工艺：煮

难度：初中水平

人数：4人份

口味：麻辣味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<15分钟

“做水煮鱼腩看似华丽，实则为了偷懒，因为刀工不佳，从不擅自片鱼，加之懒于吐刺琐碎，干脆买了现成的鱼腩，原本就香滑肌肤，连用蛋清、生粉腌制挂浆的步骤都一并省了。而后，市场里逛一逛，看到什么可煮的蔬菜和肉，既不会坏了汤味，又不易出水而易入味的，一起煮味道香辣可口。”

主料：鱼肉600克

辅料：午餐肉400克莴笋100克金针菇100克黄豆芽100克粉丝50克

调料：蒜8瓣花椒15克干辣椒15克高汤1升小葱2棵火锅底料200克植物油适量水适量

水煮鱼腩的做法

1.鱼腩片洗净后，用料酒或白酒、白胡椒、姜丝腌制15分钟

2.黄豆芽、金针菇洗净，莴笋去皮切丝，粉丝用冷水浸泡

3.将2中原料，依次用沸水烫熟，盛放入盘底待用



4.锅中放入少量底油，将一半的花椒放入锅内，与葱段一起用小火煸炒，之后放入川味牛油火锅底料

5.待火锅底料化开后，加入高汤转大火煮开

6.然后放入切成片状的午餐肉



7.放入鱼腩持续煮大约10分钟，至鱼腩煮熟

8.将煮好的肉与汤底一同倒入盘中

9.最上面均匀撒上蒜蓉、辣椒、花椒粉



10.植物油烧热，淋于调味料上，最后撒葱花装饰







烹饪技巧

1、水煮不要用青菜类，会破坏汤味。而事先将素菜类煮熟的方式也是为了防止菜类出水坏味；

2、口味可自行调节。内容丰俭随意；

3、淋油一定要趁油温够热时淋，才能充分激发蒜蓉、辣椒、花椒的香味。

这道菜看上去做得真不错，看着就很想吃，只是鱼腩不容易买到吧？有机会是要试试的，谢谢分享！

这种菜式点击率非常高，其根本在于麻辣鲜香，非常适合下饭，且价格便宜。

都说鱼嘴鲜美的是鱼下巴，就是鱼腩吧，很嫩

这道菜看着就非常诱人的感觉。而且料真的不多，都能在超市买到，材料处理过程也是蛮简单的。我准备今天就试试，跟水煮鱼比起来应该是差不多容易的了。

根四川的水煮的差不多哈。就是没有红红的大了哦、。11

这最后一张看得好有食欲的样子，确实流口水哦。不错不错

鱼腩特甦名詞
魚應該需新鮮
我認為海水魚較沒腥味
淡水魚需用麻辣掩蓋味道

哇，~看起来相当不错，颜色和餐馆里的一样，比较辣的样子，可惜我太喜欢吃鱼，要不也做个试试

这道菜不仅考验刀工，最重要的是要去腥味，要不就是失败品