山西上党古城农家饭系列第二篇--猪肉白菜花包
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白菜猪肉花包是我姥姥的姥姥传下来的，现在我们是第三代。主要是要挥发馅料的味道，废话不多说直接开始+ `: m7 J, j' e
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用料：百年祖传老面【据说是姥姥的姥姥传下来的老面】，面粉，猪肉，大蒜，姜，豆瓣酱，酱油，菜籽油，白菜，小葱$ G. R, u) e7 _% G: L

0 m2 j& u: E# N, B  L$ f3 J1.发面
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加入老面和面粉混起来。发至3倍大) [/ w8 R- }' U9 l% Z

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2.拌馅料
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加入：猪肉，大蒜，姜，豆瓣酱，酱油，烧热的菜籽油，白菜，小葱，盐，鸡精，味精，十三香，料酒。耗油。2 c3 Y* M8 d0 K0 U! E

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3.擀面片【必须中间厚两边薄】
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4 ^" y5 U  u  [% l& ~4 S5 K6 O4.捏花状【有点难度】1 g$ q0 o& r' Z$ O" G7 o4 N

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5.关键 ，开始2次醒面，包好的花包如上拿塑料袋盖住醒2分钟，非常关键的一部，绝定花包的口感，这才是花包的秘密
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6.起锅，
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8 |0 t* u) u; j' X; u. F  N/ K大火烧开
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* R4 e  E/ o" Z# e" @! I. w上花包- \' H6 x* G7 C. s5 ^0 o
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. Q, ]3 C* s8 G# q大火蒸10分钟，关火之后不要开盖子，在无火情况下 再蒸2分钟
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最后就可以出锅了。1 D  J# _% f2 Z7 P

" w" ]% u( w3 ^0 t; I' p0 Q, }沾着老陈醋+上党辣子 那叫个美味/ V9 C( T9 z- e  x; `4 @
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验证   u7 @( C: x- I* c: P5 e6 j; n

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[ 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:26 编辑 ]

做法很详细，可惜没有出锅的照片，就想看到热气腾腾刚出锅，直流油大包子的照片

看起来很好吃的样子，做法挺详细的，有空我也试试看

这个很不错，推荐一下也挺好，学会了这个，恐怕就会包包子了，哦？第一项楼主发面的时候，用的是老面，都不是发酵粉，果然是你姥姥的姥姥的法子

这个就是包子吗: }) M# I2 r7 V1 @+ u8 p) r

" h0 _9 S9 j& z$ e' x/ u但是用的调料可真不少啊% t6 ~: ^. @  k# ?- t- k

$ Z* q, u1 X& v: ]& g比较麻烦

好吃，健康才是王道呀，谢谢楼主！！！！

所谓的老面其实就是酵母，我们去超市买应该也能达到楼主发面的效果，还有包子色相不错。

山西老乡真是好手艺，肉包子做的真不错。想起了家乡的味道。

关键就在老面上，发好了才能好吃。对不对。

这不就是小笼包吗？好像很普通的样子，能不能多一些原始菜系。