把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。
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勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。1 y3 l6 @" Z$ T2 {  s' q4 _
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再加入适量清水搅匀备用。0 k0 V2 C: w/ U" d

' p1 Q; ^8 e4 O6 U2 Z: R" `8 Q锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。! i* |; }( P: c7 Q
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鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离
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把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。
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待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。
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0 c) ?$ w2 k/ C0 b, Q  {+ E待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。
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, t7 b+ U. a( s' k! e( a水与鱼持平即可。
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: Z; P8 p! w9 Q4 L; ]. V+ y, {) w! l盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。
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炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。
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7 K* Q6 I- K* P9 e3 @: @鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。
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鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。, Q/ ^$ m: k# ?# `( a( a
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捞出锅中的香料不要。
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用中高火把剩余的汤汁收浓。* V5 Y+ `/ z# `, c$ H( b9 x! I4 n/ y

4 T( _% J/ k, ]0 I汤汁收浓后浇在鱼身上。" Z$ \$ Q% r, _. W8 q' }9 U
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最后撒上青蒜末便可上桌食用) Q% v  q4 G( N

/ M- }; u+ A5 b这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了