冬季滋补的好菜

烤扁担肉* ^7 {6 S" o: R9 ]8 ]3 h% {

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·配　　料:2 N" c. L0 }* U- T0 N2 h
去骨扁担肉400克。 ; K  K9 o1 _/ p& U' z/ O5 T- S
香油25克，盐7克，料酒、葱各25克，净姜15克，味精5克: g( [. c* A3 s# O# u' x! n6 ^

4 S5 [9 `* X1 y6 w7 v: @8 x/ N2 [·操　　作:
( M5 [& Z7 R; {5 t(1)将肉用竹扦等尖锐物扎许多小眼(以便进味和烤时熟得快些)，用盐、味精揉搓，放于容器内，加入料酒、葱、姜、腌2小时左右。
% I, J' t6 A2 v# B# G1 E/ ^(2)将腌好的肉放于烤盘中用烤箱烤，随时注意防止烤焦。如烤时出现色深浅不均时，可用菜叶盖住深色处再烤，待快熟时刷是香油，直烤至颜色一致熟透为止。吃时切片摆入盘中即成。; Z" i: D% r7 q$ `2 A$ _0 M
炒山药泥 $ w. I4 w7 b; j" K) J
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2 W% Z5 E( z3 D! M0 T' }$ B) J  p质地细腻，味道香甜，洁白如玉的山药泥上，缀以红色金糕，美观大方。 ' U: I1 g+ A+ i0 }7 y9 u. D9 N! _8 ~
制作材料：
* ?9 n- m: V% Z' o8 Q7 K主料：山药500克。 金糕50克。 熟花生油60克，白糖150克。 ( c* W5 U! J% X! {
做法：; X/ b5 y- r9 l- d
1．将山药刷干净，放在笼屉内，用旺火蒸熟（约二十分钟），取出晾凉后剥去外皮，用刀碾成细泥，金糕切成菱形小片或其它花样。 : z; @* F' m, G7 x
2．把炒勺放在旺火上，放入花生油、山药泥，加白糖炒透装盘，码上金糕片即成。
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# H% J6 Y$ J2 z0 g/ z姜汁热味鸡
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·配　　料:* A9 K, z) @1 L% c9 X- L* {
净熟公鸡，姜末，川盐，葱花，酱油，醋，湿淀粉，肉汤，熟菜油。
  h# w. n5 a7 ^% Y: s& S·特　　色:姜汁味型，成菜色泽黄亮，姜醋味浓香，鸡肉质烂细嫩，菜形丰腴大方。
3 g1 W" U7 E- S+ Z2 X, t9 s0 q·操　　作:
) X; ?3 a9 N, e将鸡肉斩成块，炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块，姜，煸炒约2分钟，加川盐，葱花，稍煸炒后，加入酱油，肉汤，烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁这油后和匀即成。