主料
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　　鸡腿适量
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　　辅料
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　　干红辣椒适量4 ~% f- p) U+ Y# S: n+ h

  ?- w3 }7 Y: K( I3 |2 N* W　　花椒适量- ]: M) G; X9 {7 {) S
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　　大蒜适量
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) q% B/ x- N; n: W1 k5 ^  l　　葱段适量
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　　生姜适量) n9 J" v3 O% U# Z# D$ R

% o( C, s+ _3 I3 N. @* f  W7 N, q　　白糖适量$ x9 P, V4 X, ~& w  f
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　　熟白芝麻13 u  S0 L! d, D! \- w
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　　重庆辣子鸡的做法步骤
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+ y8 ~1 s) o0 N# _　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；0 Z1 k; W% I  Q3 Y" U

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" z; i( O# y2 R! D　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
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　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
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' R2 P9 _" y1 k! M7 S$ \9 a　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；* t" W5 |) N% x) Q
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　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。, X8 F7 l! f  Y1 C/ G- G, D8 B
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　　小贴士
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: G- v( |9 C, z9 b0 w0 m8 T& g0 H　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；! w& Z8 `# K. ^& W7 G; w

- i7 C" T4 b/ g3 c" f* a　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；- G) j7 Z' M$ L
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　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；1 B6 X  H+ T* u/ B

4 B0 ^7 t, |. v+ y　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；( J' B  y  U3 R+ A1 h' w. w
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　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；: y; M; Q9 o( s; n) P+ x+ H

3 c) i5 A7 I5 b3 c　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；6 @" G. `+ f/ y; u

- A( b$ P3 M7 D6 V$ q4 u　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
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　　8．白芝麻事先小火炒香。

又是一个沙发，为什么要说个又那。哈哈。辣子鸡还真心好吃，下饭

也许这个才是真宗的重庆辣子鸡的做法。
3 ^. I  J/ T; _2 j  r* S9 F2 g# [7 O/ b我到很多地方吃的辣子鸡做法各部相同，其中有一种做出来味道不错，不过里面带汤，和楼主讲的不一样！楼主的是干的

每次吃辣子鸡都是拼命的在辣椒里面找肉，我感觉鸡皮才是里面的精华，每次都要炸得很脆的才好吃，我比较喜欢楼主这种干得烧法。会比较脆一点

没吃到过四川正宗的，这里做的我觉得都一般，下次还要到四川去吃吃看

我觉得应该是鸡胸肉更好吧，而且还要那种带皮的吃起来就更爽了，做法很地道也和我家的家常做法相似

说句实在话，辣子鸡是我的最爱了。想一想就流口水。

不是所有人做的都一样啊  但是辣子鸡确实不错

这道菜重点在红辣椒， 火候大，把鸡肉干煸较硬。 看着让人忍不住垂涎三尺啊。

回家马上起买鸡肉， 下午做一个试试。 拉的过瘾。