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6 x2 ~" t' z$ `% S, n, D  C, K烹制方法（四人份）　
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　 材料：鹅肠(784克)、潮州咸菜(250克)、胡萝卜(1个)、青椒(2只)、葱(1支)、蒜头(3瓣)
. Z# ^3 \* T6 W! @    调料：油(4汤匙)、料酒(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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1 青椒洗净去蒂和籽，斜切成块；胡萝卜去皮洗净，切成丝。
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2 洗净咸菜沥干水，切成条；葱切成葱花；蒜头剁成蓉。
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8 E; F) |# Z; }/ I1 L- Q3 烧开锅内水，加入1汤匙料酒，放入鹅肠汆烫1分钟，待鹅肠稍微硬身，捞起摊凉后，切成5厘米长的段。
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! t  f" k8 O% N+ Y6 v4 R/ a" k" P7 E4 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉和青椒块，倒入胡萝卜丝、咸菜丝和5汤匙清水大火爆炒2分钟。 # d4 q0 S3 z; V7 V' h: s3 g! X  y

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- }+ Z9 b3 U) W' t- k; U; Q$ \5 将鹅肠倒下锅炒匀，加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉、1/3汤匙白糖和1/3汤匙料酒调味，加盖大火焖2分钟，即可起锅。& o+ @0 ?2 g; T8 T4 F6 q- T7 q

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厨神贴士; O. w8 O4 t/ R6 [
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　　1、处理鹅肠的妙招：先撕去鹅肠上的脂肪，洒少许盐和生粉揉搓数下，用清水冲洗干净；然后在沸水中洒少许料酒，倒入鹅肠汆烫至硬身，捞起沥干水，便可去掉鹅肠的腥膻味。
8 [3 ^# t6 H+ s4 a) `* W　　2、鹅肠炒好后，很快会出水变硬，影响口感，要趁热吃完。
( n# Q: E6 x  p* `9 s6 d　　3、由于咸菜本身有咸味，调味时不能再放盐，否则此菜会过咸发苦。) H# I% j+ w2 Z
　　4、挑选鹅肠，以颜色浅而发乳白、外观厚粗的鹅肠为佳，由于鹅肠烹调时极易缩水，建议买多一些。

高手啊，鹅肠这个东西我可是碰都没碰过，强人啊，学习啦！

功夫菜！像生肠一样火候至上……不过总觉得豉油皇鹅肠的方子才是最经典的。

这么好的厨艺,等下去做来试试,我想一定会很好吃