红烧肉很多人都喜欢吃，不过作起来时间比较久，也麻烦。我的做法简单而且快，但口感要差一点，各位自己权衡吧。" c5 E- ?( H! k2 K7 D. H: I4 l( R3 S
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主料：3层的五花肉，一定要带皮，500克% G4 l: K  M* T- D
配料：八角一个、桂皮少许、花椒10粒、大蒜1头，葱花、盐、糖、老抽、生菜叶若干、香菜
! p9 _- C- d) ^+ q: d下面开始，, ?( F; V4 M) }9 H; e2 ^0 Y5 _
1.把整块的五花肉凉水下锅，煮约10分钟，飞水去血沫和腥味。然后捞出，根据自己喜好切块，我一般切2CM的块。注意每一块上一定要肥、瘦、肉皮都有，这样口感才好。, T# o5 A0 {4 X- R3 E; p. V$ q
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: u6 w4 c7 w5 J1 ^3 G2.架炒锅，放少许油，把八角、桂皮、花椒爆香，捞出调料只剩下油，加入白糖。调至小火，等白糖熔化，变黏稠，就会冒泡。这时要掌握好时机，炒轻了，糖色太淡，炒老了，会糊。自己亲自实验两次就有感觉了。/ h9 L$ E3 t) T

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3.把切好的肉块放入，炒出油，放盐。如果糖色不够可以放一点老抽，不过口味上就差一点。
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' r: w3 ?  ~) ?, y& Q4.把一整头蒜剥皮，蒜瓣放在碗底。肉颜色上好后，放到碗中。注意，只要肉不要油。. r  E9 ~( k' T3 F
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- M+ M+ X2 k( c" L, E2 P& |4 c5.高压锅加水，烧开。把肉碗放入，中火蒸约15分钟（电磁炉800瓦就够了），如果你喜欢吃烂一点的，就多蒸两分钟。蒸好，开锅取出。
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% I# B/ j. k! ?6 W' b7 [$ p8 M6.把生菜叶铺在盘子上扣在碗上，翻过来，把碗拿掉，撒上葱花，在盘子边放几颗香菜装饰。, W6 m  O+ m* A; [

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用高压锅比用普通锅直接炖或蒸要省不少时间，我以前一般炖一个半小时，实在是耗不起，只能用这个懒省事的办法，味道当然要差一些，但是也值了。4 N. A% s9 q& d) Z/ M! N7 S) x
这里的蒜是好东西，能杀菌解腻，说实在的，我每次作，蒜总是首先被消灭，特别是俺LP，巨喜欢吃。# E9 \# |; m9 o& O
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[ 本帖最后由 aqianer 于 2007-11-12 08:55 编辑 ]

这样做真不赖.又再次看上高压锅的用途,真是好用.谢谢楼主对高压锅的理解

楼主真聪明呀!
, L" |9 L3 F" m  q的确是好方法 + F9 U! d; Z8 |2 r2 i0 ?% ?! `" ^
我想应该很好吃,可惜我没高压锅,不然就可以试一下了.

最后一张图确实很诱人，色有了，香和味只能自己做了才能知道。多谢楼主。

用高压锅省时间，学了一招，谢谢楼主的创举。

听着就好，不过我怎么看不到图？4 B  R- A' h1 }1 E. V' G+ b3 G: \* J

用高压锅蒸肉呀，我不没有用过，这次又学习了新鲜的做法了。以后自己学着做一下了。