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% C! k& o/ c$ e& s6 z$ a                                           美女厨房清蒸香菇猪肉丸
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* N0 _* w( i' d9 i2 E% \5 I. F# Z　　蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！
9 M6 j6 h5 e0 I8 ^* ?( p　　烹制材料(六人份)& D, v  \2 r- H5 r0 O; D* h
　　材料：. C# f8 t  x) F- u7 P3 S
　　猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙)) c+ Z; b5 n% X/ {. Q
　　腌料：
6 S$ R* G) j: F) S9 `+ T　　料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
, D) p; _; f2 r5 A% P　　调料：
" e  }' k1 y; E* L8 e　　盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)" z. z5 o& j3 w
　　工具：　　7 h5 v- z; W+ B4 A; l# G' x
　　刨丝器
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3 @$ z: p" Q6 v4 E                                                 第一步4 o0 k( g9 W2 m. O/ q; c) l0 X( M9 W
　　1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。  P5 @- Z' V4 K7 K% v$ {! f" M

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                                                 第二步
9 P  N; J4 Q% ~2 u  V9 h　　2　干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。( f  s0 `; }+ U2 F1 ~6 j
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$ f6 h7 r- ?: M2 m                                                 第三步1 C# v  a6 ~, f6 c; j
　　3　将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。
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　　4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。1 _! D) M0 {9 a6 A0 V- h# Z
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                                                  第五步' ]7 t+ X8 R/ u( h
　　5　烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。# J9 c0 ~. ~2 y* O

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* }* @, A* M+ m9 k  f              6　烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。 , J7 {6 P. W$ M7 ?" F7 a! ]
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                                                    完成            5 A* B- V7 Z3 i# y5 y1 \6 A
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2 w0 `; _; c3 i, `; j　　1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。
$ L/ U/ O  Z1 I" j6 k; h6 H/ H　　2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。( ]9 Z, S/ A) q  `& U
　　3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。; c; A" \1 e9 R  q' A
　　4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。
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9 a5 U. k' x3 }$ A6 Z0 X[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 16:26 编辑 ]

做法很好学，最后加上枸杞真是点睛之笔啊，颜色好看多了！