食材用料：

鲈鱼（1斤半左右）1条 ) j. N5 p' y6 v% l- u9 L	酸菜400克 $ O9 b1 M. |$ {( G
色拉油100克 1 g7 |& l' g7 I  V	红干椒12个 - |$ m* C3 N/ a3 [% B0 @
泡椒6个 % L; ~6 A! j7 P: ?  f	红袍花椒40粒 : }( u' f) X  h" t4 \0 ^7 x
盐适量   L0 {: @; f7 Y; \  @/ u	白胡椒粉1克 . r& s7 ?. ?/ Y
料酒10克 ) v( u- D2 L9 b/ ?, C	白糖3克相克食物 5 ^: w  a3 W: z5 t
泡姜2片 % P+ d- ?" b+ B	蒜3瓣 $ l& t7 M0 L) f5 k6 j
鲜汤适量 & x* T( ]) |( U$ |* K4 ]	鸡蛋（用蛋清）1个   M' Q  L) }0 @, N) M

) \& L, J' r$ U5 V; _& C% a菜谱做法：

• 1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。( M, J5 c  Y* s
  
• 2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。
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• 3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
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• 4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。. t" Z$ P% g: C7 x
  
• 5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。5 E! Z# d9 y( F
  
• 6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
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• 7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。- B" L* M/ }; A: [: S' S
  
• 8.酸菜洗净切成寸段。
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• 9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
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• 10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
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• 11.放入泡姜、蒜片爆香。
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• 12.放入酸菜、泡椒炒香。) V& S+ G9 b; R: {7 B; |
  
• 13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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• 14.加入白糖和适量的盐调味。- G- H. Y: Y, w* U& _! ^0 V
  
• 15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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• 16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。9 n6 A! S7 ~) z) d- @
  
• 17.把鱼片盛入碗中。) s  ~# b9 _7 E" B
  
• 18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
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• 19.浇在鱼片上面，点缀香菜。
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口水已经流出来，这是道我很喜欢吃的一个菜!

酸菜鱼算是川菜了吧，这菜十分开胃下饭，就是费点功夫

这个经常自己弄的，需要注意的是鱼片要切双飞片，吃起来才感觉不到鱼骨。

哈，原来酸菜鱼是这样做的，看来我自己也能够做出来啊。谢谢

最后一道工序酸菜鱼是没有的。酸菜鱼不用干辣椒使用泡野山椒和青花椒。热油泼的是香水鱼。

一直不明白，饭店的鱼汤为何时奶白色的。

超喜欢这道酸菜鱼，可是在家里就是做不好，今天学到不少。

酸菜鱼 既简单又困难，做好不容易啊，特别是弄酸菜的味道，和鱼的鲜读

酸菜鱼切片是最关键的，不然吃不到嫩嫩的鱼片