各位食客，昨天发出白切鸡，得到大家和版主的肯定，和支持。所以今天继续, N. g+ P; H. T: m4 d
推出粤式系列之广式面条！说到面条相信大家都觉得这个应该是北方人的专利！！& b. {9 x1 k+ x& Y6 X8 t" m! ~
好像印象中只有北方人才会喜爱吃面条，非也非也！！其实广东人对面条的热爱
0 J/ l" \$ \4 X3 `! b; N并不亚于北方人，只是广东人的面条在乎于面条的汤底，和面条的口感，所以* p' R- G* X; U4 N0 j& O/ }! @) p! l
广式的面条独成一派，制作工艺方面也跟外省的有很大分别，其实全国闻名的
6 {4 S1 v" y" p山西面条，兰州拉面，等等其实并不是太适合广东人的口感！在面条取材方面, t8 `) \+ d- w. F
广东的面条主要以农家鸭蛋为主，少碱水或者根本没有碱水！这种制作方式刚刚, g2 x0 k) o+ r/ W: ^# |  d
与其他省份的制作方式相反！外省的制作主要是以碱水为主，蛋液为辅！那么我们* I, P  u- }3 G7 K
就来说说制作的步骤！6 u/ k& y' h6 I: K. w3 n0 ~
1.先将高筋面粉堆在案上，中间爬开形成一个火山口，然后将鸭蛋一个一个打进去: k' M: u5 o" H. g5 c
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2.将鸡蛋面粉混合成棉絮状。醒半小时  O* K& w5 _9 ?, C- d

. \9 \1 A6 R% {& v% i0 G3.将面条揉成团，再轧成薄片，然后再折叠厚片，再轧成薄片，如此重复20次
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4.换刀，将薄片切成你需要的大小, V1 K/ y1 i$ {
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5.将切好的面条撒点干粉，码好# {3 o, p' g* {1 \) ~! H

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" x, f$ d9 a; g+ H4 }[ 本帖最后由 liuheren 于 2015-1-8 12:37 编辑 ]

各位食客实在不好意思，忘记说配方了！
' N0 I) M2 @3 _2 ]. p配方就是：面粉500克（必须高筋面）4 Z7 _8 e$ d% T; \5 s& S
农家鸭蛋280克5 T9 s& j8 p: c1 D
水适量

以前都是放鸡蛋。用鸭蛋比鸡蛋做出来更劲道吗？

兄弟，不怕跟你说，鸭蛋做出来的面条的筋道要比普通鸡蛋要好/ Z6 y* C# V% z' S% T
而且能用到红心鸭蛋的话，就更加好了！！所谓筋道就是面粉
/ y3 H" g! u* j4 ]  L5 p里面的蛋白质的含量的多与少！红心鸭蛋的蛋白质要比鸡蛋要高
' g/ r4 v9 y* L" S) S9 X$ X蛋液也比鸡蛋的稠！但是鸭蛋的缺点就是比较腥臭，所以一般市面
9 D! a7 G# _3 F) B上都是用鸡蛋！成本也相对比较低

有道理，鸭蛋比鸡蛋更有劲到，这样做出来的面条更好吃。

这广（港）式面既好吃，有好看，值得试试。

谢谢楼住分享美味，以前只知道鸡蛋面，现在才发现还可以放鸭蛋。就是制作广（港）式面条还需要用到机器，这就让我们这些喜欢自己动手的吃货遇到难题了。

貌似需要有设备的，没有办法经常做，不如手擀面方便。

以前还真不知道广东喜欢吃面食，这种放鸡蛋的做法营养应该很丰富，赞

这我们北方人确实不怎么吃，一个地方的习惯不一样吧，就是看看，还是吃北京的炸酱面了