馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。 ; T4 D0 S$ O8 D  V! U3 _
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6 v0 S0 n& f" X+ a' b" n古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。 1 b/ ~* Z' @! m3 b& _

8 ~$ k  R2 Y# l& ?千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。 : z4 {% l' M2 E/ v/ w; e! G
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" n  }, d! F1 S. a/ {馄饨的特色
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# ]( W. u/ Z3 t; d1 ?6 K1、以馄饨和水饺来比较
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馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。 : F) A" {- i+ @- P6 }0 t

0 I% |6 ~5 N& j/ k: v5 w( a2、馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟# q+ ]# q3 u( k! p6 S

$ t* E. R4 m# q: f; r3 B3、馄饨重汤料，而水饺重蘸料。
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/ u5 X+ E; p* Y+ p% c各地的称呼 & e* Z+ R/ o+ U4 Q2 s! f; I, C
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北京、上海：中国北方等地通常称为馄饨。
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广东：因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。英称“wonton”即原自广东话。
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. k: ?( K* a( z. {1 `福建：俗称扁食，也有少数人称扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成
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) Z: Z1 D0 p% v* T- g四川：俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。
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# J, w) ]  Q/ P  D, S湖北：俗称馄饨，有人也称为水饺。 , j2 G* H5 f6 n' w$ [* P

" n5 U& q, o3 D江西：俗称清汤。 1 S4 a6 r. @9 c% L7 Q+ U, v
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日本：传自中国北方，沿其音称“ワンタン”(wantan)；写作“云呑”或“馄饨”。 1 _0 G7 F' r0 C" K1 N6 S

+ V$ Y# z5 r" [6 @4 F台湾：闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。 ( d8 G7 T& k" l! J2 ]
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常见的馅料 5 u5 r* l: L- d( \5 s* _, x/ [+ e

& n6 t/ E; E( ~: T4 ]; k猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。 7 u0 K1 ^# L5 m& |9 h- h) g
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5 b# D6 W9 ]0 F# I' P" T/ P常见的种类 % s) }+ e# N# ]" Z+ [2 J% H

! f2 j0 K2 A! l( K8 Q: p鲜肉馄饨：将猪肉和葱剁碎并搅拌后，以馄饨皮包裹后煮食，是最基本的作法。
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鲜虾馄饨：广东盛产海鲜，常以虾肉及猪肉为料。
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+ e0 X! i2 ~8 P" t虾肉馄饨：以剁碎虾肉及猪肉制成。
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菜肉馄饨：以猪肉搭配切丝的青江菜，通常体积较大，亦称“菜肉大馄饨”。 ' r0 N3 I+ s' x, m3 c1 l

( j' F5 m6 {; c, ?8 N7 q% Y红油抄手：通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主的酱料食用，是四川特有的料理。 , F4 s  f0 l1 `7 K  B, u' f8 |

  T" G, ?' D6 E$ V$ r! I3 _馄饨面：以馄饨、面条和汤烹煮而成。炸馄饨：以油炸的方式烹调。; T/ X' `4 g+ |7 E

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1 Z+ c. y: B* K* M) C! M& S9 Y" f. \看似一道普通的馄饨,如何才能做到既漂亮又好吃呢?下面就由我来手把手教大家如何制作这---"抄手".
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" m" d* n; x, \/ `1 N8 D+ K材料:①猪肉馅(超市一般都有的卖.猪绞肉 minced pork).
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2 t2 T5 G1 ?6 c% z/ b材料:②老姜.! A) [1 w, ]7 L
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材料③新鲜鸡蛋.& P  h# U; Y4 J. O8 N! H5 |5 Z

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材料:④葱,切成葱花.: w/ n2 ~. B( K0 |2 H+ w, @3 ?, U

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准备一大搅拌盆.放入盐,鸡精粉,酱油,芝麻油,胡椒粉和上述材料.
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搅拌均匀成馄饨馅料.0 G$ K: i* @  c+ R. a  y- V  v

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包制过程⒈馅料放入馄饨皮中间。注意不可以太多。否则馅料会被挤出来。
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包制过程⒉把皮对折.(封口处用一点肉馅粘住).
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包制过程⒊掉个头.用筷子把左边的角打湿(作用是粘住封口)." p* O9 Q5 _. i. O/ T0 h

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包制过程⒋把中间稍微跷起(重点说明下:这里可以用手把肉馅周围都轻轻捏一下.这样肉馅就不会跑出来)
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包制过程⒌捏制成型.
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好了.一盘一盘的抄手包制完成.烧水下锅吧!8 b' M& Q- t/ p  P9 i( b

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来一碗?还不赶紧动手,自己也来试试看!筷子筷子!!! ^_^
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0 S9 x0 t2 k0 ~调料很简单:红油(就是辣椒油,如果自己不会做,可以买老干妈辣子油代替),葱花,味精.酱油和花椒油

谢谢楼主详细的讲解，图文并茂，直观详细。馄饨是我最喜欢吃食品之一，楼主所介绍的包法简单美观，学习中，但与我平常用的方法不太一样，而且馄饨皮也是正方的，而我平常用的都是梯形的皮，我特地去旁边胡同看了一下机制的馄饨皮，也是梯形，不知道楼主所介绍的是否是四川抄手特有的包制方法。

谢谢楼主教我包混沌,不过和我们保定的吃发不一样,但是我喜欢吃你做的,因为我喜欢辣椒油