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4喜欢吃猪蹄的进哦
1、卤猪蹄
! T7 y7 @4 B3 H8 ^0 W0 j原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
1 {& v$ u& I. G6 O& Y2 c+ i( }. e制作：
/ C! W2 }& t4 g(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。! n; |7 `/ r) y
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
$ X! j% k' K: m0 G6 U(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
# [4 i X/ u' ^- O4 s8 L备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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2、葱炖猪蹄
# C8 o5 b7 R( D; u- q& r* z! V原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。# Q: w r/ o' b' D/ K
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
" E* W9 w& R3 U4 O' U锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
2 V& [' p* g/ e功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
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8 @4 i, L. t9 @, W3、红烧猪蹄 ) J7 Z5 U, H& R) B4 N" A: |4 g
原料：猪蹄750克。' y7 m, T' w! q9 |' w
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
h/ a. X$ i" G; y制作：: W& T" h' P9 d6 N) p8 U+ o
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
+ r6 n. ]9 {$ w" k1 V7 [(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
& z4 F+ P, s% y6 t(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。* |0 R" \4 L* t4 q/ }7 O) H U
% G/ B% }% F7 i/ m3 {3 ~7 Q" J+ n4、猪蹄瓜菇汤
- `- d" h2 F4 } d" l" ^药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克, u$ V2 r' P3 R8 W9 g/ \' t
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许" d- [9 A$ i% l6 A. l8 Q, h3 g2 H3 g
制作：0 V( Q1 z3 a7 h* }5 \- W
(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
" v/ z( f( f/ M* P0 y; H(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。- _, @! C- W# k$ [7 s4 p
(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
5 b: }; j* K, q2 g& r$ k$ P1 A功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。8 Q/ y8 Z" D8 D6 {- G: w
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5、大蹄扒海参/ A( a7 C" o" _
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
/ o$ G% ^) `) W8 N调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。+ j9 ^1 b" g1 i5 s& J
制作：
& P8 k! E% ? E4 ]2 ~(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。* l/ V) E6 [0 Z$ L9 {; X9 e
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
" p/ X) O! b' p, J: [6 M5 M把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
! a x0 j6 A, j, g0 H0 y% q$ K特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。3 j+ t* L; d' }7 X: N
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6 、卤水猪蹄
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！0 z( X7 _% }2 K% ^9 D+ _: @5 @: H7 D
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续
6 m @+ ^' t( b8 h% f+ T调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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7、红扒猪蹄3 z# J1 B6 S, F. @ y. o5 T
原料：
5 G6 [; w* U) ^2 ^7 G" [肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。+ Y- x. T9 n$ f9 I8 @# Z- n
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
+ t- V0 O) q: k! {2 ]! |甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。" c# V7 Q8 ?8 r- Z1 Y; l
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8、红烧猪蹄- L! x `" P/ s. S" l- ^
主料:猪蹄( }; d8 o6 I4 E! k$ t& L/ [
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.9 L5 ~, D9 h* q7 O6 X) E; K
方法:
0 i1 d2 P" D1 i, |(1). 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
) ]- |' |% y( H* ~/ L+ [0 L9 D+ c(2). 葱切段,姜切片之后用刀拍松." q" s5 n+ W# T( Q1 Q" O$ ]' f( s
(3). 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化. s( a( Q2 D( X" ?0 C
(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. v! v" }6 R- T% r$ y$ q" h1 P
(5). 烧开后,加盐调好味道.
! V6 A; l! I3 u; w6 |(6). 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.# W8 N( O: g& }- P6 z0 l; `
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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