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[热菜] 美女厨房----鲜脆酥炸藕片[9P]

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美女厨房----鲜脆酥炸藕片[9P]

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                                              美女厨房鲜脆酥炸藕片
! @7 y* X0 `$ a  莲藕有粉藕与脆藕之分,粉藕呈微红色,易煮烂,口感粉滑,适合炖汤;脆藕呈浅白色,不易煮烂、韧性好,甜嫩多汁,可清炒、凉拌或油炸。乔美眉最爱吃酥炸藕片,脆藕切片沾上面糊,经油炸而后的藕片不仅鲜嫩清甜,营养还十分丰富,是一道开胃消暑的小食。( [! R" p# y" E& |# S% C8 O5 S
  烹制材料 (两人份)
# m) M& C* f1 w  材料:
" t. c/ t7 k* q  莲藕(2节,770克)# _% E7 Y) j2 E- p' {! L
  面糊:
  S4 t" G; C9 S# _: w5 z  中筋面粉(80克)、糯米粉(40克)、水(140㏄)% i) v+ s! L) A6 \2 |% E
  调料:
9 I4 r& t6 v; J2 \. w$ \; H! l  油(2碗)、盐(1汤匙)
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                                                   第一步
5 G9 @4 Y# h/ H6 w! [                   1 将80克中筋面粉、40克糯米粉和140㏄水调匀成面糊,静置20分钟。' T8 {9 U% v% ]( |4 L2 d

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/ v8 e  `6 t  \! t* f: ~5 a                                                    第二步# n5 s, t" R$ f" m0 A/ q! {. n
                  2 莲藕洗净去皮,横切成0.5厘米的厚片,放入清水中浸泡15分钟。 3 X# y- o9 [3 n5 L
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* z! ~2 ~, O6 v: ^! a1 p; J2 C- Y                                                  第三步7 v4 J9 j: l/ f3 n0 y+ v9 T0 W
               3 捞起莲藕片沥干水,洒入1汤匙盐用手抓匀,腌制10分钟。 0 n4 }4 a3 v9 E" D0 l2 w, j$ k
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6 t4 N& M1 l( x# [3 o$ R! i8 r* K
( Q; Q, E: y  j0 I1 k                                                   第四步6 I& V! n5 t: C2 g/ \, {4 s4 o1 c/ C
  4 热干锅,注入2碗油烧热,插入竹筷待其四周冒细泡后,夹起藕片放入面糊中,让其均匀地裹上一层面糊。 ! o" I3 y+ ~- E
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* z& J1 N3 }6 D+ N: I( x2 U# l

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, K- h+ e4 ]- D7 i* N9 M' K( A, v8 B                                                   第五步
3 t& Y! E/ W6 L2 Z  5 将6块沾面糊的藕片排放入油锅中,以小火慢炸藕片,炸至藕片双面呈金黄色,便可夹出沥干油。
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% F* k0 p# F  X4 j0 }$ ^                                                    第六步$ T* U; @4 c: O2 X2 P
  6 继续给藕片沾上面糊,分批放入油锅用小火慢炸,直至炸完所有的藕片。 ) }* R! \, d/ S( s5 `, a. X9 B

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  Y& x8 z0 x$ q! c+ p, D; j( r9 U) _$ E- W1 W8 y$ v$ l
                                                     完成
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. N! P  t! l8 f                                                   厨神贴士3 g% F7 A. w+ L6 h; i% _

! z5 t7 @& _! P  1、调制面糊时,水量要控制得宜,边放水边用打蛋器充分搅拌,直至面糊细滑无颗粒状,面糊稠度以打蛋器可以拉起,面糊滴下不断为最佳。! {( ~: E, U' t: n6 ~
  2、莲藕沾面糊下锅油炸时,藕孔的面糊很快会脱落在油中,应用滤网捞起避免它炸焦沾在藕片上,影响口感。/ E- C- w: R; X! Y: X3 S! M, H( u+ L
  3、也可以用藕片沾上甜辣酱或其他酱汁来吃,以此提升此菜的口感和风味。" @% ?3 h; ], J  U: p& ]6 `. @
  4、可凭藕孔的数目来区分粉藕和脆藕,脆藕有9个藕孔,而粉藕则有11个藕孔。
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楼主如果在两片莲藕中间再夹上一些肉馅,就更好次了,这才是正宗的耦合呀!6 T1 C6 {" c& A# {' u4 g* S  k
看了楼主的真长知识,原来一直不知道如何区分粉藕和脆藕,哈哈,现在知道了:脆藕有9个藕孔,而粉藕则有11个藕孔。

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2楼说的有道理 里面要夹点鲜肉 就好了
0 x9 C; U: j' C5 b调面糊其实就面粉加个鸡蛋就可以了 如果加点泡打粉就更酥了
& q( X) b1 i$ z* Y/ o* _5 j8 g
$ C6 n) v+ O+ w7 g5 D[ 本帖最后由 战争 于 2008-3-4 11:32 编辑 ]

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看着不咋样啊,首先颜色就不诱人,还不如俺老爸做的藕合呢

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制作方法简单、详细,对选料精心讲解,制作过程详细,好文。

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