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型男厨房家常蒜泥白肉　　% u# |; J5 y/ {% [. \7 m/ Q
　　蒜泥白肉是一道四川名菜，即选用肥瘦相连的五花肉，经水煮、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻！2 N, f; R' o+ x3 L0 G9 K, w$ O) H  h

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: J* J  q/ B) V4 @% W$ u* U烹制材料(五人份)
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材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)+ ]" _6 h3 e$ e& J* C0 R
　　
) c8 f1 _! O" [( [3 {! t酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤 匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)
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, j+ i, L, k% f3 E工具：刨丝器(1个)- K$ c8 l+ B! E7 P

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( i2 x6 n2 e! M$ O. g; r, k1、五花肉去毛洗净，放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水；葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。
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( b& R# X0 j7 O- Y- D9 }1 u2、烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。4 K$ H' a0 j& f# q! s
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, V8 {7 |9 c4 h1 j" s6 {, L* @% ~/ c3、捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。
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4、青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。
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& _6 u, P1 A% A5、往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。8 ?% E% u$ j/ j& Y& g* _

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/ A8 b- [* e) F1 R, x- P6、取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。
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# o, w. }+ f2 y5 k- A完成
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% C$ `1 N$ e- W' ]2 u; {厨神贴士：$ ~* {0 E% O& ]5 A) E* J
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1、五花肉煮好后要熄火焖一下，使其更加入味，肉质也较为软烂。
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2、尽量将青瓜刨成薄片，包五花肉时会更容易卷起，也不容易散开。
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3、蒜蓉剁成蓉后，可以用木杵捣成蒜泥，也可以用榨汁机搅打成蒜泥。! O/ t% ], W8 F* c* n/ {% D6 x8 a/ p
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4、煮五花肉的肉汤不要倒掉，一来可用肉汤来调制蒜泥酱汁，二来可以用来烧菜调味。3 j1 X  M# o) K
　　
4 l) T5 E7 L) Y' c5、给煮熟的五花肉切片时，不要切得太厚身，以免吃多容易腻口。

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[ 本帖最后由 foxx 于 2007-12-30 22:02 编辑 ]

看颜色辣椒油好象放少了一点,再放的多一点味道就会更好了.

这个蒜泥白肉好，青瓜包着，肯定不腻，不过颜色不好。