酱汁蒸虎皮凤爪的做法
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% Z" \* Q) A4 C% C* T4 b先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二$ o. y3 e! [1 }7 q, K" a; N( w
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2.
! v$ F1 A  n7 b/ F放入姜片冷水起锅，大火烧开, @, V6 u9 l; K" B9 ?2 ^4 w

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水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟
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4.
3 p  z2 i3 F, f% t9 y把煮好的鸡爪洗净控干水份( }: B) i$ j) N* D* B5 H2 t) G

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/ a' J+ V( H) ^- ?锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄0 g8 n/ C, e3 n* n! A

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炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上
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泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了
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备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁
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锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味
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加入酱汁烧开7 W/ Z! S! z- w( i  v  b
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; C/ t9 m3 f8 I3 t3 l6 N2 F% R3 g* k把鸡爪下锅中翻匀" L4 `/ K2 K; [& K7 L5 R- }

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( g. h; r, L# w8 l. Y3 M& Z# q$ u接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁
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最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可
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蒸好的凤爪可以啃咯4 A& B0 k5 q' D4 U5 a4 j

烹饪技巧2 V' b0 i% A0 Y8 A4 M9 {+ }
1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；5 ~4 e' ]! Z- Z) z4 a
2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；
# S; v( ]# d; l; A9 E( i3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。