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主料：排骨(两根)   酸菜(200g)
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调料：粉丝(50g)   姜片(四五片)   枸杞(四五粒)   干红辣椒(根据个人口味)   料酒(一勺)   盐(适量)
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糖(大半勺)   白胡椒粉(一小勺   )大葱(4g)   桂皮(3g)   香叶(三片)   八角(一个). |- r1 F. A2 p3 r  \3 H
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厨具：炒锅   砂锅
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  }1 w& G# ^  F做法：
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1 准备好所有需要的材料.....+ h' V+ K% R7 t) }
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9 w! `% d4 r3 k5 l; w. {2 大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗
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3 这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用) Q0 m, o) r0 z" _) t- ?+ D

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$ H: W( G3 a9 ^$ O/ w- F5 b3 U& j" m4 加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;
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5 酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用! P; S6 i5 r7 I5 B

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6 干辣椒切下小段，生姜切细丝备用
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7 炖好的排骨汤倒在碗里备用
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) O6 {2 b/ d2 e. ~  q( M& ?8 锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;, A, i0 E" g$ h1 Z
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0 w8 w$ n8 R  z1 _9 加入酸菜，中小火炒3-5分钟;! y0 K& Q9 y. j4 j
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& M5 G9 j$ J$ ^! t  m& u10 加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀
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11 调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;2 s3 j7 R; J" P

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12 加入粉丝小焖一下
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13 白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。
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# i' \# `4 a% D; d# ?14 很多人说看了口水直流........* N; S4 C/ |7 N8 M
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/ K/ @0 I- }6 z  i% {小窍门：
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要注意的事项:
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1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。9 H4 X  |0 ~4 {# \3 N
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2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有$ E# |! A4 S" p6 ^# I2 I' _( K

0 R6 u* U0 |$ w) E6 r3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。
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2 {3 l& ?4 `- }+ c" O/ T7 u4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。2 |& N0 `8 S( g
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5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。
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/ }: {7 t3 M" o" a4 j3 f* V6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。
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; m5 d& V# Y$ W' G' [0 p也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。% P) _6 \0 x, T  c( i( H
& j6 e8 q2 x4 I* J# I3 ~9 v5 }
一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。3 M1 n/ }6 W! J  g0 Z2 K
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:57 编辑 ]

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！

酸菜炖排骨，及开胃又营养。不过根据多年的烹饪经验，建议不要放白胡椒。

这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法

看着有点乱，基本上就是排骨焯水撇浮沫，在炒酸菜，之后在放一起炖吧。以前做的时候没放过糖。在做的时候一定试试。谢谢楼主。红心送你。

这酸爽才正中，夏天来啦正合适，比较清淡谢谢啦

看着不错的样子，改天自己试试

没吃过这种风味的，总觉得炖猪肉类的酸了接受不了，有时间做个小份尝试下。

哇，这个好有胃口的样子啊，不知道如果是同骨会不会更好，酸菜汁浸到骨髓里面去，吸的时候酸爽

敢问楼主酸菜有股怪味怎么去除，谢谢