原料： : A( b9 o  o8 s$ R- Q0 F' P
　　鸡爪子、野山椒 * Q' i3 V8 `6 s
　　A料：盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。
4 v. }5 p7 a9 `6 ?/ P　　做法1： ) w' S+ q9 Q! }* D! {

$ @( a" I4 E2 Q; Q7 F1 ~8 Y　　1、将A料与野山椒混合，浸泡一小时以上。 + C6 F; A4 d6 k- c. ?. K
　　2、鸡爪子洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮20分钟左右。 8 C5 K8 v0 |& N  m3 X

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　　3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入A料中，腌制半天以上。最好能腌制一两天。 1 o; r! g9 e0 u1 p

' f2 @, x! O, W# ]# e$ [/ G" Y' _　　提示： 2 Z6 F' u9 m1 B
　　1、如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜坛里的水替换A料，味道更佳。A料是根据泡菜起坛的配方按比例缩减的。 9 R* r1 I+ E: k' ?$ s6 M- m6 F
　　2、煮鸡爪的时间不宜过久，否则炖烂了会影响口感。 ) o6 c  M( O9 w% T* C- @9 A! ~
　　3、野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在A料中。
) @2 B  Q8 i% j# \' E+ e2 X　　做法2： * V% m1 D0 X3 E! }4 v2 H
　　用料更简单：鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量。 ( R, A% ^+ ?! k4 @. I3 S, f6 v. p8 O9 e
　　1、鸡爪飞水后放沸水中煮熟。可以放一点点食用碱，这样就会白而脆。
5 R: t. l" ^6 ~$ B( Y　　2、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪。加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上。) c5 a4 y3 b1 D7 O7 d! ]

好东西，就着这菜再来两瓶啤酒，真的是神仙也不换呀