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美女厨房鲜脆酥炸藕片
! @7 y* X0 `$ a 莲藕有粉藕与脆藕之分,粉藕呈微红色,易煮烂,口感粉滑,适合炖汤;脆藕呈浅白色,不易煮烂、韧性好,甜嫩多汁,可清炒、凉拌或油炸。乔美眉最爱吃酥炸藕片,脆藕切片沾上面糊,经油炸而后的藕片不仅鲜嫩清甜,营养还十分丰富,是一道开胃消暑的小食。
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烹制材料 (两人份)
# m) M& C* f1 w 材料:
" t. c/ t7 k* q 莲藕(2节,770克)
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面糊:
S4 t" G; C9 S# _: w5 z 中筋面粉(80克)、糯米粉(40克)、水(140㏄)
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调料:
9 I4 r& t6 v; J2 \. w$ \; H! l 油(2碗)、盐(1汤匙)
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第一步
5 G9 @4 Y# h/ H6 w! [ 1 将80克中筋面粉、40克糯米粉和140㏄水调匀成面糊,静置20分钟。
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/ v8 e `6 t \! t* f: ~5 a 第二步
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2 莲藕洗净去皮,横切成0.5厘米的厚片,放入清水中浸泡15分钟。
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* z! ~2 ~, O6 v: ^! a1 p; J2 C- Y 第三步
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3 捞起莲藕片沥干水,洒入1汤匙盐用手抓匀,腌制10分钟。
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( Q; Q, E: y j0 I1 k 第四步
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4 热干锅,注入2碗油烧热,插入竹筷待其四周冒细泡后,夹起藕片放入面糊中,让其均匀地裹上一层面糊。
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, K- h+ e4 ]- D7 i* N9 M' K( A, v8 B 第五步
3 t& Y! E/ W6 L2 Z 5 将6块沾面糊的藕片排放入油锅中,以小火慢炸藕片,炸至藕片双面呈金黄色,便可夹出沥干油。
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% F* k0 p# F X4 j0 }$ ^ 第六步
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6 继续给藕片沾上面糊,分批放入油锅用小火慢炸,直至炸完所有的藕片。
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Y& x8 z0 x$ q! c+ p, D; j( r9 U) _$ E- W1 W8 y$ v$ l
完成
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. N! P t! l8 f 厨神贴士
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! z5 t7 @& _! P 1、调制面糊时,水量要控制得宜,边放水边用打蛋器充分搅拌,直至面糊细滑无颗粒状,面糊稠度以打蛋器可以拉起,面糊滴下不断为最佳。
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2、莲藕沾面糊下锅油炸时,藕孔的面糊很快会脱落在油中,应用滤网捞起避免它炸焦沾在藕片上,影响口感。
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3、也可以用藕片沾上甜辣酱或其他酱汁来吃,以此提升此菜的口感和风味。
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4、可凭藕孔的数目来区分粉藕和脆藕,脆藕有9个藕孔,而粉藕则有11个藕孔。