推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 水煮豆花鱼的做法[24P]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 7

水煮豆花鱼的做法[24P]

1.
: `3 K) @8 c& m) k/ N胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干- e, H, R1 [5 ]; V" L
' o  ?: P* F3 z" Y; X) ~$ g
2.9 O2 O5 r  j/ v5 W% J* K
从尾部开始起刀剔下鱼肉
5 ]' x4 ]+ Q8 J$ F( W" w' J7 H* Y6 y% F$ m& V; y
3.; f( V: J+ o& X4 D" J9 U
剔下的鱼骨部分剁断& v4 _. g/ {* F, O8 b! J

" I1 T9 w( Q+ J# Z4 M$ X# }4.. E$ z' c3 ^/ B4 U% S" ~! N& e
将鱼肉用斜刀片成鱼片0 c; C& \  c( q- |, a7 u2 e

# h6 {1 h# f! t( b" F2 B% Q& B5.+ w- M: ?/ f8 k/ w, r
片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)
. Q% k* B8 w/ g& m& D- J! {
  _$ n7 e8 D' m. C1 s( }6.2 I; o9 V. x' X' J% g; F+ E
加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性
; j" e7 J& J! T' ~
: G5 v. g* S3 n8 j+ \- ]0 @9 l7.
& U+ w4 [$ x# ^- }7 w: G泡椒和泡姜切成末; K* y+ \- k: T  o4 \
- i5 f% J* n1 c" @; K
8.  ^0 m7 @) z7 n& h8 h7 \
准备蒜、花椒和干红辣椒
4 L! H, O) g. M1 w) d. ^# C* G8 ^1 @% i6 _. s- o4 g
9.
, G. M' N  z7 D1 E- H豆花事先用小火煮热6 U& u4 \$ @, O' q! w* d$ n7 m

$ z. C- N8 ]* n5 D! B- B* W9 }10.
# S! b0 Y  c' K+ k炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)0 \) Q# i2 {' k' Q" O
; j5 x+ h  U! l6 m% C4 l) L7 Y  X
11.
5 ^* q! {$ |# Y2 F1 I7 n炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油1 d% h; b  j" e1 A5 ]

' L# R. l7 E7 u. s  y! F12.
( n) z7 b  f; u% ?+ @在放入泡姜和泡椒炒香0 j, k# i' v+ J; L2 d: {$ m; s( N9 [

# f# P/ U: E, q0 `/ P13.* h4 [8 O( Q8 T
加入高汤或者清水( J/ H! b* I5 _/ l9 k( K7 W& C% e
: a% I  |; y! I# B2 p0 \
14.
2 H' G/ `" R/ e1 `' m/ ]$ q胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟
3 H# L* G6 [; o7 |
# s4 W: F: U+ H+ a15.* Y$ q: x# n$ S; t# [1 a
放入鱼头和鱼骨烧开
- W# f, \* i# l2 ~
' {) `: G! M4 X2 O8 g16.# ?% a8 f4 q; t
再调入1勺食盐和2勺料酒' m& o: q% ^' W3 W8 u

: X, y3 f  t$ Y0 f# u8 L- }17.5 g0 h: m# x* [; g+ r4 V& `. ^. O
水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟9 s8 s. ?' ^3 k$ o

) \3 q5 \- Z8 C$ M+ P18.* g9 N! f, p7 x! Q4 X0 G+ W+ U
将煮好的豆花倒入容器里
3 I$ t# ]& x$ d+ C; g) A: L% ~  l+ {9 w/ M. @) |, t. O! B6 j
19.9 c& Z/ ?" h; U/ _8 b! b, t
鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
  S8 D& j$ U1 k: |
( ?* d9 d' V! w' Z3 R20.
! \% B% a$ D* y. C3 o# G0 p" E  Q另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用8 U* I! K! h2 L& \3 W1 H
0 @1 W( [7 J; ]8 S( t5 Y, ]& h+ M5 {- O
2 P! R* Z' p: I  t  r4 u+ r# j

8 q' G! z: o% R' T/ N, N/ U
) p- b$ n# J/ X6 F$ M: {8 c7 R8 H7 V! w

2 y* D7 p4 f( J* g" ~7 a4 u$ g/ X2 t7 {1 k7 W

9 L8 d% x/ g3 E
* I" q2 X" o8 a7 D$ m9 b! X. N8 k烹饪技巧
* L3 W, ^4 f; n  V# W1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可;
) o/ a/ I" D5 W  Q0 w2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
本帖最近评分记录
  • wj无为 金币 +20 发帖辛苦啦! 2016-2-25 10:31

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 7
TOP

非常漂亮,看着就流口水。我自己做不知是不是腌制没控制好,还是火候没控制好,做的老是没饭店的嫩滑。

TOP

这道菜看着简单,可是真要做起来,一定要掌握好火候,不然还真做不好。

TOP

水煮鱼可以改变很多种花样,比较好做的一道菜。

TOP

这个菜靠刀工啊,但是说的豆花是什么东西啊,是豆腐花吗,看图不像啊

TOP

这个菜,刀工、火候和配料比例很重要,否则出来的味道不好。

TOP

最爱吃水煮鱼、酸菜鱼,自己还经常买了料包自己做,这个豆花鱼看着真是不错,不过豆花不知道在哪里买?不然也可以尝试一下。

TOP

我觉得火候掌握非常重要,特别是在豆花的处理方面

TOP

第一次看到这么做的,不知道好不好吃,可以试试

TOP

我是江南人,这样的做法没做过,看着楼主如此耐心的分享这美味,一定要学习了。

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-17 18:09