[炖汤] 泰式酸辣虾汤

泰式酸辣虾汤
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: z/ D" U8 q5 G# u0 B材料 * t! h: Z$ ^- S3 \
老母鸡＞1只 香茅＞3支，取根部以上球状茎 南姜＞1块 卡菲莱姆＞6片 泰国小辣椒＞2根（可用朝天椒代替） 红葱头＞6瓣 芫荽根＞6支，保留叶子做为装饰 大西红柿＞2粒 白虾＞8只，连壳 草菇＞6粒，洗净去蒂 3 L1 C* n7 Z" j  S

1 J* n+ a# a8 Y+ d  u2 u& Q* \调味料
8 Y" f. y0 |" x7 X6 @. |柠檬汁＞3匙 鱼露＞2匙 椰糖＞1匙 泰式酸辣酱＞2匙
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# ~# ^9 p5 `6 ~+ Y% s! |8 {0 I作法
+ V9 Z7 o5 E! M1.熬出鸡只精华，香茅茎、红葱头与南姜略为敲打，连同卡菲莱姆叶放入鸡高汤中熬煮约10分钟。
# J8 B, Z4 n0 y5 m2 X2.加入白虾、草菇、西红柿与辣椒滚上3分钟。 9 y, U# M+ h0 s4 N6 B7 ?# _
3.最后滴入柠檬汁、鱼露、酸辣酱，利用椰糖做最后的味道调整，装小碗以芫荽叶装饰。 ; ^) {7 s+ }; h8 A% q. z4 o% B- e& c
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$ t- h) y  a. ^( p南姜的块根、香茅的茎与卡菲莱姆的叶，根茎叶聚在一锅，可以炖出泰国最具代表性的香气。
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* `8 N" }# j4 g/ |5 _7 g) ?# Z" E烹调秘诀
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. H  A6 [2 v! O俗称冬荫功汤的泰式酸辣虾汤名列世界叁大汤之一，值得在厨房慢慢琢磨，找出最均衡适口的比例；重点则是大力拱出酸辣口感，最后加入鱼露咸味，让整体感受稳重。
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7 l0 u; N  x4 q! ~觉得熬汤顶麻烦的，可以购买现成的泰式酸辣膏与高汤做出美味速成汤。想得到更为独特的味道，可将酸辣膏用乾锅不断翻炒，直到飘出熏烤味道即可。如果喜欢冲一点的味道，建议可以用虾壳替换鸡肉来熬高汤，同时以油锅煎过乾辣椒再放入，最后淋上一点椰浆，也别有华丽味道。 6 U5 l9 P$ h, h8 c+ c# q1 M

. j3 E  E& b- R; \4 A, q养生效果 ; N7 V0 e2 w$ g9 _0 p& S9 V

  h9 K$ Y3 r8 r少脂、抑菌、生津开胃 7 ^( L& q2 M* o0 P' D
泰国曼谷大学与日本京都大学针对泰国人常喝的酸辣虾汤进行分析，结论说明当中的南姜、香茅与卡菲莱姆能有效抑制消化道肿瘤生长，证实泰式煲汤不只美味，更符合健康需求。