用料
3 r+ `7 m- s( W主料:肥牛200克 酸菜150克
' ~) M' W+ }! \5 ~$ }) t! H辅料:葱2根 野山椒10个 红尖椒2个
  y$ ?& x# J9 L: s) l1 V调料:食盐1/2小勺 鸡精适量 姜2块 蒜1瓣 淀粉1大勺 亨氏番茄酱1大勺 细香葱1 段白糖1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺 高汤4杯. z. \3 V  `( n9 p, W
( ?- W! [$ K* W$ u8 R, F% N* m  _! ]
酸汤肥牛的做法- q4 }, j3 W; \
1.酸菜用水冲洗干净，切成小段;红尖椒切斜片，香葱切段，野山椒切斜段
9 B+ P: k2 @$ V5 f1 f6 Y2.肥牛片撒上干淀粉用手抓匀2 ~! f; |6 @7 v+ f$ `; K2 x. z

, H, v0 M# r1 Q/ i3.锅中坐水烧开，转成小火，将肥牛片放入开水中，汆烫至熟捞出
- T- ]4 O$ ]& z( g# @3 ]+ }- a4.炒锅烧热倒入4大勺油，油温5成热下葱姜末和野山椒煸出香味，放入番茄酱划散
1 J  s) N. e% Y: p' V" h0 N" h/ D) K+ I2 k* P7 r1 X
5.待番茄酱稍微变色后放入酸菜，炒出香味
+ c, A" k9 \) K: L' K+ V6.倒入高汤或者清水烧开
. B8 c9 |- f& m" X* O5 v3 b& i2 T, Z8 M$ e6 o  K
7.加盐，加糖
2 g, t; I4 @3 P3 e8.加胡椒粉- ~4 q9 g* o5 }' ~8 f; ]% ]  Q

1 ?7 |0 P7 b8 _  o; r$ @+ M' {9.加鸡精调味烧开煮约1分钟" \% V) m4 H& M/ l7 K2 b. m
10.把酸菜盛出来放在大碗中垫底，上面放汆烫好的肥牛片，再把酸菜汤浇在肥牛酸菜上面
* e5 b4 ]  m6 {, [. o
" {8 r4 c# G  O8 c/ _1 x11.炒锅烧热倒4大勺油，油温5成热放入红椒圈和香葱段爆香
  p: I1 I- T) P: M8 L$ ?% ~12.然后把炸好的辣葱油趁热浇在酸菜肥牛上即可
' C6 B2 S, l" l. e+ t0 K3 E; o' v8 `4 a& i. I

8 Q: o  f2 ?( ^
& i" O( e+ Q/ i8 w5 Z6 C6 T8 v4 K# t" j4 h
7 w$ S  f5 l6 u. f# n" s8 O
4 q! l( u# D: ~+ F$ a' P
烹饪技巧6 D4 l8 H- c, C$ b5 f
1、酸汤肥牛中的酸汤是用四川酸菜(芥菜)来制作的，并不是使用的酸菜的汤，而是用酸菜本身来烹煮的菜肴；3 y1 |* S2 J; Y; n) J+ H3 v* k
2、制作酸汤肥牛的野山椒要挑大小一致、颜色深一些的品种。肥牛最好选用比涮火锅时的肥牛稍微厚一些的，可以自己切薄片或者请商贩单独切一些厚实的肉片；
0 L$ b# ^2 ~4 i3、如果是冷冻肥牛要在室温中解冻软化，之后再撒干淀粉，这样肥牛会感觉更加肥顺嫩滑，煮起来也更不易散乱。

肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、  酸汤肥牛
9 O  {) q$ I; `, S! Z4 x3 n钙，还是每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。+ ?& \8 I) u+ p* z3 b9 H0 [& P
加上酸菜美味可口

这个菜我还记得第一次吃的时候的感觉，酸酸的，辣辣的，楼主分享的第三点有同感。另外这个菜个人觉得油不能多，特别是汤里，要清爽一点，因为牛肉选材时已经很肥了。可以放一点新鲜的花椒连接着的颗粒，带一点麻更过瘾。

受不了，受不了，太可口了!!!!!!!!!!

非常感谢楼主的无私分享，这个真是好东西..

最后成品看着很不错啊，自己也做过，因为喜欢辣所以汤上面看上去一片红，不一定单独非要牛肉，可以肥牛和肥羊混在一起，冬天吃相当驱寒

感谢楼主的分享，看卖相确是一般，看起来是没什么感觉，就是不知道吃上回怎么样。

配上金针菇垫底。可能更好吃。

看起来色香味具全，只是那牛肉入味吗？

看了楼主介绍，有想做这个菜的冲动，流口水！