[热菜] 牛蒡红烧肉

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　　牛蒡：别名 大力子、牛子、恶实、鼠粘子、牛菜、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋参、牛鞭菜。是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药“。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，被称为东洋参，它是一种营养价值极高的保健产品，它全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高２８０倍。牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。* m6 ]; h& @! @# D( W6 p

0 U' o4 r8 ^$ n& N7 V7 e" i　　之所以选用带皮猪前腿肉，是因为这个部位的肉肥肉比较少，肉质也比较嫩，烧好以后也不会出太多的油。每次选用五花肉，成品内总会有很多的油，对于猪油家人都不喜欢吃，每次都浪费，觉得很心痛。7 ]2 j9 a6 c2 s! P0 c" N; {
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　　主料：带皮猪前腿肉、牛蒡
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　　配料：白糖、盐、料酒、大葱、生姜、桂皮、八角、酱油3 a6 N+ m7 O# {! T, `

# [. ~% |# T9 J- X) Q1 J* s　　制作方法：
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$ Y; U9 R3 _) g- a6 Z& D　　1、猪肉肉切成小块。% ]5 A" \  e, i% B0 c) M

: U6 ~; f; j& c' u( `% d0 @. K　　2、牛蒡去皮切块，并浸泡在水中，牛蒡去皮以后在空气中很容易氧化变黑。: [$ F8 [. I) v" I0 {4 b

" r4 Q: u' T/ Z1 O1 u7 @　　3、起油锅，锅内放入白糖，至白糖溶化呈浅咖啡色，放入肉块、牛蒡块和少许酱油同炒上色。
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　　4、将翻炒上色的肉块和牛蒡块倒入高压锅中，加入盐、料酒、大葱、生姜、桂皮、八角及适量清水，大火烧开，加盖小火炖大约20分钟关火，待高压锅内无压力时开盖，再继续煮至锅内汤汁浓稠时出锅。
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