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1。准备材料：/ u0 {) v( C" v9 S1 I" b
   
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   材料：茄子、肉末、洋葱、蒜、青红椒、小葱、干红辣椒。
. Q. I" n7 Y# s$ H. F, f  _调味料：梅菜肉酱、盐、白糖、鸡精、淡色酱油。
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2。制作过程：
3 O: i0 ]; B6 u   a。把茄子带皮切成长条，煸熟或者裹淀粉下锅炸熟；4 u! ]  H" {. K* P
   b。肉末炒熟，盛出备用。, k1 U7 O- @  H
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3。调味完成：( q. ?! w9 @9 i4 }& D7 a
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a。锅内留底油，放入蒜头和洋葱炒香。
2 n! U( ~) J, k4 H1 L" ob。放入2大勺梅酱，炒散。
( ?0 ?% f4 h" p3 L$ ~/ vc。倒入青红椒，翻炒几下。
6 X0 }" H8 {8 e4 s4 V- Jd。倒入过油的茄子和肉末，翻炒入味。依照个人的口味，我还放了一些糖和酱油提味。味道淡的话可用盐调整，也可再放些梅酱。--- 味道浸透后，撒些小葱花即可出锅。
3 y9 }5 i  W8 {& ~# K6 J0 s3 L其实，做好吃又好看茄子的诀窍就是：
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A。切好的茄子一直浸水直至炒时，才不会氧化发黑。
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  \# ~# l# Z# Q8 i7 \ B。茄子可先煸熟或炸熟，这样做的时候就不会有酸味了。炸的要比煸的口感好一些。4 H% o  g+ l8 {7 K3 {
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C。烹入酱油，并且要是淡色酱油。这样可以增色增香，但不会发黑。
4 n7 J6 o$ F8 D  k; {5 m- Q D。这一个就是第三次做的改进：自制超级增色增香的红油。这样炒出来的菜菜色泽红亮，味道浓郁。还要充分逼出洋葱和蒜头的味道！干辣椒要炸香！不能吃辣的就少放两颗，或者不放鲜辣椒。
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[ 本帖最后由 shiwoya 于 2007-11-26 16:01 编辑 ]

这和我想象中的不大一样，这么做能好吃么？

我在贝太杂志上看到过似式的,但有些不同.