山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子% H8 Q% \$ c5 M; H* a% T/ n! `
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在山西，在上党，家家户户的餐桌上都少不了一样东西，那就是香喷喷的辣椒酱。辣椒酱也作为一种高热量的食品搭配在饭菜当中。维持一天的重体力活。所以是我们上党人的农家饭少不了的灵魂之一。今天就给大家带来这辣椒酱的做法，我把它命名为上党辣子。. {0 Q% ~4 M* x

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( T4 `- g+ }$ _  o3 O材料：旱地朝天辣椒。大料。花椒。麻椒。老陈醋。十三香。菜籽油。桂皮。白芝麻
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; B" R$ b6 x! K; k# j/ J# y成品图：0 L9 c7 R7 G  Y6 E, N# z

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准备食材* n; F( W% k$ ~
1.辣椒
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2.花椒
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4.老陈醋
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6.大料
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7.十三香- i5 X% W7 x6 ]  h# U3 O) N+ U
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8 E. [% F  i9 G$ z0 r% [3 z8.白芝麻* U- c5 w; B8 p4 o+ x
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1 i# S3 e. W4 b* K1 C, I- ^) B' u/ a0 V, g2 {! `, }) @
9开始制作了。
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1 X4 B, i3 S; Q, I& D第一步。菜籽油200克上锅  5成热时加入大料。花椒。麻椒。桂皮。  烧制冒烟! ?5 O# e, O; `' }9 H
  S: s& X7 ], G) S1 e1 j* p: C. x2 P0 \$ D
第二步.磨制辣椒
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' S$ p: n: `/ a7 y( B) X5 P+ t辣椒里放入白芝麻，十三香 调匀
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油冒烟后晾1分钟# R) b. p. P' }& A6 M  [& T
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一勺一勺加入到辣椒中  ，边加入边顺时针搅拌   
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滴入数滴老陈醋，会使辣椒香味更浓( p2 ?7 p8 R* q4 G( r( z7 v; ^
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注， 由于做辣椒时要盯着油。所以没来得及照细节上的照片。但是文字我尽量详细。谢谢大家支持
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0 S6 h3 g& F3 f3 A" P; |. X6 T验证图：
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3 T& ]) ]$ J) g[ 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:25 编辑 ]

这个辣子在过油之前，炒过没有？我觉得还是要炒一下香。

没有炒过，  直接把油泼上去就OK。有问题再问

学习了，老陈醋什么时候加入？  k% @( S" S" P2 g/ H8 V/ g
桂皮 大料，需要拿出来吗？$ u% w0 H" X! c1 G2 s! R
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红星了

这好像就是油泼辣子吧，做法完全一样啊。有什么区别么？

全国各地都有不同的辣椒酱的制作方法，楼主介绍的山西做法很有特点。但个人感觉辣椒还是西南地区的香。这跟辣椒品种和种植环境有很大的关系。

一直蛮喜欢辣椒的，可惜自己做出来的味道一直不正

这样制作的辣椒香味有底味不足，没有彻底的把辣椒的本味激发出来。应该不辣椒清水煮上10 分钟然后在打碎这样味道才会激发出来这样做的才是好油辣椒！！！

啊。馋死我了。对喜欢吃辣椒的人来说，这种油辣椒简直就是极品啊。下碗面 然后淋一点上去  搅拌一下 哇···流口水了

很长不错的一道辣椒酱的做法，虽然大同小异，但是楼主写的很具体，我自己准备按照楼主的方法做一次。