[热菜] 家常菜系列二：炖排骨

原料：
/ J, L3 R6 @$ V4 `$ _$ I& H$ R+ U    牛（猪）排600g﹐水4杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐香菇8个﹐鸡蛋1个﹐栗子10个﹐银杏10个
5 r/ Y/ B( W) l! d3 c( e1 N调料：
8 v0 ^6 g: h* S; e! z    酱油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量
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做法：
) d; ?& ~4 O% h5 e- M    (1)、把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm间距划出刀纹﹐漂去肉汤中的油。+ c" G( p2 \/ g2 ~
    (2)、把梨去皮，磨成碎沫后做佐料酱。! ^/ K8 O& N! \" N
    (3)、把熟排骨放在平锅里﹐放2/3佐料拌匀﹐再加2杯左右的肉汤﹐用弱火中煮至排骨烂煳。
' o. y- M, Q/ a8 m& l' v( k    (4)、萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在开水里煮出﹐香菇泡后切成银杏叶模样。3 o0 F% D# j) S0 R9 e
    (5)、排骨煮烂煳﹐汤剩一点时放煮的萝卜﹑胡萝卜﹑香菇﹐加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。
! [2 N5 d( j9 \7 ?' E    (6)、有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。