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[小吃] 二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】

私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特
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别是酒仙之类的】给大家~6 n& s# A) ~3 [% c2 e
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菜肴:手撕牛肉5 Y. b6 a# b, n3 a  j

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7 [" K/ \  c. C9 j# B" e+ v, x. z名称:手撕牛肉
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口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】( s$ ~" `7 @) ^' ?8 @; T
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, k) j9 u6 i; t: Q3 F/ {) H主料:牛肉3 v* T: G0 |: I+ h
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辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油' A; _/ Y- Z- Q9 Q7 O

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- T9 p6 s! f! v( V- n做法如下:% \$ @' W; B: L  H( U& i1 m
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1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:  s) G4 h& ]4 }* E8 Y# z

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2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩)+ }' e' f. r! P- e: w
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3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮:& j0 k9 b% S* w( b( D4 Z

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! y1 T, `2 q5 L+ n8 U- m! K9 E4 ?( p4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进* _3 s  G+ K/ c: N" i

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去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这
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' {- t$ J1 H0 b# w& l% X个步骤没拍到,太忙了,日。)
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( \& E" N* L# N5 Y/ B! y! v0 S* z/ r5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:
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6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香),注意火候别糊了:
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& H# i$ c6 N3 Z- y9 N/ y7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉:
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) u- s6 }6 \: i5 b, O" dOK,打完收工,可以上菜了。+ Q% f8 B1 N: P7 k) f2 }9 Y( r- i5 v
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3 i0 z( z2 D$ v. j' |那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~)3 X9 Z# v( d& o5 X
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喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝+ i* V# D( C- H" B0 Z1 [
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[ 本帖最后由 至爱扑野 于 2016-8-7 19:03 编辑 ]
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我去,楼主这是专业的呀,家里开饭店的吗?做得太好了!

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回复 2楼 的帖子

俺不是开馆子的,也不是厨子~# d2 C6 s/ G! q$ n8 y. m
那天是同学聚会,这是土豪同学的宅子,堂皇了点,被兄弟误认为馆子了
( u% H" @) P6 h1 D  T  g其实仔细看就知道,是馆子的话早就摆上消毒餐具了,还有炸肉那那锅,据说是德国货不锈钢的,2--3000RMB 真壕啊
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  • 昊霖广场 金币 +3 回复认真,鼓励! 2016-8-7 22:24

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看着确实有点像馆子、这桌菜还是蛮丰盛的
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  • 日升昌 金币 +1 回复认真,鼓励! 2016-8-8 00:19

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炒菜还得是中式的 厨具好用,其他国家的厨具适合煮,炸,煎。不锈钢厨具的唯一优点就是易于清洁,大铁勺才是专业炒菜的,铸铁锅煮炖最好用。

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看着就好吃,做起来看这也很麻烦,不知到自己做得怎么样!

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至爱还是个暖男啊,厨艺这么高,佩服了,太有才了,厨师水平了,大厨

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开饭馆舍得下功夫和下料啊,我们平头小百姓的,一年搞不了一次啊,还是买着吃实惠,回头有空去楼主店里坐坐。

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都说食色性也,看来论坛里大厨真不少啊。

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最爱吃牛肉了 看的我口水直流和看到美女一样

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