【蛤蜊蒸蛋】- Q+ U+ F( {& s7 \7 \
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　　主料：& I) f( a5 T1 Y
　　蛤蜊(十个)、鸡蛋(两个)/ U. \+ @% _# J* m# O1 }) f  M  z
　　调料：: _; F, |! I4 R# [& U; [% l6 n
　　姜(半块)、香葱(四颗)、红椒（装饰用）(少许)、盐(一茶匙)、蒸鱼豉油(半汤匙)、香油(一汤匙)+ g/ f  Q# s; g4 B2 h9 y
　　制作步骤：' F, s5 b( H3 b) B% E9 t* |
　　1、蛤蜊用淡盐水泡一夜，盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净，可以放点白酒后晃动。烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，直到全部开口。$ q: \8 [' G$ O. _. x
　　2、鸡蛋充分打散，兑入等量的纯净水（温开水也可以，至于比例看自己喜好，我觉得一比一比较香，多点水就比较嫩。），加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。
6 }! \* [" i8 }9 z9 ~7 Q0 D　　3、蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里。7 Y: O) t8 B# r  H& M
　　4、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。" h; x# k2 a! _1 ^( d
　　5、红椒，豉油，香油，兑好4 Q5 l& n* F, _2 V  g
　　6、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤5中的料汁即可。
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　　【橙香鸡蛋羹】
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　　原料：
! U/ |% x9 T3 P　　牛奶一盒250ML、鲜橙汁30ML、细砂糖30克、鸡蛋3个(130克左右、我用的是笨鸡蛋，个头比较小)5 s! v* v' z- T3 r
　　制作步骤：. q2 Y- S; P' V3 e* y
　　1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。/ O" w5 H6 D; s+ N" L9 D3 s: O
　　2、把鸡蛋打入牛奶液里，搅拌均匀。6 A% O% Q. b0 ^( B7 T
　　3、把蛋液过筛两次，倒入容器内，为了保证细腻的口感，过筛好后放一边静置半小时左右（我用的是烤碗，蒸的时候可以盖上盖子，就省了保鲜膜了）。
) t6 j+ Z8 q- w6 b6 ~/ ?" }　　4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子，即可享用了。
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# j3 f: q3 M/ C  L* X8 ^" U　　【香菇肉泥镶蛋】
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　　食材：; c8 _+ ]" U- z, e
　　肉泥（80g）、干香菇（2朵）、鸡蛋（1个）、胡萝卜（适量）、老抽（1勺）、泡香菇水（2勺）、鸡粉（1小勺）、胡椒粉（1/2勺）、料酒（1小勺）、白糖（1/2勺）、蒸鱼豉油（1/2勺）
2 h# s: g( N  E$ W% t4 e" k　　制作步骤：' {8 d( N4 ]# G7 ]: @9 i
　　1、香菇泡发，和胡萝卜一起剁碎
: o  ~2 O4 E- N" M　　2、将剁好的肉泥放入盆中，加入所有的配料顺一个方向搅拌均匀，
7 L7 S! C; F* P2 X* R, q, i　　3、在肉泥中坐个窝/ ?6 X. Y8 S( L2 @$ b
　　4、中间打一粒鸡蛋# T. n( n5 \' [; x4 j! o* ^. a' ?
　　5、放入烧开的水中，蒸15分钟（要盖盖）
, m3 g# d1 Y  U. Z; C　　6、端出时候淋上几滴蒸鱼豉油8 l2 q" s# p4 _
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　　【椰奶炖蛋】- F& `) j1 [0 ~: E7 j8 H% u

" b. d2 i6 V- e( a5 ]* s! V　　主料：+ l* V+ b( F2 J& [5 X7 x) U# o
　　鸡蛋(1个)、牛奶(150毫升)、速溶椰子粉(1袋)0 L# y3 T2 R$ H9 ?" D0 K0 H8 e
　　调料：5 K! Q0 \4 P$ _2 s
　　草莓(适量)、香蕉(适量)# k0 x6 H6 E' [# ]& g- R  W9 m1 W" R
　　制作步骤：# O' [! d2 F4 i/ g5 R
　　1、椰子粉用牛奶调开要均匀无颗粒。
, k' p/ C0 l# N: p. n　　2、鸡蛋打散。! @$ ~& }8 v/ P; [" d
　　3、再把椰奶汁倒入蛋液中搅拌均匀。
4 r* l! a9 ?7 e* u　　4、蛋奶液过滤一下。* Y, c/ `9 p9 l  T* G: }2 B' e  F
　　5、把蛋奶液包上保鲜膜入蒸锅大火蒸制10-12分钟。+ o: }, B8 V& z) V
　　6、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。
" L" m# ~0 i7 o$ s$ S8 L　　小窍门：3 F; G4 M$ a3 L: k' W
　　蛋液过滤一下再蒸制，口感更细滑。速溶椰子粉是有甜味的，所以没有加糖，如果是无味道的椰子粉，吃的时候淋入一些蜂蜜也可。- v; L! G' x1 x9 x( Y  ^
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　　【乡村蒸水蛋】
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　　材料：
% M. y1 l7 k' H　　鸡蛋（3个）、香葱（小许）
0 v3 H$ C& ^/ X3 B. _4 a　　调料：) Y; ~: ?( D* n4 z# }7 Z7 G
　　酱油、食用油、盐各小许( y2 d+ U+ c+ Z$ W
　　制作步骤：
7 ]3 b2 k& f9 L& Y! @! M　　1、把所有材料准备好。
2 F6 `% X/ Q* O3 F　　2、香葱洗干净后切成葱花备用。
  K% B8 h+ V4 g　　3、鸡蛋磕进碗里。- Z- r1 j9 _( P) d: _
　　4、加入小许盐，小许就好，别太多。
$ s/ A( V# |7 V  s+ M4 N　　5、加入食用油小许，用筷子把蛋打散。% I" B3 Z" N2 _
　　6、加入8个半蛋壳的清水。1 l; R. |4 W' V) J& e1 W3 ~
　　7、搅拌均匀后倒入蒸碗中。$ H; I3 E, J- L# i# [/ X, ]# w- c
　　8、盖上保鲜膜，放进锅中蒸8分钟左右，蒸至蛋的表面凝结。9 l3 i: \: f1 ]6 T% z. s+ w& M
　　9、取出，洒入小许葱花、淋上酱油和熟油即可。
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　　【酒香肉饼蒸蛋】
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- g& w7 Q( U* G3 C0 a" T. E　　材料：
( l9 f2 L9 K# V5 Y7 {5 a9 O　　猪肉（350g）、盐（适量）、马蹄（适量）、鸡蛋（3个）、胡椒粉（适量）、冰柚马克力酒（2勺）、老抽（适量）; X! G# j/ l2 r7 W' Y
　　制作步骤：6 {% |) g% M7 P' ~0 R# D, L5 e3 r
　　1、猪肉及马蹄可以适当加些肥肉，口感更好# m+ D" z+ \0 D1 H
　　2、切成小块，生姜切小片，都放入料理机
+ _& {1 ?9 u3 {  _. C　　3、打成肉馅，搅拌
  h& U% O8 |% b4 ]: {　　4、放入两勺冰柚马克力酒，加老抽、胡椒粉、食盐，搅拌成较粘的状态，腌15分钟
2 Q* R0 F/ F% J6 e$ ]) F  m# |　　5、肉馅放入碗内，压出三个小坑，可加少许水
/ h6 F6 @2 C1 N. g, y: D9 J　　6、打入三枚鸡蛋
" r1 x: d; X9 k- V　　7、放入蒸锅，大火上汽，转中火蒸20分钟, z, L* \2 _( Q$ ^4 R$ M
　　8、出锅后撒葱花7 g, `; Q6 {* K. \4 u- R# K
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　　【高汤蒸鸭蛋】' m* M, L& \2 X3 e$ [. C

4 |7 ]) N. l$ w# h% v- L4 j　　材料：5 d2 K0 ]4 P5 D* l
　　鸭蛋（100g）、油（适量）、盐（适量）、葱（适量）
: k5 c- h: g% O# j  K1 X7 z' J$ e　　制作步骤：
" Q( d2 }% P( [! D5 O　　1、鸭蛋两个、葱少许、浓醇汤, ]) `) s# q1 @. A! x/ [
　　2、蛋打碗里，葱切末2 t0 ^2 D1 \3 q, d
　　3、加盐打成蛋液
( a; u, i" Q4 E8 N  I# [; {　　4、放进葱末2 G7 v4 K$ X' b  i6 B5 ~
　　5、调进浓醇汤5 f+ o2 v8 U# [0 J: t
　　6、放油和清水搅匀
9 E, p/ `* b8 N( L' E, o　　7、倒进盅子里' K' Y9 ^- x* H2 M
　　8、放进蒸锅里蒸熟即可
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! o! m! Z( v/ I7 L' f  Y8 @　　【微波炉蒸蛋】
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　　材料：# G0 e2 Q) w/ O8 m
　　鸡蛋（100g）、虾（10g）、生抽（适量）4 a) E4 O- z4 l$ @5 w
　　制作步骤：/ J* a5 p# _5 |9 K1 u+ B: C
　　1、虾剥掉外壳，抽去肠线，切成小块2 A3 P5 }2 C) K' f6 Y; K
　　2、将鸡蛋打散
& Q/ p- Y0 k9 K% `　　3、加入半个蛋壳的温水
* M+ ?7 D: \) j' |% H! k. _- A　　4、搅拌均匀后，过筛一次
/ V( ^+ t( O4 z3 [4 `- l　　5、倒入虾仁
( a5 i+ ?# O8 u9 x　　6、取一个大些的碗，倒入开水，将蒸蛋的碗放入，微波炉高火5分钟/ @$ @! _4 B$ F# S, [( a4 s6 ]) d, j
　　7、吃时表面淋上生抽

看的我好饿啊！馋死了。挑个最简单的学习下，解解馋。

以前蒸蛋每次都感觉死死的，原来打鸡蛋的时候还需要加水

最适合家里有小孩的了，太好了，收藏。。。。

蒸蛋有这么多的花样 真赞 看着很有食欲啊

好漂亮啊，色香味俱全，嫩滑的蒸蛋，要好好学习。

感觉蒸蛋火候很难控制啊，每次加水也没少加，但总是蒸出“马蜂窝”，求高手指教。

炖蛋都炖出这么多花样，学习了，谢谢楼主的伟大创意。

这个真心好，家庭菜肴，简单实用，谢谢大大分享

鸡蛋羹啊，简单好吃，只不过是最简单的知道，往里加东西的就没尝试过了