烹制材料(五人份)
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6 S( B3 ^! a5 U/ J　　材料：+ C$ ]3 R  F' T
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　　年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)
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　　腌料：
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  n: k" [  I! G6 U# J" E　　料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只)　　( c5 y; \7 P  h. P
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　　调料：
: {% E+ X2 x  Y2 O" E% k: c+ X    油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙), X) p7 ]; o$ P* f
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鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。1 y8 Y6 A6 ]8 [* |/ {- }/ {

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鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。 * L+ ~8 h% T" D- j" @( S" C
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烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。 ' H+ F6 o; n, d( N% r0 e

/ O& v+ C5 y1 y3 n6 O锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。
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7 ?. C2 k! L* H- U- R: t待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。
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加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅
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　1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。
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　　2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。# J/ z' T: @' ~& u0 J
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　　3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。7 W. f; l  Y. [, y+ H' Z7 L. D

, o' {0 l# P; }# I4 s$ \; _- A　　4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。( p1 D$ a2 r2 f- ?* ^& q

" c$ u7 w* a) F$ x& I2 w+ s3 W( `9 D( M　　5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃。

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