[热菜] 美女厨房----酱捞茄子[9P]

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8 m% H& A5 }% l6 O/ f2 y$ J6 J4 B                                           美女厨房的酱捞茄子( B7 Y3 k( ~4 w1 f: T$ N; n
　　广东人称茄子为“矮瓜”，夏天是茄子最肥美的季节，茄子可凉拌、炸炒、焖煮，甚至制成干品或盐渍。由于茄子属吸物，容易吸油显肥腻，Tany便不让茄子下油锅，增强其吸油功力，而是将它放入沸水中焯熟，再浇上酱汁拌捞入味。此菜简单易做，可让茄子鲜甜美味，润滑丰腴的同时，还不显油腻哦！
9 N0 J7 A5 c& I) x1 E0 n　　烹制材料(四人份)! w6 x# s& @( }) \
　　材料：! R1 S) j; P' T! a' X
　　茄子(3根，800克)、青辣椒(2只)、红辣椒(2只)、香葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(5瓣)  I, J% W7 _$ |
　　调料：- C7 F* h" e: r
　　油(6汤匙)、酱油(3汤匙)、老抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙); u: Q  y; |, K" t
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                                                 第一步* ~5 y$ n! D5 Q7 ]' H; ]
　　1 茄子刨去皮，切成5厘米长的段，再切成两半，放入淡盐水中浸泡待用。
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: z8 k' g2 K4 i7 W. D! X3 q# C                                                 第二步
. u4 x2 v# [0 t1 j' G+ a8 d* v　　2 青红椒洗净，去蒂和籽，切成丝状；蒜头剁成蓉；葱洗净去头尾，切成葱花；香菜洗净切成末。7 r2 j2 L5 K; f% H; m3 i. Q
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1 K, y4 U  L) D4 Q4 _                                                 第三步
; d( \% M/ j; n8 O　　3 烧开锅内的水，放入茄子烫5分钟，待茄子变得软熟，呈透明状便可捞起。: }) ]2 m* @" h& V& |# G( z# j
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' e$ n7 \' ~5 N  S4 y                                                  第四步
4 D$ {* l# [, W1 C* M　　4 用筷子轻压盘中的茄子，挤出多余的水分，然后摊凉。( n3 t6 \: L6 M5 @6 S

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1 e; C9 c5 S; e. \                                                  第五步/ a% ]; n+ I" r4 z7 c8 X5 ~
　　5 烧热锅内6汤匙油，爆香蒜蓉，加3汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和青红椒丝炒匀，倒入香菜和葱花拌炒几下便可起锅。
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$ l; b- x0 }* q( }0 E- j; j                                                  第六步8 h. p6 q/ H; o+ w9 s2 o% ]
              6 将锅内的酱汁浇在茄子上，便可开动了！
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                                                    完成            
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　　1、茄子刨皮后，容易氧化变黑，可浸泡在淡盐水中，烹调前捞起沥干水便可。
6 ]! l. C$ @6 Z4 k: f　　2、经油炸后的茄子，极易吸油，可给茄子块裹上生粉或蛋液，或先用干锅煸炒，再下油烹煮，就能避免茄子吸油过多。
: r1 a; j# g- Y5 k8 _5 B0 f3 R8 m! J　　3、茄子放入沸水中焯熟后，要用铲子挤压控干水，可避免多余的水分会冲淡酱汁的味道。" S/ {2 r; |7 g# z
　　4、茄子性属寒凉，夏天吃有助清热解暑，适合易长痱子、生疮疖者食用。
5 A1 {" u5 i$ J- r" e　　5、体弱胃寒、消化不良、腹泻者不宜多吃茄子，尤其秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，更不宜多吃。
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# s" t  W6 F$ P% S[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 15:57 编辑 ]