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2几种草鱼的做法
; x H! a Y$ Z& j, x1.红烧草鱼 + v0 _/ D/ h4 z/ S5 _
主料：草鱼 : v' p. H( g, d! B) m2 Z5 ^( i. D
辅料：猪里脊、香菇 * N) l( s" N3 b& `" F2 q* t) Q
调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油 # [. c$ Q5 @1 ~* H) C
做法： B& L5 D( C: e) R
1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝； g; T+ y8 Q1 [1 ?; [- r; Y3 ?, [
2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；
" ?3 c q8 t! E" O+ N; T3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。 & V% S$ Y# T( q9 ~1 v; \
特点：色鲜味浓。
. @/ z; a! X' `: g; f, A天天提示：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。 , A4 o' w7 F2 w* L% d/ m o; \ `
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# e/ {( K8 _6 W2 A" x5 Q+ A2.河鲜滋味酸菜草鱼 - N+ {8 b) Y' F3 w; J3 h
原料：
" A) D- A' {! ~0 J8 L8 N+ [9 ? `8 X3 w草鱼1条，酸菜100克
1 ?- ]- `7 A; k辅料：
+ b" c# X0 _" z/ n泡辣椒50克，大蒜1头，盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、葱各适量 " r5 Z: J6 Y- R8 B F
做法： + f% `9 M1 ^3 S7 h- y
1、把草鱼头取下，片出脊骨，鱼肉片成片，用姜、葱、料酒、盐腌制待用；将泡辣椒、蒜一起切成粒状；酸菜改成小片待用。
) e- P1 g' N' m+ g* @- b2、将泡辣椒、蒜粒一起放入油锅中，再放酸菜炒出香味，加入清水，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上。
! V, T8 }; b- y* j3、在锅中加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼片烧煮3—5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油即成。
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3.茄汁草鱼片
+ D7 }. D5 d( }( K$ P! }# D4 B【特点】色红亮，肉细嫩，味甜酸。
. J% `5 Y% h3 A1 F2 r+ O【原料】主料 草鱼肉500克，番茄酱 50克。辅料 柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。 ) ~1 l/ T* a& i4 Q
【制作过程】
. U7 [, X# r* i* B8 f m( }" P1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。 4 I# D4 @3 F$ B
2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
3 R& K( r( V4 u3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。 ( W, n- f( O. G
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4.草鱼豆腐
" |. p8 A- Z# u5 B& A% |8 K基本材料 草鱼1条（500克），豆腐两块,咸雪里蕻、青蒜、猪油各少许。 1 Z! c" A3 ^2 P7 e4 H; ~
调料：酱油、料酒、高汤、白糖各适量。
" p) ]6 _3 f% h% @5 [8 S做法：1.将草鱼去掉鳞和内脏后洗净，切成三段。雪里蕻洗净切成小块，与草鱼段一起放入碗中。 ' E/ o B/ h4 L8 P- C
2.把豆腐切成4分长、4分宽、4分厚的方块，放入另一碗中。 0 v# F# |+ {- @' h5 Z$ `
3.把青蒜洗净，切成段。
' n# _1 p* j. W! T4.锅内加入猪油烧热，待油冒烟时，把鱼块和雪里蕻放入，再加入料酒、酱油、白糖、高汤烧煮。 4 L1 {- N. x4 Q: \6 X4 R3 ]
5.汤烧滚后放入豆腐，把汤再烧开，端到微火上焖烧五、六分钟，待豆腐浮起，放入青蒜和熟猪油即成。 / C2 R6 I& D9 S7 A
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5.百合熘鱼片1
# m7 [3 S3 V8 D7 o4 p【特点】 润肺清热，止咳化痰。 ! f. J& ]! }8 o+ \& n
【原料】 主料：草鱼1750克。配料：百合50克，冬笋250克，豆苗150克。调料：味精10克，胡椒面0.5克，料酒10克，淀粉15克，花生油150克，鸡蛋1个，精盐10克，汤、葱、姜各少许。
* B" Z; Q9 K3 o! y0 `8 x: J0 P【制作过程】
& f) P" o4 n% W①将百合在温水中浸泡，上笼蒸软。草鱼去内脏及鳞，剔骨去皮，取其净肉，加工成3厘米宽、5厘米长的片，用精盐、胡椒面、鸡蛋清、淀粉上浆。冬笋切柳叶片。豆苗掐尖洗净。 0 ]" Z u$ h w& B8 U/ E" F
葱姜切末。将精盐、味精、料酒、胡椒面、淀粉、汤放入碗，对成汁。 7 x2 _6 [, h) X4 n. m4 `* D, j
②炒勺 ' n+ c- ?3 G' N4 e; W4 X- {
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6.冬瓜草鱼汤
3 p+ b: L n2 d/ }$ B3 L o1 Y【特点】 清直平喘。适合于高血压、肝阳上亢引起的头痛，或痰浊眩晕、虚痨浮肿等症者食用，亦可作为夏秋季保健食谱。
# y) a4 A- b! c: J% h# `2 B【原料】 主料：冬瓜500克，草鱼250克。调料：料酒、盐、葱段、姜片、猪油、鸡汤各适量。
$ d5 g N' u4 [+ P7 O* _【制作过程】 : u7 {3 n; l/ h3 v' l& n# a$ U
①草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。冬瓜去皮、瓤，洗净，切块。 2 p2 P5 c' `+ }4 B" w, Z5 g# K# ?2 Q
②锅上旺火，注入鸡汤，放入草鱼、冬瓜、料酒、盐、葱段、姜片、油，烧开后，撇净浮沫，改用小火，煮至鱼熟烂，拣出葱、姜，出锅即成。
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7.醋熘块鱼 ' S% _ y2 m: D8 c5 B, K' w: @
【特点】 色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜鲜香。 ( A$ H# z T2 g. g, L
【原料】 净草鱼300克。 绍酒15克、姜末1克、酱油30克、醋25克、湿淀粉25克、白糖30克、胡椒粉少许。 7 V0 o8 ]( e; b$ U
【制作过程】 将鱼切成瓦块形三块，每块鱼身中间划一刀（刀深至骨）洗净。炒锅置中火上，放水500克烧沸，将鱼块入锅，加盖。氽3分钟左右揭盖，锅内留汤水75克，加绍酒、酱油、姜末浸渍，将鱼块捞出，沥净汤水装盘。锅内汤汁加入白糖，烧沸后烹入醋，用湿淀粉勾芡，淋在鱼块上即成，上桌外带胡椒粉。 3 ^) I/ D3 x* D$ }, F; I) \
. ?8 ^: J7 [+ w: R$ E; b$ o8.奶油草鱼 5 v$ m8 t) b3 } S* J0 ], L7 h0 }
原料：
/ L) B& Q; R0 _: j% S草鱼1条、奶油汁少许、芝士碎少许。 + x- ]" i% |# F
配料：
' F5 p' K+ u- B; L k新鲜的时令蔬菜、面粉、盐、胡椒粉。
4 z \: l9 C4 j1 m F& H做法： 8 [3 X( y* V0 d# Z: m5 `9 i
1、将草鱼去鳞剔骨，剔好的肉用盐、胡椒粉略腌。 3 h: j( o& ?" O4 N' `
2、将腌好的鱼蘸上干面粉，入油锅煎成金黄色。
. G' `3 O2 D' {3 J. {3、将煎好的鱼码放在盘中，浇上奶油汁，鱼头鱼尾不用煎，直接码上即可。
7 s* b0 q* F7 M: ~! i2 ]4、鱼烤至表面奶油汁微变色后撒上芝士碎，继续烤至芝士变成金黄色为好。 " N2 s6 Y5 \( W0 V; X- [) B
5、在鱼的周围，码上黄油炒的时令蔬菜，或配上洋白菜卷均可。 d2 e; K. a! Y. `/ w: U5 U
# A$ L: }* z! l草鱼: 鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，烹调时不用放味精就很鲜美，可以开胃、滋补。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。中医认为，草鱼有平肝、祛风、治痹等功效。所有人都适合食用。古人认为，治虚劳及风虚头痛，以其头蒸食尤良。不过要提醒大家，草鱼肉若吃得太多，有可能诱发各种疮疥。
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