用料
7 F- @, r$ U' b$ n/ Z- c+ e( s主料:北极虾250克; p+ Z+ B3 k/ G
辅料:罗勒10克" ^+ ^3 H1 l6 @( I- \- h  x& V2 o
调料:葱适量 姜适量 蒜适量 生抽20克 香油20克 泡红椒2个 江米酒20克 白糖3克 白胡椒1克* x" f+ J" `1 R( d

6 Q% }' \2 f* M% u7 ~8 }5 L三杯北极虾的做法
  F6 ^- I3 y, S( m' q' Q$ D' u; C8 D       说起三杯，不得不提到有名的三杯鸡。但凡到任何一家台味菜馆，都能吃到三杯鸡这道菜。在三杯的的料理中，用到一杯油、一杯酱油、一杯米酒，因此得名三杯。要作出成功的三杯菜，关键的材料还有罗勒、姜和蒜。罗勒也叫九层塔，罗勒叶入菜，独特的香味在热气的作用下，瞬间挥发，别有一番味道。新鲜的罗勒叶并不是很好买，建议到花卉市场买盆栽的罗勒，随吃随摘。
" K7 S2 I# N" [2 X  g$ a9 H       今天的三杯菜，用的是北极虾，在炎炎夏日里，三杯北极虾是再好不过的下酒菜了。夏天，带壳的东西总是很受欢迎。用虾肉不比鸡肉，不需要上色和炖煮，虾容易熟，也更容易入味，因此酱油我选用了生抽，入味而不上色，保持菜品的鲜亮。) d7 a9 _5 H' \. q, z
       北极虾有特殊的鲜味和咸味，从海里打捞上来立刻冷冻，带有海水的盐份，所以在制作的时候就不需要再放盐了，避免过咸。喜欢的话也可以炒之前过油炸一下，在高温油的刺激下，可以激发虾里面的鲜味。不过考虑到夏天低脂少油，我拿来直接炒也很美味。# V' P' ^" o4 c, I. c0 t
1.北极虾自然退冰，罗勒叶子洗净备用
- ~1 [: ^6 [7 @7 I: d2.锅内放入芝麻香油' n, i/ n+ T4 @) [, W) q
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3.油温约5成热，放入葱姜蒜米、泡椒炒香锅底% J  B4 Z+ R/ T' u9 G& D) O
4.放入退冰的北极虾大火翻炒3分钟，加入白胡椒粉，烹入米酒继续翻炒
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5.淋入生抽，放适量的糖翻炒均匀
5 @5 l" s  X! x5 R' D( b6.放入少许的清水，让调料很好的融合在一起，收干汤汁关火，放入罗勒叶即可装盘+ L1 ~2 W2 ]; l# P* O% k/ K
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" \) r9 Q5 p6 P* M烹饪技巧2 U! n8 J: D8 I8 e1 H0 i5 x$ v
1、罗勒我是从盆栽上直接剪下来的，可以在花卉市场买到，超市里比较难买到新鲜的罗勒。
. G2 K  w2 b" F, j0 T" Z2、虾也可以选择青虾或者其他虾。" N& _0 x0 u% g  X. V# M2 O
3、最后炒完关火后，再放入罗勒叶，余温足以把罗勒叶烫软。

感觉如果基围虾从背部片开的话会更加的入围和漂亮 整个带壳比较难入味