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, E$ B0 f# m% I烹制方法（四人份）　+ k/ i4 e' j2 F  j

, s& p( j0 I+ ?# X) D7 h7 L材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)$ O( d: c& A7 [) C5 |8 L0 R/ p9 }9 s$ t
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调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)% H6 s+ C( o& u  U4 z: t2 Z
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& O) s/ B7 M% `( r1 {; R; {( q- C1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。1 R- x# z" J( W

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8 M/ ~  y+ e4 n# r2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。% z7 Z! f; q! g$ ^5 t

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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。/ M+ s. P  z& x1 I- _
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8 Z/ p. B% e" U* s' V* l) U4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。' j" h5 u6 q2 q. J" }6 E) W6 p

" o3 p  ~' C  q厨神贴士：  Q" b% n: V/ z; p4 g& h2 y* ]
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。8 e- x+ c4 e, {: y

# h/ A3 e5 j7 ?8 `: e/ `3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
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4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。& W8 m* C0 ^0 d7 t1 L

( N7 \9 n% Q! f5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。8 j8 H. G1 L7 `

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[ 本帖最后由 foxx 于 2007-12-2 21:59 编辑 ]

很能沟引我的食欲呀！有这样的老婆必定要发福哦！！！！！！！！！

我晕  光看配料就能看出来这是个大补啊！
1 ~6 X9 l* w4 C( A7 Q老鸦汤，不错 啊楼主; A! z* P& j' P5 @! F" i
这里面在放点山药味道可能会更好的，
/ I! I# Y8 \% }, n! c6 r- S感谢楼主发帖，支持下！

呵呵，估计不是老婆做的吧，应该是老公做给老婆补的

今天休息刚好有时间做这种比较麻烦的菜，马上去市场买只鸭子回来试试。

鸭子配豆腐的菜我还没有吃过，头一次看见。

为什么我做出来的和这个不一样啊？