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烹制方法（四人份）　* a& s. p9 Q$ g  f% [
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    材料： 咸蛋(3只)、皮蛋(2只)3 J0 U7 w  e" H
　　
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( |/ N2 N+ b* Y/ j' M1 烧开锅内的水，放入洗净的皮蛋，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。* O9 P% X2 T8 @* {0 J1 v% W8 y

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2 剥去皮蛋的外壳，都切成丁状。
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3 用汤匙在咸蛋的顶部敲开一个小口，倒出咸蛋清，留咸蛋黄在壳中。
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. O2 Y, ]# B2 }9 r& y- u& Z) ~) E4 往咸蛋的小口处，小心地塞入皮蛋丁，尽量塞紧实一些。 , J, y( c' ?" O6 A2 [% L
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5 往咸蛋小口处，注入咸蛋清，直至将咸蛋都灌满为止，用保鲜膜封紧咸蛋的小口。! s( k% P9 ?0 g3 g
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6 烧开锅内的水，放入咸蛋加盖大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉剥壳，切成瓣状即成。
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- ?) ?. A, v# O) J　　厨神贴士
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　　1、将蒸好的皮蛋或咸蛋，放入冷开水中浸泡一下，取出轻轻敲碎蛋壳，用手掌揉搓数下，就可以轻松剥去蛋壳了。  C+ h8 X' c$ ~3 |# o
　　2、咸蛋壳上的小孔不能开太大，能倒出蛋清便可，塞入皮蛋丁时，要尽量塞满，并轻压紧实一点。6 T. J8 f0 n1 Y& C% |) y; s5 ~  @
　　3、尽量给咸蛋灌满蛋清，可使咸蛋蒸好剥壳后，呈漂亮的椭圆型，切瓣后外观会很漂亮。
7 m6 U* g) h% M3 B9 B　　4、清蒸咸蛋前，应用保鲜膜封紧咸蛋的小口，放入碗中竖着清蒸，以免小口处的蛋清溢出来。0 K& V- }- _! y$ t3 E4 ~. L
　　5、蒸制琵琶蛋的时间要稍长一点，否则蛋清未完全凝固，剥壳后的琵琶蛋形状会难看，也不易切瓣了。

这个菜太有想象力了，拜一个orz……; w0 Z; ~% {9 j* g
不知道会不会好吃，皮蛋不是我的爱好。

这样制作，可以使皮蛋利用咸蛋清的咸味，又有咸蛋黄的香味，还挺漂亮

呵呵，我不会做菜啊，不过，这个样子的确很好看，以后去做做看。谢谢指教

很精致的一道菜,做法也称得上奇思妙想哦,看美女做菜也是一种享受.

卖像不错，很是吸引人，不过这两种蛋放在一块味道会好吗？

看着漂亮。: G, H* Y: y& @8 ]. }* E' e: J
人漂亮，菜也漂亮。
  |6 b! D& H! L% h3 @* `就是现在那里还买得到生的鲜蛋阿

呵呵，看上去真的很漂亮的菜。我有个问题请教，为什么有的皮蛋拨开后，里面是水啊，就是很稀的。是不是坏了？

做起来麻烦。还是到店吃吧!~!~!~!~!~!~!~!~!~!~!

还是早点结婚吧，就有人给你做了菜，嘿嘿！