[小吃] 麻辣和咖喱味牛肉干制做流程

麻辣和咖喱味牛肉干制做流程
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1.纯瘦无油牛肉二磅；
& p# t& Q5 q5 c; r/ V, y: ?  i/ {2.淡酱油五大勺；
9 v" u. j7 ~( U$ _  r% b! ]3.糖四大勺；2 g6 U* J  ?! B9 [% ^- C" C
4.盐半小勺；9 {, N2 H8 \' T5 _( J
5.辣椒粉一大勺；+ x+ g) S: N/ |" W
6.咖喱粉一大勺；& k5 N; g  Z6 o6 O% Z( J
7.姜片、八角少许。# y' U; t2 p4 s7 z8 t
*翠花姐试做多次的经验用量是：（按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用）
& D+ C9 g  f0 R# L4 [4 B7 v. l麻辣味牛肉干1 j' V& A4 Y$ A  o. H' k; \
1.纯瘦无油牛肉二磅；
8 p* j# w* X( r! l2 ]% v  F2.淡酱油六大勺（看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加點）；
% ?! m3 J& z0 Q3.糖四大勺（不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的）；: |) C; C+ G7 h5 t2 g
4.水三大勺； 5 h7 v# q% m% y
5.辣椒粉一大勺；
  C: h5 T' h9 }( b! e& m8 ^6.花椒粉一大勺（如做咖喱味的,把花椒粉改成咖喱粉）；
2 ~8 s0 y. r9 }6 p5 l7.姜片、八角少许。
! m6 {( N1 w% L4 T" f做法：: N3 I/ r" {0 J. j' ^$ L- P
1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可（如块太大,可切成二-三小块）；
; _6 Z$ s8 ~# O: _" B) D$ ^2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片（经验：大概有硬币or 多一点的厚度）；
  n& f! W% u# H$ X4 w3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火；
7 b) u3 p% X* Q% K# D4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁，等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火（每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料）；: H; D' X) O) q( C4 I9 n$ j
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里；( V- p7 E" L+ w4 ?
6.烤箱預热至350度,之后放入，一面烤8分钟，切记：两面都烤一遍，共16分钟；( ]" }- q) r2 H- x. I3 }- f
7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了。3 Y2 r* O  O) U( Z
麻辣味的牛肉干：& B( w( A' ?0 I- }8 O: G
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咖喱味的牛肉干：
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牛肉二磅：1 |) K) x, k& S  V
（买的LONDON BROIL TOP ROUND BEEF）：  T. t8 H/ d( H/ @2 m' K
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切两半来煮，这时煮好了晾着呢！+ }7 c( G$ ?' ~

/ X. v7 s* Z- R# ~# t顺肉丝纹路切比硬币厚一点的片：
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做加了咖喱味的汁：
- o) g1 U+ B! _# i, u' r, E) X* D( u（这时可尝尝汁的咸淡，喜欢口味轻的，可以在加点水）6 O3 x5 j! _8 e% ^  E5 h

) n" L# \+ K. W9 R. c& m每片沾汁后，在一起收干汁：/ a5 F4 a9 P) {  `- a- b) V! b
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摆在烤盘上：, a" B# E! o4 H
（旁边是打好了的花椒麽面，是给大家看的）6 W9 \! C0 o# |% Z

- R1 p+ d: z  J5 ]+ A  }) @0 s7 V拿出来开吃了：
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秘诀：1 H& y9 C$ f6 n6 w4 J9 e
1.牛肉必须顺纹路切片，炒和烤后的成品才不会断裂；
4 u* j! f+ e# a/ G# f2.成品立即放入密封的器皿里（有盖的罐子or 瓷盆），是为了留存部份水气，使牛肉干软硬适度，吃起来又能咬的动，又有咬劲，甘香可口。$ A6 G0 [7 u* K
特点：这個做法的牛肉干，不硬不韧，恰到好处，鲜香味美，令人口齿留香。
% O. g8 s5 |3 h麻辣牛肉干，可自己改动，加些自己喜欢的调料，调出自己喜欢的味道，不能吃辣，就放点五香粉、糖、淡酱油（适合孩子吃的），另外特喜欢吃麻辣的，可多加些花椒面，辣椒碎，这样就很麻,很辣,很香了……2 Y4 J5 }& d; c$ b; A
注:
8 T5 d8 h' S4 ]; f各种牌子的烤箱，类型各异，因此烤的时间可自行调整，以免烤焦，要时常观看。( A1 P2 ?- i5 [) m, x" u: c/ ?% @

, A4 W) K& q8 A, U3 J6 t3 v[ 本帖最后由 tony_kean 于 2007-12-25 12:06 编辑 ]