将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块.热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒,酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.
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另外炒鱼的时候最好加少许醋，和酒一起会更香! c3 a% ^! G$ P  x! d2 s

  f" X- q' R7 n# O+ K闲话少说开始做：
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* J( q2 s: n' M0 H- v2 r. r我用的是tilapia，也叫非洲鲫鱼0 I; D4 c+ }( f- e2 e( H9 g  Q( ]
其他调料：鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒，醋
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- A: s: l6 z) X  u) z( r' e: X9 Z0 a" r: |: D" L  U$ e
竖着砍一刀. _# W: f& b+ G4 @8 W4 O
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& ~  G3 V0 Z$ `横着砍一刀; {0 {9 v8 b" b9 p
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+ |# c  v* f1 b0 [6 H两面片下鱼肉，这样没刺 7 z9 f% L! |* U' U# o/ M$ I

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& Y% p+ P! N0 [% O没耐心码盘子，就这样了- g) L- Z5 w6 z+ e9 K
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  E& @. N  Y# i- q$ P剩下的鱼头和骨头
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; j9 G7 k7 Q2 H
4 T( D. o0 X: `; S炒啊炒
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炖啊炖' G! k+ S$ c7 E& r

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装盘了，我珍藏好久的盘子。浇油之前留念
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弄最后的辣椒油
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6 @) A; i9 k! y5 H浇油了，噼里啪啦的香啊
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火速吃，自己和自己抢，什么鱼啊，辣椒啊，花椒啊通通都吃
1 [- d6 w5 u1 L反正没刺，差点把舌头吃了，太好吃了，最后就剩下这个了
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  q  \) J1 v# N3 E+ e. R: e2 ?最后剩下的骨头和汤，明天打算炖豆腐吃。
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虽然今天买的是死鱼，但是比以前自己用的活鱼做的还好吃。

看上去很诱人哦！讲解也非常详细，有机会打算试烧一下。辛苦啦，谢谢！

水煮鱼要切鱼片，好象不太正宗。

看着就好吃，我还没有吃过水煮鱼那，改天一定品尝。

看上去就觉得很好吃，我是个很爱吃的人啊．

死鱼和活鱼做出来差别很大吗?

死鱼做出来的菜感觉肉质是粉的! 活鱼做出来很鲜美!

有的饭店做的水煮鱼,那鱼片上面还有金黄色的颗粒,估计是爆炒或者油炸出来的效果,但是制造那种颗粒的东西,我一直没有研究透是什么东西,你们知道吗?????还有就是腌制鱼片的时候,有人放生粉,那生粉是不是淀粉啊???????????????

和饭店里还是有一些区别,不过看上去应该味道会很不错!可以学习一下楼主的做法.

为了更美观,建议楼主把鱼皮去掉,