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6 N! ]; W# m9 l8 A( H$ C: l主料：鲍鱼干(100克)鸽蛋(350克)
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　　调料：黄酒(2克)胡椒粉(1克)姜(5克)淀粉(玉米)(8克)小葱(10克)盐(5克)鸡油(10克)味精(2克)猪油（炼制）(50克)+ R7 A' D% i. q: h; V9 L* ^
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　　类别：安徽菜 补虚养身 调理滋阴 调理肝 调养 调理夜尿多 调理明目 调理  F8 ?8 r6 F2 r& Q( q4 {
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　　制作工艺
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　　1.干鲍用温水浸泡12小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜； 1 s0 N/ L0 d8 B% R! \6 u

, _- J) p+ k) P# o+ ~% q　　2.待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用；
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　　3.水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3；
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　　4.换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1厘米宽的长条，放碗内；
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( j. @  B! Z/ g8 C/ t. k　　5.鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味； 9 ]( X) ]" r, E. U0 |

( X6 P0 i" P9 ~! {- B　　6.锅置火上放猪油，投入一半葱（切段）、姜（切片）炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用； ' ~6 ^. l! n  |4 t! Z

7 A0 O+ l, P2 v　　7.再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜； ) N, @" X( |* b( G
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　　8.再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10克，倒入碗中汤，加精盐5克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘；
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　　9.鲍鱼装放四周，当中留一空档；
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　　10.在烧烩鲍鱼的同时，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5克调匀勾薄荧，放在盘中间即成。 ) H( O1 b. M! U6 r5 T

% h* o4 \& _: o# u2 Q7 v; S　　食谱营养 % H0 R6 U7 \$ K8 H0 \5 j

1 a% ?+ V% F& B, p- b$ J" k5 L　　鲍鱼干：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
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5 p! X4 z& q+ c2 |　　鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。
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3 ~7 T# B  j: t# n5 S- \' U　　食谱相克 . o  e9 k9 S/ q" R& M2 }

$ i) S$ |3 v9 L$ v　　鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 1 u& J0 X6 @% l$ a  d4 P, m

  `5 j/ y6 k5 l( ?+ u8 C　　历史文化
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% S3 T. V8 G( C) ^* p# J1 y% B　　鲍鱼是海产软体动物，并非鱼类，有紫鲍、灰鲍等品种。其贝壳即中药材“石决明”，其肉鲜美，是海产品中之佼佼者，自古以来视为海味珍品。明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥，在鲍鱼四周围上熟鸽蛋，色白形圆如珠，故名“明珠酥鲍”。

鲍鱼我只在外面吃过，也不会做，改天我试试