秋冬的秋刀魚》茶燻秋刀魚佐漬蘿蔔
9 v: @0 B% T6 U! W& w! A+ z9 L( v2007/11/20
8 m' F/ c1 }) [$ z+ F! o【記者黃彩絹／報導】
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成本：約20元 烹調時間：約15分鐘
" w* `0 i% a9 {* k  T+ b$ m材料：秋刀魚1尾 調味料：酒一杯、鹽少量、胡椒少許
3 U! J4 j* N( A煙燻料：凍頂烏龍茶葉1小把、白米1小把- @5 J) a* N" c; O6 ]9 n
漬蘿蔔材料：紅蘿蔔、白蘿蔔、西洋芹適量
  B; c; E  e# N漬蘿蔔浸漬料：糖適量、白醋、白酒、奶油少許、胡椒少量、話梅數顆& x, X; |3 j9 u( ?  J; e5 x% }
漬蘿蔔作法：5 ~# x) |! `4 K! F0 M2 l' N
1. 白醋、糖煮開至糖融化，加入奶油、話梅、胡椒。* b: k0 v2 U' ^3 k/ g2 X* H
2 .漬料放涼後，放入切成菱形小塊的紅白蘿蔔及西洋芹，醃漬1天入味。9 ~  q8 G( L! B
作法：
/ y# E2 `$ U( `# i1.秋刀魚去頭尾，腹部內臟清理乾淨。從腹部中間下刀剖開，去中間大骨，再斜切成兩塊。- g/ k& W* `; n- @0 c% d2 V
2.白酒中加入少許胡椒及鹽，浸入處理好的秋刀魚片，醃至入味。取出後，放電鍋蒸約9分熟
5 [9 k( o5 _. P6 g' c% e3.平底鍋中舖上一層鋁箔紙，白米和凍頂烏龍茶葉混合後，放在鋁箔紙上。上方放烤肉架，蒸好的秋刀魚片擦乾放到烤肉架上。; K* K# u8 Y; g9 p
4.先開小火燒5分鐘至起煙，熄火燜3分鐘。茶燻完成的秋刀魚片，搭配漬蘿蔔擺盤即可上桌。
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1. 如果擔心煙燻方式無法讓魚肉熟透，可先將魚蒸熟後再燻。
, j' y* S  u: e5 T2. 煙燻的材料中，加入白米可讓魚片受熱均勻，若想燻出略帶紅色的效果，可取1把赤砂糖，混合在白米及茶葉中。這料理法，也適用燻比目魚或其他適合的魚。

谢谢你为我们带来了这么好吃的菜肴，收下了。

好吃的东西太多，还是得虚心学习才行！