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烹制方法　( v6 ]& R) O- q. Y4 _

4 ?5 A; J2 Q: Y5 v7 U2 u5 H6 N材料：鲈鱼（一条）、榨菜（适量）、芦笋（两根）、火腿（2片）
6 P9 g4 `3 n9 U' ]料头：姜蒜、葱花# H4 @! ]2 w- E( n
味料： 蒸鱼豉油少许
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' |6 {" `# J0 ]8 H6 h$ u6 f2 r1　鲈鱼杀好，掏干净内脏，冲洗干净。
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2　从鱼尾部分开始下刀，沿鱼骨取肉，即鱼的软边。
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3　鱼皮向下放在砧板上，斜刀切薄片。注意，第一刀切到鱼皮部分时不要切断；翻拨过去再切第二刀时切断，呈翅膀状，即双飞片。其余鱼肉也是按这一刀法切。
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4 x% J" G, d3 F" P- ~$ u4　榨菜、芦笋、火腿切成条状。
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) E$ G6 v: \! e7 E; [; C! p: J$ Y5　鱼片下少许盐拌匀，排在碟中，鱼皮向上，放入榨菜条、芦笋、火腿条卷成卷型。
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& h" w3 R0 l/ E- w1 D3 Z6　把鱼头、鱼卷摆成鱼型，用猛火蒸熟取出。
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$ H: J8 l) p7 }+ d% C* e7　倒出原汁，撒上葱花。
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8　烧热油淋在鱼肉上，在旁边淋上鱼豉油，即可。

好有食欲，这个应该比清蒸鲈鱼来的更爽口吧………………

哇塞,楼主刀工有一定的功夫;而且楼主很喜欢做饭,此菜耗时不少,要是我早跑了.看上去很有诱惑力;可惜,俺还是不愿实施.谢谢楼主"色诱"!

这道菜看起来很漂亮，做法挺复杂的，还要有一定的刀工，把鱼肉片成薄片，应该很好吃。

楼主好刀工啊，不过我的话做鱼还是喜欢稍微腌一下再蒸，不爱这种太清淡的，而且这个量看着有点少啊，就2人的份，哈哈

看起来就想到了寿司，多么清醒脱俗的外观啊，我喜欢有色食物

切鱼是个技术活，家伙还要好用，试了一次没有成功

楼上的不知道了吧，鲈鱼新鲜的就是要淡点的，腌制的话首先营养就打了折扣，如果你实在嫌淡可以蘸点醋什么的味道也不错的啦！对啦，顺便赞一下楼主的刀工，的确不错哦

好香啊。真让人馋死了。不过技术太细致了，我这想水平学不来啊。

鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，可以防治动脉硬化、冠心病，吃鱼可以健康长寿。