[其它] 调料简介 :十三香

“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
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      “十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。' t4 G' y% S8 F( M( F4 [
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        听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。 , |& _8 Z  V- m6 f! L4 J- U4 L
  
; Y. n$ ?  _+ ]7 \( W0 w; C( p     个人使用心得: 0 l, s/ \" |: Q8 c) v1 Z7 w

/ h0 Z* K3 |" j      炒菜 炖汤的时候 放上一些 可增添 味道  , l$ J( b4 @. K. s: l9 M
     适合下厨新手和懒人; D6 B! m: ^+ h! z' q# S  Y

, Z& [5 {$ Z7 `' {+ K7 M8 M- t" H另附:
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        以前摆地摊卖十三香的 都是边唱边卖 唱词听上去 很有感觉 ( V- d1 r- s  W$ Q1 J% @  ]3 f3 u& n
       小时候很喜欢凑热闹围着听  现在只记得一点了:& }) m# s# _+ `6 q/ e: a3 Z6 [; {  X1 n7 R
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1 W5 m" S& R  ^/ x3 l8 z) b$ z  D# T5 Y小小的纸啊，四四方方，东汉蔡伦造纸张.
9 }" F6 A3 k- `/ K) h8 l南京用它包绸缎，北京用它包文章.
' H8 ~6 ]- Y1 K' q- n+ h此纸落在我地手，张张包的都是十三香.
- m; v/ d$ [$ Y- Y夏天热，冬天凉，冬夏离不了那十三香.: R! }. L. E) O0 u4 ?0 E
亲朋好友来聚会，挽挽袖子啊下厨房.0 R4 ~# i6 ?2 `, a+ p- a) D% y
煎炒烹炸味道美，鸡鸭鱼肉那盆盆香.
. X' }3 T9 r( {* }8 f, }0 x) D赛过王母蟠桃宴，胜过老君仙丹香.# S2 T. e$ D2 b
八洞的神仙来拜访，才知道用了我的十三香!