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这是2人的份量，一顿吃完不过夜！总结了一下现有的各种猪肚鸡做法，不喜欢太简单的，但是也不想太复杂…好吧我就是这么纠结的一个人，我基本上是个美食狂，下厨做的菜不会重复，喜欢新花样新口味，但是这个猪肚鸡我做了两遍，原因就是太赞了！( K* u0 z2 f" Y$ K3 o* D4 X& _
用料  * b* S) ]  K2 c: H
猪肚        一片6 V+ W& w, |  _8 u8 j
小黄鸡（幼鸡，黄鸡）        一只
9 }7 I3 F8 G9 S; n枸杞子        若干
% ]( U3 Q+ _' `* _白胡椒粉（或者白胡椒粒）        适量! r) t1 W9 ^+ F  q( ^2 I
盐        适量$ m5 z8 d( u2 l* \$ u2 I: {
花椒        适量& ]8 g3 \5 S" ]+ s2 \
牛奶        适量
9 q" U; O7 {# Q' D7 T料酒        一杯盖+ V4 X2 V9 H5 T1 O: r. V# g. Q
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1.猪肚一片，先用流水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。
  T; C/ t: r* F1 {" x& R! g8 @: _; @2.烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物
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: N: J1 ~/ @1 b. O6 l  {2 F7 V& ]. c3. 焯完的猪肚' J9 J% U  p. q$ P7 |- I& `! p" L

! k& K+ T' n" U- i8 J4.小黄鸡从鸡脯那里对半剁开，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，小黄鸡因为是幼鸡，所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉# k" `+ J  Z  x, _5 Q

/ G9 x) m" u* C2 e8 t5.小黄鸡合拢，外层包裹着焯好的猪肚，用棉线缠紧，两遍口子的地方用牙签固定，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序
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6.压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力. V, \  M8 O8 x4 S' J9 N' N) ]4 k  ?
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7.压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的样子
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5 ]7 v  a% O9 k8.大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好！
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# j$ g0 p4 {8 r( j* y  ~9.炖出白色以后加一盒牛奶，不是嫌不够白，加了牛奶以后味道更醇厚，好吧…白的也更纯些，继续炖10分钟左右，最后五分钟加枸杞子，太早加会烂
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10.配上白米饭，其实就很OK啦！加上开胃小菜满满两碗饭都能干光！
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小贴士+ B0 h% p% ~& Y* u, ~, S, D

6 r+ D; S9 W" e% R" {白胡椒粉或者白胡椒粒都OK，我个人比较倾向胡椒粉，因为…方便而且入味7 p0 M/ _+ `1 ~
洗猪肚一开始建议带手套洗，因为滑滑的比较恶心…最后一遍用面粉洗就不用手套了，要不然你怎么知道你洗干净了没有呢？

汤色真的很诱人呀，白色的汤汁浓郁，但是不知道吃起来会不会很油腻。感谢楼主分享。

这个做法很正宗，适合在家自做，这道菜还有个十分意想不到的名字——凤凰投胎，真的不推荐去外面吃，因为很多无良商家都是直接用切碎的猪肚、鸡块加胡椒粉炖汤的做法“偷工减料”。