[热菜] 香辣爆鸭胗

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材料：$ y, a$ ], e6 q
鸭胗或鸡胗300克   青椒5根   红尖椒5根   
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) \; K) I% g# i5 e$ }调料：
9 W7 g9 A. H; H8 a/ o6 ?7 D大蒜2粒（切片）  生姜1小块（切片）  大葱1小段（切片）  花椒1小把   干辣椒3根（切段）   老抽少许   淀粉1汤匙   花雕酒或料酒1汤匙   白糖1/2茶匙   花椒粉1/2茶匙   白胡椒粉1/3茶匙   味精少许   盐少许  
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  g" B2 h  T" }% u, C作法：
7 P' d% S, T$ e: x5 U9 d1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片9 r2 Z! S0 W& n
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2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟
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2 ~8 V$ Z0 r& |# ~. O  K. p3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段
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& O, K& [# {8 a8 S3 @4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香2 e  z9 F: ^* C* h& u/ ~: S
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5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可
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地瓜小贴士：
* j4 j% p4 U% O% X6 I4 N; d% f1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌* V: G4 x' K3 L" [: B8 p. Q

" U( R. k: I9 M( T  X' e+ J' p2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不需要了哈*^_^* ; {/ y' C( e% _+ [! Y$ ?9 `. D. H% }* s
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3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多哈，不然一定会辣得胃痛+ \* e% u) P: {, i9 a
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