“无肉令人瘦，无竹令人俗。”这是苏东坡的名句，而后人则“续貂”:不俗也不瘦，天天笋烧肉。可见笋对于爱慕清高又爱好饕餮的中国人的重要性。笋分为冬笋和春笋，两者没有什么本质的区别，不过因采摘时间不同而命名。冬笋是春笋的雏形，春笋是冬笋的发展。换句话说，冬笋是笋的幼年期，春笋是笋的青春期。按照一般食材以食幼为最佳的理论，春笋虽说是冬笋的后续，但味道缺更胜一筹，故而堪称美食界逆生长之典范。
0 U/ k0 y4 M: Q' D3 h春笋记忆两三事
" k# O/ ^6 z% a! W2 o' {/ G有关春笋的记忆最深刻的莫过于春笋与冬笋的味道差异。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。所以，冬笋肉质细密，有一点涩麻、有一点鲜甜，口感很丰富；而春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，所以更嫩滑爽口。冬笋的味道重在醇厚，而春笋的特点则是青涩。人们吃冬笋多搭配肉类，顶多是个配角。但等到春笋上市之际，春笋就要独挑大梁，即便还与肉类搭配，春笋依然是主角，是食客品尝的重点。
. D) Y4 Z" i" i* F" L  I笋为瘦物，所以即便是品尝春笋之鲜，也是在一片荤油中凸显出其羞涩的调味功力。腌笃鲜和油焖春笋这两道春笋看家菜式，无一不遵循此宗旨。一锅诱人的腌笃鲜浓汤，仅靠春笋的鲜是远远不够的，必要有一块鲜肉、一块咸肉来搭配，才能混合出令人止不住咂摸的鲜味。重油重糖的油焖笋似乎显得更加浓烈，笋在不经意间居然成了荤菜。然而入口后才发现，那稚嫩的口感非任何肉类可以比拟。
7 ^5 V9 S9 i+ Y" v  G7 b春笋牛柳粒
0 t% i7 l/ D7 m) F主料0 N( i0 Y* ?- @+ n
春笋400克、牛柳粒(牛里脊)250克
* v8 v8 z/ @8 i# a( i& a辅料
1 C1 @  l$ \, X2 R3 P青红椒100克% u# s7 I/ @$ s* j
辅料. V, D' A. i1 [; R
黄油20克，日式烧汁60克，叽汁60克，葱、姜蒜蓉少许，酱油、淀粉、盐、糖、黑胡椒少量& H: E7 |1 q" @5 t( ?+ \
制作步骤
# m! a- a/ |& h- x4 h4 x1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；
) p& x/ J! f5 g2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；
& `* n( s; a2 L6 }7 m2 \+ g7 [1 `' p3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。
/ v  B3 c* R/ ~5 J春笋炒湖南腊肉: g$ t" \  o2 Y! d) F  N
主料
; V  D9 C+ ], o8 o! f( ?: t春笋500克、湖南腊肉200克
; y9 |& @, [) @  }) [1 G8 E辅料
! l( R1 R% W( s- k, M7 r荷兰豆50克、香芹50克、木耳30克
1 i0 z. ~) r7 ?2 N1 q- J7 B辅料
# e: d0 b& Q) C& J# ~5 f3 `辣妹子辣椒酱10克，盐、鸡精、糖少量，葱姜蒜少许，少量蚝油
2 e5 b+ S3 e) Q2 S制作步骤4 y+ d) L; l& ^' q$ X$ b
1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；" t0 O1 a* |( G- F$ s" P, X
2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；
0 C  [; h# i# L; W% `2 V2 {3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。

我觉得还是冬笋好吃,从价格上来看,也是冬笋贵一些

最爱吃这道菜 笋干里面也是透露着腊肉的芳香

春天的小笋子炒鸡蛋，那还是让人回味无穷的，小时候经常扯来吃。