[其它] 喜慶四拼盤 (廣東菜 )

喜慶四拼盤  (廣東菜 )
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所需材料：  . I7 Z* O+ W5 l+ E, i
發財捲 ... 2條 7 C. A7 Q6 O8 o- H6 R2 Y, F
翡翠 ... 1條 * d- a8 S# }, b/ p! h" r$ j
蝦棗 ... 10個 % ^# `$ _4 B5 o1 \$ M) [
蜇皮 ... 150公克 4 ]: J. I. \; W6 l9 C5 F5 ^6 S

2 m. |. z4 ~0 ]# b, v' q作法步驟：
7 J/ f2 }7 @6 G: k3 R* f發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。0 a6 W8 a# |5 v: b. I" F
以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。
- ~4 J8 ^" _" c# o6 O翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，" }' Q8 ^. R# X+ [# H! K
一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。  a3 ^  ~  C2 p

# Q# F+ U. L# _6 L3 \蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，& w2 s; y+ y' N) A
      差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。
. D9 A3 `) V2 X6 \/ x涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、 ! z! R7 M* i+ t
            醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。
& c7 y% l# `) E1 W9 f將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。  x' n. N- b: R& ~2 T# n
高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。
5 I0 I3 z8 _$ g6 E4 W. s; @: N作法步驟：
- x5 m: d: u; x- ^發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。
& I' U- Q5 h- H' f) U3 N9 V翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。
5 O  i; R" l: q蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。
8 d1 B0 o) R7 C6 J$ x- B) h7 B3 v涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。
9 ?" {  X! H% r1 M將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。 7 a# m, ^" _; A
高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。