夏天，啤酒，小龙虾。楚人好吃，天下闻名，只有真正好吃的，在湖南才会被冠上口味二字。而一道菜如果被冠上口味二字，毫无疑问的会风靡湖南，风靡全国。口味嗦螺、口味牛蛙、口味花菜、口味莴笋条……其中以口味虾最为传奇，最为火爆。刚入夏，湖南的空气中就弥散着口味虾的浓香。无论是阳春白雪的高档酒楼，还是下里巴人的夜宵排档，只要有食客的地方，就能看到口味虾的身影。楚人吃虾极其讲究。虾，要是青虾，壳软柔嫩，新鲜可口。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军在湖南是没人吃的，全部运往外省，端上了高档酒楼美轮美奂的餐盘，美其名曰“至尊龙虾王”。每只虾，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗，虾腹有一丝黑垢，上桌时无人买单的。每只虾要去除头壳，湖南人吃的是口味，不是个头，藏污纳垢的虾腮、虾肠，是敝履，一定要去掉，毫不可惜虾头里那所谓的虾黄。楚人对美味的制作不厌其烦，吃虾，虾壳上一定要开一刀，一来便于品尝虾肉，二来更加入味，多一道手续，虾肉更加美味。一锅秘制的龙虾汤是一道完美的口味虾的必经之路，经过鲜汤的培育，龙虾才能踏上终极美味的宝座，笑傲餐饮江湖。在心蓝的记忆里，口味虾是四季里最常见的美味，从初夏一直要吃到深秋初冬，依依惜别，然后明年再见。一只只红艳诱人的龙虾，是楚人缠绵口舌之欢的红粉知己，是楚人好吃文化的最佳载体，是楚人追求味之巅峰的荣誉勋章。如今，心蓝身处异地，慢慢接受了异乡的饮食习惯，心蓝可以吃油锅里做道场的杭椒炒肉，忘却正宗的小炒肉；心蓝可以吃水煮盐相的干锅平包菜，忘却正宗的美极包菜、手撕包菜；心蓝可以吃盐腌风吹的风吹咸肉，忘却正宗的湖南腊肉……却唯独无法忘却那植入灵魂深处的味觉——口味虾。任何十三香、卤汁、油爆虾，心蓝都是浅尝即止，意兴阑珊。在餐厅、拍档吃不到口味虾，心蓝就自己做，不厌其烦的挑选青虾、养虾吐脏、清洗去头、抽肠除腮、开背过油、调制鲜汤。吃虾之于心蓝，没有紫苏，就像人没有灵魂，为了能吃到那一口正宗的湖南味，心蓝想方设法家里常备紫苏，甚至自己种植。也许，口味虾之于心蓝，已经不再是一道满足口舌之欢的美食，而是那满腹乡愁的载体，吸一腔鲜汤，吃一口嫩肉，饮一杯烈酒，蒸汽翻腾中，两眼不自觉的潮湿模糊，恍惚中回到了湖南，父母在餐桌前和蔼的笑着招手喊我吃饭，唠叨着要我注意身体少喝酒，絮絮的叮嘱着我早日成家……但使主人能醉客，不知何处是他乡。 楚人心蓝微醺下笔。
  k8 m9 i; ?/ |9 H9 B6 u& F/ E难度：配菜(中级) 时间：1小时以上+ e7 l0 [+ ^4 a/ X  s9 W# ]' o
# F# p/ G6 G* X" c5 L3 Q
主料  
0 X/ E0 F' Q# o( x( I小龙虾1500g  黄豆芽100g  6 O/ M# \* }! ~7 O" r% I
辅料  
- e# l. m+ l3 J) f自制香辣牛肉酱3g  自制辣椒红油2g  . r- g# H! X' r) P7 f0 }* m
自制味素2g  自制五香粉2g  0 {$ |  Q  c4 V  a/ \" G0 f
盐4g  正宗辣妹子4g    u/ k. \: _/ R, ?
油5g  紫苏少许  ' ^$ H; w1 `9 ?5 j! Y8 w
高汤500ml  9 r. B% T6 x0 I( V
8 a" i* \% r3 i5 e5 x1 d) u
做法步骤* G5 D* r7 f8 q( ^! s. Y* [4 H! a
8 t: d9 m9 k4 ^1 Z

$ T0 b/ Z, i* S$ V- M; _  a2 A1. 青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水
" K/ `) R( R( C9 G  h2 k" `0 g" L. m# r
9 H: g+ a7 @! e) U1 ]
6 q+ |5 h8 I& F$ h1 l
2. 倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净  A. N8 G* P" _9 P' L

" M" L1 d" [. P8 s.
$ I5 h# R( B, H* O) ]6 e3 ~
. F1 N6 n. `* h5 P3. 虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净
1 }: P" m. o; T( o+ f. J% E9 Y
3 Q/ {- Q$ ]/ y: T' K9 X" }1 L3 T.) @" v! k, Q8 E2 [2 I8 B3 U+ U

" p4 D* i) J3 {3 ?% l2 |4. 坐锅起大油，下龙虾过油爆红; V8 ~3 q) ?3 [7 k; f
$ s' W9 _% z) ^0 P
.
$ [* Q9 A% L- t" ], g5 w. z! F3 K/ B
5. 坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香8 B  s5 _; D, i
8 U5 }$ C/ d* p) |: l* L/ z
.
) s& I% a: K! l9 i6 ^  ^, G8 P- h# _) ~# t6 P# ^  P
6.下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀) B; {$ ~) d# h2 j

& n/ X! `* B" N! B+ R1 A: Z  `2 o2 A! E4 {3 K

8 N9 D$ Y) t" K. u+ Z  B/ {! h7. 加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟
# F5 r6 e$ b, z( ?4 ?& Q$ p5 Q! L) I) J6 z
0 E5 `- q. U5 @6 z0 t

/ S6 C) r; S: z' o0 ~  f: K8.豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用& w% n- C1 [: C' ~/ x

8 I' B; A: A. O
6 i4 P; Z4 a& c2 t..小贴士
! A+ m. f' [% Y* u1.虾，要是青虾，壳软柔嫩，颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头
" h1 x7 [8 `; u- \9 S) J8 n2.买虾的时候就应该注意，虾腹是否干净，干净的虾是塘养或野生的1 X! f! e' I5 K" N4 Q
3.虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗3 b' j% {! z: N
4.别留念神马虾黄，在你享用它的同时，也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢* s9 J: e: p# |. o4 d& _6 j9 U
5.一锅鲜汤，对于虾来说很重要，心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤，呈现了口味虾的完美口感
; H. E. J8 ]; b6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾
. U' \) x# I( m
' |5 {& |, o8 _9 t) k' Z$ R& k# U' o; U[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:44 编辑 ]

这中龙虾的做法头次看到，不算复杂。下回自己试试

第一步用少量盐水浸养，这些龙虾还能活吗？我们一般就是自来水浸养一天，然后刷干净，去头，抽筋。

和大拇指差不多大的河虾来做，不拿小龙虾应该更好吧，我下回试一试

其实也可以直接用基围虾来烧，省去了太多的烦恼。毕竟小龙虾是哪里养的还是挺难判断的。而且一直有传说奸商们为了干净用洗虾粉，那玩意儿对人体有多少伤害谁也说不清。所以我一般都不用小龙虾烧来吃。还有一种更简便的方法，直接买大盘鸡的调料，把虾稍微翻炒一下，加入大盘鸡的调料烧熟就好了。味道那是相当的赞。

还有虾黄，没有虾黄还吃什么小龙虾啊，直接吃虾仁算了。但是这样的火锅真是没想到的说！

正宗长沙口味虾做法，不要头只要尾巴，也就是长沙的口味虾尾，以前四埃及的还可以，现在各有不同吧，楼主的做法非常好，爽辣可口，配点啤酒绝味！

太棒了 学一手 下酒菜极品啊谢谢楼主

我自己试着做过，辣味需要好好把握，同时肉的爽口程度也要把握好！

看上去 真想喝点小酒 色香味俱全 好好学学