
, q# T: d% O- Q' L3 k* |
0 H) Z! S, B. V! B* e% k  O3 ^酸辣鸡片4 a( q3 x9 r5 O5 N9 A
制作工艺:炝 口味：酸辣味" h. v( X( e3 a, k' {' m5 o8 G
主料：鸡肉200克  配料： 调料：醋3克 辣椒粉10克 香油10克 味精2克 酱油5克 料酒5克 胡椒粉5克 大葱5克 姜5克  & m8 Q; p. s+ l9 ?
1. 鸡肉煮熟切成片摆入盘内；; o- W0 p7 L4 N8 [: [1 f
2. 炒锅置火上，倒入香油烧热，投放辣椒丝煸炒一下，再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒，加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁，食用时浇在鸡片上拌匀即可。7 ^- G4 D/ h1 ^9 g9 E1 V
: n: I. }7 m6 `" b- ]
醋熘卷心菜# Z# l) ?# `4 H+ E
制作工艺:醋溜 口味：酸咸味5 Q0 T. @& K) |: ?6 L& \2 a" ?
主料：圆白菜300克  配料： 调料：醋25克 辣椒(红、尖、干)5克 大豆油75克 花椒5克 酱油4克 盐2克 白砂糖2克 味精1克 香油1克 淀粉(豌豆)5克  ' C6 Y$ \$ k! P3 [/ [4 e; X: {
1. 卷心菜洗净切成3厘米见方的块，用刀拍松，用盐拌匀待用；
3 e- P; s" b7 `% N2 ~! ~8 y, C2. 干辣椒切丝；
% \  Y: n. T6 u" p. W# a" x+ ~3. 把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成汁；( O+ ?# j) |  v2 O3 }. G
4. 勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒；
) r; ?. U* S9 P7 T2 N% A1 K5. 再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒；
3 P  b* b3 h% P7 `- J6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。
2 G9 q1 X/ {6 I* Z
- T) o: a6 b6 s4 O& R* Q6 @- T醋熘藕片
9 h* z! A* g: P: {; \制作工艺:醋溜 口味：酸甜味
# i/ T* z6 c* W9 n9 i主料：莲藕400克  配料： 调料：酱油10克 醋15克 盐4克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大葱8克 姜10克  
8 ?) C5 F' r8 b" J/ O1. 将藕去节，削皮洗净，再顶刀切成薄片，下入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用；% T9 C9 O7 n* \) [  d- A, B
2. 炒锅注油烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加入酱油，盐和清汤，加入葱片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀，出锅即可。# V$ g! b* l2 o  E* Q

" X, B+ F5 x% b& F. I  S" q银芽炒韭菜
$ _, |+ T+ q0 ^! E制作工艺:生炒 口味：清香味
. I' a2 ]* I2 w( ]" \% E$ t1 M% `主料：绿豆芽250克 韭菜100克  配料： 调料：盐3克 味精2克 植物油30克  8 b, N7 f$ [+ [" U2 o
1.韭菜掐去老茎，去除边叶，清洗干净后切成4厘米长的段；绿豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段为银芽，洗净。
* u6 L8 x9 f: ~9 `' Q! |0 a% e2.锅放在旺火上，下入植物油烧至七成热时，下精盐炒热，下银芽和韭菜段翻炒，待炒至断生，放味精炒匀起锅装盘。
4 S  r3 ^; i& j2 t: P( ?1 |- h" H3 n& D% P1 H0 j
青椒茄片( {/ a& Q, V6 p2 o; _6 A! Q
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味( L5 [$ p5 C8 C4 u0 B/ D
主料：茄子 250克  配料：青椒50克  调料：盐3克 味精2克 植物油60克 香油5克  0 P+ X" o. n4 P) C! H5 q
1.茄子切去两端不用，洗净，对剖成两半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的丝。
! M2 O5 B% |, K9 G1 w1 H2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入茄片、青椒丝翻炒，边炒边加入味精、精盐、香油，待炒至断生时，装盘即成。& e5 {1 b# V9 A1 {7 B0 ~

( W- v* o; E2 w青蒜炒黄豆芽; ^! [0 Q6 s5 F, a3 l7 V1 p
制作工艺:生炒 口味：辣味
9 v6 I' }+ d- M# x9 J& ~4 Q. `主料：黄豆芽450克 青蒜100克  配料： 调料：色拉油50克 盐5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克  
! G" r4 ~3 ^! U! i5 P1. 将青蒜洗净，切成1.5厘米长的段；
4 A, i/ ~. e: e6 B7 ^2. 将黄豆芽掐去根须，洗净捞出，沥干水分；
6 _# `3 i( j" ^# `3. 锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸；2 c  l0 d& y& n/ [2 f  t+ w9 [5 Q
4. 再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。4 W% N* D2 a, o& F7 ?, e
1 ~- q$ h2 e5 C
青蒜烧豆腐5 d2 x) A  h( I
制作工艺:红烧 口味：蒜香味
3 ^! A( S7 \4 Z! U主料：豆腐(北)250克  配料：青蒜100克 猪肉(肥瘦)50克  调料：色拉油20克 酱油2克 白砂糖3克 香油3克 淀粉(豌豆)5克  
" u7 ^* {0 k" Q8 z' Y" f4 S, o1. 青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用；
) }  W0 p2 U. s. L( j1 v2. 猪肉洗净绞碎；5 ~' R: g. y* E5 j6 H
3. 豆腐切方块；" {* W5 Z; K5 @! h6 \/ {
4. 锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入蒜白少香；
+ z$ r( ~9 k  @) V" W0 c) \1 @. T3 V5. 放进切好的豆腐块及调味料（高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜；
9 |& f1 h# ?9 C5 |8 w6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。+ h& ?% @9 w4 {( ~! `# ]0 X6 M
4 y6 g( ~! ^$ X$ G  t, k. _; ~
韭菜蛋饼
2 |: [, u. [) C( [, f% X6 G制作工艺:生煎 口味：咸鲜味
4 }" F5 Q. `& p: L7 f" [" N2 \% I6 i主料：鸡蛋350克 小麦面粉400克 韭菜400克  配料： 调料：盐3克 料酒10克 大葱5克 植物油30克  
1 \# h# [9 Z+ l8 u9 I1. 将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段；
7 u' b$ t) I: o1 C& I. j- p6 [8 Q* c2. 葱洗净，切成细末；% j9 i  ]6 \  r0 F
3. 把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀；
% f( `. n9 |* l  V8 d7 q$ ]4. 面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀；. d# {( D" N$ M2 d% l
5. 炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。
8 g* G* ?% s% Q" ^% t0 N0 t) \2 J4 g; [9 A& c
香干牛肉+ V, P5 |" y& {1 |
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味8 K+ G2 Q3 Q$ H8 x: {2 J
主料：牛肉(肥瘦)150克 香干100克  配料：青椒80克 辣椒(红、尖)10克  调料：大葱5克 姜5克 酱油5克 淀粉(豌豆)15克 盐2克 白砂糖2克 香油3克 白酒3克 植物油20克  
3 B- y8 d( P" ^$ S1. 牛肉清洗干净后横纹切丝，加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀；2 H. q  |+ t5 W: C5 S7 |/ g
2. 青椒、红辣椒洗净，分别切丝；
) k2 j/ T/ X( F0 F. S9 L3. 五香豆干切丝，备用；* K' ]. ]! _& L
4. 葱、姜分别洗净，均切成末。
2 a! p! C( Z6 X) Y, z( E! z) ~6 L5. 锅中倒入油烧热，放入牛肉烧至变色后取出；
, [8 o+ ]0 r, H6. 用剩余的油将葱、姜爆香，再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下；
6 s+ m+ m# ^1 ^7. 倒入牛肉，炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出。4 T: ~: |( ]5 h5 v' L1 I6 k

7 Q8 ^4 g4 o, S4 Z. \$ d  @香菇炒菜心
* c( v8 V1 q* [/ y9 e制作工艺:生炒 口味：清香味- @, Y& ?* Z  i8 ]
主料：油菜心300克  配料：香菇（干）30克  调料：盐2克 植物油30克 白砂糖15克 味精1克  # w' W# p4 z% C8 @+ L: f/ T! T
1. 将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块；
* m# }- v  z  w- ~9 `7 I2. 将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；
" O- O$ P" I( `0 Q4 @4 K; t3. 将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心；
8 P. W2 H/ Y" i# Q) F) `4. 炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。
/ Q7 u, _/ t( j# Z8 j% w
" p& b, @/ m$ ~7 M" Q" y" G香菜拌牛肉
$ X0 R% _5 @0 ^6 N8 J制作工艺:拌 口味：麻辣味$ K+ s* u2 t9 o. D0 _7 e
主料：牛肉（瘦）500克  配料：香菜20克  调料：辣椒油50克 花椒粉25克 盐4克 味精2克 大葱10克  
- h' K# I# l* k6 [' a, T1. 牛肉蒸熟切成片；
. a" B+ n, ^+ e" H6 i) z: B2. 香菜摘洗干净后切成段；
1 E4 b) P  Y; c. W3. 葱切丝备用；
) @/ q4 f) I0 P4 g7 a' H2 n2. 牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。
  A  d( z, d$ }# _6 k
! X# P  v  u2 w" g9 ^香葱蒸鱼
. @* X) x: p* C+ |  Z( H7 ]4 s. M7 U; G制作工艺:清蒸 口味：葱香味
8 t$ I& Y! }& V4 ]# i# l1 T6 I主料：平鱼300克  配料：香菇（鲜）100克  调料：盐3克 酱油10克 白酒5克 白砂糖2克 醋5克 植物油10克 小葱20克  
* g: B7 t9 H, d1. 将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右；
! l) Z1 b( [$ U5 ~2. 香菇泡发，切丁；
# [6 s  Z0 U7 _* @% D! F: A- u% H3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上；
$ A* U* A: I6 R4 Z4. 水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身；$ E$ J4 a6 w$ ~2 W) H# m/ {$ D
5. 撒上香葱末即可。+ p, U, I; ~5 T4 _8 z9 ?
0 p$ }8 @- }  k+ M/ [8 E
鲜菇炒菜花& T. j# r4 `$ M5 \/ V( C- v
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
+ G2 g' m8 ~4 c' K主料：蘑菇(鲜蘑)200克 菜花150克  配料： 调料：盐2克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克  
7 [/ C- Q% P- _! a/ ^1 a% {$ T2 I- R4 G1. 将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下；, y; o5 X, i& s. w* |5 h
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；
6 D3 q* x; M2 B% W7 f3. 锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下；* K, j2 Q; p. c- K0 |8 c
4. 加入素汤30毫升、精盐、味精，烧沸；9 S6 g9 t. t% y% t% {) b# V
5. 放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。4 b5 A- N! v( ^7 c6 r

- g- v- j5 b( l9 A/ h鲜虾芦笋
& d6 R* G- ?, `  s; j制作工艺:熟炒 口味：本味咸鲜
9 b) F3 `# i: P+ S5 P主料：河虾250克 芦笋180克  配料：蚕豆60克 胡萝卜20克  调料：大蒜5克 盐3克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 植物油50克  
8 s$ o* E' l, @( R6 @6 T1. 鲜虾去壳，洗净吸干水分，加入调味料腌十五分钟，泡嫩油，沥干油分，待用；
; }4 _0 I: T2 C0 K2. 鲜芦笋用盐、油、水出水过冷；4 A5 [8 B. ?: D0 M( d! a: M1 D
3. 胡萝卜洗净剞成胡萝卜花；6 n3 ~4 h* O( g
4. 蚕豆、胡萝卜飞水，盛起；4 s: O' z+ p/ I: B! C% R, j
5. 大蒜去洗净捣成蒜茸；
  v6 s8 m7 y2 a9 J- w' w6.下油爆香蒜茸，加入鲜芦笋、蚕豆、胡萝卜花炒匀，鲜虾回锅兜炒，用少许生粉水埋芡即成。

1 j2 E# T% Y3 j
三丝黄瓜卷
; y- o) A% \' Z: _制作工艺:拌 口味：咸鲜味3 ?2 Y0 L, D$ }! [0 Y
主料：黄瓜500克  配料：胡萝卜50克 竹笋50克 琼脂50克  调料：味精25克 盐25克 香油25克  7 p. V+ W- l0 Q' Q
1. 将黄瓜剞成4.5厘米长的段，用盐腌半个小时，然后滚刀片成片，剞成6厘米长的片；
2 L0 O4 w5 T( [4 P' i3 D& X2. 胡萝卜、竹笋切成一字长的细条，琼脂用水泡制成寸段；
( Y2 E+ q, |2 ~% n9 c! O$ u3. 锅置火上放入水，烧开后将黄瓜倒入焯一下马上捞出过凉；9 r* g9 t& }% k2 ^" O
4. 胡萝卜、竹笋、琼脂拿干水放入碗中加入味精、盐、香油调好口味，将黄瓜片平放案板上，把胡萝卜丝、冬笋丝和琼脂丝均匀地分置在各个黄瓜片上，然后一端卷成卷，即可装盘。: _& l+ y! d+ Q4 Y  R! Z
7 P3 ^9 o" h2 o% R# U
三丝春卷
  ^( A! U( o+ s制作工艺:包卷炸 口味：炸烧味
* L6 j# V+ D) @9 C3 Z/ M$ F! E; h主料：绿豆芽350克 韭菜150克 香菇（鲜）100克 小麦面粉200克  配料： 调料：鸡蛋120克 色拉油70克 小麦面粉10克 大葱10克 姜10克 胡椒粉3克 盐3克 味精1克  ' M0 z$ F. S9 {1 n% w) J4 T
1. 绿豆芽洗净；韭菜洗净切寸段；水发香菇洗净切丝；葱、姜洗净切丝。1 E/ o- C8 p' g9 X
2. 鸡蛋打散，和面粉放入碗中，调成鸡蛋糊。
% W4 \1 S5 m' O) c+ L" ?4 ]3. 绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀，然后放入春卷皮上包成春卷，缝口处用鸡蛋糊粘紧。
: r  T  m9 g2 N0 i/ R4. 锅中放油烧热，春卷依次放入锅中炸，当颜色浅黄时，捞出沥油即可。
# M8 l2 D: `" Z& X9 B1 ]& \4 Z
: C/ X: Q1 [2 I, y黄瓜拌海米
( N5 n% U, c* J: q  O$ C* H制作工艺:拌 口味：香辣0 Q7 b8 o! W6 l* X3 t: w: C: _
主料：黄瓜250克  配料：虾米15克  调料：酱油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 盐3克  - c! }0 F6 K+ X$ O1 v
1. 将大蒜、姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切成末，备用；/ s: T& M1 i  g8 E1 k
2. 黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成3厘米的长段，拌入盐入味；5 b% i% }8 J2 U1 C" H( [" ^7 l
3. 用温开水将海米泡软；6 P- }# Z0 ~3 a
4. 海米调在黄瓜里，把酱油、醋（陈醋）、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛盘上桌。% W7 a2 v" X( E  B! l( W

# P. E6 w) E" z+ ~/ `2 o/ }( o丝瓜豆腐) B" J9 ~3 I# g* R3 L( Q( \' y0 f
制作工艺:烧 口味：微辣# z' ^5 d* E, q4 N/ k* f
主料：丝瓜300克 豆腐(南)200克  配料： 调料：大蒜10克 辣酱油20克 料酒10克 盐2克 大葱5克 白砂糖10克 植物油40克 味精1克 淀粉(豌豆)8克 香油15克  
0 R% c7 @8 X$ G) \& v7 R1 R' ^- F9 E# H1. 将丝瓜刮去皮，洗净，斜切成薄片。将豆腐切成片。+ M6 G6 D- C/ t
2. 葱白洗净，切成末。蒜头去皮，切成末。
4 Q' T+ u" {. j- |' R3. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后倒入丝瓜片煸炒几下加精盐，炒匀出锅。8 O; N+ q$ ]) s
4. 锅内再加植物油，油热后放入豆腐片，煎至两面微黄色，加入料酒、精盐、辣酱油和少许水，炒匀烧一开后倒入炒过的丝瓜片炒匀，后淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克），加入味精炒匀，再开后淋上香油盛入盘内即可上桌供食。
3 q6 g. s3 f- [! t% R' T6 r/ \: k0 x. L# Q$ R3 P, }7 l/ h7 `/ w! @
五香带鱼
, M+ W8 r9 ~( |; q7 p  F制作工艺:炝 口味：五香味0 q7 g* {+ h/ F; q6 T, p: O
主料：带鱼500克  配料： 调料：料酒5克 酱油8克 味精2克 椒盐3克 五香粉8克 大蒜5克 大葱5克 胡麻油3克 植物油30克  
: e6 l  E  W3 f/ [8 L6 `1. 大蒜去皮捣成茸；大葱去根洗净切成葱花，备用；% R' a3 h8 h/ {  z
2. 带鱼清洗干净，切成1厘米厚的片，用黄酒、酱油拌腌一下；0 z# E+ ?7 _$ E
3. 炒锅烧热，加少许清油加热后，下鱼片煎至两面金黄色时捞出；8 O4 d) B: d+ o% M7 L
4. 锅内下蒜茸煸香，倒入鱼片，撒上味精、椒盐、五香粉，翻炒均匀，淋上花椒油，撒上葱花出锅，稍冷后装盘，即可。
/ a2 o* g+ R6 N, h% z) A/ I& T! `$ O1 W% h' Q* Q# h; ^
五香干炒肉丁% n( |+ f$ b  I! s' ]
制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味
' D+ I  @) X4 d5 M# _8 h主料：猪肉(肥瘦)100克 香干100克  配料：黄瓜125克  调料：淀粉(豌豆)10克 植物油30克 黄酒5克 盐2克 味精1克 胡椒粉2克 香油5克  9 L, W3 A5 s4 b  a1 L
1. 将黄瓜、五香干、肉洗净切成丁；0 {' M6 y3 l2 f) D, Q, k5 p, t
2. 将肉丁用些干淀粉拌匀，用滚水飞熟，待用；' {- l, {2 o  ]2 }1 v) d7 {3 C+ `
3. 剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用；
5 K: L, i1 e/ `6 |) b4. 用油起锅，将黄瓜丁、五香干丁，放在锅中，加上肉丁抛匀，赞入绍酒，注入些滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，加些包尾油，麻油和匀上碟便成。
. J/ W! y  f$ M+ `6 U5 q
: S# ~) J- l& z" x" S什锦烩鸡' y, H$ i! l: i6 @5 l3 t# w1 ?
制作工艺:烩 口味：咸鲜味
9 V, `; Q+ \2 Y# J' X& [' V主料：鸡400克  配料：海参（水浸）75克 香菇（鲜）25克 冬笋50克 鱼肚75克 火腿25克 虾仁15克 油菜100克 鸡肫30克 猪肚100克  调料：盐7克 味精2克 料酒5克 大葱5克 姜5克 胡椒粉10克 花生油50克 淀粉(豌豆)2克  / ?: X1 h  R& Q- e+ K( B8 `1 I0 B! E
1. 鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片；
4 z; g9 y1 e# S9 z2. 葱切条，姜切块；
+ I' _( @5 f7 I9 ?2 i' G' c& R3. 锅放底油，下葱、姜爆香，添清汤；
8 s1 w  M- z% y# z$ C0 P4. 下鱼肚、海参、盐、料酒、味精，慢火煨1分钟；
% p8 j* L3 R$ a- R2 l& w5. 冬笋切秋叶片焯水；. [, e. o2 Z5 P0 A: B7 Y- |
6. 鸡肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成块；
) Y( g+ A) x! G7 y/ G  c: x7. 鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透；/ h$ G. L" @5 X0 |/ F: X5 B; X
8. 锅放底油烧热，将大葱、姜下锅炸出香味捞出；( Y8 l% b6 g+ h8 b& B) m0 P2 J. ]
9. 锅内烹酒，添汤，下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉；
! T/ t3 V4 r1 h, u  y$ p  J10. 炖煮至汤汁浓厚，用湿淀粉勾薄芡，撒火腿丝，装入汤盆内即成。. x0 v* x( N& y- u

* F& ?3 \! n. r8 x  `* m+ [0 a什锦玉米
0 w6 ?! K3 O: k# F' B2 O/ y* v5 v制作工艺:炒 口味：咸鲜味; q9 V3 L8 o0 T
主料：玉米（鲜）50克 青豆50克  配料：松子（炒）25克 蘑菇(鲜蘑)25克 胡萝卜25克  调料：植物油15克 盐3克 味精1克 淀粉(玉米)3克 大葱3克 姜2克    O9 O9 X$ A3 V9 j
1. 将蘑菇、胡萝卜洗净，切成小丁，同青豆同下入开水锅内焯片刻，捞出控水；* p7 p. K" J; S. i0 M3 B
2. 松仁下入热油内炸至变色，捞出控油备用；
2 g2 T- `  k2 {2 v" }' J3. 葱姜切丝；5 S. }% K) d9 V; ?+ V% i2 J
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
7 {$ x7 ^& b! n6 x/ {: J1 {  _  B4 l) e5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝炝锅，放入玉米粒、青豆、蘑菇丁、胡萝卜丁、松仁，加入精盐炒匀，用水淀粉勾薄芡，撒入味精即可。 8 h, ^( A6 U# S9 L  X
7 q6 D# t0 Z6 _& i1 T- t3 Y
仙人掌色拉
0 g$ y+ l. i) u1 @7 j制作工艺:拌 口味：咸鲜味
/ P! b8 f" t9 H% j主料：仙人掌100克 鸡蛋100克  配料：胡萝卜50克  调料：色拉酱30克  # R- w7 d% @/ J3 W# e
1. 将仙人掌去外皮洗净，切成小丁，焯水。! V3 U/ r) s0 e+ f
2. 胡萝卜洗净，切成小丁，放沸水焯一下。6 x  k0 Z1 r  T1 ?1 a) F. B
3. 将鸡蛋清、鸡蛋黄分别打入碗中，加水搅匀，放锅中蒸蛋糕，取出切成小丁。4 @+ h$ l$ k) w, f
4. 将仙人掌丁、胡萝卜丁、蛋白丁、蛋黄丁同时放入小盆中，倒入色拉酱拌匀即成。/ M4 t+ w: ^( _8 K9 ~7 S

) F( m$ B1 U7 p仙人掌鸡片香菇$ T, s+ C# |! w& X
制作工艺:熟炒 口味：本味咸鲜+ x0 D, L! q7 F" f2 J3 \! F- J
主料：鸡胸脯肉100克 仙人掌100克  配料：鸡蛋清30克 香菇（鲜）20克  调料：植物油15克 盐2克 大葱5克 姜3克 味精2克 料酒5克 淀粉(蚕豆)5克  
- A6 K1 @0 M& l& I3 Q. G1. 仙人掌去外皮洗净，切成片，用沸水焯一下。
7 S* R! Z9 z2 ~) |2. 鸡脯肉洗净，片成片。香菇切成薄片。
2 H9 {) Z" L7 T. P, e# ^7 o3. 将鸡肉片放入蛋清，加入干淀粉拌匀，放八成热水中滑散，捞出控水。
$ g& z+ G) b2 f' N0 l- d' j( B4. 将锅放植物油烧热，放入葱、姜煸炒出香味，再将仙人掌、鸡脯肉、香菇放入炒锅翻炒，待熟后放精盐、味精，翻炒几下即成。; s0 v# |  S# o) \' [' d/ d

: u7 V: ~7 X, l* O冬菇猪骨汤
: w* _. |. W: L" E0 ?制作工艺:煮 口味：咸鲜味7 c. ]* l+ }6 A. ?9 k
主料：胡萝卜250克 猪排骨(大排)400克 大白菜(青口)400克 香菇（鲜）25克  配料： 调料：姜2克 盐3克  8 K3 I, m- P7 q0 N7 C) ^
1.冬菇用清水浸软去脚。( p. e' N" y- x5 @
2.甘笋去皮切厚块，黄芽白（白菜梗）洗净。
1 }, f  S& }" x/ h7 j1 V( J3.排骨（斩件）放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
: |& o8 v9 d* k4.把适量清水高火6分钟至滚，放入黄芽白、排骨、冬菇、甘笋、姜（切片），中火40分钟，下盐调味即可。- Q* Z) @/ `: P, a

8 U0 N; y2 b0 W9 S冬菇豆腐汤
) L1 T" w9 A; U( E制作工艺:煮 口味：咸鲜味$ ]& }( P. V: F) }# X6 j" j
主料：香菇（鲜）100克 豆腐(北)300克  配料：冬笋50克 油菜10克  调料：酱油25克 味精1克 盐2克 香油1克  7 r0 N3 h  Z0 z* B6 R: o* ^4 N" j
1. 将冬菇放入温水泡透，去蒂洗净，控去水；
8 h: P8 W0 \! V- j8 F8 x6 b2. 豆腐切成小块，入沸水锅中略氽捞出；6 l: j& B7 z9 O+ [. C
3. 冬笋切成片，也放入开水锅中氽一氽捞出；: s: M- C8 R$ H) c7 e. B
4. 汤锅坐火上，倒入清汤，下冬菇、冬笋片烧沸；  W8 j" }) K  ~$ H. @
5. 放精盐、味精、酱油、绿菜叶、豆腐块烧3分钟；
  h7 p* D  i5 H/ I7 e6. 淋入芝麻油，出锅装入大汤碗。; f' A! L; n* s' v. R3 y

4 G* b' c. Z: I2 ]  d9 A冬菇炒塔菜5 Q5 q: s) S$ F$ i8 M% s( _5 A
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味0 K  S3 `" _5 I- `2 b
主料：乌菜500克  配料：香菇（鲜）50克 冬笋50克  调料：料酒3克 盐5克 味精3克 花生油75克 姜2克  
' N7 l' c- X1 W3 l% {# ~1.选新鲜塔菜洗净，剥去老叶，一棵塔菜切成4-6片。水发冬菇洗净，去蒂，斜批成片。
* n$ y" G' V; z2 P& z: ]2 `2.炒锅置火上，放入花生油50克烧热，下姜末、冬菇煸香，放入塔菜片，加绍酒鲜汤、精盐、味精烧入味，淋入花生油20克炒匀，出锅装盆。1 V2 G, q) v! h" P7 |. v7 b
3 i$ p4 ]2 o  f  T* X5 s, A% G
冬荷鸡柳
' f; R! n# |( q, a制作工艺:炒 口味：本味咸鲜! A1 {4 m; K' {) w" Q/ B9 P, z
主料：香菇（鲜）60克 鸡肉400克 荷兰豆90克  配料： 调料：黄酒5克 大蒜5克 姜5克 盐5克 白砂糖7克 淀粉(豌豆)13克 酱油8克 植物油20克  
" l  i( H1 C% v8 R6 y* E1. 荷兰豆撕去筋搞好洗净，滴水备用；& i  Z8 W! z* H8 G# e) J3 ~' `
2. 冬菇浸软去蒂切丝；
2 ]0 e6 N  z; s3. 鸡肉切段以腌料（姜片5克、盐、白糖2克、淀粉8克）腌约半小时；3 Z" W# B9 h  W6 Q$ r7 e
4. 烧红锅，下较多量的油，将鸡肉走油，备用；
0 Z2 F# Y: d" X0 h4 A9 }/ K8 h8 W5. 倾出多余油分，炒熟荷兰豆，盛起备用；
, p& r: ~& _/ @' V" T/ t6. 再烧红锅，下油，爆香蒜肉弃去，赞酒，加入冬菇丝、鸡肉、荷兰豆回锅，加芡汁料（酱油8克、白糖5克、淀粉5克、清水适量调匀），兜匀上碟。
- x! m6 I' |' `% [8 V  D# m5 q/ Y8 c
6 f! d( y4 ^* [# E. k# ?冬笋肉丝尖椒
( A4 F2 r' ^8 Z) I" T9 w制作工艺:生炒 口味：微辣
5 r* M& N4 u2 f主料：冬笋100克 猪肉(瘦)50克  配料：辣椒(青、尖)20克  调料：植物油10克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜3克  : T% X+ x) k) {; t- y
1. 将冬笋和尖椒洗净，切成丝；
& K6 N, e6 u! j/ a, N' ]5 _2. 将猪肉洗净，切成丝；! _9 k  v1 n: l, b  K7 x4 ]
3. 炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成。
6 z6 R/ M/ Q  p" A
) W# S- X* r+ M# U- \$ n$ Q* U八宝豆腐羹
  c( ~# E" I  s制作工艺:烩 口味：咸鲜味
# F6 I" W3 A0 R4 O, |主料：豆腐(北)50克 鸡胸脯肉40克 虾仁40克 火腿25克 蘑菇(鲜蘑)25克 豌豆25克 干贝25克 冬笋25克  配料： 调料：鸡蛋清40克 盐10克 淀粉(豌豆)20克 大葱15克 味精1克 胡椒粉1克  
7 x7 x4 H1 ?% i5 Q  W) R1. 鸡脯肉剔去筋，切成小指头大的丁；
' v6 m6 k6 C$ g2. 虾仁洗净，按干水分和鸡脯肉一起，用鸡蛋清，加精盐和干淀粉调匀，将鸡脯肉和虾仁浆好；# q; I9 k: I; j% w2 Y3 [3 k  `7 B' O
3. 火腿、蘑菇、冬笋都切成小指甲大的薄片，葱切成花；' \+ @. ^6 s. x2 Y4 ]& _+ n
4. 白豆腐片去表面和粗皮，切成小指头大的丁，放入汤锅加精盐烧开一下，用碗装上；4 K# H% }, o1 `- l3 t) \! O
5. 锅置火上，添鸡汤700克，放入火腿、蘑菇、冬笋、蒸发干贝、豌豆和豆腐丁，加精盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去浮沫；
, h, i+ d3 P% A: M$ H6 m6. 用湿淀粉20克（淀粉10克加水）调稀勾流芡汁，装入汤碗内；
) I  [/ u. e) I/ y0 a4 L4 x! P7. 锅内放入清水烧开，放入鸡脯丁和虾仁氽熟，捞入豆腐羹内，放葱花，淋入鸡油即成。
& ^6 X2 B$ f( a3 M. J/ a0 ]; J6 Z
冬菇鸡
$ Q7 a$ E+ S3 V3 G2 k+ M& R6 z制作工艺:滑溜 口味：咸甜味5 r2 q1 @+ K5 A5 G
主料：鸡1000克  配料：香菇（鲜）50克 豌豆苗25克 胡萝卜25克 鸡蛋120克  调料：花生油100克 味精3克 黄酒5克 盐1克 酱油25克 白砂糖15克 淀粉(豌豆)10克  ! F5 Q6 [5 G% U
1.宰杀仔鸡，褪毛，剖腹去内脏，用清水洗净，剁成核桃大小的块，放入碗内，磕入鸡蛋60，放干淀粉5克抓拌均匀。将水发香菇洗净，批去蒂，大者一切为二，豌豆洗净。胡萝卜去皮洗将，入沸水锅中焯透捞出，切成菱形片。3 _6 D  X& m: k' }
2.炒锅置火上，倒入花生油烧至七成热，投入鸡块炸至金黄色，出锅倒入漏勺沥油。$ i4 g: B5 o( x( Q/ I  E# @0 ]: n  ?
3.取一只干净沙锅置小火上，倒入鸡汤，下绍酒、酱油、白糖、精盐烧沸，放入鸡块再烧沸，撇去浮沫，盖上盖，焖至鸡肉八成烂时，放入胡萝卜片、香菇、豌豆苗，将沙锅移置中火上，烧稠汤汁，加味精，执垫盘上席。
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# C0 M; f$ o2 Q% v0 `, O冰凉西瓜丁. U3 N- w  t: R3 a
制作工艺:拌 口味：清香味4 u8 N6 f3 S8 l  F' {
主料：西瓜1000克  配料：苹果50克 橘子50克 菠萝50克 荔枝20克 甜瓜30克  调料：白砂糖200克 冰糖50克  
! e) K7 N# z5 G; a5 s1. 西瓜切开，挖出内瓤，去籽，切成小丁；苹果、桔子瓣、菠萝、荔枝、甜瓜均洗净，切成小丁。: l4 d3 X* L  ~$ m' H5 w
2. 锅置火上，放清水适量，放入白糖、冰糖熬至深化，出锅倒在大碗里，晾凉后放入冰箱内冷冻。6 |6 Q1 [  [2 ]( s
3. 西瓜丁、苹果丁、菠萝丁、荔枝丁和甜瓜丁放在盘内，倒入晾凉的糖水即可。% b% C( n+ R- X
- d4 g) {/ B8 V1 k! N% b% o2 s
冰镇苦瓜
" B! q5 Q, q, w: a- U制作工艺:拌 口味：清苦味
: q. p0 P4 h( u/ ^4 ^主料：苦瓜300克  配料： 调料：蜂蜜5克 碳酸饮料20克  
3 v) X3 B( W- `7 s5 {7 S6 G1. 将苦瓜切成两半，去掉瓤，切成长薄片；
# c7 q# V7 @; u# G- `% n( w8 ^! [2. 将苦瓜片放入盆中，加适量水，冰块拌匀，入冰箱放15分钟；
3 Y& r5 n  c; _, [9 G3. 将苦瓜放入深盘中，倒入醒目冷饮即可，上桌时带一碗蜂蜜。& _2 O; u& i: b) m; k& [8 \
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凉拌四季豆% J% |7 N' b5 r; p6 i* A  G
制作工艺:拌 口味：麻酱味1 ~8 f' _6 ^. ]7 @
主料：四季豆500克  配料： 调料：芝麻酱30克 盐3克 白芝麻4克 味精3克 豆瓣酱10克  9 P& M+ k2 X/ r2 f, V" I6 W
1. 将四季豆掐去豆尖，并顺势撕去两边筋，洗净；
& ?5 [0 g5 t5 g8 t# I1 [2. 放入沸水中焯熟，再用冷水激凉，捞起沥水；
. k1 A# M4 P8 `1 b4 l3. 大蒜剁成泥；
- x* |; i- l) l5 I: F2 a) B4. 将四季豆盛装在大碗中，加入麻酱、精盐、糖、味精、蒜泥拌匀；* Z( Z1 q8 w# P$ n# y; a  ?* Y* O
5. 腌渍片刻，就可装盘上餐桌。- E+ N, X, B9 M0 O  `1 I8 B

% i8 P+ W( o: X: l8 q4 P冬菇鸡片
$ V* a2 R, G4 A$ z4 `  N制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味" m8 \0 M5 i+ u  C4 K( {
主料：鸡胸脯肉200克  配料：香菇（鲜）30克 金华火腿15克 核桃50克 豌豆15克 鸡蛋清38克  调料：猪油（炼制）60克 盐4克 黄酒10克 味精1克 大葱1克 姜1克 淀粉(豌豆)20克  ' l( N% }' Q5 ?5 E$ m" s
1.将鸡脯肉洗净，去筋、膜，用刀批成薄柳叶片放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉25克（淀粉15加水）、精盐2.5抓匀上浆。水发冬菇洗净，去蒂，用刀斜批成薄片。核桃仁去皮，洗净，与豌豆同入沸水锅中略氽，捞出，控去水。! v$ x2 W8 w& Z( O  Q5 h4 W
2.炒锅置火上，倒入熟猪油500克烧至四成热，下浆好的鸡肉片滑熟。出锅倒入漏勺沥油。原炒锅复置火上，放热猪油少许，下葱（切末）末、姜（切末）末炸香，放冬菇、核桃仁、火腿片、豌豆，加清汤烧沸，下精盐1克、味精、绍酒，用湿淀粉淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入鸡肉片，翻锅炒匀装盘。. G9 o( }/ e4 z+ M0 j
4 k  U  O& a) Z& m* B& V
冬菇鹑蛋* s1 o/ i, f( g' K. R3 b
制作工艺:烧 口味：咸鲜味
6 ]8 D+ \5 T+ o2 a主料：香菇（鲜）800克 鹌鹑蛋500克  配料：金华火腿10克  调料：盐2克 鸡油20克 黄酒5克 味精1克 淀粉(豌豆)15克  
0 p! m- _* p5 j) J+ G! I3 k1.将大冬菇放入温水中泡透，去蒂，用清水洗净，挤去水，放砧板上，在有褶皱的一面撒上干淀粉10克，然后将鹌鹑蛋磕入冬菇内，撒上火腿末少许，移放平盘中，上笼蒸熟取出。8 J8 N! i9 L" j4 r3 |$ A
2.炒锅置旺火上，倒入上汤，烹入绍酒，放精盐、味精烧沸用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，洒入芝麻油，出锅将调好的芡汁浇在平盘上即成。
$ o6 g5 g3 q/ G1 Z( C: p. x/ m  J1 Q0 p; y5 ^
凉拌山药丝6 D6 d& G' s/ I: M7 J) }$ V" F; A
制作工艺:拌 口味：酸甜味
2 T3 ]1 E% Z) A3 F8 p' N* ]$ n主料：山药500克  配料：木耳(水发) 10克  调料：大葱10克 姜8克 白砂糖5克 香油10克 冬菜10克 盐3克  
+ o, I& i1 t9 u. X. \" w1. 将山药去皮洗净，切成细丝，用凉水洗五分钟；) j$ J( Q: O4 X, }1 ?0 O( C
2. 将木耳洗净，切成细丝；: v; l; q# A4 W
3. 将山药丝放进水锅中焯熟后捞出，再过凉，沥干水分；
5 e% S" V0 f# f: c5 E4. 将葱、姜各切成丝，和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中；
1 C! E7 v) n7 Z$ Q/ g5. 将香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。& v6 |/ E" a+ i, c& I" J/ Q
$ n+ X/ B  Y/ }+ |
凉拌皮蛋
5 A0 M& z8 i. d/ h制作工艺:拌 口味：本味咸鲜, [+ N9 K7 T6 \2 L$ p0 s
主料：松花蛋（鸭蛋）200克  配料： 调料：酱油10克 醋10克 香油5克 姜5克 辣椒油5克  0 ~/ _7 L4 p: S- o" O2 j
1. 皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中；
8 s" [, I4 x2 z4 ]: Z2. 加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。
3 g3 N; Y  {- {9 l
1 Z6 F: [$ w2 x; W8 P凉拌西瓜皮2 m2 N, H2 p$ Z- Z0 t5 J- _
制作工艺:拌 口味：蒜香味
$ q, D3 t5 r$ `% x' Q主料：西瓜500克  配料： 调料：大蒜10克 味精2克 白砂糖5克 盐5克 香油5克  
5 m) N3 \# p' N5 K1.将西瓜皮洗净，西瓜切成条，用刀将西瓜红瓤刮去，西瓜皮上留少许红瓤，削去西瓜硬皮，然后将西瓜皮切成小块。
/ [* c! Z2 Y/ @2.将西瓜皮加入蒜茸、味精、白糖、盐、香油，拌匀后即可食用。0 |( `2 b4 {; X

6 x  v3 l1 O+ ]千层云耳
  T! i3 _2 m2 R+ L; z制作工艺:凉菜 口味：酱香味
  N9 M" q: j% @7 E3 H  i* @主料：猪耳500克  配料： 调料：姜5克 大葱5克 八角3克 香叶3克 辣椒(红、尖、干)5克 料酒10克 盐4克 味精2克 老抽5克 生抽3克 白砂糖3克 鸡粉2克 花生油10克  
* y* B) ~) O0 [- `8 A1. 猪耳去毛洗净；4 a# _+ X8 r$ O1 |. Q$ v
2. 将猪耳焯水；: m' p) l+ s! p. W% U; ^
3. 锅中加油烧热，将姜、葱、八角、香叶、干椒下锅炒香，加其余调料调成酱汁，将猪耳放入酱汁内酱熟；
9 q- i6 R/ |! u7 T( ~& ~4. 将猪耳趁热卷起，上压一重物，凉透切片，装盘即可  [6 Q9 X; c0 f1 }# d5 i1 |

% m" f! m3 X* J) i5 X: z- c叉烧炒蛋
$ K- s4 T* \( o: y, E制作工艺:生炒 口味：咸鲜味1 C# s6 y* f. }8 W
主料：叉烧肉120克 鸡蛋300克  配料：韭黄40克  调料：味精1克 盐2克 胡椒粉1克 植物油20克  * a: B/ C0 R8 I/ [/ v
1.叉烧切成薄而小的片；韭黄择洗干净切成短段。+ ?- K9 |- I* V- x! Z/ a0 w' e
2.鸡蛋加调味料拂匀，加入叉烧、韭黄又拂匀，炒熟上碟。
- G' V0 m# M# r$ ^+ |/ h" {; ~) E5 x4 F7 E8 W) ?* H1 T* y( k
原汁海蛏
2 d0 R' N. S8 L) t) h制作工艺:煮 口味：咸鲜味; ~- e2 n: y( P4 m9 A5 H( H% ^, ^
主料：蛏子500克  配料：香菜50克  调料：盐4克 胡椒粉3克 香油4克  . o+ N( P9 F4 J+ r* Q7 E1 z; V
1.海蛏泡盐水吐泥沙，再洗净，香菜洗净切末。/ F; b! ]' a( v' P- d3 K# B
2.炒锅加水烧开，放入海蛏煮至熟嫩，撇去浮沫，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋上香油盛入碗中即成。

4 [2 F0 y, x6 e: ~$ G- m
卤煮大虾" Z5 l& E6 m* ?" S5 f9 w  Z
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
1 y& E# R/ z* f- M主料：对虾400克  配料：洋葱25克 胡萝卜25克  调料：香叶5克 香油5克 胡椒粉4克 盐4克  
4 T& W& G* ~( \& @' I$ ?1. 将虾挑出泥肠洗净；
9 s; P4 Z) v! k( T% a1 h# q2. 葱头去外皮切成片；
) }6 _3 o  a. \' q; L4 N3. 胡萝卜洗净切成片；& G8 @9 r/ _5 z* h- ~+ O$ C
4. 将虾、葱头、胡萝卜放入汤锅，加入精盐、胡椒粉、香叶、水煮开，中火煮15分钟至虾变红色，捞入盘内，食时蘸香油少司即可。
# W; ^$ C( ~4 |- b. G' x' _* A, Y1 R$ S1 f; s5 I0 s
咖喱香鸡
. p$ L- m$ N, g" h1 d制作工艺:烤 口味：咖喱味1 _) s- M% `* E% R# k
主料：鸡1200克  配料：土豆120克 胡萝卜100克 洋葱120克 猪肉(瘦)100克  调料：大葱10克 姜3克 色拉油45克 胡椒粉2克 咖喱15克 酱油30克 黄酒30克 味精10克 香油20克 盐5克  
6 V5 s9 c& H" g4 D5 ]! U4 E' P" l1. 马铃薯和胡萝卜分别切丁装袋中，高火4分钟；
, u( P  E& ]) F% ~$ U2. 葱、姜切末，与马铃薯丁、洋葱丁、肉丁拌匀，加入色拉油及调料，咖哩粉1包，酱油，绍酒各30克、味精10克、芝麻油20克、精盐5克。覆上微波薄膜，高火5分钟； & q( Q' x+ q, R0 }1 K, F2 Z" b
3. 把所有的材料填入鸡腹中，缺口处用针缝合，表皮再抹适量的胡椒粉； ( B/ e+ i% f& U* M% I9 D. G+ ]
4. 盘用高火预热7分钟，放上鸡，高火20分钟，中途翻面1次即可。: m! K; S5 a* y4 ^( T( H9 E
, B- K8 @1 z6 H2 z& L
咖喱魔芋豌豆
" Y2 p6 F+ f2 V* }' M+ b制作工艺:熟炒 口味：咖喱味
' _# ^0 m! S; q; H主料：豌豆100克 魔芋200克  配料：洋葱50克  调料：姜5克 大蒜5克 咖喱3克 植物油15克 盐3克 味精2克  
1 W2 i; F4 y) R5 G1. 将豌豆洗净，用水煮酥软；
# a4 f8 V" C. |" R8 ~3 m( u( X' u2. 将魔芋洗净，切块，焯水；
* f. v; g) @) b5 e0 {3. 洋葱、生姜、大蒜洗净，切成细末；
+ ^3 K; Z" ]1 {5 f4. 将锅烧热，倒入植物油，倒入洋葱、生姜、大蒜煸炒，再加咖喱粉煸炒片刻；
. L, w( l7 _5 F& j% |/ K5. 倒入豌豆、魔芋急火快炒，加入少许鸡汤、精盐、味精拌匀即可食用。3 c; F. r3 Z, f8 Y. e8 M
8 d+ }+ J" ~, G: H+ Y
咖喱鸡块
5 @7 A, [+ q& m8 S制作工艺:滑炒 口味：咖喱味
+ ^+ k$ k1 M! B主料：鸡500克  配料：洋葱200克 土豆200克  调料：咖喱15克 盐3克 花生油25克 淀粉(豌豆)8克 白砂糖2克 料酒3克  
* C, v% c: N1 e' K, G; \" c% N3 q0 g1. 将鸡宰杀，去毛去内脏，洗净后剁块；
# k7 }8 {% O$ O1 H; t; F- c3 _+ W2. 鸡块用开水氽一下待用；
9 u, e, \2 E! |3 o2 N8 x0 Q/ F3. 土豆去皮洗净，切滚刀块；! t' ]0 g3 S7 B& v
4. 洋葱去外皮切方块；
/ \% u; |8 I$ ~. {- h, c5. 炒锅注油烧热，将葱头和咖喱下锅煸炒几下；
# t9 q9 M( G; l6. 加入鲜汤、鸡块和土豆块，用旺火烧开；
" p3 A4 ]- E) o- z6 V7. 加入料酒、盐、白糖烧至熟烂；: {5 f. n2 k6 q
8. 用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。( I# ?, S- n; B! G) s

4 O3 U8 W/ r$ ^4 }+ W! c- e) g啤酒焖牛肉
( ?# k; G% a% ?7 U, n4 _1 N7 }3 W制作工艺:焖 口味：清香味; d6 h+ U  r) x
主料：牛肉(后腿)500克  配料：小麦面粉15克 扁豆300克  调料：盐15克 啤酒500克 胡椒粉2克 黄油50克 味精1克 香叶3克 菜籽油70克  
5 \- V/ c1 f( L  B1. 将牛腿肉切成块，洗净，控去水，用精盐2克、胡椒粉拌匀，再放入精细面粉拌匀；
, v6 V) X6 t/ `" d2. 嫩扁豆切去两头；  O' |9 u' {6 g, i# n
3. 锅上旺火，放菜油烧热，下牛肉块煸透，滗出油，倒入啤酒，加精盐2克，烧沸移小火焖一小时至肉烂；
2 \* ]& {. l; ~, J4. 炒锅上火，放入黄油烧热，下扁豆、精盐一克煸透，下味精炒匀，倒入牛肉锅中再煮片刻，起锅装盘即成。
" R8 O& X8 f# S* P
8 F8 s9 ], z( C& `. c四季豆焖肉排0 ]) N2 B3 d$ v4 {- s
制作工艺:焖 口味：咸鲜味% X7 t$ s, C) X0 P' I3 b
主料：四季豆250克 猪排骨(大排)360克  配料：胡萝卜15克  调料：大葱10克 姜5克 大蒜5克 酱油15克 盐3克 白砂糖5克 植物油30克 淀粉(豌豆)5克  
' F0 q& w0 a* v; [: c4 T  V; l1. 肉排洗净吸干水分；/ P6 V0 v+ e7 ^; A& I( f
2. 胡萝卜洗净剞成花状；
$ ^( Y  f  {  ~5 g! v3. 葱洗净取葱白切段；2 Z1 G0 S2 h/ M2 |! h
4. 大蒜去皮洗净捣成蒜茸；
" u7 t5 J9 x1 E. N7 h5. 四季豆摘去老筋洗净备用；  w( L" U; W' }' l1 u0 I
6. 烧热锅下油，爆蒜茸、姜片、肉排；
4 i0 d) n5 v* s/ i4 R7 E. h! Y7. 下调味料（酱油10克、盐3克、白糖5克），煮滚后改文火焖至肉排熟盛起；
- n- t& O( e" y- J* \8. 下油爆四季豆，加水适量煮至八成熟将肉排回锅，加入胡萝卜花、葱白、少许生粉水埋芡，上碟。6 j! P. q0 |+ L  p. {2 @
& j; k5 j% o8 a. L6 ~. F
啤酒虾3 c# c7 a: z) w5 d9 [* S
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味. d9 u4 C  Q$ ]) a; x+ d6 k
主料：基围虾300克  配料：黄瓜100克 啤酒250克  调料：大葱8克 姜4克 盐3克  # Y- n' H% T7 Q5 K0 A: p. F
1. 将基围虾去须，脚洗净，黄瓜洗净切片待用；
$ U: J' N6 O. Y! k- U2. 炒锅注油烧热，下葱花、姜末烹锅，放入河虾煸炒至红色，再加入啤酒、黄瓜片、盐稍加翻炒，出锅即成。
4 @6 {- k8 Q1 `7 q- m) C! A/ N) `; u) B. k4 d% z2 o2 I
天椒炒鸡肫
/ C3 e! Y5 U% z+ ?制作工艺:炒 口味：香辣
% f9 P0 Z. ^) j$ B5 x6 j; }主料：鸡肫400克  配料： 调料：大蒜50克 辣椒(红、尖、干)15克 猪油（炼制）100克 江米酒50克 香油15克 盐5克  
- I, {7 o" l' N* a# @! F5 ~  ?1 A1. 鸡肫（鸡胗）洗一遍，装入盘内，上笼蒸熟取出，切成薄片；
/ h) N8 b4 }$ x3 Z2 E' g5 Z2. 天椒（小辣椒）切成末；% ?0 b; X( ^) L" C
3. 大蒜切成长 1.5厘米的段；
+ N) K: q# A) q. H4. 将猪油烧到六成热，下入肫炒一下，再加入天椒、大蒜和甜酒汁（江米酒）翻炒几下，放香油，装入盘内即成。2 G* V  G. @( U1 D; M

9 z( p: x; ]" N4 ?. C1 w/ d大葱扒牛舌& K$ B& a5 @) H  {' N5 |
制作工艺:扒 口味：香辣: h8 Z: Y% z% d$ i
主料：牛舌500克  配料：大葱150克  调料：芡粉5克 盐3克 黄酒10克 酱油30克 味精3克 姜汁5克 胡麻油5克 花生油50克  + C0 I! e$ }4 r: X# Z
1.将牛舌处理干净煮熟后用刀破开，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮，切成5厘米长的段，放入热油锅中炸至金黄色。1 x. r( P5 K: g4 R/ t0 @
2.把炸好的葱段铺在锅垫上，然后将牛舌整齐地排在上面。
+ H1 `0 q6 N9 r1 e4 L1 n4 I6 e  B3.炒锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，再放入铺好牛舌的锅垫，下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁，用武火扒制，至透，合入盘中。锅内的余汁，稍勾流水芡，汁收浓，均匀浇在牛舌上即成。
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  z% O% F+ |# m4 g大良煎虾饼
+ U9 u, L0 |! M: C, v8 `制作工艺:熟煎 口味：清香味
! t- {6 }* G% |* P5 n, [7 h主料：虾仁150克 鸡蛋200克  配料： 调料：盐4克 味精3克 植物油50克  
' T; I  k- r, u1.将虾仁用盐腌渍一会儿；先将鸡蛋磕入碗里盛着，加入精盐、味精打匀。
$ @/ I( n9 B* x' ^2 b; s2.烧锅放油，将虾仁放入拉油至熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，把打匀的鸡蛋倒在锅中，放入虾仁，随用锅铲拨平后，搪为圆形，把蛋边修整齐抛转煎至两面金黄色，以熟为度，上碟便成。
) C# u1 i+ Q& |, _5 s3 x% o  y123

& P( F1 z. b4 P  q, ~9 ~
太师鸡腿  n. }, R/ s7 K& Z
制作工艺:红烧 口味：咸鲜味& f/ T( K: W' L6 x1 i/ e9 |- O
主料：鸡腿1000克  配料：胡萝卜150克 甘薯150克 莴笋100克  调料：花生油75克 番茄汁50克 料酒25克 酱油25克 小葱25克 白砂糖10克 味精1克 胡椒粉1克 姜5克 香油15克 淀粉(豌豆)8克  ' p; F* X- E, P$ a1 o7 m3 S/ u
1. 取大小均匀的鸡腿，拔净细毛洗净，放在碗里，倒入酱油拌一下；
0 h+ I" W: i2 Y2. 炒锅放在炉灶上烧热，倾入花生油加温，油锅八成热时把鸡腿放进油锅内炸，炸到鸡腿皮皱色黄时用漏勺捞起；4 y  }' {4 }7 b- P# I& y
3. 红薯、胡萝卜、香莴笋削成大小均匀的小球；
( d5 w) y3 p! x+ R( h4. 油锅烧热，倒入花生油，油锅八成热时，把红薯球和胡萝卜球放进锅中炸，洋山芋颜色略变黄时用漏勺捞起；香莴笋用温油炸，颜色变绿时用漏勺捞出；' I8 o. T# v7 F/ R. u
5. 油锅倒去油放回到炉灶上，放入油50克，投入小葱、生姜煸炒，加入黄酒、精盐、白糖、味精、茄汁、胡椒粉、再放鸡腿，用旺火烧滚；
3 o. W6 y$ b1 L$ P9 L; p6. 然后改用文火继续烧15分钟左右，投入红薯和胡萝卜球，以后再投入莴笋球；) P7 q% K* O3 x% ?
7. 待到红薯球酥烂时用旺火把鸡汁收浓，用水淀粉勾芡，淋入麻油随即出锅装盘。4 e# H) F0 u- A( q- u3 G+ Y
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奶油卷心菜
5 ?& I/ h2 U& f) }- P; m制作工艺:滑炒 口味：原本味
" ~. b6 l/ Z! f6 e# p! F! }主料：圆白菜700克  配料：番茄100克  调料：牛奶100克 盐3克 花生油20克 淀粉(豌豆)10克  # w+ |2 f! @$ a2 {& }/ r/ A
1. 将卷心菜取嫩菜心切成块，西红柿切片，用开水分别氽一下捞出，沥干水备用。7 Q5 N1 o+ K  Y1 \: E
2. 炒锅注油烧热，投入菜心翻炒至熟，盛在盘中，用西红柿围边。3 i( G. f4 }( F/ Z4 C
3. 锅内加牛奶、盐、味精及适量水烧开，用水淀粉勾芡，浇在卷心菜上即可。- L% f6 ?0 ^% M+ ?% e5 l& r6 q

- U: Q; t; L7 z" B3 Q大杂烩
( c, ?  Q: K; r2 A4 V% h4 R制作工艺:烩 口味：咸鲜味0 a% c# g4 z1 X6 `5 v
主料：白萝卜200克 胡萝卜200克 海参（水浸）75克 鱼肚50克 鸡肉50克 火腿50克 猪肚50克 猪心50克 鸡肫50克 土豆250克 四季豆100克 冬笋50克  配料：香菇（鲜）25克 虾仁25克  调料：料酒15克 盐1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)2克 猪油（炼制）15克 大葱5克 姜5克  & S+ |. V' ]& ]7 b0 W6 `; f
1.鸡肫，去老皮切成片，与虾仁同放一只碗内，加料酒5克、精盐、胡椒粉、干淀粉，拌上味。4 z9 d% Y; T- u+ A; j' t$ l
2.四季豆摘去筋头、断腰。白萝卜、胡萝卜和土豆削去皮洗净，与其他各种原料均切成5厘米长、1厘米见方的条子。% M& T) S4 A1 i
3.海参、鱼肚、香菇，分别下滚水锅氽后捞起。土豆、四季豆、冬笋分别下入油锅拉一下油捞出。2 r# k' ^  O7 A; n, r6 D4 z
4.炒锅置中火上，添入熟猪油烧热，下入姜葱，煸至呈牙黄色时，烹入料酒10克即可。
. Y* W0 I& R; d) d  ?) q& U. g) d6 ]0 S. o3 W+ d7 a9 r6 n8 l
奶油双色花& i; M8 V1 v2 X  M
制作工艺:拌 口味：甜咸味: B% h3 ~7 H: Q& x+ ]2 R9 P, m3 N
主料：西兰花400克 菜花400克  配料：胡萝卜10克  调料：小麦面粉15克 牛奶50克 盐3克 胡椒粉2克 植物油20克  
, S- v; t6 a& [* ]6 ?) V1. 菜花、西兰花分别洗净，切小朵，放入开水中氽烫捞出，沥干水分；( l$ S1 ?  I2 X6 x6 c4 n/ s
2. 锅中放入适量的油，将菜花、西兰花炒熟，排在盘中；
, ^6 S7 M5 [/ w$ ^  g3. 再向锅中倒入15克的油，加入面粉，用慢火炒到微黄，慢慢加入鲜奶，拌匀；. ~: F+ D5 V# S. c( w( X1 E
4. 最后，加入调味料（盐3克、胡椒粉2克）、胡萝卜丁拌匀，淋在菜花上就可了。
4 h+ q' Q# E* U3 Z* T4 Y
7 F5 c1 w5 l  o* J姜汁活蟹3 Q7 U* I7 n+ D: Z
制作工艺:清蒸 口味：咸鲜味
: a7 o( I& p1 K7 v- I, p& a/ Q主料：螃蟹750克  配料： 调料：香油5克 姜4克 醋5克  
0 _1 A) `; W* p. S  t1. 活蟹洗净放入盘中，入蒸锅蒸15分钟；
( x" J& ]  Y& q1 P2. 熟后取出，撬开蟹盖，蟹熬用刀背拍碎，原样盛盘中；
5 I, j( Z5 {7 z! U3. 碗内加入姜末、香醋、香油调成汁，同蟹上桌蘸食即成。
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0 X) f7 M, f* n3 R& I9 z姜汁蕹菜
- f* D& k% K! a, T: A/ I6 |7 r制作工艺:拌 口味：姜汁味% g/ L2 f5 F1 W. |# g
主料：空心菜500克  配料： 调料：盐5克 醋20克 姜30克 香油10克  
2 {9 S: a, |6 c8 p, M% c1. 将蕹菜（空心菜）择洗干净，控去水，用手掐成长3厘米左右的段，并把菜茎捏破；" ?+ c4 }- L  l  O
2. 投入开水锅中焯烫一分钟，见菜色转为碧绿，迅速捞出，滗掉水，装入盘内，摊开散热；4 S( f! i. y* n' L  l
3. 姜刮去皮，洗净，切成碎末，放入厚边碗中捣烂出汁；# G9 f3 P( S! P/ ^, ^/ M) }/ c9 u
4. 把姜汁倒在晾凉的蕹菜盘中，撒上精盐，淋入麻油，浇上醋拌匀即成。" B' q6 L4 c2 b% P
3 T: J  ?, y8 L, }* P, m+ z$ G
姜末拌豆角
' X/ {8 n  m) d4 ^2 ]6 c5 h制作工艺:拌 口味：姜汁味9 x3 M) |6 k" Z) A" q. ~
主料：四季豆300克  配料： 调料：姜5克 盐5克 香油5克 味精2克  0 I2 B; n" t" K& G
1. 豆角洗净，放在沸水锅中烫熟，捞出摊开晾凉，切成3厘米长的段，放盘内加入精盐，味精拌匀，腌15分钟。9 I+ _7 f3 R' v- F/ }0 S2 k) I. z
2. 鲜姜去皮洗净，切成碎末，放进盘中，淋上香油，拌匀即可。
! }+ m- l! ~4 w% u# _* R, M" n: }; d8 v* |9 \
葱鱼头煲, o  D* ^: p( T% A$ z
制作工艺:烧 口味：咸鲜味
2 R+ o" d/ G2 U( k, _主料：鲢鱼400克  配料： 调料：植物油20克 香油5克 鸡油5克 蚝油10克 老抽5克 柱侯酱15克 料酒12克 胡椒粉2克 白砂糖5克 味精2克 淀粉(玉米)10克 姜3克 大葱5克 大蒜5克 香菜15克  
3 ]# R0 H6 p6 u: T* {1. 将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀；
. T7 z& `$ _$ X9 [& X9 q# z2. 炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出；
% f3 _$ m6 c, z; D3. 待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油；
* q( ]! r& n- P" |. }4. 葱切段，大蒜切成茸；1 R" g& \  R: D, h9 F/ q
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
, v: L1 J! N; S/ d- Y* H" @( C4 d6. 香菜择洗干净，切成短段；  y! |/ C' q1 [% h* u
7. 炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可。! e. f; \' [3 q7 \
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子鸡汤
! d8 j. d, l: ^3 D& d* i+ J制作工艺:煮 口味：咸鲜味
  g0 t0 g- N- J! X0 H主料：鸡腿300克  配料：葵花子仁50克  调料：姜30克 盐20克 香油3克  / k/ C) w6 K$ V. A% h9 ^
1.鸡腿剁成1厘米见方的小块备用。
* r" H, \  p( s. H  e. l2.把鸡腿与瓜子肉、姜丝、热高汤1500克一起放于器皿中，加盖，高火煮8分钟。
, ]* v5 ?" `$ F* g& i6 ]6 j3.取出加入精盐、香油搅拌均匀即可。
3 E( V6 L" J% B/ n. F5 R/ y
) `# r" A. ?/ ?0 |客家炒鸡块  }* v) D9 B  E! e0 j* t3 S* l
制作工艺:炒 口味：微辣$ _- S1 U$ m! y1 R  k5 q$ l
主料：鸡腿500克  配料： 调料：植物油30克 豆瓣酱10克 白砂糖3克 九层塔20克 辣椒(红、尖、干)10克 大葱5克 姜5克  & [0 q* c1 P. V
1. 将鸡腿肉切块；
* @; }+ m4 B) y1 e! j2. 九层塔切碎；
7 i' w2 D( R' U+ k8 L$ E3. 辣椒洗净切片；+ S  Z- f" A; [3 x5 g- w1 D
4. 炒锅注油烧热，下入葱、姜爆香，放入鸡腿煸炒，加入豆瓣酱、白糖炒入味，放入九层塔、辣椒片翻炒均匀即可。
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& o* @! C) G2 {9 l) b1 n" P5 ]家乡炒土鱿, o9 f% {# m( Z& w6 h: ^
制作工艺:抓炒 口味：咸鲜味! g! c. d! V/ ^4 Y- e9 S
主料：鱿鱼(干)70克  配料：竹笋75克 洋葱40克 丝瓜40克 木耳(干)10克  调料：姜2克 植物油40克 大蒜1克 黄酒10克 淀粉(豌豆)5克 胡椒粉0克 碱1克  
) `6 ^7 `, v0 w3 u0 ~2 |1. 土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发；云耳用水涨发洗净；笋去壳洗净切片；洋葱洗净去老皮切片；丝瓜洗净去瓤切片；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克
6 i: n$ O3 Q* u9 }9 R2. 烧锅放油，将土鱿放入拉油至仅熟，倾在笊摛里滤去油分。' U2 L8 c! v2 ~( I
3. 将锅放回炉上，放入姜片、蒜茸、湿云耳、丝瓜、洋葱、笋片在锅中，溅入绍酒，溅入沸二汤10毫升，加入拉过油的土鱿，用芡汤30毫升，湿淀粉、胡椒粉和匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。5 j; ]7 Y8 @" b& v2 o( M1 l

  h8 |0 c) y/ I* |家常海参, A1 k9 @9 Z- ]  I" W$ x+ A/ k; R
制作工艺:烧 口味：香辣& G/ t/ |, ]7 w5 u/ X5 S3 X
主料：海参（水浸）300克 猪肉(肥瘦)200克  配料：黄豆芽70克 青蒜100克  调料：豆瓣辣酱8克 淀粉(豌豆)5克 酱油4克 味精3克 料酒4克 盐4克 香油8克 花生油25克  
8 S( [6 Y1 l4 u2 @* R4 O$ V) g4 D1. 将水发海参洗净切成片，猪肉剁成粒，黄豆芽择洗干净，蒜苗切段。
$ p$ Q# |/ K7 i9 ^! c2. 锅内加高汤、料酒、精盐和海参煨烧入味待用；另锅注少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底。3. 锅内注油烧热，放入辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉粒、海参煮沸，用湿淀粉勾薄芡，加入麻油、蒜苗、味精，浇在豆芽上即成。
% N8 w& V3 m- X3 m% ]) _* [
' Q$ S. d+ c: A/ w+ ^  @家常土豆丝) ^1 o3 n! o& a5 @0 B' L
制作工艺:生炒 口味：家常味
( I( p6 f$ y+ W  @) f主料：土豆250克  配料： 调料：大葱5克 豆瓣辣酱10克 盐3克 酱油5克 味精1克 植物油50克  
6 Y' K% b' P2 p6 P4 i* D! a" W1. 土豆去皮洗净，切成粗细均匀的粗丝，放在清水中浸漂，炒前捞出。
) ]2 y* y5 J" J5 O! C; E2 i9 d2. 锅放在旺火上，倒入菜油，烧至六成热时，下豆瓣辣酱炒香至油成红色，放入土豆丝快速翻炒，加精盐、葱段、酱油、味精、少量鲜汤炒匀，炒至土豆丝刚熟，起锅装盘而成。
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家常炖蛋4 w. A5 k9 V$ S6 `4 t* E
制作工艺:炖 口味：咸鲜味4 R9 N9 S2 X. d/ g) ?" m0 r7 o
主料：鸡蛋100克  配料： 调料：色拉油3克 料酒5克 盐2克 味精1克 胡椒粉1克 大葱3克  1 \: x: D& V. T) T3 }8 P! ~
1.将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀，加入鲜汤、盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、色拉油搅匀；! x+ x* Y2 z3 E: `' ~4 x  D
2.锅内放水，烧沸，再连碗放入鸡蛋液，用小火炖片刻（切忌旺火），待蛋液表面凝固变色即可。8 F. p, q0 k" e# w" ]3 j

* j+ R# t, ~; C8 `$ }小白菜汤
% l8 @7 g8 q5 V7 Q+ ]. R# T制作工艺:煮 口味：清香味
& \# z& U4 S$ I( B: n2 J) y: x主料：小白菜50克  配料：通心粉10克 土豆10克 胡萝卜10克 油菜心10克 刀豆10克  调料：盐1克 味精1克  
# O% B/ v& J) P0 d' z1. 通心粉放进锅里煮一下，煮得稍硬一些；3 [; h! R, r( }3 |" i5 X2 _5 Y+ h% Y
2. 土豆削去皮，切成小块；
8 P8 c% S; H, q- m$ {" c8 _2 @3. 小白菜切成片；+ a7 s, ^7 |6 |6 `4 T! |' e5 q4 T
4. 胡萝卜、小油菜分别洗净；1 \& u* a) u: l
5. 汤锅放在火上，倒入清汤适量，加水，放入小白菜稍煮；/ J! z: T# E0 \  r- J3 W
6. 再下入土豆块、胡萝卜、通心粉，煮至土豆烂时，下入青刀豆、小油菜稍煮调味即成。
0 G6 k0 Y2 K& @, G* s/ c& r4 G- x0 F. j6 K: T+ X! V0 k3 Q; g* Y+ C
小葱拌土豆丝% t# |1 ^, B; ?/ l5 y, ?$ |
制作工艺:炝 口味：香辣  n6 V0 j( y, T+ i1 X
主料：土豆150克  配料： 调料：小葱10克 花椒5克 花生油10克 盐5克 白砂糖3克 醋5克 味精2克  7 L4 N5 }* x: U, @8 @% I' q3 g, d
1. 土豆洗净，去皮，先切薄片，再切成细丝，泡在清水中；2 \# Q$ e1 [) ]- Y
2. 锅内放适量水，置火上煮开，将土豆丝从冷水中捞出，放沸水中烫至断生（不宜煮烂，否则不脆）即捞出；4 v$ d& P5 W% ?
3. 土豆丝放凉开水中漂凉，捞出，沥干水装入盘内，加入精盐拌匀；
9 y4 ?% J  `/ t& d+ m* [% ?, O( H4. 小青葱洗净，切成葱花，放在土豆丝上，再加入白糖、醋和味精，拌匀；3 Z* t. t$ b7 K: H
5. 炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后，投入花椒，炸出香味后，将花椒捞出（不用），趁热将油倒入土豆丝中，搅拌均匀即可。
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/ K4 k8 R6 H5 D+ ~% H, E, O5 d: n" Q川草鱼
0 f! m8 E' B6 d3 K# g3 |制作工艺:锅烧 口味：咸鲜味( y! i1 k+ h$ y
主料：草鱼300克  配料：香菜20克  调料：大葱20克 白酒10克 盐5克 姜33克 辣椒(红、尖)10克 酱油10克 白砂糖3克 淀粉(豌豆)5克 色拉油10克  ! `( Y7 Y( X% a
1. 将草鱼宰杀，去鳞及内脏，清洗干净；& F+ P9 \0 M# I4 p5 I  K
2. 葱一半切段，一半切丝；
7 Q: {# k( @& w( t" }, _& j& x7 x3. 姜少部分切片，大部分切丝；
5 y6 K# K4 j+ M/ w' I8 f6 W6 ?4 k4. 将草鱼放入锅中，放入葱段、酒、盐、姜片，加水，大火煮滚1分钟；
" Y: c8 M0 }& J0 o4 O! _* c3 J5. 立刻熄火焖5分钟到鱼肉熟后取出放在盘内，煮鱼的汤汁留1杯备用；1 p' Z, R1 e3 ~/ S- _) x: T0 S
6. 将油锅烧热，放入葱丝、一半姜丝、红辣椒丝炒香；) ~) r" U  {) H
7. 接着放进酱油、糖、煮鱼汁，再勾芡，淋在鱼上；& M/ i4 ^* P0 \. ]2 F3 h# ]+ @
8. 撒上香菜、嫩姜丝，即可。
9 {9 Z  U& ?: }  A) A% E; P; I0 \
干拌酱牛肉& D5 i/ I' `  d: e& l
制作工艺:拌 口味：麻辣味
- f* [' U, l  ?" m; _/ ~主料：牛肉(肥瘦)600克  配料：花生（炒）10克  调料：酱油150克 大葱20克 辣椒油30克 盐20克 白砂糖15克 花椒粉1克 味精1克  
7 O1 m: d0 k/ f# E1. 牛肉洗净，推切成大块，入开水锅里加酱油煮熟，捞起晾凉后切成薄片；" h+ q8 F$ e  V, V' b& L$ H
2. 葱洗净切成4厘米的长段；
9 f) s1 X" a( L3. 花生米碾成细末；9 f3 [6 i  P' H( t
4. 牛肉片盛入碗内，先用精盐调拌，使之入味；
  m- D# y; Q/ h* t5. 放入辣椒油、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌；8 v  @( \( E* `2 g
6. 把葱段、花生米倒入，拌匀盛盘即可
8 j  t: X$ `' J. O9 L+ i2 r
# }* e  b$ }' Q干炸带鱼& {' Q; j4 i  T* w( Q2 ]4 _
制作工艺:干炸 口味：炸烧味
* ]  |7 S8 E3 ^  c: p. E* _主料：带鱼800克  配料： 调料：姜10克 花椒5克 八角5克 淀粉(豌豆)10克 盐5克 植物油50克  " i" q+ M, q, }& u8 C9 @8 g  m
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。, D: `" N- E9 b9 a/ R4 `  L6 G
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。* g, |) a% k# D! y; f4 k+ ]6 L" H; P9 E
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干烧鲫鱼+ Z: X. @1 ?" C# y8 N" M. i$ M; ~
制作工艺:干烧 口味：咸鲜味
) B* B5 {" |  a7 ]. o主料：鲫鱼400克 猪腿肉50克  配料： 调料：江米酒50克 豆瓣酱10克 酱油10克 泡椒10克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 大葱10克 姜5克 白砂糖5克 花生油75克 盐3克 味精1克 醋5克 猪油（炼制）15克 香油5克  
- R8 M& n& w$ d3 ^1. 将鲫鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净，在鱼身两面各斜划3-5刀，刀深约3毫米，并在鱼身上涂抹酱油；
# k: i' T6 A. B, P% [- A$ n- @% C; V2. 炒锅上火，下油烧至八成热，将鲫鱼放入煎至两面呈金黄色，倒入漏勺沥油；
! x7 }- w0 a! T7 G3. 原锅留油少许坐火上，下肉末，葱花，姜末，泡椒末炒出香味，加豆瓣酱，煸炒出红油，再放进酒酿炒散，然后加绍酒，白糖，用小火焖烧五六分钟左右，至鲫鱼熟透，加味精，葱花，用旺火收紧卤汁，下湿淀粉勾芡，浇上烧热的熟猪油，起锅前淋少许醋和麻油即成。/ ~' F  P- p+ h/ L

9 t, e9 e7 Y+ z9 C干煸牛肉丝
- f3 {/ [% a& A0 c0 ^8 d制作工艺:干炒 口味：咸鲜味8 }" w) I9 R+ ?, @% B/ H# L' ?  q
主料：牛肉(肥瘦)300克 芹菜100克  配料：青蒜20克  调料：盐2克 色拉油60克 酱油30克 白砂糖10克 香油5克 淀粉(豌豆)10克 料酒10克 大葱10克 姜10克  
( A2 s1 k0 q; b. i$ P/ E+ T1. 牛肉切丝以酱油、糖10克、沙拉油30克、香油5克、葱丝10克、姜丝10克、太白粉、酒腌拌，使之入味。1 G% D# H  |: s
2. 芹菜洗净，切成6厘米段状；青蒜亦切斜丝。
/ J1 R$ @) C3 G/ }: q3. 烤锅入30克油，以强微波10分钟预热后，放入牛肉丝并迅速搅拌，再放入芹菜、盐及青菜丝，拌匀后继续以强微波3分钟，即可盛盘上桌。. r  s4 R. I5 g1 m

! A0 Y: v3 _8 C1 q, M, h干煸豇豆2 _( J( `2 g+ R6 L8 m. ?0 q$ f
制作工艺:干炒 口味：咸鲜味7 A* |- Z7 ]8 j/ S
主料：豇豆400克  配料：榨菜30克  调料：香油30克 酱油30克 盐2克 味精1克 黄酒20克 色拉油70克  8 W: @$ [. t' @( b3 i2 O  z+ T
1. 将嫩豇豆洗净，顺蒂理直放齐，去蒂，切成6厘米长的段，至尾部时弃尖；4 n! W4 N. }  n7 [
2. 榨菜末淘洗干净，挤干水分；. S6 F* R: O' l7 e! L* H% S
3. 锅架旺火上，倒入油烧至七成热，放入豇豆，炸至皱皮时捞出，滤干油；
7 Q' o7 `5 L( a3 `$ B4. 锅内留油架火上，倒入酱油、榨菜末炒出香味；0 L8 l' B+ m0 e4 A4 R4 |
5. 再放精盐、绍酒、味精、香油，下豇豆炒匀即成。- e* T5 S4 Q% H$ V( X+ j7 k; J
* y# \3 N" n6 \; \0 l  c
干煸青辣椒: t. m3 ^! d" j+ a( n
制作工艺:干炒 口味：香辣
' U1 v5 o* _, [/ B( }& i4 d主料：辣椒(青、尖)250克  配料： 调料：香油5克 酱油5克 盐3克 白砂糖5克 味精2克 豆豉5克  6 `) Q* G' c3 _6 X* Y2 p
1.青椒去蒂洗净，以刀拍扁后切长段。
: ^  `& e' x& t0 g2.炒锅不放油，倒入青椒不停翻炒，干炒至青辣椒回软且有焦点出现时，加入各种配料继续翻炒约2分钟即成。
3 _3 u$ t8 C. p2 Z! u7 r
8 c0 V- K3 I( J# b干豇豆煮肉
8 V, |2 s2 l& d, [: t3 T* I制作工艺:炒 口味：微辣. B6 ?' c# q" Z: i9 G- |
主料：猪肋条肉（五花肉）500克  配料：豇豆100克 粉条50克  调料：植物油30克 豆瓣酱10克 辣椒油5克 白砂糖2克 胡椒粉2克 花椒粉2克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜2克 大蒜5克 香菜5克  
! f8 {( M. d+ h) u9 B1. 将猪五花肉刮洗干净，下入开水锅内加精盐煮熟，捞出控水，切成条；- r3 ^. L+ J7 ^  O0 G2 @
2. 豇豆干用温水泡发，洗净切成段；4 u$ p) \8 Y  Z1 Z1 z6 Q# s& E
3. 姜去皮切细末，葱切花，香菜切细末；4 V. ~$ d+ d' Y2 G+ A
4. 豆瓣酱剁细；
# [' Y' ^& i  y: W. h/ N5. 炒锅注油烧热，下入姜末、豆瓣酱炒香，放入精盐煮肉条、干豇豆、粉条、水烧开，加入花椒粉、胡椒粉、白糖烧入味，撒入味精，淋红油，再撒上葱花、香菜末即可。
, U  Z+ d1 z9 Y% O; x6 Z  [+ n+ U: ^/ g, H
平菇炒牛肉0 s3 s4 J5 }3 D: ~2 l% A- P1 |
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味! ]* @6 J% D4 {4 K- N9 r( L
主料：牛肉（瘦）600克 平菇100克  配料： 调料：植物油20克 酱油3克 江米酒3克 姜4克 大葱4克 八角2克 白砂糖3克 香油2克  ) q" I' P% ~! K) Y, \% s5 m
1. 牛肉、平菇洗净，将牛肉切成方块，平菇切成厚片；
7 Y- y1 F2 m& Y- p2. 锅中放油烧热，放入葱末、姜末爆香，再加入牛肉块煸炒至五分熟，放入酱油、八角，加水淹没牛肉；
" R- Y5 [7 W* \1 x5 m3. 放白糖、米酒，烧沸后用文火焖至八分熟，即可放入平菇片；
  C8 a1 [' l/ j3 z. |" c8 o: K4. 用中火烧至汤汁浓稠，最后淋入香油盛盘即可。
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彩椒香干
7 k8 I; B& P- n( S) @) u制作工艺:炒 口味：咸鲜味1 C6 c; k' a$ M, K0 l6 j+ S% k
主料：青椒100克 辣椒(红、尖、干)100克 香干100克  配料： 调料：植物油20克 白砂糖3克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜3克  5 n8 _" ^; @& i6 O! u) A! z! s
1. 将红、绿青椒去蒂、籽洗将，切成细丝；/ l& K& o; o" Q! N" l
2. 熏干切成细丝；0 ^1 p0 S- r* q! ^/ u! m$ y% P
3. 葱姜切末；+ O; k" I  Y; \" G, g3 ^
4. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入香干丝煸炒片刻，加酱油、精盐、白糖炒匀，再放入红、青椒丝翻炒均匀，撒入味精即可, j+ Y6 Z& \" W1 n8 P( e' l

8 {! d0 F; C; o  w! L慈禧式煎小块牛排3 G" W; w$ M5 u$ Q- s
制作工艺:煎 口味：咸鲜味2 ~. \+ L) n4 D* Q4 T
主料：牛排1250克  配料： 调料：猪油（炼制）100克 辣酱油25克 盐5克 胡椒粉4克 啤酒100克 黄油100克  
( [2 v9 a( O6 J, y1. 将中段牛排切成20小块，用刀拍平成厚约1.2厘米的片，撒上盐、胡椒粉拌匀；5 t8 L( s$ K4 G
2. 煎锅烧热，放入猪油，将牛排下锅，煎至七八成熟；
# w) L9 |- A$ H, I, e3. 将锅中猪油滗去，加入白脱油、麦芽酒、辣酱油、清汁，略翻一下起锅装盘；
( L- s# u6 H- e5 E, k  `4. 浇上煎下来的原汁沙司，旁边配些煎番茄、炒青豆、炒细土豆丝即成。
! v6 q, g: b6 ~0 m- J8 @
3 }6 |" y8 y" U( _0 S, I成都爆鸡丁
& @: _4 J2 A3 {! S制作工艺:爆 口味：酸甜味
8 @6 q# a" E# k  w主料：鸡胸脯肉250克  配料：荸荠50克 青椒30克  调料：植物油20克 江米酒15克 酱油10克 淀粉(玉米)10克 白砂糖5克 醋5克 香油10克 味精3克 豆瓣辣酱5克 大葱5克 姜2克 大蒜5克  
) I$ C2 U/ ?! j1 Y' e3 S/ M+ ]9 w1. 将鸡肉切丁，加酱油、淀粉拌匀腌30分钟；
* R1 ?. |; m6 T3 ~2. 荸荠去皮洗净切丁；
+ R% Z* \5 w% F) ~3. 青椒去蒂、籽洗净切丁；; E! x0 g: B. @* M# C4 h
4. 酱油、米酒、白糖、醋、淀粉、味精、香油、水调成味汁备用；+ X2 M. T5 p% ]6 C) f
5. 炒锅注油烧至七分热，放入鸡丁过油，捞出控油；; G% O$ u7 Y& p; K, V$ F: ~
6. 炒锅留底油烧热，下入葱姜蒜爆香，放入荸荠、青椒丁、鸡丁、调味汁翻炒均匀即可。
: s% d! u6 m: O. E8 [% |1 w" G
+ U2 K( T  B- U! r# p9 k4 G扁豆猪骨汤
( J+ T. x6 E4 B: |5 p制作工艺:煮 口味：咸鲜味' z# B% J1 ^/ v) N# L
主料：猪排骨(大排)400克 猪舌300克  配料：白扁豆50克 芡实米25克  调料：盐3克  
% W/ Z- i+ l. N; G( `7 V# o1. 排骨、猪舌放入滚水中，高火煮3分钟取起洗净；  S0 [; D3 G: y4 R& R" \  W
2. 扁豆、芡实洗净；
& k4 j0 P8 P* E  w- S0 c3. 把适量清水高火6分钟至滚，放下排骨、猪舌、扁豆、芡实，中火40分钟；
% v  ^% ^' C! l% r! K" B$ Z% O! H4. 下盐调味即可。
! v4 `" h: t: g3 s9 p1 l7 I9 |1 B/ K+ z# @8 M4 X1 b. h0 I0 y& p5 {
手抓羊肉4 u& Z+ ?5 f# Q* }! k7 [! s
制作工艺:扒 口味：咸鲜味% p7 Y! F4 a+ e# s( b  D7 j8 c
主料：羊肉(肥瘦)1000克  配料： 调料：八角5克 盐3克 花椒5克 大葱75克 姜40克 大蒜20克 料酒15克 辣椒粉2克 胡椒粉2克 香菜50克  
1 j% m+ L, F( H6 T! r1.将羊肉洗净，每隔两肋骨用刀划断，然后剁成宽2.3厘米的段，用水浸净血水。
/ x) o1 P! V: W! o5 a9 \2.把肉放入开水锅中煮透，捞出洗去血水，放入砂锅中，加入开水、料酒、大料、花椒、葱段、姜片、蒜片、盐，用微火煮至八成熟，捞出码入蒸碗内，加入原汤、上锅蒸烂，扣在大盘中。
" }- j* K4 j! n6 q# r' s; K3.将葱末、姜末、蒜末、香菜末、辣椒面、胡椒放入碗内调匀成佐料，将羊肉配以佐料，上桌蘸食。
1 O9 w( ?' x% Z5 k
7 y1 b% S5 G# t$ U" q# E. Z扒鲜芦笋
; N5 X- k* e7 q; v制作工艺:扒 口味：清香味. O5 S1 C# o' J( J/ }
主料：芦笋500克  配料： 调料：植物油30克 料酒15克 白砂糖5克 味精2克 香油10克 盐3克 大葱10克 姜5克 淀粉(豌豆)5克  5 g( p8 K& a1 F! j. _" C
1. 将鲜芦笋去掉老根、去皮，洗净；8 ]* I  X& v) a- |8 D9 a+ n
2. 将芦笋劈开，切段；: y1 @1 @  @, ]5 x, ]
3. 将芦笋段用开水焯一下，锅中放油，葱姜末炝锅；
& e3 A7 z$ H0 [9 q4. 烹料酒，加汤，精盐、白糖、味精，把芦笋放入锅内；" ~  G* s% v- ]% h6 j0 M$ q
5. 开后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。
) u7 c% r6 V" J' o( i1 p9 \, y
/ o: Z1 _- |' R0 e1 ?: h拌三色虾仁$ g' D8 K5 c( C& Z( D/ l
制作工艺:拌 口味：咸鲜味8 _! Y! Z( b$ J' C
主料：青虾500克 荸荠100克 青豆50克  配料：鸡蛋50克 淀粉(玉米)30克  调料：料酒10克 盐5克 胡椒粉3克 香油5克 大葱5克 姜2克 植物油15克  3 G9 w: w% Z9 z* n
1. 青虾去壳，取虾仁洗净，加适量精盐、料酒、胡椒粉拌匀，再用鸡蛋清、淀粉上浆，抓拌上劲后，置于冷度适当的冰箱里存放；6 _* R2 T7 J, {; I% z
2. 南荠（荸荠）切丁，然后同青豆一起投入沸水中焯一下，捞出后沥水，盛置盘中待用；
+ \  a. z+ T- X5 z( `3. 炒锅上火添油，烧至五六成热时，放入浆好的虾仁滑散至熟，然后捞出沥油，置于容器内；
7 ?" `- L, K1 r9 X4 j4. 葱末、姜末先盛在小容器内，浇些热的香油，使其溢出香味，然后再倒入盛虾仁的容器中，加精盐、鸡精、胡椒粉和焯过的南荠、青豆拌匀即可。
& J5 t' f4 ~2 C; B/ B; B
' Q9 D: q  y* o  u拌什锦小菜
" s( [. f8 O8 ~% I! m/ U8 ^制作工艺:拌 口味：微辣: J# d: `# l6 b
主料：花生仁（生）100克 胡萝卜100克 芹菜100克  配料： 调料：香油5克 盐3克 味精2克 辣椒粉2克 花椒2克 八角2克  4 X$ T! x; j/ d: u/ b5 _
1. 将花生米洗净，放入碗内，加入温水泡4小时，再放入花椒、大料煮半小时备用；. d3 I  i" z+ O# r7 A
2. 将芹菜择洗干净，切成1.5厘米长的小段；1 _1 R/ ^* U/ e/ p4 m
3. 胡萝卜洗净，切成小丁；
4 s! V8 F, x& q4 ?' b9 T' X4. 将胡萝卜、芹菜分别放入沸水锅内焯一下，再入凉开水过凉，沥水备用；3 a/ n# }& l3 L% D( F* n0 D
5. 将花生米、胡萝卜、芹菜放入盘内，加入精盐、味精、辣椒粉、香油拌匀即成。 / B& }1 e- \) ^- u2 U8 L
% ]! m  ^5 z+ }4 D' ?9 [
拌胡萝卜丝7 f: s+ b9 ]2 U: l  V
制作工艺:拌 口味：香辣
9 `' s) Y% U/ Q% n, X$ a# W- r4 P主料：胡萝卜500克  配料：香菜50克  调料：辣椒油20克 醋10克 香油10克 盐5克 白砂糖10克  
1 C8 i6 ?$ s  x4 @胡萝卜去根叶洗净，刮去表面粗皮，切成细丝，用盐拌匀腌一下，再将盐渍的胡萝卜用清水淘洗，挤去水分，放入碗中；香菜切末撒在萝卜丝上，再把辣椒油、盐、醋、糖等调料一同倒入碗内拌匀即成。
" u# K& y- q, G1 d
; H5 w# ~4 |; e3 g拌蓑衣黄瓜
2 B' F4 {: X/ A& ]/ n  Y; F; k制作工艺:拌 口味：清香味0 _$ n4 v( Y1 w) S7 A
主料：黄瓜1000克  配料： 调料：盐10克 酱油10克 醋5克 香油5克 大蒜5克  
7 R/ |' I) c' Y* T! l/ w' q1. 大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；, H. {/ L" L. c% Q$ x: f3 v) S
2. 黄瓜洗净，顶刀切成二分厚，下斜刀切成黄瓜的三分之二，翻个后再用斜刀切成三分之二，呈蓑衣状；
4 V- P' |3 T9 Y3. 装盘撒精盐腌上，依次把酱油、蒜泥、醋、香油调入，食用时拌匀即成。' y  [) X5 v0 q- f: l
  Z  R% r5 S: ~' s- W
排骨酥羹2 |, h/ a) a7 V. z$ n  y. ^6 O+ ~
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
2 J, g0 V0 ^+ `5 H主料：猪排骨(大排)300克 白萝卜300克  配料： 调料：醋15克 白砂糖15克 酱油15克 盐5克 味精5克 淀粉(豌豆)15克 辣椒粉15克 香菜15克 香油2克 色拉油30克 小葱10克  
& M9 o: a- D1 ]" ~2 H2 `: q% \$ _1. 排骨洗净切块，用醋、糖、酱油、盐、味精、淀粉15克（淀粉8克加水），腌渍；& d/ x" C) F; K& `! U. s: W
2. 白萝卜切方块；
+ J5 [  A+ x2 |, g; ^; Q2 i3. 色拉油高火2分钟，放干香葱头、辣椒末，高火2分钟后放入腌好的排骨，高火3分钟；. B! |" {( W8 l, \+ A( c
4. 放入高汤、白萝卜块，高火10分钟至沸；  R# |6 w# }2 F( t5 o9 [
5. 取出以淀粉15克（淀粉7克加水）勾芡，高火1分钟，取出撒上香菜，芝麻油即可。
! ~; q! N. ^  u
& ^8 g: |8 I1 w, g, F时件腐
, \) u, K! d- R  P制作工艺:生炒 口味：五香味" D! Z3 J! ~9 h5 B% l) Q+ p
主料：鸭血(白鸭)200克 豆腐(北)200克  配料：鸡肫100克 鸡肝100克 鸡心100克 鸡肠100克 青蒜50克  调料：大葱5克 姜3克 黄酒15克 盐3克 酱油20克 味精4克 胡椒粉3克 醋25克 香油15克 猪油（炼制）25克 淀粉(豌豆)20克  
+ d+ M" E' `% ?2 h1 V9 ]1 w1. 肫、肝、心剔去筋，切成薄片；, H, {. R: |7 N% X8 b7 Q# i5 `% O
2. 肠擦洗净用沸水烫一下，剁成段；8 Y3 F- S) V+ u! v
3. 青蒜切短段，葱姜切末；3 T' M0 V# w" y: {2 u. V% s
4. 鸭血、豆腐切成小方片，用沸水氽一下沥去水；1 J7 J: O* ]2 D6 G6 n; ~
5. 炒锅置火上，加油烧热，下葱末、姜末、胡椒炝锅；2 B3 g8 Y8 a, g0 u
6. 烹入酒，加白汤，放入豆腐、鸭血、盐、酱油；
4 G! E. D  p4 A7. 汤开后加进肫、肝、心，推两下，再下鸭汤、青蒜、味精；
6 }$ C! u2 x/ N8. 用湿淀粉勾流芡，加入醋、香油推匀盛入汤碗即成。# u, }6 t+ ~2 X- x
' g  c. x  E# K; j2 F  `; F7 O
明目银耳
1 w6 x( N4 q2 j  B& f制作工艺:煮 口味：咸鲜味/ ?) L  H8 y$ @* B- b6 Y/ Y" c
主料：银耳(干)25克 鹌鹑蛋200克  配料： 调料：盐2克 味精1克 猪油（炼制）15克  7 \+ p$ P6 J# q7 h. ]
1. 用温水泡银耳，胀发后洗净泥沙，加开水使其发大，用小刀削去黑膜；
- b7 v2 _& B$ g* B8 m, ?* D$ n6 {2. 银耳入开水中焯一下，放入清水中；: ?, D! {; S. b. n/ k3 t2 ~, G3 T
3. 将鹌鹑蛋逐个打入抹了猪油的小碗内，上笼蒸约5分钟取出；
( x0 R0 ^9 E+ ~0 v3 H" a+ B, c% ]4. 鹌鹑蛋放凉水中泡上待用；
$ R) L5 W" a& k) [: Y1 G: T5. 鸡汤1500毫升烧开，放精盐、味精调好味，捞出银耳；
" [5 p, g& \; F) D6 e& D6. 鹌鹑蛋从凉水中捞出，用滚沸的汤烫熟，放入大碗中，再盛上鸡汤银耳即可。  r8 v7 K9 `' a1 Q" W  q+ l7 t/ p

- A: f: I* K, C& F7 }/ j& x% f木耳猪皮汤  F% j% k/ c  E" \# G
制作工艺:烩 口味：咸鲜味7 _7 O( \+ C! u. O1 K* R
主料：猪肉皮300克 木耳(水发) 100克 油菜100克  配料： 调料：大葱10克 姜5克 花椒2克 八角2克 盐3克 味精2克 香油10克  
0 O" w$ }- o: ?1 c* f+ F% C1. 将猪皮洗净，切成方块，入沸水中氽一下，捞出洗净，再置于净锅内，放入清水，加葱丝、姜丝、花椒、八角，烧沸后撇去浮沫，改小火煮约一小时，捞出沥水。
" o# K3 o2 t; r+ U% N: C, f) c2. 水发木耳去根，洗净，撕成碎片。鲜油菜洗净，切成小段。
/ s% [. i. e8 U& w$ [/ F3. 用净锅，注入清汤，倒入猪皮、木耳、油菜，加入葱姜丝、精盐，用旺火烧开，撇去浮沫，用小火煮一会，加味精调味，滴入香油，盛入汤碗内即成。/ h$ T9 }( n" H" e$ B, s/ _
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* k+ Q9 o+ ]( Z7 }/ k! r* u: Z! l: A杂果酿番茄# M/ T% G" J  h8 Y0 [) u4 s
制作工艺:包裹蒸 口味：原本味' x$ Q1 j+ a) _! @# c
主料：番茄800克  配料：菠萝50克 荔枝50克 桂花30克  调料：白砂糖20克  
4 _  S9 U7 G: a5 O. g1.番茄洗净，从顶部约3厘米处削下，留做盖子，然后挖出瓤，逐一排放在大盘子里待用。  C: w7 V  H5 k. D$ P5 v1 ]* b
2.锅中放清水烧沸，加入白糖、杂果、再用漏勺捞出，均匀地装入番茄中，并舀入甜汤，盖好，连盘上笼用旺火蒸3分钟，端出，用桂花点缀即可。4 D+ O; ]# h; t" n7 n' [5 ^% s6 g
" T) _2 O. L8 D- K3 m: m; t/ y
杂烩牛肉
1 a" ?6 [! ?9 ?制作工艺:烩 口味：咸鲜味
, f* b$ H7 f, W. R9 x) E  u  C主料：牛肉(肥瘦)300克  配料：土豆150克 洋葱50克 胡萝卜50克 荷兰豆50克  调料：姜汁8克 江米酒10克 酱油5克 白砂糖6克 辣椒粉5克  # V. X9 Z% h% n+ G9 G6 Y
1. 牛肉切薄片，加生姜汁，酒略腌渍入味；
$ ]  h  z+ L) [: X2 r8 ?" `1 x$ B2. 将土豆、胡萝卜洗净，煮熟，去皮，分别切丁或切片备用；. \+ n) B+ L2 @
3. 洋葱洗净去皮，切丝备用；0 Z5 J( M5 b: `, N! w: C( l! \, l# L
4. 豆荚去筋，烫熟备用；. t* o  E5 F3 r  I* |. f( e% `
5. 锅中加油烧热，牛肉滚上干淀粉，下油锅大火炒拌；
0 P) r; |9 ^9 b4 Z' b6. 牛肉变色后加入洋葱、胡萝卜、土豆略炒，再加米酒、辣粉、糖、酱油拌匀，再加豆荚拌和即成。
( |9 U. ^! s$ k( V  ?3 O
, ]7 I, [' }$ X- a8 `1 u7 D; K柿椒拌豆角
: h  V1 s! @! m/ |2 G8 ~制作工艺:拌 口味：清香味! b9 Z# z5 S  A& b' \# B8 s  Y. J
主料：四季豆300克  配料：柿子椒10克 香菇（干）10克  调料：盐5克 白砂糖5克 料酒10克 香油10克 味精2克  ' {0 O& j) ?0 p+ Z
1. 豆角洗净，折断，放入沸水内烫熟，捞出，放凉水内漂凉，放盘内，加入一半精盐拌匀；) |" X: |; d% X9 L, ?) m
2. 香菇先用水泡发，洗净，切成细丝；* b7 v8 J% V$ H+ \8 v- C6 F' Y) I
3. 红椒去蒂和籽，洗净，切细丝；5 J  f' Q- }+ ~! ]- h5 f0 U& w
4. 炒锅置火上烧热后，倒入香油（花生油、豆油也可）；
4 n: I0 S4 n* `0 s5. 待油热后，倒入白糖、料酒炝锅;' }, e  J6 O. X
6. 随即倒入红椒丝、香菇丝、剩余的精盐，炒几下，加入味精，炒匀出锅，倒入腌豆角，拌匀后即可食用。  E5 h0 @# g9 \
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柳松茸烧冬笋0 D) h: M' _/ J! z! E5 v
制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味4 r0 N- d3 q4 ]
主料：柳松茸100克 冬笋100克  配料：虾米10克 火腿15克  调料：猪油（炼制）40克 淀粉(豌豆)5克 盐2克 酱油3克 醋3克 姜4克 大葱4克 大蒜4克 白砂糖2克 植物油10克 香油1克  9 h* G* l' z/ R- w
1.柳松茸、冬笋以开水浸泡后切片。
' E1 |- C& l8 }+ G: P! f$ l( f2.锅内放油加热至六分热，放入冬笋、柳松茸、火腿（切片）略炸后捞起，沥去油。
* m" p: @* `  y" a1 ]- R3.在锅内加蒜（切末）、葱（切末）、姜（切末）、虾米，再将冬笋、柳松茸、火腿以及米醋，煸炒后加盐、酱油、白糖及高汤，用小火烧至汤汁剩适量时，用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油，煸炒数下后即可盛盘。' h) ]* R: u# @0 N0 G; T% G9 I
* \/ m7 q7 m2 a
枸杞烧海参
& z+ ?5 N7 g% ~  @9 E9 O: g制作工艺:烧 口味：咸鲜味
! y# N1 b/ W& V1 R- a  J6 I主料：海参（水浸）500克  配料：枸杞子10克  调料：大葱20克 姜5克 植物油20克 料酒10克 盐3克 白砂糖3克 味精2克 淀粉(蚕豆)5克  , E% E8 p$ C6 z" t/ i0 z
1. 将枸杞洗净，蒸熟。葱姜各切成丝。. `8 F9 R, b" G* @. C+ q* M
2. 将海参洗净，片成条。
* v2 A" [' M( p! `' _3. 将植物油放热油锅中烧开，加入葱、姜丝煸炒出香味，再放入海参、料酒、精盐、糖，翻炒片刻，加入高汤，用湿淀粉勾芡，加入味精调味即成。
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枸杞炒银芽
0 z; i* m1 x! B* P# ]制作工艺:烧 口味：咸鲜味
- e0 V- \) z$ _  D) r; o主料：绿豆芽200克 枸杞子150克  配料：鸡蛋清25克  调料：大葱10克 姜10克 盐3克 味精2克 料酒10克 猪油（炼制）30克 淀粉(豌豆)13克  7 r0 a- _7 a# b0 A& \6 v4 T1 K
1.绿豆芽用精盐少许、料酒、蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）上浆。枸杞洗净后在沸水中焯一下，过凉待用。: [0 l4 U2 y7 z, T! _) Y. e7 N+ f# j
2.炒勺烧热，下猪油烧至五成热时，将绿豆芽入锅划散，倒入漏勺沥油。7 a6 a& S& p3 k9 |: E! Q% u0 o
3.原勺留油25克，煸葱、姜末，倒入枸杞稍炸后，放入清汤50毫升，加精盐、味精，倒入绿豆芽，烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，开锅装盘即成。$ H) M/ [' E% B- E  O! ?
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栗肉烧香菇* c' g, @' S3 h' |# C/ w6 s8 N* C
制作工艺:锅烧 口味：咸鲜味" Z' S# Q/ I+ R# u
主料：栗子（鲜）350克  配料：香菇（鲜）50克 苜蓿150克  调料：酱油30克 盐1克 白酒2克 白砂糖10克 味精2克 黄酒30克 淀粉(豌豆)10克 香油30克 色拉油75克  % y4 }. ~" L2 W) c4 R9 B
1. 用刀将板栗砍裂，放在沸水锅中煮透，使栗肉爆出，捞起，趁热剥壳去皮膜，洗净；
- p9 t$ M  {% x2. 香菇去蒂洗净后挤干水分；+ K) U* J" @* `8 o: F0 ~
3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克，备用；7 O  U, S) t/ w0 w% T/ y
4. 锅架火上，放入油25克烧热，把栗肉和香菇放下略炒，加酱油、白糖和适量水，用大火烧沸；7 Z" S+ M! L) y5 H5 |2 I: w
5. 转用小火焖烧10分钟，使栗肉和香菇充分透出香味；! C  s2 g. `  M6 H" h* v; h
6. 加味精一克，下湿淀粉勾流利芡，使卤汁稠黏，淋上麻油，翻颠均匀装盘；
' ^' L' v, w- `( k7. 锅架火上，放油50克烧热，放精盐炝锅，投入草头快速煸炒，加味精少许，沿锅边洒入高粱酒烹香，至其变色；
  x, K/ O/ G8 Y. E8. 倒入漏勺中沥去汤汁，用筷子夹起围在板栗和香菇周围即成。
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, @" k' T% E. }0 [3 o1 L% j栗子牛肉; J9 j7 ~- J( P9 b! q
制作工艺:红烧 口味：咸甜味
9 u7 N4 Q7 y+ W, `主料：牛肉(肥瘦)400克 栗子（鲜）150克  配料： 调料：料酒20克 盐5克 酱油20克 味精4克 白砂糖10克 胡椒粉2克 大葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)2克 香油5克 花生油40克  
5 g& x5 W" G8 M' s% Y* t. E0 c; r0 C/ G1. 牛肉洗净切成3厘米见方的小块；
8 r" ?6 a9 S% d3 R( |2. 牛肉块用黄酒、少许酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍片刻；( Y  c6 M2 c% y& D1 Y8 Z/ h5 B  p' ?
3. 牛肉投入七成热的油锅中炸至外表结硬时捞出沥油；5 G0 F0 N) [3 ^  ?$ A! F* A9 i9 N
4. 锅留底油少许，放入干红椒、葱、姜煸香；7 n5 n8 k& J2 e4 v1 L" O- t
5. 烹入黄酒、精盐、酱油、白糖调和后倒入牛肉、栗子及适量清水烧沸；, K# I3 y4 z+ a! d6 y" O3 V. D% h
6. 撇净浮沫，改用小火焖煮至汤汁稠浓时下味精翻炒均匀；% ~2 t( W' J: ]- d! x9 U8 [: B( G) E
7. 旺火收汁，淋上香油翻匀出锅，晾凉后装盘，即可。* k7 d4 m, V- N6 t  J8 `# b6 K0 {

: B: f0 |/ ^* S* f7 ~栗子扒白菜
8 t2 ]1 t" B( t8 r制作工艺:扒 口味：咸鲜味
0 g1 }7 e- ^3 [( i+ l主料：栗子（熟）100克  配料：小白菜400克  调料：淀粉(豌豆)15克 大葱3克 姜3克 味精3克 盐3克 料酒10克 猪油（炼制）50克  9 x* y( V6 m+ c. e/ ~4 a) n
1. 将葱、姜洗净均发成末；6 m) o! s/ q" J4 I, E! p
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克待用；- K. u+ T8 p) A" f! z
3. 将白菜顺切成1.5厘米宽、7厘米长的条；) Z! ?6 S: K1 \8 R4 h5 [
4. 坐勺，用沸水将白菜氽熟捞出过凉水，沥干水分；- G& C9 Y+ ^) M2 m) r6 ~. H8 y$ U
5. 按顺序，阶梯式将白菜码入平盘中；
3 S9 v8 u( }/ T  ?! H3 z/ X6. 坐勺，打入大油、葱、姜末炝勺，烹料酒，打高汤，加味精，盐找好口；
. j, A; u7 `0 p) E. f7. 将白菜轻轻推入勺中，再将栗子按顺序码在白菜周围，晃勺拌匀后挂芡；: ?5 S4 F9 j4 |( E
8. 大翻勺，打明油（大油）出勺。
4 f$ Y) Y0 r. }1 ^; J) f
: h$ b5 j4 N9 N0 N核桃炒鸡丁
- c7 C7 \! M; u" E  S! Q- T制作工艺:炒 口味：咸鲜味& N/ [4 S* T5 y5 H" l, g% I. l, k
主料：鸡胸脯肉500克  配料：核桃150克 鸡蛋清80克  调料：葱汁10克 姜汁5克 盐5克 料酒25克 味精6克 菱角粉40克 植物油100克  
5 u5 M( ?/ G$ O1 L4 U0 S1. 将鸡脯肉剔净筋皮后剞上花刀，切成丁，盛入碗内，加入葱姜汁、料酒、精盐拌匀；
- e+ N' {3 `0 }( d6 i2. 随即将蛋清内加入淀粉调成蛋糊，倒入鸡块碗内拌匀上浆；
8 L6 N9 `4 E1 t. y& s0 m' c) z3. 核桃肉用水泡一下，剥去皮入温油中炸脆捞出，取小碗放入鸡汤，绍酒，糖盐，味精，淀粉，调成汁待用；
* r1 S7 s, [+ Z  ]- o4 X5 @4. 锅放入油，待油烧至五成热时，把浆好的鸡丁下油锅，用勺滑散至熟即倒出；
) d( t* P& m6 B# [& r! o5. 原锅内倒入卤汁，见汁稠厚时放入鸡丁，颠翻几下即放入核桃肉炒匀，出锅装盘即成。
- L6 D2 [: M8 r! g
  `2 `- q5 t" I+ }; ]. Z7 r核桃仁豌豆羹4 M: B( e% s0 j" R% i- t5 T
制作工艺:煮 口味：甜味
. C; S; ?' Z9 K* y1 o主料：豌豆250克 核桃250克  配料：藕粉50克  调料：白砂糖100克  
3 d3 o7 K3 b; Y" l* @1 z( h1. 豌豆放入锅内煮熟，待煮烂后，捣成浆泥状；
( S* f1 S7 L8 @+ v2. 核桃仁去皮用油炸透，捞出剁成细末，备用；
4 N6 l4 m/ l3 }3 m2 f$ Z3. 锅内加入适量清水煮沸，加入白糖适量和豌豆泥捣匀煮沸，加入藕粉勾成稀糊状；
; p" z/ B$ U0 B" ^: `4. 撒上核桃仁末即可食用。
% [1 u) j/ H8 r8 S0 E$ n5 I5 W6 P9 q5 k& G9 j% q" |
椒味荷兰豆
  t0 e. [, m5 j7 q, v1 d制作工艺:煮 口味：椒麻味% h* g; m4 W$ ?: o$ L- `, x
主料：荷兰豆300克  配料： 调料：盐8克 胡椒粉5克 香油5克  : E4 a5 \$ j# e5 J* S: h  r0 Z$ `
1. 将荷兰豆去两头洗净，下入开水锅内；% r! E0 P9 a3 E' ^
2. 加入黑胡椒粉、精盐煮熟；: K5 B  ]4 u- B9 t# A8 v
3. 捞出控水装盘，淋入香油即可。1 f, T* |) R  j' F

/ @7 f  X( U( I椒油拌海带; @4 z6 }" ~+ i& {+ _' \/ Z
制作工艺:拌 口味：红油味
9 h3 t8 S: z; @# \主料：海带(鲜)300克  配料： 调料：辣椒油20克 盐3克 酱油10克 醋10克 味精3克 姜5克 香菜5克  
) N5 A- ?+ b+ U# S) Y! G( Y) L1. 海带洗净切成细丝，放入沸水锅中焯透，捞出放入凉开水中过凉，沥干水分放入盆中；鲜姜洗净去皮后切成细丝；香菜洗净切成3厘米长的段。4 q# Y! K4 j$ `, C
2. 姜丝、香菜、辣椒油、精盐、酱油、醋和味精一起放入海带盆中，拌匀装盘即成。
! y- r! q& m/ I9 D2 _5 n# S
' L! ]. i- V! x6 U9 b& D+ Z" {椒油炝藕片3 P6 N4 F' [# U2 B  P
制作工艺:炝 口味：椒麻味
( J! g. s2 ?, A* t5 p, h主料：莲藕500克  配料： 调料：姜10克 盐3克 胡麻油20克 酱油10克 醋10克 味精3克  ) e, a( C% B( q6 O' {* }7 d
1. 姜洗净去皮切成末；6 k5 W4 @! z3 U' v
2. 鲜藕洗净削去黑皮，切成薄片，放入凉水内稍洗；
& c  ^& v2 U; g& d# m" q" b3. 锅中放适量清水，烧开后倒进藕片焯熟，捞进凉开水里，待晾凉后沥干；( U& U+ m6 J6 S9 J/ ^2 e: K
4. 藕片加精盐、酱油、醋、味精拌匀盛入盘内，放上姜末；  }% W1 Q4 X0 Q5 o0 K2 m
5. 最后用花椒油炝在藕片上即可。
8 I9 a6 T7 b- B/ p/ h1 b+ G$ l: t! N2 S6 o4 ~
椒盐鲫鱼汤; t& a/ L8 ~2 [/ t; g% w
制作工艺:烧 口味：咸鲜味9 Y/ E% T( b, c- }6 h
主料：鲫鱼300克  配料： 调料：黄酒10克 大葱5克 姜2克 盐3克 味精2克 白胡椒10克  * m  O+ H6 {- j3 n! j: w( O
1. 鲫鱼去鳞、剖腹、除内脏，用绍酒、姜（切片）片、盐腌渍片刻；
' S. Q) }4 z, z9 K% C2. 加适量水，低火50分钟熬成浓汤，加入胡椒粉、葱花、味精即成。& L0 g1 S! S  Z+ W4 {

0 |" y/ \9 A/ Q椒蒜土豆丝
4 o) N* `% T5 f3 X制作工艺:清炒 口味：椒麻味8 q& b3 N  L2 q( |) m
主料：土豆200克  配料： 调料：植物油10克 花椒5克 大蒜10克 盐5克 香菜50克 醋5克 味精3克  . l# P% [+ E' P1 m
1. 将土豆洗净去皮，切成丝，用水浸泡；香菜洗净切成3厘米左右的段；蒜瓣切成片待用。8 k  ]" L% }; S3 t( Q9 l% v
2. 将植物油倒入锅中，油热后放入花椒炸糊，拣出花椒，放入控去水的土豆丝煸炒片刻，加少许盐、醋，再翻炒片刻，放入蒜片、味精拌匀即可。5 G& Y+ r; f% }4 ]0 ~6 O+ z

% V; `- g8 z4 S1 L榨菜羊肉丝, ^7 D$ \' O6 \4 q
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
$ R* R" i) I0 `" E; P主料：榨菜300克 羊肉(瘦)300克  配料： 调料：酱油3克 盐1克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜5克 香油5克 味精2克 植物油20克  : [+ |. @7 R" C* c  T% y! D
1. 将洗去辣椒面的榨菜切成细丝；
, e4 x' }5 i: S+ [5 l2. 将羊肉切成细丝，用淀粉，放少许酱油抓匀；
/ S6 j3 b" w9 \( W: c' k9 ^' Z3. 炒勺置火上，放食油，油热时放葱、姜末炝锅，倒入肉丝煸炒，待肉丝炒熟时，放榨菜丝一起煸炒一下，放少许酱油、盐，淋香油，放味精出勺。
% X5 C2 ~% D4 [3 l# x
4 E( e/ W3 F, N水煮鱼片
/ u/ H) A$ w2 ^制作工艺:煮 口味：香辣
5 O$ y5 I* E$ {主料：青鱼150克  配料：鸡蛋清20克  调料：辣椒酱20克 盐3克 大葱5克 姜汁2克 味精1克 淀粉(玉米)2克  
6 n0 T6 h5 W* c+ L) ?1. 将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时；
9 p7 t4 v3 I1 V& w2. 炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，即可沾着食用。
. P( Y' B& k7 G( U0 k/ i% N8 t, s. ~  r# }; {# [$ [0 }
汆丸子小白菜1 T* M  a  s/ f. Y. G
制作工艺:汆 口味：咸鲜味. t8 ~9 A7 ~# }- ~0 y& `6 Y
主料：猪肉(肥瘦)150克 小白菜200克  配料：鸡蛋50克  调料：花椒2克 盐3克 黄酒5克 味精1克 大葱5克  5 J' M, w" H  a$ o* }1 @6 P
1. 将猪肉剁碎，然后加入花椒水、精盐、黄酒、味精、鸡蛋、葱、姜末调拌成馅；
! Z/ F! }: i- r2. 小白菜择洗干净，先用开水焯一下，随后放入冷水中过凉，捞出备用；
5 V2 w3 j) o+ ]+ u) Z& s3. 锅内加入一些水，烧开后转用小火，先把拌好的肉馅挤成三克重的丸子，放入锅内，等煮熟漂起时捞出，撇去汤上的浮沫，加入小白菜和余下的调料，再将丸子放入，稍煮一下即成。& I! y/ D, w0 Y3 X- _& V- e0 J

) h: r) a/ W- z4 _* `8 E  D沙锅炖牛肉( x2 P$ h# [0 G% Y2 ?
制作工艺:炖 口味：咸鲜味2 L! c/ y* i* L1 \8 P
主料：牛肉（瘦）250克  配料：胡萝卜50克 洋葱50克  调料：番茄酱20克 酱油10克 盐3克  5 o, M# [  ~2 g$ ]4 f- v7 S
1. 牛肉切成小方块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱头切成碎块；
+ K% c; c7 e0 h# ^( U: y7 C( {2. 将牛肉放入沙锅并加适量清水炖煮至软烂；
* Q! t9 `5 Y1 \/ A5 v3. 放入胡萝卜，食盐，酱油和西红柿酱，再炖至胡萝卜熟透；" v. ~: O. O7 u
4. 加入洋葱头，炖至发出葱头香味即可起锅食用。# I/ {- i/ H+ J  ]

: C4 S2 L  {  Z8 d! m焖四季豆7 o3 ?# j) h7 m/ D% W/ b  y
制作工艺:焖 口味：咸鲜味
6 R: t2 Z( ^- _4 P/ k: f主料：四季豆500克  配料： 调料：植物油50克 酱油30克 盐3克 白砂糖10克 味精4克 大葱5克 姜5克 大蒜5克  
8 T5 z& A% `4 C: p/ Y. Y1. 将四季豆掐去两端豆尖，顺势撕去边筋后洗净；. n2 T  j9 a- ^
2. 放入开水中烫透，捞出放入冷水中冲凉，沥干水分，待用；
& I# M. E; i8 @, P5 i# M2 @3. 将炒锅置于旺火上加热，倒入食油烧至七成热时，放入葱段、姜片、蒜片爆锅；) T% ?! S+ ?2 w. X+ d1 ^
4. 随即倒入四季豆煸炒数下，加酱油、精盐和适量水，旺火烧沸；
6 Z: i# \+ G8 h3 b# y# N2 N+ R, p5. 小火焖烧至四季豆酥软时，加入少许白糖，拌匀再焖烧2分钟，见汤汁稠浓，即可起锅装盘。5 A+ m6 u$ j& V: K8 k' s
' O4 G$ i- h- a; b1 X
油焖冬菇: u, M3 w5 o, z. T) R
制作工艺:焖 口味：原本味
" j4 B/ u5 e7 D$ p: y4 E/ H) W主料：香菇（鲜）500克  配料： 调料：香油10克 植物油10克 酱油20克 味精2克 料酒10克 白砂糖20克 盐5克 蚝油10克 姜5克  
% G' I5 B% e, F# |% @% }; B' \1. 将姜洗净切片待用；. g. Q- R/ _6 v& R4 k7 j
2. 冬菇（香菇）去蒂，洗净泥沙，大片冬菇可切成两半；
& u4 Y2 I; j7 \6 T3 b3 b9 f3. 炒锅在旺火上，放入芝麻油，烧至五成热炝姜片，烹料酒，投入冬菇；: I" }* f- F9 a
4. 煸炒几下加入酱油、白糖、味精、蚝油、盐、水；7 i2 N* I0 G0 P+ q
5. 烧开后改小火，把汤汁收干，淋上麻油出勺即成。( U  B4 w9 F; j

* F7 U, Z: n3 E* V3 n9 m/ q油炒糖栗子* F4 m7 q1 p! P, M+ [! R! J6 N  i5 b
制作工艺:生炒 口味：甜味4 n2 t# j1 C) Z1 R
主料：栗子（鲜）150克  配料： 调料：花生油55克 猪油（炼制）20克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)8克  
3 J  O- s! S! T0 b/ U0 q1.在每个栗子上划一个十字小口，以划破栗子皮为度。锅内加水，水没过栗子1厘米为度。上火温煮，把栗子皮煮软为宜，趁热剥下栗子皮。8 ^, C. r! ~& b. }) I# Q& ^
2.花生油倒入锅内，上火烧六成热，下入栗子，炸成金黄色，捞出控净油。猪油入锅内化开，倒入炸过的栗子，用水把湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀后放锅内，待浆汁收稠时放入白糖，翻勺后装盘。( E1 W! B: U: H2 E

# Q* R2 q0 M/ c泡椒肝片5 G) a/ _1 G4 r
制作工艺:炒 口味：微辣
! y( U" Y: |% H' q% a9 _' W0 ^/ Q主料：猪肝400克  配料：木耳(水发) 30克 油菜心100克  调料：花生油25克 料酒10克 淀粉(玉米)10克 泡椒15克 大葱5克 姜3克 大蒜3克  4 ^+ ^" }1 P) g) p
1. 将猪肝去掉肝筋，洗净控水，切成“柳叶片”，加精盐、淀粉、水拌匀；, R4 q* t! q6 n* N$ [
2. 辣椒洗净切段；
$ Y: P+ ?4 w* ^9 e7 F$ E* U3. 姜、蒜切薄片，葱切寸段；
9 ]4 Y$ s3 k) [5 z. M7 F4. 木耳洗净撕小朵；. M5 e- m6 v. d, p$ j
5. 油菜择洗干净；% w2 n6 g) ?/ a6 Q+ B- }9 c
6. 酱油、精盐、味精、料酒、淀粉、水调成味汁；
! s; |# s  v% x; D* H7. 炒锅注入花生油烧至七成热，放入肝片炒散，加姜蒜片、泡辣椒段煸炒，放入木耳、葱段、油菜心翻炒，倒入味汁炒匀即可。
" F& M. R  y8 ?4 z1 k3 H
# e8 c& A+ Z9 Q# }# a3 a( a油煎带鱼
. W  L% |" H7 k* q, Y制作工艺:生煎 口味：咸鲜味
9 a( `; y. ]% l  f3 c5 A主料：带鱼500克  配料：鸡蛋120克 小麦面粉50克  调料：盐5克 料酒10克 植物油30克  
6 d- c: E& j; g9 S1 C1. 将带鱼去鳃、内脏，冼净；& C% n8 N; J( D/ r: x
2. 将净带鱼切成5厘米长的段，放入碗中，用精盐、料酒、味精拌匀，稍腌一会；4 _* Q- Z/ ]3 X4 w. i( C7 i0 {
3. 鸡蛋打入另一碗内，搅匀；
3 G# ?2 u' R$ j/ L4. 锅置火上，放油烧热，将带鱼段蘸层面粉，再挂上鸡蛋液，放入热油锅中煎至两面金黄色即成。6 ?/ V6 \2 v$ d/ T- {
. U1 s3 G" G+ B
泡菜肉末4 B' N5 {# ^1 u
制作工艺:生炒 口味：酸辣味
0 N4 q1 g2 a2 B, `) l8 A主料：猪肉(瘦)100克 泡菜200克  配料： 调料：盐5克 五香粉3克 白砂糖5克 料酒5克 花椒3克 植物油5克  
4 m3 ?$ S/ D, ?/ s" n' ^1.将猪肉剁成肉末，泡菜切成细粒备用。7 P6 d6 m1 D- f* {" {0 p$ `
2.炒锅内放植物油烧热，先炸花椒粒，将花椒粒炸熟后，捞出弃之。迅速放肉末煸炒，待肉末炒去水分即将出油时，放入盐、白糖、料酒、味精、泡菜细粒，翻炒均匀即可出锅食用。/ [: t& I1 J/ g" l

# m  `; L* U3 @, N洋葱牛肉# B6 n. U2 n, m
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
# Q& _0 @1 ]1 O) y# \; c主料：牛肉（瘦）300克  配料：洋葱200克  调料：姜8克 盐10克 胡椒粉7克 蚝油25克 苏打粉20克 酱油50克 淀粉(豌豆)70克 白砂糖20克 香油10克 料酒50克 花生油50克  
+ `' g% ^' C4 W$ i1. 姜洗净去皮，剁成末；
5 Q  U' F4 [0 U2 q3 [& `# y2 Q0 p" x2. 洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状；  N2 o) X$ |: I( ?# b
3. 牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片；
* f3 E7 A2 Y# Y& R1 r* a4. 姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克；! |: H8 F, [2 M3 @/ c  S
5. 腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀；
: M1 ?2 b, [$ f4 X6. 蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁；
% U" h7 o- a5 U7. 锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起；
& g! z3 F6 B0 s. y" ?0 H" C) A0 K4 S8. 锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。
, a# x' M* }# @; R9 E- _
9 b) P3 J% @0 j9 j5 W; x( e. |, f洋葱炒牛肉0 E: e) A/ x% B* D1 u8 T
制作工艺:汤爆 口味：香辣
7 K! \2 A3 E6 o) w8 Q: G, F" A主料：牛肉(肥瘦)200克  配料：洋葱15克  调料：番茄汁15克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)4克 胡椒粉1克 植物油30克  
$ N1 J* F  m' B+ f: e; j( b: a/ i1. 洋葱去老皮洗净切成块；8 d5 d8 E8 I' D3 T6 w4 x
2. 牛肉洗净切片；
. s4 C3 V# @2 ?" w7 q) n: o3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉8克；
' ]* a6 }: o2 r- W# D, o4 v* V4. 将芡汤15毫升、茄汁、白糖、湿淀粉、胡椒粉调匀为碗芡；- y  q4 j* x9 y3 W7 i. i$ n
5. 烧锅放油，将牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分；
$ J3 {( A9 q0 G2 |  ^5 y# d6. 把洋葱、牛肉放在锅中，将碗芡倾入，加上包尾油5克炒匀上碟便成。$ \; r& N3 q7 F* ^# a& y! t

2 q' C3 N- [$ H$ C  C8 x. H: u洋葱拌西红柿
1 v3 ]1 o% P& L7 [# p% p) \( O制作工艺:拌 口味：酸甜味6 M7 H2 T+ B* h
主料：番茄300克 洋葱100克  配料： 调料：花生油10克 香油5克 盐3克 醋5克 白砂糖10克 胡椒粉2克  
9 ~& `& z+ e' W: P1. 西红柿洗净，放开水锅中烫一下，即捞出，剥皮；
5 V% a! k! [0 ~: H  F$ N2. 纵向一切两半，再横向切成片，码在盘内；7 U/ I0 e# N" s0 r
3. 洋葱洗净，一切两半，放开水锅中烫一下，速捞出；
' C6 s, R3 \4 ^" S$ C" B4. 晾凉后切成细丝，放在西红柿片上；6 v  _' a7 A& O7 [4 j( p7 D
5. 撒上精盐和胡椒粉腌数分钟；
: V0 d/ F6 S) r' D& O6. 炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后加入白糖和醋调成汁，浇在西红柿上，淋上香油即可。
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6 }# z6 R, K1 i海鲜豆腐煲7 Z2 r; F2 {. q/ f) n7 m2 w% u
制作工艺:干炒 口味：咸鲜味
; R7 u  g. I$ \0 w" J0 b8 O主料：豆腐(北)200克 鱿鱼(鲜)100克 虾仁50克 石斑鱼100克  配料： 调料：蚝油10克 白砂糖5克 鸡粉2克  
" }. a1 w0 U5 ]1 ?3 m1. 将豆腐切块后投入120℃油锅中炸约2分钟捞起；
4 ]8 k6 X' T' M1 L3 W& b2. 鱿鱼切片备用；
' H: w5 H6 o" N  e0 W/ I2. 将鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片放入滚水中氽烫约1分钟后捞起备用；
4 v: v  X6 l/ J7 f( o9 e3. 锅内放入调味料、豆腐块与烫过的鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片，加入适量水，以小火熬煎约3分钟；/ H' J& I* l* ^9 }
4. 起锅前用生粉水勾芡即可。9 k9 a% j4 M2 G. E6 B6 I' u
" ^: t: [3 L- T( ^% U" y' S
海米烧菜花0 h, ~2 K. T! e# m
制作工艺:白烧 口味：家常味$ T) L* W" n, Y3 G1 i7 Q8 Q
主料：菜花500克 虾米50克  配料： 调料：花生油50克 盐3克 白砂糖1克 味精10克 料酒5克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)3克  
0 z9 M, \7 d" q/ h& ?; X1. 将菜花去掉叶、根、老筋，改刀切成均匀的块，洗净，用沸水煮1—2分钟；
! p2 U1 {/ m9 C( H+ ^/ q5 q+ v* W2. 虾米（海米）用温水泡发，洗净泥沙，捞出；6 G; ]0 T* K4 [% y2 i+ x4 F7 c! f) N
3. 起锅，用40克花生油煸炒虾米及葱姜片，煸出香味后烹入料酒，加入鸡汤50毫升、盐、糖，放入菜花烧2—3分钟；8 H: K+ f/ O2 C1 a* D
4. 加入味精，用水淀粉勾芡，翻锅，最后加入10克熟油，即可出锅装盘。* E. a" k6 E8 J# Y% L$ J  C
4 B  }9 Q' _7 d4 B; b
清炒豆苗
  t# @* Q7 w  V( V; u+ z( j制作工艺:清炒 口味：本味咸鲜
& A" c9 o$ ~# S, h: f, j+ c主料：豌豆苗500克  配料： 调料：姜2克 大蒜2克 料酒50克 色拉油60克 酱油5克 盐2克 白砂糖5克 胡椒粉1克 香油5克  ' j* S3 h9 h0 K. c8 Y& P
1.将豌豆苗洗净，放于竹箕中，沥尽水分；姜切末，蒜捣成茸与调味料放入容器中搅匀。 , j* F/ V9 H, ]! o
2.把色拉油放入锅中加热，待热即放入豆苗，用大火快炒由锅子周围倒入调味料。
$ C" v+ w0 `9 O; u- @% W3 f+ |3.待所有的材料均煮软后，即可盛盘食用。
$ L+ V( B+ c3 ~- C+ s+ s! ?* l: l4 D3 r
清炖鲢鱼头4 s; e* w  W* `3 X" _
制作工艺:清炖 口味：清香味6 E* G+ s0 U* f4 T
主料：鲢鱼750克  配料：火腿肠25克 豌豆苗25克  调料：盐4克 料酒3克 植物油25克 大葱7克 姜3克  , m# R1 r+ r+ a+ X& ?$ j
1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。+ D4 }" B( ?6 L% S' l9 E5 L8 y
2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
; ^* A5 d, L$ T5 U8 G5 t: p3 Z* a9 h8 I9 ^! s
清煎羊排
" s' A  r5 J7 X5 U制作工艺:生煎 口味：咸鲜味
; w7 B' \2 {- c* u) \+ \# o主料：羊排1500克  配料： 调料：小麦面粉50克 盐10克 胡椒粉5克 黄油50克 辣酱油25克 植物油150克  & L! H7 z" f5 M6 ?6 I* J
1. 将羊排带骨切成段（每份2段），用肉拍子拍成薄片；
; W. `% ~; J) P" d$ [# E2. 撒盐、胡椒粉，沾面粉，用热油煎至两面上色；
. C. s5 A( f( q+ d7 l3. 控出油放黄油稍煎，辣酱油烹之即可。
1 _( S, C$ Z1 V. I# C% D2 M
6 F8 |: |+ _0 V清煎小牛排0 n8 O6 B. E7 B7 i
制作工艺:煎 口味：五香味- V0 s! C& g% ^- Q" j6 w. Z
主料：牛排1750克  配料：土豆1000克 胡萝卜250克 菜花250克  调料：盐10克 胡椒粉5克 植物油50克 辣酱油25克 黄油100克  
# F- ^0 {& O, Z9 K; T9 H1. 小牛排切成每份2 块，用肉拍子拍薄；$ _" w" S6 [) f! x) b
2. 撒盐、胡椒粉、用热油煎上色；
. a% b3 ]" d8 }" Z7 U" h5 s6 A3. 熟后控去油放黄稍煎，放辣酱油烹之；
% f+ |; N  M' Q' q4. 将土豆条炸制，菜花煮制；
) M! v3 L, T" r3 l5. 起菜时配炸土豆条、煮胡萝卜、煮菜花
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清烩虾仁
# z  h; k, {- v制作工艺:烩 口味：咸鲜味
' ]% b" w; `( U+ d4 a. w. `1 [主料：虾仁150克  配料：蚕豆50克 蘑菇(鲜蘑)25克 金华火腿25克 鸡蛋清10克  调料：猪油（炼制）50克 盐2克 胡椒粉1克 味精1克 淀粉(蚕豆)15克  
! X6 r1 q3 z9 l, m+ y4 ?1. 鲜蚕豆去皮入沸水出一次水，捞入在清水内漂凉沥干；+ s7 I0 I* f* R( a0 o% s) a- x, C
2. 虾仁洗涤净；* t: ?4 h0 v# k0 g
3. 蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁；9 ^5 Q: r+ ]4 `8 u! q  {  |
4. 炒锅置火上，烧油四成热时，将虾仁加入精盐、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀，放入油锅滑散捞出；9 K2 V) ^( p3 D9 a/ A; ~6 A+ e
5. 锅内留油25克，放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下，再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味，然后用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅盛盘即成。* B* v: A( I7 E* Q& F

6 {3 s3 [$ }% p6 H" e: j清蒸鲳鱼2 q0 P) {% C1 W7 _, k* T: B3 {5 j
制作工艺:清蒸 口味：咸鲜味
8 Y* A1 Y: i4 Q# j主料：平鱼400克  配料：猪肋条肉（五花肉）100克  调料：盐3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大葱4克 姜3克  & l! ~% z5 `$ R. O) z
1. 将葱切块，姜切片；
* h. D( l2 w) ]2. 鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；
' y: U% d. o) b3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；4. 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；
% ?% P5 N9 ]1 R( ]; Q8 ^+ n5. 将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即成。& J: c9 o/ u& O) n: g

% M& y% @* j6 _! L: b- l1 v温拌双泥
6 h. Z* q' M+ g; I, [% v制作工艺:拌 口味：清香味
* o- i. I9 _) m4 n" ]. o主料：茄子(紫皮、长)100克 土豆100克  配料：鸡蛋150克  调料：番茄酱50克 香油3克 盐3克 味精2克  
, P% s+ C, J# c3 k1 [" ^1.将茄子去皮洗净，土豆洗净，上屉蒸料，剥去土豆皮，分别捣成泥状，加入精盐、味精拌匀。5 i8 \" }# g' H9 o
2.将鸡蛋洗净煮熟剥去皮，蛋清、蛋黄分开，将蛋黄捣成泥，蛋清切成细末，各加少许精盐拌匀。1 Y7 |4 o5 c5 x* V8 a% u
3.将拌好的茄泥、土豆泥对称放在盘内，蛋清、蛋黄分别放在茄泥和土豆泥两侧，将西红柿酱堆放在中间，浇上香油即成。
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+ r# l7 w* j9 M  E炒灌肠# {- Q6 A" n. p  r5 {9 ?* _
制作工艺:熟炒 口味：原本味
2 f. C3 o* B; _" v' M) Z主料：腊肠350克  配料：绿豆芽120克  调料：大葱10克 大蒜6克 盐6克 酱油10克 醋3克  
' I" v5 m+ X- o8 a% u7 G1 n# K. m1.将灌肠切成长条；绿豆芽择洗干净；葱去皮洗净切成末备用；另备卤油50克（即卤肉的汤油）。& r& o8 |# ~' ]* v( V- a1 m
2.将炒锅内倒入卤油，烧热，放入葱末炝锅，倒入绿豆芽煸炒，加入酱油、精盐略炒，倒入灌肠条，加盖略焖，焖热后再加入少许醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗内，即可食用。
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% \$ W' I% y4 r9 i  W" `5 l1 a5 L炒合菜戴帽+ n5 E8 m) _0 q
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
# u1 q% ^$ X  h5 {6 @& ~: i0 h9 b" |# L主料：绿豆芽75克 木耳(水发) 75克 竹笋75克 红萝卜75克 韭黄75克 猪肉(瘦)75克 粉丝50克 鸡蛋150克  配料：鸡蛋清10克  调料：盐10克 白砂糖10克 芡粉5克 植物油30克 大葱10克 盐2克  
/ U' q3 N! t* L+ l4 ]3 X- A7 a  h1. 绿豆芽洗净摘除根；韭黄摘除腐叶，切成3厘米长段；猪肉切丝用盐、蛋清拌均匀，放置10分钟；粉丝用温水泡涨，再浸泡在冷水中；蛋打散；木耳、竹笋、红萝卜切丝；大葱洗净切花。
5 C5 F; m8 @& ]+ _" F$ B( L2. 炒锅入油20克烧热，放入肉丝翻炒至变色，即先盛起。
/ y# z! G2 k5 f, j; c3. 余油留锅爆香葱花，将豆芽、木耳丝、笋丝、红萝卜丝、韭黄段，粉丝等全部倒入锅中翻炒，并加盐、糖调味，约2分钟后加肉丝炒匀，即可加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛于盘中。
/ f, k9 ]/ W) n6 H8 Z. w4. 炒锅洗净，另入油10克涂匀锅底烧热，蛋汁倒入炒锅后，摇转锅子使蛋汁摊成圆片，大小以盖住盘中合菜为准，煎好的蛋皮覆盖在合菜上。
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7 c  n3 p; w$ F9 H炒合菜
1 N* g' Z& b  i/ _# w0 G) k制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
/ A# T/ I& @  h  A主料：绿豆芽400克 猪肉(瘦)250克  配料：粉丝100克 韭菜100克 菠菜100克  调料：盐3克 味精2克 醋2克 花生油25克 酱油2克  
6 O+ L/ X. p# m6 F: A4 }1.将豆芽去头去根洗净，粉丝用温水泡软切成段，猪肉切丝，韭菜、菠菜洗净切段。: _4 Q; e' `% c# a
2.炒锅注油烧热，下入肉丝煸炒，加入酱油、豆芽、粉丝，翻炒至熟，再加入菠菜、韭菜旺火快炒，最后加入醋、味精、盐，翻炒几下，出锅即可。0 R. ]! [1 S# u  O

. k1 s2 E& f9 O$ \0 {; \炒口蘑, i, V, }+ p; f- I( [4 e
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
8 g/ F: C( B2 L& B, i) |9 D/ `- U4 c主料：口蘑350克  配料： 调料：盐2克 猪油（炼制）50克 味精1克 淀粉(豌豆)5克  ' l- l5 P1 q& ~1 h
1.将水发口蘑洗净，切成0.2厘米厚的片。
% J. s% K4 E) V; o) W' k2.炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下口蘑片煸出香味，放入清汤，加精盐、味精，烧沸片刻，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，炒匀后装盘食用6 m( n4 z. E- m' v- m' O

# f$ _. ?4 }! T, A3 I( @炒什锦9 ]( l0 Q7 m4 V% o& W, I1 b7 o* m
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
" t! E+ g! u5 K& j% Q) I6 ?+ {, B主料：鸡肫75克 鸡肝75克  配料：木耳(水发) 25克 玉兰片25克 油菜50克  调料：花生油40克 酱油20克 料酒12克 味精1克 盐3克 醋5克 淀粉(玉米)30克 姜5克 大葱25克 大蒜25克  7 _: P6 [# M! S
1. 将鸡肫切成两半，片去里外皮，洗净，切成薄片；
  `/ Y5 ^1 Q" d4 Y2. 鸡肝切成薄片；
; g0 k% p2 ?6 D" c; G3. 玉兰片切成片；5 W3 O# Q* O9 N+ }" r& a1 E" w
4. 油菜，葱，蒜均切片；" n9 H0 d8 q& i$ d9 I4 }* {0 d# V
5. 木耳撕成小朵；
% ~; G' w4 d: K, Y0 g3 T6. 油菜，玉兰片，木耳，用水焯一下，放一碗内，加酱油，料酒，味精，盐，醋，水淀粉，姜，葱，蒜及适量的汤，兑成碗芡汁；
& Y3 r3 C' A. A" v7. 勺内放油，烧八九成热，把鸡肫、肝先用开水焯一下，控净，下入热油一炸，倒入漏勺控油；
. @$ c6 m+ p: }0 k4 i* ^8. 炒勺回火上，留底油，把鸡肫，肝倾入兑好的芡汁内，颠翻几下，汁一沾均匀，淋入少许明油，即可出勺。7 O7 X2 e% s/ {9 L! l6 Q
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火锅涮羊肉
7 w2 G: o: ^' J: Q制作工艺:涮 口味：咸鲜味9 k/ B2 N3 Z; b3 y; y5 S
主料：羊肉(肥瘦)500克  配料：白菜150克 粉丝150克 韭菜花30克  调料：糖蒜60克 芝麻酱150克 料酒30克 腐乳(白)50克 酱油30克 辣椒油30克 香菜30克 大葱30克  
* M6 s# _7 ~. F- n% d/ x' L6 d; G1. 将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。
/ x! N! }9 S7 T: _& i! G2. 将白菜取心切成块，放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里。+ {6 D' G5 r% F
3. 将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。
; Z* a; n  f$ c6 K) @& l4. 给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合，作为基础调料，其他调料可根据客人爱好自己调加。: H' D1 k8 t8 l% e- ~3 q+ a$ m# Y; ?/ h
5. 将火锅加水，火烧旺后，放席上，设法使火保持旺盛，并在人的控制之下。/ K% I& F& e1 f: M
6. 待水沸开后，客人即可自己用筷子夹羊肉片（一次不宜过多，以免一时水开不了，使羊肉煮的时间过长而变老）放入沸水，将肉片抖散，当肉片变成白色，即可用筷子夹到自己碗里拌调料，就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片，不断夹出食用，使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水，以补充水分的消耗。 # d' s2 j; R7 d4 E/ g' Z; B
7. 肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉丝，可以放入锅里，当汤菜食用，注意火候，不要煮得太烂。
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火烩蹄筋$ M3 W, ?- G% S0 B
制作工艺:烩 口味：咸鲜味
6 r2 |! Z3 m% l; A# e& \1 x主料：猪蹄筋150克  配料：金华火腿50克 竹笋40克  调料：大葱10克 黄酒25克 盐3克 味精3克 淀粉(豌豆)5克 猪油（炼制）30克  
3 W, D: }: L8 |4 b5 M8 }0 H1. 将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水；
( U1 z; b, h4 \% q8 k4 h0 \: O% c( ]2. 竹笋焯至八成熟，切成薄片备用；/ I" J. F1 Q* Q  N! e+ m; T7 X
3. 火腿切成薄片；
7 s$ G" U6 W: O) N4. 炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下；
' v! l# ~9 ^7 n( J* }( |& w4 b7 h5. 再加入酒、酱油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用；" `2 I2 {, U/ v, r$ \, X
6. 炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐，在小火上烧沸；
& M8 i  ?" X5 e- a0 ]7. 加入味精1.5克，湿淀粉调稀，徐徐淋入锅内，随即将熟猪油25克，沿锅边淋入，并不断转动炒锅；7 ~: h+ U$ t& u7 i
8. 同时，将蟹粉均匀地撒在蹄筋上，起锅装盆，撒上洗净的香菜叶即成。+ q) W9 P1 K3 g7 t

* n+ [+ a- q2 E3 q+ Z* G" @5 s+ ]炒素什锦
& G3 ]0 i2 `/ r8 C( h- K" A制作工艺:生炒 口味：家常味% O2 \% j4 C' h
主料：胡萝卜150克  配料：蘑菇(鲜蘑)25克 荸荠50克 腐竹50克 木耳(干)50克  调料：花生油50克 香油15克 料酒10克 盐3克 白砂糖4克 味精3克 淀粉(豌豆)5克 大葱10克 姜10克  : A- ^% W( W4 S& o/ O9 [
1. 胡萝卜洗净去皮，与黄瓜分别切成菱形片；
0 K' r6 s- u) V7 i" Q" l4 D9 d2. 荸荠、鲜蘑切成圆片；: D4 F7 K3 p( y2 l# |
3. 腐竹切段，木耳洗净撕散；
3 P% i, ?8 _6 z6 D# @1 N4. 将上述原料分别用沸水汆透，捞出控净水；
2 n2 A+ X' y9 j2 t% w5 @5. 葱姜切成末；: G- S* L  A% `2 V6 k% E
6. 炒勺上火，下入花生油烧热，下入葱姜末炒出香味时，即将胡萝卜片、黄瓜片、鲜蘑片、荸荠片、木耳、腐竹段一起下入勺内翻炒；! i0 w4 d3 A; {7 U% \" i* D% }6 W
7. 烹入料酒，加入盐、糖、味精炒匀入味，用调稀的水淀粉勾薄芡，翻炒几下淋入香油即成。
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炒素鸡丝
* m" b( \0 D" Z, u( n5 P制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味' W$ D3 J7 |2 E1 k4 y5 `, w1 V/ H% g
主料：平菇350克 香菜50克 胡萝卜20克  配料： 调料：盐2克 姜汁5克 花椒2克 香油5克 料酒5克 盐1克 植物油100克 淀粉(豌豆)11克  . s, I' ]1 r, a9 B3 [' [( G2 y6 t; z
1. 鲜平菇去根，再片成薄片，码起切细丝，作鸡丝料；香菜心洗净截成两段；胡萝卜洗净切丝放入沸水锅中焯过，待用；花椒用温水浸泡一会儿取出花椒留花椒水待用；取淀粉3克加水适量调匀成水淀粉约5克。
' j! v) c7 D; k& o$ m2. 锅置火上，加植物油，待油温升至七成，把鸡丝料着食盐，干淀粉拌匀，散下锅中，用竹筷子拨开，加配料，香菜心、胡萝卜丝，随即滗去油、下盐水、姜汁、花椒汁，翻勺后，烹入鲜汤40毫升，着水淀粉上芡，熘香油、料酒，出锅即成。5 O9 e( d8 I* b* u9 W% A. y% z- W
# h5 ?7 S" M! u
炒肥肠' O7 Q$ u' w1 v4 e) D# |' y
制作工艺:炒 口味：酸甜味
2 q" p; \9 X* b4 U" f. S' J主料：猪大肠200克  配料：青椒25克 大白菜(小白口)50克  调料：大葱15克 猪油（炼制）75克 黄酒15克 酱油30克 白砂糖25克 香油15克 醋15克 味精1克 淀粉(豌豆)10克  " s, W! T, n5 e! E$ i& a4 f3 k
1. 将熟大肠切成斜形小段。青椒去蒂籽，大白菜去叶，分别洗净切在菱形小片待用。 , n6 w+ p/ l0 P$ Q* I
2. 炒锅上火烧热，舀入熟猪油60克，投入猪肥肠，葱片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒，加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油，醋，颠锅装盘即成。/ ?+ P9 j6 `1 {" ~
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炒马齿苋3 b: V6 [% ~& o0 x; j# v
制作工艺:清炒 口味：本味咸鲜
  \# f7 z# q& l3 n+ R: u5 ~5 ?2 D主料：马齿苋500克  配料： 调料：色拉油30克 盐3克 味精2克 姜5克 大蒜10克 香油5克  / X+ `. E" \) F
1.将马齿苋根部和老叶摘去洗净，切成3厘米长的段，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分；蒜子、姜均切末。
1 l/ b" ]0 |- J* W2 f$ _& Q% @2.锅置旺火上，放入色拉油，烧至六成热，下姜、蒜末煸香，再放入马齿苋，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。; c! `+ y$ d  q. Z0 ]
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炒韭菜
! I- F4 |& `7 Y3 B8 e制作工艺:清炒 口味：本味咸鲜
) `5 c( _2 r* \9 v! }主料：韭菜500克  配料： 调料：盐10克 味精3克 植物油40克  
! S. t: |! s: h1.拣去韭菜中的老叶、茎衣、老梗、杂草等，洗净后沥水，再切成约4厘米长的段，待用。! q. s' T2 m0 h
2.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，推入韭菜，随即快速煸炒数下，加入精盐和味精，煸炒数下至熟就可起锅装盘。7 O+ A0 [1 j7 D& @; z! h
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炒螃蟹% C) z/ M: M8 [4 Y$ |0 y. w  l
制作工艺:抓炒 口味：原本味) m) B: @0 [4 t5 \! h
主料：螃蟹1500克  配料：香菜10克  调料：大葱10克 盐5克 醋15克 植物油75克 姜5克 味精2克 白砂糖30克 小麦面粉50克 料酒15克 胡椒粉2克  
- r2 q; e) _; L3 [& q9 P; y1.把螃蟹的腹部向上，用竹针刺入蟹脐，螃蟹即死。将螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净。
, m1 P$ E+ ?! N/ N' [5 l+ K2.斩下蟹脚，将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛，一破两半，再切成两截。将蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块，一同放入盘里。
+ l+ H. }1 a: l8 I! ^2 @# f  ?6 i3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用。
; X0 u: t6 e2 j! ?, ~0 L4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。  b8 v8 m+ s; |/ u, T
5.铁锅倒入植物油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连，待螃蟹成红黄色时，倒入葱姜翻炒几下，加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿，加入味精，翻匀出锅装盘，并将洗好的香菜撒在盘周围即成。% u+ ]6 `& x/ y: W; s5 m

$ X% ?  T% X4 N8 ~, T. U) s3 ]7 |炒蚶子* ^# n) ^( V1 W! I3 v
制作工艺:炒 口味：咸鲜味) O* y! X- K. p9 u& {1 I' }
主料：赤贝250克  配料：竹笋50克 蘑菇(鲜蘑)30克 木耳(水发) 30克  调料：花生油20克 酱油5克 料酒10克 盐3克 淀粉(玉米)3克 香油5克 大葱5克 姜2克  " M. W, |) A8 t
1. 将蚶肉（赤贝）取出洗净，切成片；
- j# M! m) V' t' m( |% y2. 竹笋、蘑菇洗净切丝；
& ^, T. d% v6 E3. 葱姜蒜切末；
4 q" H* B; k$ g$ b4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；* F2 N! N1 P5 a) ^7 w, ?
5. 水发木耳去蒂根，洗净撕成小朵；/ e7 L9 M' E7 I! C0 M: E: o
6. 将蚶肉、竹笋、蘑菇、水发木耳分别下入开水锅内焯一下，捞出控干；
* l) g" S" |& {' R7. 炒锅注油烧热，下入葱姜蒜末煸出香味，放入蚶子肉、竹笋、蘑菇、水发木耳翻炒，加料酒、酱油、精盐、少许水炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
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' n, o, a# T0 P# l$ j2 X炒菊花菜+ g; F7 R0 l8 i% I$ ^* f
制作工艺:炒 口味：清香味
' M/ q  ^1 Q. {, a5 O$ h主料：茼蒿500克  配料： 调料：白砂糖20克 猪油（炼制）50克 盐3克 味精1克 香油5克  
; R0 |1 X" H7 g0 _8 @1 g$ u/ \1. 选用菊花菜的嫩头，清洗净，沥干水；
+ b. F. F( q' g  K  c) @3 U1 S2. 将炒锅置大火上，倒入植物油；' a+ K2 ^5 U) a
3. 烧至油冒烟时倒入菊花菜煸炒至变软；; w0 g- T" g: o$ ~/ m
4. 加精盐、白糖和少许水，烧至锅中汤开时，加入味精，淋上油，盛入盘中即可上桌供食。! ~4 ~- o  t9 [$ x( r: F; w+ P( c& I4 A

6 B; T3 K6 B8 X6 M& `( A/ R0 ]  L炖文武鸭( ~; W+ a- x+ F9 [& E% M% i
制作工艺:原炖 口味：本味咸鲜$ _( j( g; J2 D8 V- X( E- k& e$ @
主料：烤鸭750克 鸭750克  配料：火腿50克 香菇（鲜）15克  调料：小葱10克 盐3克 姜10克 黄酒25克 鸭油25克  
( \7 h6 o# t5 _) u5 T% {3 C1. 熟火腿切成片；# ?# F+ o2 X; _: D' @
2. 冬菇去蒂，洗净，一剖两爿；+ U# g9 X+ U0 p
3. 姜洗净，用刀拍松；
; L; a7 i( F1 m& b. {4. 葱洗净，打结；( }. U; r3 d* P( ?0 H4 Q
5. 烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；
) p: p1 O7 P% u( ^& ]. F6. 用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂；/ I. Z' ]3 Q- b6 B# g1 j' U
7. 揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火；& ^& m3 W2 i& B2 P# ~; `
8. 将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5 分钟即成。
7 w& V) [. ?3 C5 x1 g4 a/ v  i" a" L% [# S, W' o# b* H, G
炒黄菜, [; c5 ?# L) `# T4 F- t
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
$ g& y, c8 }2 H主料：鸭蛋400克 韭菜花250克  配料：鸡蛋50克 胡萝卜50克 木耳(水发) 30克  调料：鸡精2克 盐3克 植物油20克 姜5克  
( D7 Y/ {. o& U& P3 m) ~1. 鸭蛋、鸡蛋取黄打散；" E+ \7 N  W- C
2. 胡萝卜、木耳、辣椒均切成丝；
/ ~4 a7 u' z; X: L- S% _3. 韭菜花切段；: V7 w2 V% f" F3 C. r- d1 r8 R
4. 油锅烧热煎蛋黄，煎成薄片；3 v( P0 C+ d# G: M6 P. M
5. 蛋饼放凉后切条状；8 P& @# R1 n( _. f$ Y2 |4 V  a
6. 起油锅爆香姜丝、辣椒，加入木耳、胡萝卜、韭菜花翻炒几下，加入调味料后放蛋黄条，混合拌炒至软即可盛盘。6 B3 Q- Y, a# q. R3 h4 `
. V9 i; G2 U5 S( A
烤秋刀鱼" R! Z5 c1 o6 [3 x' M* C
制作工艺:明炉烤 口味：炸烧味
  k4 H! r: u& i& j8 t2 s& q3 f  f1 t主料：秋刀鱼700克  配料： 调料：白酒10克 盐10克 胡椒粉2克  
' ~4 T5 I5 e/ C% n+ o! W1. 秋刀鱼清洗净后，抹上酒、盐、胡椒粉腌10分钟左右；4 W) p+ B- g. n4 E" Z
2. 将腌好的秋刀鱼放在烤架上，以中火烤20分钟即可。
# t- }0 o' E0 n! F5 @; \% Z5 k0 |4 g
烤鲑鱼
- u% M; M/ F" x# e! G! @7 y+ s制作工艺:暗炉烤 口味：炸烧味
$ F) \3 [2 s) K/ ~' [主料：三文鱼550克  配料：姜5克 大葱10克 洋葱50克  调料：奶油20克 胡椒粉5克 盐6克 白酒10克  
; `1 [, o3 B+ K. M4 D8 i: f1. 先将鲑鱼去皮、剔骨，将肉取下，再切成长条的块状，拌入所有的调味料（胡椒粉5克、盐6克、白酒10克），一同腌制10分钟左右；6 C' G* g* W- o
2. 再将姜、葱、洋葱分别洗净均切成丝；
8 G  T9 Y4 D7 e3. 铝箔纸（5*15厘米，共计需用6张）每两张对折，再折成长方形的纸盒形状，先在底部涂上薄薄的一层奶油，然后放入洋葱丝和姜丝，最后放进鲑鱼；
1 H1 n8 g$ H& I# ], h" r4. 用烤箱或烤架，以200度的火力烤15分钟；. r( v$ d/ u- r$ W' H$ |% F- `
5. 取出后撒上葱丝即可食用了。
# {+ S+ }0 l6 ^. o* w6 J0 b
$ }: H3 u6 `" x& r! h1 w8 {炸酱排骨: q3 `& h' d& u
制作工艺:酱爆 口味：酱香味
% }: E+ g0 ?9 P/ P5 P( w9 W主料：猪排骨(大排)500克  配料： 调料：甜面酱10克 大蒜5克 植物油20克 白砂糖5克 盐2克 淀粉(豌豆)5克  - B% l+ t4 J& p) X  f( U: k
1. 肉排洗净斩件，放入滚水锅中用中火煮熟，捞出沥干水分；大蒜去皮洗净剁成蒜茸。
" Q" D8 B+ D2 k$ N2 O! m8 {8 f2. 起锅落油，爆香蒜茸，放入甜面酱、排骨同炒，片刻，再调入糖、盐及煮排骨的汤，煨10分钟，打芡，加包尾油上碟。
9 N0 U  t) G  e: b( c" Y% o  t8 T. ^! a( A, n3 ]: V
炸脆豆腐
6 T3 ~* ?8 y: T6 }9 t3 P制作工艺:脆炸 口味：咸甜味
% }' h, u7 g. ^$ [2 A主料：豆腐(北)300克  配料：鸡蛋50克 小麦面粉30克 面包屑30克  调料：番茄酱25克 椒盐3克 植物油40克  # O) I3 n  l+ b' w" [' c' b
1. 豆腐切成丁，一颗颗沾上面粉；
: M$ z! V3 q. [. m+ k" e  q2. 沾完面粉，裹上蛋液；
0 _' f7 f( C' k7 R3. 全部的豆腐再裹上面包屑；
, Q- Q* P; ]  t( U$ o9 `4. 油锅烧热，以小火五六块地陆续放入油锅，炸至金黄色即可，捞起沥干就完成了。
  L7 R" N# |3 M4 a, }( }" J- o) r3 D2 l. v
炸凤尾虾
6 p: O# }' U# F% B4 b6 g制作工艺:软炸 口味：咸鲜味
8 a2 }0 J) |3 v/ C% l% T! {% e主料：草虾300克  配料：小麦面粉100克 全脂牛奶粉10克  调料：盐1克 味精2克 料酒2克 香油1克 姜3克 大葱10克 苏打粉5克 植物油75克  ( U, |# r  P# V2 ^( ?
1. 虾去头和外壳（仅留尾部的壳）；2 N  l' P% G; R$ M5 {9 O, ~% ^) H5 a
2. 自背部切开（不切断）；: M$ N3 b: D8 p; n
3. 加盐、味精、酒、麻油、姜、葱腌渍20分钟；
. [& X+ ~& K4 ^4. 将面粉、苏打粉、奶粉、清水、搅拌成面糊；- x  H* t7 W& s0 i) B" p
5. 将虾一只只放进面糊中蘸匀后，入热油锅中炸至金黄色，捞出摆于盘中。7 V! b# f* \1 E- L- C- z) d
7 N3 y/ m& n2 |. o& N, A% Z
炝香鱿鱼须" k) z0 W) b' b. M8 J7 B& V: v
制作工艺:炝 口味：香辣
1 c$ x9 Q6 O" ]$ d, b) m! s主料：鱿鱼(鲜)400克  配料：冬笋60克 竹笋60克  调料：辣椒(红、尖、干)20克 盐4克 味精2克 白砂糖5克 猪油（炼制）30克 料酒5克  
4 q/ f$ [. F6 L1. 鱿鱼须治净改刀成条；
" n; g, y& t) b+ I2. 冬笋切成头粗丝；; y4 S3 {& G, t
3. 干辣椒切成马耳形；
, o$ P/ ^* F: w$ \! h- w+ q4. 锅中加清水烧沸，下鱿鱼须、料酒、盐、鲜鱿鱼须断生时捞出；
3 ]1 v% g/ L5 G2 M5. 竹笋焯断生晾冷；
' Y" ?5 w. i8 w, C6. 另锅放入猪油烧热，下干辣椒炸香，放入竹笋炒匀，再放入鱿鱼须、冬笋丝、盐、味精、白糖炒匀，起锅装盘即成。
; a! Z2 V& x; U/ p* d( U5 ?: e( k' R' d" K' n) j
炝白菜9 d' B$ }0 S, s+ l+ [6 }
制作工艺:炝 口味：椒麻味0 F5 d. B' u5 C! X: h
主料：白菜300克  配料：胡萝卜50克  调料：香油15克 胡麻油15克 盐8克 大葱10克 醋10克 姜5克  ) i, B& p- n: p4 e
1. 白菜帮、胡萝卜切成4厘米长的细条；
( W/ u7 s& u9 Q( z, i3 |7 W- i0 o2. 用开水烫一下(但要保持菜帮的脆嫩)，用凉水过一下，控净水分，装在盘中；* P+ R+ |  h, O1 n; H6 y, O8 ]* K1 Y
3. 香油、花椒油、精盐、醋、葱丝、姜丝兑成汁，浇在菜上即成。
* D! f: P  K; P8 b3 L' a3 {0 j( c7 W/ F
烧鲜鱼
$ R0 g  v; R. G制作工艺:红烧 口味：咸鲜味
  H, \; [3 m/ \主料：小黄鱼1000克  配料： 调料：姜3克 大葱5克 香菜4克 料酒3克 盐4克 酱油3克 白砂糖5克 香油3克  
5 K8 W5 ~- P; O' l$ _1 M4 ^1.将小海鱼去鳞去内脏洗净，沥去水分待用。
9 t$ L( U- Z( |% Q2.碗内放适量鲜汤，加入酱油、料酒、盐、白糖调成汁。$ F$ p. X7 X9 t7 s
3.平底锅注油烧热，将小海鱼摆放在铁锅稍煎，随即倒入调汁，撒上葱丝、姜丝、用慢火烧入味，烧熟后收汤汁，撒上香菜末，淋上香油，原锅垫盘上桌。
5 V6 o! |& ~; v+ Y7 }' |( l, d
2 X) I' Q1 F( n7 r* u, J烧茄子
" @5 }# S' X( `4 F5 u" X制作工艺:焦溜 口味：家常味$ x) u) q" `& _& {( u
主料：茄子(紫皮、长)500克  配料： 调料：植物油30克 酱油25克 味精5克 盐5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜5克 大蒜5克  
- f% y0 ]5 l' b: V. W7 S1. 将茄子去皮、洗净，切成3厘米厚的块，每块的一面每隔半厘米剞上深半厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾晒1小时待用；" b$ O; K$ v0 H2 H
2. 将酱油、味精、盐、葱、姜末、淀粉、清水100克对成芡汁；
! a2 J8 Y7 ~; B0 c1 s$ o3. 净炒锅置于旺火上，放入植物油，烧至七八成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出，控净油；, F( S( h1 f6 j8 f% m& g: Q
4. 锅内油倒出，留少许底油，再回火上烧热，放入蒜片煎黄，待出香味，倒入芡汁和茄子同烧，搅拌均匀，芡汁浓稠即成。* ]1 @, X3 p" j2 K8 X" h0 M
( |/ j5 y' R, {; |) Z- t5 R& \
烧羊排# M% E9 k5 W5 N* x2 Y$ I: M
制作工艺:烧 口味：蒜香味
. P- w2 a* A3 O4 B主料：羊排1000克  配料： 调料：芥末30克 小麦面粉28克 香菜28克 大蒜28克 牛油15克 盐18克 胡椒粉4克  ; O% L9 U( P  F  Y* `2 ^
1. 羊排加入盐，胡椒粉腌10分钟；
& j) |2 B$ V1 u. R( T5 {+ |2. 将面包粉、香菜末、蒜末、牛油混合拌匀待用；
" S  {3 D- \3 M- ^/ j4 q% j3. 将羊排并排放在深盘中，放入微波炉中高功率3分钟；7 v# z7 g+ U# K+ |9 t% k
4. 取出抹上芥末酱、撒上面包粉拌成的混合物；! M- E4 c9 b. u  T) |4 y% P' f: h
5. 再放入微波炉高功率3分钟即可。7 Z7 b/ ~( K' F6 ~. S$ k4 U
8 m' @  I$ J1 J% @1 P- J
烧口蘑
( _+ I4 J" F3 p, ^* Z1 u制作工艺:烧 口味：咸鲜味) Z0 f) k* \5 R9 w" C3 V: \
主料：口蘑300克  配料：鸡蛋清150克 冬笋50克  调料：盐3克 味精2克 香油10克 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆)5克  
! Q6 p. V- p9 W( S8 d1.将水发口蘑洗净，批去蒂，用清水漂洗一次，捞出，挤去水，切成片，放入碗内，加清水少量，入笼蒸透取出。
4 T! y; v' [3 B7 w# V2.炒锅置火上，放入熟猪油烧热，放入蒸透的口蘑片炒出香味，倒入澄清后的口蘑原汁适量，放入熟笋片、熟鸡蛋白、精盐烧入味，放入味精，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入芝麻油炒匀出锅即成。" `  O' x' Y. D
% j6 Q  V2 [) D( P  X
烩奶汤鲫鱼
. w' A; g5 I4 E5 J$ l( z  [1 j5 u制作工艺:烩 口味：奶汤咸鲜
' G- ^. q5 H7 T0 j6 A* D主料：鲫鱼500克  配料：白萝卜250克 豌豆苗10克  调料：料酒10克 味精5克 盐2克 猪油（炼制）50克 大葱5克 姜5克  0 A# v* [7 J- A4 m
1. 将鲫鱼去鳞、去鳃、去鳍，从鱼鳃一侧靠下部，用刀尖切成半月牙形，抠取内脏，不要弄破苦胆，鱼子不要掏出，衍净内膛；然后在鱼身两侧剞直刀，将鱼下和沸水中氽一下备用；- t1 e7 I$ M9 x# \3 J
2. 将白萝卜洗净，刮净皮，斜刀切成丝，下入沸水中焯一下捞出备用；+ ]6 w( Y: k5 z0 ], w" `+ [* ]* ]
3. 豆苗洗净，用其嫩尖；
0 v$ J& U' ^) A7 ?$ C% Q6 I$ h4. 将炒锅置火上，下入大油，用葱（切末）、姜（切末）炝锅，加上奶汤，放入料酒、味精、盐、毛姜水，把鱼下入烩煮；
* U4 O; f, L: n8 A7 l$ {5. 再将萝卜丝放入锅内，同鱼一起烩烂，出锅时，调好口味，撒上豆苗，淋上少许明油即成。
) O  g3 v. q- r5 _( }9 m' `6 E7 ?- [
烩红白
7 S5 ?6 \- l# l( j" g5 c+ {制作工艺:烩 口味：麻辣味
! b- e$ J# o* A0 X+ T/ ~$ r主料：鸭血(白鸭)150克 豆腐(北)250克  配料：酸白菜50克  调料：酱油10克 香油5克 豆瓣辣酱20克 植物油20克 料酒10克 大蒜5克 姜5克 花椒4克 淀粉(玉米)3克 青蒜10克  
: B  [% w+ b* P2 f" h1. 鸭血、豆腐均氽烫，冷却后切成长片；
8 S# x/ M* J% [( Z0 S% z2. 酸菜、青蒜切丝，蒜，姜切成末；
8 c+ g! C4 c  S/ p/ M3. 油锅烧热后先炸花椒粒至香味出来；$ |7 E- t# H1 Y5 ^% k  n
4. 捞出花椒粒，放入蒜、姜末炒酸菜；
2 |. k& e' j' C4 J  d, u5. 最后加入豆腐、鸭血、调味料，焖至入味后，再撒下蒜丝拌炒即可。! o# Q. P  t8 K9 l; J, o7 J
5 _$ i8 U! U+ }) r
烩鸭杂
7 Q( t: O* c# q& g" D制作工艺:烩 口味：清香味
8 B4 {! _( e# a主料：鸭心50克 鸭肝50克 鸭肫50克 鸭舌30克  配料：牛奶50克 玉兰片10克 香菇（鲜）5克  调料：淀粉(豌豆)10克 料酒10克 盐2克 八角2克 大葱2克 香油2克  
0 `9 H% f4 H; L# G0 w1. 鸭杂用水洗净，再在开水内煮沸，放冷水中漂净；
. c# G) H1 ~6 ^8 w, W2. 把汤勺放在火上，倒入鸡汤50克，放入葱、姜少许，再放入料酒、白汤、味精、盐水、牛奶、玉兰片、香菇鸭杂等各样倒入勺内；# @! B5 G3 ^! r6 e/ m
3. 见煮开后勾入淀粉成为浓汁，点上明油，倒出即可。# ?9 t' H/ K* _
, G4 s$ J$ d+ v
煎慈姑饼
; l- N6 }3 a0 n; ^4 W制作工艺:熟煎 口味：咸甜味
1 o7 D/ p1 Y  a8 k; M( e主料：慈姑1000克 草鱼250克  配料：虾米50克 腊肉(生)70克  调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克  
# I; X, I4 D- u. v1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；8 o) c' q' l& `5 v) A. s
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；' s( l/ S* E. S8 k) B: m/ j
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；; t* G! |5 D/ \
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
6 {& E. b4 p0 a; p- V- ]& N5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；8 b) J, Y5 V, c2 U* U0 H) G0 _; f
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；, z# @9 Q6 }7 ?0 d; F0 K
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。! c- Y+ R1 Y5 M' |/ c0 X3 W

# K0 J  M' `) ~# I1 @煎奶油羊排
. Z7 N2 q5 U# k制作工艺:生煎 口味：清香味
/ h4 w$ s2 l0 s0 k& V, l" y5 D主料：羊排1000克  配料： 调料：橄榄油75克 奶油30克 黄油15克 柠檬汁15克 大蒜15克 盐5克 胡椒粉1克  
# F# s" A6 U: Z. G1.将羊排洗剁成20块，用拍刀拍松、薄，抹上少许盐、胡椒粉、奶油、蒜瓣洗净切末，备用。) i2 t% Z" ]$ h
2.把锅烧热后倒入橄榄油，待油至五成热时，放上羊排煎至上色（不宜煎得焦老），加入黄油、柠檬汁、蒜末拌匀，用文火煮熟即可食用。" D$ t7 V$ C, ^, P

' j& J" ^* }3 _煎猪肝; v: Y" c: r; L; a: c
制作工艺:生煎 口味：微辣
, Y- C7 u* s! s9 M  y主料：猪肝180克  配料：辣椒(红、尖)20克 洋葱50克  调料：姜汁5克 大葱10克 盐2克 白砂糖5克 酱油5克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 植物油25克 料酒5克  % x, ?& D& j3 R  N2 L
1. 猪肝洗净切片，加入姜汁5克、生抽5克、淀粉3克，油3克，拌匀腌15分钟；9 W' A8 x$ p( u
2. 猪肝放入温油走油到熟取出，沥干油分；
  u7 |7 L! V9 x: ?* I( E8 H3 s; J" O# ~3. 葱头切圆片，放入滚油炸至微黄色，捞起；6 \$ l7 b' ^1 j2 m1 U
4. 下油，倒入猪肝，洒酒加入调味料炒匀，洒上红椒粒、葱粒，伴以葱丝即可上桌  D$ B  r) ~, j/ j$ Q* o5 L3 f
: j- Q$ e# I- f' E6 S# i# I
煎面包渣小牛排0 ?$ m0 x" g, u$ W6 B
制作工艺:煎 口味：清香味0 Q3 q' x! {) j3 s/ N
主料：牛排2000克  配料：鸡蛋280克 火腿50克 牛舌50克 面包屑150克 小麦面粉150克  调料：猪油（炼制）50克 小麦面粉20克 盐6克 胡椒粉5克 黄油100克  
$ B5 y. ~4 Y7 M2 D6 i) l1 F5 z3 }1. 将带骨的牛仔排用刀拍平，撒上盐、胡椒粉拌匀，沾上面粉，在打散的鸡蛋里浸一下，滚上面包渣；
5 ^" d4 L3 Q8 q% ]1 J. [9 K/ w2. 煎锅烧热，投入猪油，将牛仔排下锅煎黄至熟后，滗出猪油，加入白脱油略翻一下，即可装盘（每客2块）；" Q8 N9 u$ l+ X) e6 H8 o# E
3. 上面撒上鸡丝、火腿丝和牛舌丝，旁配一些炒黄白萝卜条、小橄榄土豆、炒小卷心菜即成。( T5 N0 Y$ @. u& B6 z  v
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* K4 {  m3 q: d9 N. u熏干香菜
" k4 @- `, l+ s; E5 s1 r3 {. ^7 I制作工艺:拌 口味：咸鲜味- s9 y& U/ S: u' i* t4 F$ T
主料：香菜300克  配料：豆腐干100克  调料：酱油5克 香油10克 盐3克 味精2克  ; m2 f( A7 T. l* g9 r1 t6 Z" i
1. 香菜洗净后切成2厘米长的段；* a; |# \$ j4 |" y" l8 ]" i5 @( J  ^
2. 熏豆腐干切成片；4 z& s# Z# ?; t: a; O# v* ~1 g
3. 香菜和熏干一起放入盆内，加入酱油、精盐、味精和香油，拌匀装盘即可。
2 \6 v& H7 H# Y6 y) u% p0 ?0 j# U3 M7 @0 d+ y' z; \
爆炒羊肝3 r1 y$ Y: m7 b+ ~9 C2 U
制作工艺:油爆 口味：咸鲜味8 Z# ]8 B: a# I% ~) _
主料：羊肝300克  配料：玉兰片25克 木耳(水发) 15克 青蒜15克 鸡蛋清38克  调料：淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精1克 料酒2克 花生油50克 羊油15克  & _& }: n, c& x* @4 g! n/ D* ~: J
1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。 - L8 i1 ^" I  |- `' d  r* |/ k
2.锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。2 S1 o% u. {( O' k' E/ W5 X
3.锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。
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5 u: m# X7 R7 _* ?( h, l爆炒鸡杂3 I5 i: T2 j0 _
制作工艺:炒 口味：咸鲜味* w' u+ m1 z% z0 r0 r" E
主料：鸡肝80克 鸡心60克 鸡肫60克  配料：洋葱100克  调料：姜5克 大蒜10克 酱油5克 料酒5克 盐3克 味精3克 猪油（炼制）30克  
) y8 S. ^: n5 D  R+ W" p' s8 E1. 将熟鸡心、鸡肝、鸡胗切成细丝，葱头剥去老皮，洗净，切成细丝；
+ |: U, i: _5 }' @1 c9 o! N2. 炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至八成热时，放入姜丝、葱头丝煸炒出香味；
2 P0 o6 E4 e$ }% e! F3. 放入鸡杂丝快速煸炒，烹入酱油、料酒，放入精盐、味精、大蒜片，颠翻均匀，出锅盛入盘内即成。
- x% Y: n1 S" |4 G" ?2 `( Z( ]2 f+ h6 ?- Z) |1 l$ a& K. q* U
爆炒肝尖
$ t( q5 @6 N* P* [3 d制作工艺:油爆 口味：咸鲜味6 w+ Z$ M7 s; _* `
主料：猪肝300克  配料：冬笋40克 木耳(干)5克  调料：大葱3克 大蒜4克 料酒15克 酱油35克 盐2克 味精2克 淀粉(豌豆)25克 鸡蛋25克 醋6克 香油10克 植物油70克  " ?8 F$ X- q1 d& Z5 `( A
1. 将葱洗净切成细丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将猪肝剔去筋，洗净，切成柳叶片，放碗内，用盐适量、水淀粉35克、鸡蛋搅拌均匀浆好；笋切成0.2厘米厚、3厘米长的片；木耳（水发）摘净，大的改刀。
8 P* y6 y- m$ ]0 S2. 取一小碗，将料酒、酱油、味精、醋、高汤、水淀粉、葱丝、蒜片，对成芡汁备用。
( @' l3 |" A, p" h5 j3. 净油勺坐旺火，放入净油烧至四五成热时，放入猪肝，拨散滑透，笋片也随油氽一下，猪肝与笋片一起倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，倒回滑好的猪肝和笋片、木耳，迅速烹入小碗中的调味芡汁，颠炒均匀，淋香油，翻拌颠抖出勺装盘。  Y9 G8 G( Q) F! v/ k6 B" [" c7 ~
6 ?! V% k6 s+ V2 c! F
猪肉焖板栗
/ s% |. u3 P/ H' C制作工艺:焖 口味：原本味
" f" h3 D+ T. Z主料：猪肋条肉（五花肉）600克 栗子（鲜）500克  配料： 调料：料酒10克 盐3克 酱油50克 味精1克 葱白15克 猪油（炼制）50克  - D/ _6 Z6 Y6 B; H- k5 B
1.将栗子用沸水煮片刻捞出，去壳去内皮，洗净晾干备用。
4 e3 n! d; g4 }; C2.猪肉切块、葱切段。
0 ?( F$ P% z! p# J+ q3.炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热时放入栗子煸炒，熟后捞入盆里。5 h, Z: M* n/ `* A. @( s6 |
4.用炒栗子的锅放少许猪油烧热，再放入猪肉煸炒至断生，下料酒、盐、酱油、肉汤，烧沸后，改小火，并放入栗子一同焖炖，至肉烂栗子酥、汤稠时，加味精、葱段，翻炒几下，出锅装盘。' [+ E( q& G' K+ }& E8 N
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瓜姜炒毛豆% ^3 k) d2 Q6 E0 N0 b8 z
制作工艺:生炒 口味：清香味" o4 \5 f. J. n; E- l- C, k* j
主料：毛豆400克  配料：酱黄瓜60克  调料：色拉油30克 白砂糖5克 酱姜5克 盐2克 味精1克  5 k! c& Q5 Q: B( g
1. 毛豆取出豆仁；
% l: S: e  E4 C8 M- a2. 把酱瓜切小长条；
4 V( ^: m3 D# R% g- H) @  O& o9 y- p3. 色拉油放入炒锅烧热，放入毛豆仁爆炒；* B* U3 u# @2 t' J3 I
4. 然后放入瓜条、姜丁，炒匀；* I" t8 q$ r5 q
5. 放入精盐和白糖、味精，炒熟即可。
' u) F. h4 E* ~5 k" C, p4 X5 k8 e; \0 ]: k( c
甜拌白菜心) j6 A4 v) {9 t) [
制作工艺:拌 口味：家常味9 j0 ^  \5 W. ~; k) l
主料：白菜700克  配料：胡萝卜100克  调料：芝麻酱5克 白砂糖5克 香油10克 醋3克  * D  K0 H' Y6 y$ w
1. 白菜外帮掰去，切除菜根，只取内层紧心；- X* B8 {- d4 Q
2. 白菜和胡萝卜洗净，分别切成细丝，放入汤碗内；/ X; O; }0 N% _7 i# P
3. 撒上白糖、芝麻酱、香油，吃时加上醋，即可。/ k( l! }* h, z" H. d
5 z. N6 x% u7 k3 x5 }  |9 A' Q, G. n
甜面酱拌黄瓜丁
8 J2 I  c# x7 }- |制作工艺:拌 口味：酱香味
% Z  Q  R: L" U/ i* ]6 `1 }8 e# S主料：黄瓜300克  配料：辣椒(青、尖)70克 香菜50克  调料：小葱30克 甜面酱50克 黄酱10克 盐3克 香油10克 味精2克  ! R/ i* X+ O- U4 |* O( U4 A8 `& y: |) G
1. 黄瓜冼净，剖开，挖去籽，切成小丁；: N/ m  ^" X1 M: a
2. 青辣椒去蒂和籽后洗净切成小丁；
. z& `6 [  w& v6 C$ |8 |2 L3. 香菜和小葱洗净，切成小丁；
, q& @, r0 _9 b9 }! n0 t, V4. 将黄瓜丁、香菜丁和小葱丁同放在盘内，加精盐、味精拌匀；" ~2 B3 p! O- \. f# N& O7 }
5. 炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后，倒入甜面酱和黄酱煸炒数分钟，加入青辣椒丁，炒匀停火；1 W$ a4 Q& e& S' [% U
6. 将酱铲入黄瓜丁盘内，拌匀即可。/ x2 V- P8 }* `5 j: D7 I" K

* z0 n" J# g. K/ u生炒猪大肠2 p3 y8 W) w6 T5 }
制作工艺:生炒 口味：咸味1 d- B' l1 [: z* M- \
主料：猪大肠500克  配料：青椒150克 辣椒(红、尖)150克 木耳(干)50克  调料：姜5克 大葱5克 大蒜5克 黄酒10克 酱油10克 盐5克 味精5克 香油5克 淀粉(豌豆)5克 花生油50克  
& q7 y. C0 ~/ {3 p1.将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。
) \7 h$ Z3 g; W$ L2.烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。
% B/ r' {8 k" h) _3.再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。8 |; ?0 D: K/ y4 M2 j8 K1 W

1 E5 x4 X7 U4 D5 U生炒蕹菜0 X! r5 ]$ M- w9 e+ @
制作工艺:生炒 口味：香辣
" _8 H' B2 Q; i, A0 m( M5 A- H主料：空心菜500克  配料： 调料：植物油50克 辣椒(红、尖、干)10克 盐3克 味精2克 醋5克  " `* D. `$ k. @0 C" X0 ~
1. 把空心菜摘去老茎、老叶，洗净控水，切成3～5厘米长的段；7 [3 u9 F& J/ s2 D* z: E7 E
2. 辣椒洗净切成丝；/ Z- P/ h$ I: d  {; d: J: f! {. Y
3. 炒勺放火上，倒入油，加热至六成时，投入干辣椒丝、盐；% x# p, u0 H. {/ U9 i6 B  s! [
4. 待有辣香味时倒入空心菜，翻炒断生，放味精烹香醋，炒拌均匀即可出勺装盘。
* t  j& N5 z/ ]6 Z6 v3 J- Y8 X
, `2 |$ r( }9 F8 @* ~番茄汤
  e8 V( T" `% `: [# `$ Z制作工艺:煮 口味：咸鲜味: v# M% d5 u' E- {# {- o
主料：番茄50克  配料： 调料：番茄酱25克 黄油25克 小麦面粉5克 味精2克 盐3克  2 \- j1 r8 \6 c% `* t; @
1.将番茄洗净，用沸水烫一下，去皮，切成小块待用。, E7 h, r/ P. e! H5 A& m0 N
2.炒锅放入黄油，烧至七成热时，放入面粉，炒至黄色时，再放入番茄酱，搅成糊状。
3 `6 W' `- v* h0 E0 N, C3.将切好的番茄连同鸡汤倒入锅内，烧开后即可。) a, K% s3 A2 h  E9 g/ e

8 M! a' \; Z9 `) E# o, g: n番茄牛肉块
% @4 Q2 C9 S. @7 u, M制作工艺:炒 口味：酸甜味# A% V; V' N2 G  j: i: m2 v0 R- U
主料：牛肉（瘦）200克  配料：番茄100克  调料：香油15克 大葱5克 姜5克 八角2克 盐5克 白砂糖15克 芡粉5克  ( D1 l) i7 {, P1 g) b  {) `
1. 将牛肉切成长5厘米、宽3厘米的长方形；
* R" O; S, o9 p% A/ E4 H5 d/ i2. 西红柿洗净，切小块；
6 E$ q) T* Z, V, }3. 勺内打底油，炸大料至枣红色；
( y) b7 l- A- g0 u4. 放葱姜炝锅，加高汤、盐，再放牛肉上火焖5分钟；8 h! u8 f) B: m/ u" x! I
5. 把葱姜、大料捞出，再放番茄、白糖焖一会；6 E% _! R/ x4 i, e, g. {
6. 用芡粉挂点芡，翻个出勺即可。
( V; Q" i+ B1 K5 z; O: E& _) I3 w7 }8 k1 L; o5 f5 F9 E. x
番茄牛肉菠菜汤
# A6 @- T- a. Y9 K. e制作工艺:煮 口味：咸酸味5 }. P& n+ H: W" s! y- {
主料：牛肉（瘦）250克  配料：土豆500克 菠菜500克 洋葱20克 胡萝卜30克 鸡蛋300克  调料：番茄酱150克 香油50克 盐3克 花椒3克 醋4克 辣椒油2克 芝麻3克  1 z+ y* X3 ^3 ~) Z
1.葱头去皮洗净，切丝；熟牛肉切片；鸡蛋煮熟，去皮，竖切一半；菠菜择洗干净，切成小段；土豆去皮切块。- f' _2 a& \& C) K# y7 i3 L
2.炒锅内放入芝麻油烧热，下葱头丝煸炒出香味，放入胡萝卜块和花椒粒焖半熟时，放番茄酱，焖到油呈红色时即成汤码。
; T" ^: _  M! C: k3.锅内放入鸡汤，投入土豆块，胡萝卜块焖熟，加入汤码、胡萝卜、盐、胡椒面、醋、辣椒油，调好口味。
. q9 k- ]/ @1 I' ^$ @, [6 S4.食用前放入牛肉片、菠菜段、拣去花椒粒，煮开出锅，盛入碗内，每碗放半个煮熟的鸡蛋，撒上芝麻即可。
; |1 L% n8 `( ^" j; v0 Y, X; h& z0 }. r6 T" @) H- B
番茄肉丝汤$ K5 u1 T% d! q' G" \- d
制作工艺:煮 口味：咸鲜味! G/ i" ]6 Z1 J* C2 ~) a0 z" Y) z
主料：番茄150克 猪肉(瘦)100克  配料： 调料：花生油25克 料酒3克 味精2克 盐3克 香油2克 大葱4克 姜3克  / r* K& [7 x. l
1.将猪肉洗净，切成肉丝，放碗内备用；大葱洗净切成末；姜洗净切成丝。。0 ?9 f. i" Y" m% {
2.番茄洗净去皮，切成小块。' r; g& R2 K" u9 M4 z- o$ p: t3 M; f& |
3.炒锅注油烧至四成热，下葱末和姜丝炝锅，随即放入清汤和肉丝，旺火烧开，放入番茄块，烧开后，淋入香油，加味精调味，起锅即成。9 L# u6 Z) m2 v

  {) h8 O9 t1 v番茄豆腐9 G  @, i" j* L3 z4 T: B$ c
制作工艺:熟炒 口味：甜咸味! D1 }3 G2 D$ I+ N- a, k
主料：番茄500克 豆腐(北)600克  配料：大葱10克  调料：番茄汁5克 植物油25克 白砂糖3克 盐3克 淀粉(豌豆)5克  / ?2 t6 \; [3 `3 R  G9 j- ~
1.将豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切块。
  J  t. F5 h4 H0 p& _- J2.豆腐入沸水中略焯，捞起沥干水分。4 G) s: ?! `4 R' Y
3.炒锅注油烧热，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮几分钟，调好味，加入番茄汁，勾芡加入葱油即可。
% [) n" Y, \! D* C/ }5 n
4 c+ ?4 B2 F( g  }9 _$ J番茄鱼丸豆腐汤# O7 A, p. }" e1 @; G2 R* _9 i- x
制作工艺:汆 口味：咸鲜味2 L" y6 ]0 H; s$ \) c
主料：鲤鱼500克  配料：番茄250克 豆腐(北)250克 木耳(干)10克  调料：盐2克 大葱5克 姜10克 香油5克 淀粉(豌豆)10克 味精1克  
& U4 ~$ z) @' e7 |8 O1. 将西红柿洗净切块，豆腐切块，木耳洗净切丝；
5 ?! i. r0 G+ s8 b/ f$ g. Y7 J2. 将鲤鱼洗净洗净，去刺，将净鱼肉剁茸，加入少许淀粉、葱姜末、盐，制成生鱼丸；
+ \2 D+ s( n, a0 H- ]* a  a3. 锅里放清水烧沸，放入豆腐块，再烧滚后加入西红柿、木耳，烧滚后投入鱼丸煮熟，放入味精调味；
" z, r  e1 X* C4 U: {& Q. {4 Z5 B4. 用淀粉少许勾芡，淋香油即可出锅装碗
1 x0 ^0 y' ^/ k& ?
% T( M0 x% j9 v0 B5 W9 ?, t) c番茄黄焖鸡块
: }( v& }* v2 y6 }# ^: ]1 l制作工艺:焖 口味：酸甜味, j$ @$ R) ]! W6 p6 @
主料：鸡肉250克 番茄250克  配料：鸡蛋75克  调料：辣酱油3克 辣椒粉2克 料酒3克 盐2克 白砂糖4克 大葱3克 姜3克 淀粉(豌豆)5克 香油3克  
0 R1 ?$ H6 k8 w! u  I1.将净鸡放入盆内，加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味待用。9 @9 I7 @- I/ E6 z. ]
2.鸡蛋打入小碗，加入水淀粉，搅拌均匀成蛋糊粉，放入鸡块浆匀。7 h: G, T* I% B: R
3.番茄去蒂，洗净，切成厚片。大葱、生姜均洗净，切成碎末待用。; m8 L8 [1 F2 B
4.炒锅注油烧至四五成热，下入浆好的鸡块，待鸡块变白时，倒入漏勺中。4 f/ {8 S; R6 m, S
5.炒锅留底油烧热，投入葱末、姜末煸炒出香味，下入鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤烧开，盖好锅盖，用小火焖20分钟左右，再放入西红柿，焖片刻后翻炒均匀，装盘，淋入芝麻油即可。
" P1 D& w3 @* f6 g2 R/ t/ t' J$ Z) C) W- w7 Y9 e3 D% {5 u
白切肉
5 x, ?9 F, x  y; W制作工艺:煮 口味：原本味
" r: Q6 E. ~  J7 V5 G6 e主料：猪肋条肉（五花肉）800克  配料： 调料：大葱5克 姜5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 香油5克  $ t5 v' f- U  o
1.五花肉切成5厘米宽的条，皮肉朝上放入锅内，倒入清水（没过肉），用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱段、姜片、料酒，用小火炖约1小时，用筷子扎孔，肉皮即穿为好。, ]% _. A8 r5 ^
2.肉捞出，晾凉后，切成0.3厘米的厚片摆在盘中。0 M( H9 g! t! _7 _1 Y# ?4 b  U
3.取一小碟，倒入适量酱油，滴香油，用于蘸食白切肉。6 u( I! S; R: _2 B: K

. x- ?: K' s9 W& _2 k' t( r- A白果大肠煲8 P4 A3 `9 @& }4 h, \+ O
制作工艺:烩 口味：家常味) O! L) \  t% l2 c% J
主料：猪大肠600克 白果（鲜）100克  配料：白萝卜300克 胡萝卜50克  调料：姜5克 鸡粉5克 盐3克  4 L) q9 j7 C$ ^# t3 d9 j8 \$ J
1.将大肠、白果、白萝卜块、红萝卜块放入滚水中氽烫约2分钟，捞起沥干备用。
0 a, i* F) p2 W& Z3 `4 a' `! e5 J2.热1小匙油，先爆香姜片，再加入调味料、烫过的大肠、白果、白萝卜块、红萝卜块拌炒均匀，转小火煮约2分钟即可。
$ z* o! M7 ]" l1 @+ _/ C; i
2 ^$ `; A+ N$ |6 _" c  W, ~]
  Y% b2 n7 V1 }3 ~* h白油豆腐* w, d; X$ ^( ^2 w% o/ [! m
制作工艺:白烧 口味：咸鲜味, v, g9 y0 t# h2 X* o
主料：豆腐(北)500克  配料： 调料：盐3克 胡椒粉3克 味精2克 大葱5克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克  8 K0 ~: [& k. w' a
1.豆腐切成丁，在沸水锅内放入少许精盐，然后放入豆腐焯一下，捞起，用清水漂一下，沥水备用。
# b9 p! ^5 u  {8 L# P2.炒锅放在中火上，下色拉油烧至三成热，放入豆腐、精盐、胡椒粉、味精、上汤半碗烧沸入味，用淀粉水勾芡，再加入葱花，推匀，起锅即成。$ @* P* I7 a; e
- E3 S5 |8 B5 p4 L7 O; R6 j; y
白灵菇清炖排骨
0 N& c9 u# M, w! X' p制作工艺:清炖 口味：咸鲜味7 _, s0 y/ y7 R& u' H
主料：白灵菇250克 猪排骨(大排)200克  配料：香菇（鲜）30克  调料：盐2克 酱油3克  
' g  r0 t, i- Q; ?1. 白灵菇以温水浸泡去苦味；香菇泡发后切片。
  p0 v+ o4 A1 T  S: C! R2. 猪排骨洗净后切成小块。
- ]  z- [! ?9 I/ Y3. 将白灵菇、香菇片、猪排骨一起放入锅中，加水适量，用大火煮30分钟后加入盐、酱油即可。4 a; z2 M  q9 o, Z9 @( k. {
; Y7 t& [- s/ P! ~
白灼基围虾
1 \" w) \/ r, E) v4 W/ C1 J制作工艺:灼 口味：咸酸味
( d7 p( G. }1 c7 e主料：基围虾300克  配料： 调料：大葱5克 姜4克 酱油3克 料酒3克 盐3克 胡椒粉3克 醋6克  
* \! m& C% T1 Y6 S  c- R1.小碗内放入生抽、精盐、胡椒粉调成汁，醋盛在碟内备用。
/ ^4 N5 z4 O. C) Q, A; M2.炒锅加清水，用旺火烧开，放入活基围虾，加入葱段、姜块、料酒，加盖焖至虾壳鲜红，肉质饱满即熟，用漏勺捞出装盘上桌，随调味蘸食。
3 x/ g! T! L) m5 k- ?3 ^; _
. G5 W/ v, m8 d: n, m白灼芥菜
. K9 P! T7 [2 J制作工艺:溜 口味：咸鲜味" J, L) Q& A4 ~: m7 b% \
主料：芥菜400克  配料： 调料：植物油20克 白酱油5克 黄酒10克 姜汁3克 白砂糖3克  0 \5 M! M0 [1 k
1. 将芥菜择洗干净；
7 X* v" ~) c' `) S! }  \2. 炒锅注油烧热，放入芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水，码在盘内；9 D4 f4 ?' V1 R0 ~7 o& y
3. 酱油、糖调成味汁，浇在芥菜上即可。 0 \, t0 t" T, g2 H0 a6 T

! j  Y0 C) N+ `6 _3 K白菜心拌海蜇丝
/ f7 ]/ Z2 I9 y5 Q9 f制作工艺:拌 口味：酸辣味
. s  h1 P' X# |4 F主料：海蜇皮250克  配料：白菜200克 香菜50克  调料：大蒜5克 盐3克 味精3克 白砂糖4克 醋4克 香油3克  
, t$ D- L2 n0 Q* [, j# q1.将海蜇切丝，白菜取菜心，大蒜捣碎成泥，然后将海蜇丝浸泡12小时（需多次换水），放入开水锅中烫一下，再放入水中浸泡2小时，捞出沥干水分。, X5 V0 z2 v. Z0 }8 W
2.嫩白菜心顶刀切成细丝，香菜摘洗净切成段。
8 G6 N2 n+ a. V, o3.海蜇丝、白菜丝放入盘中，加入盐、味精、白糖、大蒜泥、香油和香菜段，拌匀即成。
; d) I  @1 Q" A  a8 D% R3 ~  s. `5 a) ~
白菜豆腐肉丸子汤. n2 {  w) Y% t: I7 X
制作工艺:煮 口味：咸鲜味3 ?; k8 O; J) Q6 O
主料：猪肉(肥瘦)250克  配料：豆腐(北)100克 白菜50克 香菇（鲜）30克 鸡蛋50克  调料：大葱5克 酱油3克 姜汁3克 盐3克 淀粉(玉米)5克 胡椒粉2克 黄酒5克  " W$ o  ^' F3 R! e8 v# _+ F" J
1. 豆腐切小块，白菜洗净，横切小块；0 D( ?$ L1 g5 V& q" O3 m
2. 冬菇泡软切块备用；: h# T% U4 l! O! C! U; H2 }
3. 猪肉剁馅放入碗内，加入鸡蛋、葱末、酱油、姜汁、盐、淀粉、胡椒粉、黄酒抖匀成馅，挤成小肉丸子；
. M6 t3 {* x. b$ ]3 @, K4. 将清水放入锅内烧沸，先放入小肉丸子，然后加入冬菇、白菜块和豆腐块，最后加黄酒适量，调好口味，沸后即成。* ], Z" P1 Q+ V8 s  i
; p5 j+ H0 Y+ D2 w) U! h6 f
百花椒盐虾
) u' n5 W! @' z8 ~+ }制作工艺:滑炒 口味：炸烧味
$ R% F* `! v/ R7 [* O  U$ D主料：草虾400克  配料：虾仁300克 荸荠100克 猪肉(肥瘦)50克  调料：大葱5克 大蒜3克 辣椒粉2克 白砂糖3克 盐3克 淀粉(豌豆)10克 淀粉(玉米)10克  
5 y( P; T% j& Z) l6 o; W4 b1. 草虾洗净，再用小刀从腹部划开，备用；: i# H( ?& ~, Z7 I- _; Q# K# a
2. 将虾仁、马蹄丁、猪绞肉放入搅拌机打成浆状，填放洗净划开腹部的草虾内；3 s2 J0 ^7 q! C4 v8 B
3. 锅中放入油烧热，放入腹内填虾仁、马蹄丁、猪绞肉的草虾，以小火煎约3分钟，捞起沥油备用；
+ Y: T0 }. {- E* h. k- L+ r4. 锅中加油烧热，先将葱末、蒜末、辣椒末爆香，再加入炸好的草虾，快速拌炒均匀即可。7 l: y+ v8 T4 Z3 ~/ e) `
) X; ^* w  n) [* Q4 ~. L( b
百合炖猪蹄9 U' X2 s0 j& L6 i, K3 y7 c+ C
制作工艺:清炖 口味：本味咸鲜% t: J1 S0 p( H# E' g# R! ?
主料：百合(干)200克 猪蹄500克  配料： 调料：料酒10克 盐4克 味精2克 大葱10克 姜5克  
  F4 v" }1 h5 {4 {1. 将百合去皮，洗净；
9 b5 }$ ~5 l  a2. 将猪蹄去毛，洗净，放沸水中焯去血水；
7 w# S0 `/ A: ]1 A4 Z3. 锅置火上，放入清水，将百合、猪蹄投入，烧沸，打去浮沫；
5 V& {# {7 u% p5 k4. 放入精盐、料酒、葱段、姜片，改用小火炖至肉烂，拣去姜片、葱段，下味精，出锅装碗即成。! W$ D! x! m' b2 ^7 q8 I2 d+ ^

; u4 P! r' b5 {. M8 u1 t百合炒芦笋3 z. Y0 O1 E) P7 w6 Y9 E; L2 a
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
. c- F5 l0 U, `0 _; L" }主料：百合100克 芦笋200克  配料：白果（鲜）20克  调料：植物油20克 盐3克 鸡精3克 胡椒粉2克 辣椒(红、尖、干)5克 大蒜5克  
$ v3 b0 J0 s/ x! g% V: }" j% K1. 将芦笋洗净切段，下入开水锅内焯一下，捞出控水；
0 F  C, K' `+ c& J2 t" e3 D- `2. 鲜百合掰片洗净；% ]; Q  W; @$ V. m* L( E4 e
3. 辣椒去蒂、籽洗净切片；
9 B4 X* a; x0 R: [4. 炒锅注油烧热，下入蒜末爆香，放入辣椒片、百合煸炒，再放入芦笋、白果炒片刻，加入精盐、鸡精、胡椒粉炒匀即可。6 m  e% y  O1 W" w

, q0 L: o+ N& G5 w/ f: Y百合汤
9 ~) A2 ]5 z( K$ t/ p制作工艺:煮 口味：原本味
! t2 n" d; Y! l, l6 [" m" l8 H0 N; u主料：百合200克  配料：枣（干）20克  调料：冰糖10克  , c5 \7 B+ d+ g3 Q1 d, I
1.新鲜百合逐瓣掰开，撕去内衣，洗净；小红枣洗净，用清水煮酥。
9 I, r9 h1 d/ ?" [' N' m, \9 b2.汤锅放在火上，倒入清水适量，下入百合，煮至酥而不烂，加入红枣、冰糖即成。% S! n  ?1 I2 l. o$ t

" r3 |3 t( e  I; j& X1 F, c3 d% G3 b& w百合桂圆羹
0 d7 H% I7 Y' M: ~% {3 i3 F4 r1 z制作工艺:其他 口味：甜味
( O& k* l* Y3 ~/ ?主料：百合(干)400克  配料：桂圆50克 枸杞子15克  调料：冰糖100克 江米酒50克  # j" ?$ C' i* a6 F
1.百合削干尖，根洗净瓣，放入沸水中煮熟捞出用水漂凉，切成2.5分大小的丁。桂圆、龙眼肉分别用水洗净，放开水中泡软。
, k, r! Q* u2 ?" J4 e5 x3 h2.勺中加水500克，将冰糖砸碎放入熬成浓糖水，加入江米酒。& }* `8 D4 l* R$ v- B
3.锅中放糖水50克，将百合丁放入氽熟后捞出盛入大汤盘中间，上面放枸杞，周围放桂圆，再放浓糖水从周围轻轻灌入而成。! m" u- @) o! _! [* n

! Z+ U7 o* P& j6 N% b笋菇凤爪汤( m0 m4 z$ E9 ~% u
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
* i3 [% D! Q  @" x; N主料：鸡爪100克  配料：香菇（干）60克 芦笋150克  调料：盐10克 鸡精2克 香油1克 姜2克  ( K: |! B8 P# P, W0 x9 p
1. 鸡爪洗净后剁成3等份。
  w- W8 U& D! |) x2 ?; M2. 香菇用水泡软，去蒂，切成对半备用；! j  e" G; h' r' l7 X
3. 取一锅放入高汤及鸡爪、香菇、芦笋、盐、鸡精，加盖高火煮7分钟；' I% |+ X7 F+ A8 {$ o
4. 取出淋上芝麻油即可。
2 ]6 a7 G4 w( e) {$ F4 T9 l% O
( x% |/ S- S- J9 w1 T. E6 b; {5 T糖拌双丝
- X, s4 S4 W+ U; a0 G制作工艺:拌 口味：酸甜味: x4 `2 W! R, c. T. J) ^. ~
主料：苹果500克 金糕100克  配料： 调料：白砂糖200克  
8 [' k; }( F; P! Z2 J/ s1. 苹果去皮和核，切成丝；
4 A7 @3 h% A' D# E7 E2. 山楂糕（金糕）切成小条；
4 O1 l) \# g# J2. 苹果丝放盘中，山楂糕条堆其上，再撒上适量白糖，即成。
  V8 n: N( Q3 {  F/ x8 p- B/ ~# u% W* ~, C" n
粉蒸芋球
6 S& ~( x- a3 b, U% h3 B: F制作工艺:粉蒸 口味：甜味" E8 o9 }- D7 T3 j! A
主料：芋头600克  配料： 调料：可可粉10克 白砂糖40克  
7 n" i7 W3 l3 T- H6 ?1 o0 r1. 可可粉与糖混合，拌匀，放在盘子中，备用；5 w/ Q) Q) S% w3 Q5 y9 K
2. 芋头去皮洗净，对半切开后再切小块，削除棱角，放入蒸锅中蒸20分钟左右，取出；
$ w* i  _+ Z% i6 s1 c+ o* V* _3. 芋头蒸好，趁热沾糖及可可粉拌翻均匀，摆在盘子中就可以了。
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粉蒸排骨藕
4 C, A0 M8 r/ y! K" d4 L制作工艺:粉蒸 口味：咸鲜味
3 @; n6 k) N7 o6 B: j* E7 t! _主料：猪排骨(大排)500克  配料：莲藕250克 籼米粉（干、细）125克 糯米粉125克  调料：小葱10克 姜10克 酱油7克 料酒7克 盐2克 白砂糖5克 八角1克  6 [" P7 q/ B; u3 G7 H' I3 C% }9 \
1. 葱洗净打结，姜洗净切片；  r, I, U" e/ ]: {* D
2. 将排骨洗去血水，沥干，切成小块，用酱油、料酒、白糖、葱、姜和少许米粉拌匀，腌至入味；
. B! ~/ C* V4 @. ^: d3. 洗净藕段，刮去老皮，竖剖为二，再横切成与排骨大小相似的片，用少许盐腌半小时；/ v4 J' y! A1 O/ Q
4. 将排骨、藕片放在碗里，倒入五香米粉搅拌，使排骨、藕片都裹上一层米粉，然后将排骨、藕片交错分层码在大碗内，剩余的米粉也全部拌入；
! g8 j/ W! B/ ?) F4 e$ I/ O4 e5. 入蒸锅蒸15 分钟至熟即可。
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糖醋藕丝1 W! ^4 ]/ l3 Y" R! @( B2 [0 p0 i
制作工艺:炒 口味：糖醋味1 u+ q9 Y) Q: q+ |( f
主料：莲藕300克  配料： 调料：植物油20克 醋8克 白砂糖10克 盐3克 淀粉(玉米)5克 花椒3克  
  w+ l: S# g4 {; B* M7 S+ M1. 将藕去皮洗净，切成细丝；
1 R: m. L9 X' c2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；8 C" q/ `, d: ^( V4 D1 W
3. 炒锅注油烧热，下入花椒粒炸焦捞出，放入藕丝，加入白糖、醋、精盐、少许水煸炒，用水淀粉勾芡即可。  f7 \( w0 b# @" R. \0 t. u, ?
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素烧蚕豆
/ Q- l6 J; n% L制作工艺:锅烧 口味：清香味" J/ {4 B$ a" j  d0 |: z
主料：蚕豆300克  配料：冬笋25克 香菇（干）25克  调料：盐3克 味精1克 色拉油30克 淀粉(豌豆)5克 姜5克 大葱5克  
& j" S$ F' N  F+ {( \# K1.嫩蚕豆剥去外皮，分成两瓣，洗净；香菇、冬笋发制好后，切成2厘米见方、厚2毫米的片；姜洗净切片；大葱去根洗净切段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用。5 m8 M" Q7 g' V2 O  R& K
2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至五成热时，放入姜片、葱段炒香，倒入清汤适量，放入蚕豆瓣烧制，烧至豆瓣软熟时，拣出姜葱不用，再加入冬笋片、香菇片、精盐、味精，调好口味，用湿淀粉勾薄芡，收汁后起锅装入条盘中即成。5 u! F9 l- i) A7 G6 T# [6 Y8 u1 V+ S
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素烩豆腐4 q% W, T/ [; ?4 R5 t5 V, ^6 J6 I
制作工艺:烩 口味：咸鲜味( o& j  @; t; J7 j
主料：豆腐(北)250克  配料：黄瓜50克 胡萝卜50克  调料：花生油50克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜2克 香油5克 淀粉(豌豆)7克  
/ ^5 Z8 h) r* j1 R1.将豆腐洗净,切成一厘米见方的丁,投入沸水锅中焯烫一下,捞出控干水分,黄瓜,胡萝卜洗净,均切成一厘米见方的小丁.
6 H' b- c; K( r4 n0 [  R3 v2.锅架火上,放油烧至七八成热,放入葱末,姜末炝锅,炒出香味后,加入适量鲜汤,烧至沸滚,下入豆腐丁,胡萝卜丁烩烧三分钟左右,再下入黄瓜丁,盐,烩烧一分钟,放入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋入香油即可出锅食用.
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