麻婆豆腐
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- r( n$ `% u9 R6 }& c原料：
/ e- W" g( B6 E/ g( y$ G/ _豆腐一盒、牛肉末半、碗郫县辣酱一汤勺、花椒粒、辣椒粉一小勺、红辣椒粒、蒜粒、姜粒、鸡精1/2勺、花椒面些许、水芡粉1/4碗（小碗）、葱花。
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0 k8 C4 V4 k  _0 Z做法：
7 Q, Q. x, H3 K$ }: h6 B1、锅中入油加热，待油4成热时（将手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
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2、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，将花椒粒、蒜粒、生姜粒倒入炒出香味$ Z, g9 P# N' F# ~+ z4 P3 R' x
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3、加入郫县豆瓣炒出红油后，加入红辣椒粒和辣椒粉，倒入豆腐烧约3分钟。6 k2 K/ d" o6 [; \+ {# D& _4 j3 t% E
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4、加入肉末、鸡精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面和葱花即可。7 ]2 p1 z' {  m+ s5 O, t9 ]8 X! X
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建议：. }! }5 @7 |3 v( j/ o. J/ a3 O

4 m7 G# \& ^. p1、听说豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不易碎涅！5 Z1 u* i8 `& f7 j: y, Y' f
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2、另外经过我数次失败的教训得出——炒郫县豆瓣时，一定要温油下锅中火炒哦，这样豆瓣和辣椒粉才不会炒糊。3 ]" g. r' C5 z! h6 y- D* {

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这是我最爱吃的一道川菜！麻、辣、香、嫩……，吃起来就香四川人的脾气，那叫一个火暴。我家里这边有一家叫川味号子的饭店，做这个菜我去了就点。相当好！！！！顶起来！

每次都是 只会吃不会做 这次自己抄下来试试

在餐馆吃的好象没图上这样好看，肉末肯定是没有的 ,呵呵

水芡粉这个调料我听到没听过，
# @* p$ p! W& y' S有什么功效啊。
. Z8 H7 F" n0 X1 t喜欢吃麻婆豆腐，但就是不知道做。% o' x$ D: C; B/ B! z  ~2 @

引用:

原帖由 leaf 于 2008-1-3 23:37 发表
# H7 I* h  y! V- C+ H2 p8 o4 s水芡粉这个调料我听到没听过，
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水淀粉就是淀粉加水，感觉说的是废话呵呵 淀粉一般有马铃薯淀粉 红薯淀粉 玉米淀粉等很多种 主要是给菜上浆用的，起到汤汁粘稠 色泽好看 又比较挂味
* f$ a0 {: O) o! S' @. V$ |/ o$ X1 E楼主推荐这道菜用料简单，制作起来不难，喜欢做饭的朋友可以试试，不爱吃肉的朋友肉末可不放0 c6 H' \8 ~+ X. Z! }' K8 E* V
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[ 本帖最后由 zrf505 于 2008-1-4 00:54 编辑 ]

我也很喜欢吃这个菜，不过我们这里的做法有点不一样，非常好吃哦