这道菜必须是家宴上最后制作的一道，要是上早了等你上桌绝对是只有空盘子了。怎么制作好吃又好玩的牙签牛肉呢？只要多花一点点时间而已哈！制作真的很简单+ t  g. ]6 f, {4 Z6 c
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　　主料
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" u# p/ o4 q' X  Y) Q　　300克; V1 P" v% Y0 ?* [$ c' I, S
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　　辅料
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! i# k) R& u: I( J2 ^　　小米椒数个  a3 |5 X/ B; |8 N! C9 [

% M% \; K0 N( a1 s; c0 t% M7 \- O　　数颗" `" H3 w1 z+ k6 p

6 y# ~- i. F+ \( \! \7 b+ j" e　　孜然1大勺# `# M6 P" h, h0 H, C

  ?) e$ m9 p6 A2 z2 y: C1 A: T　　生粉1小勺; v2 O) N/ A& Y/ G* R: W8 g
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　　茶油适量, u& M) p1 R" i) L

6 [! P9 I) O; _* r! S, {　　盐适量
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+ Y0 H( |/ W9 B6 y　　酱油适量1 p2 \9 Z8 ~& K
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　　蚝油适量
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　　香辣牙签牛肉的做法步骤* R* W( o& ~. ~: w
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　　1. 将牛肉（最好选用细嫩的里脊肉，要无筋无油的）清洗干净后切成片，大概1.5*5厘米左右的长方形片，用盐、酱油、蚝油、生粉抓匀静置15分钟；
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　　2. 新鲜小米椒切碎，蒜瓣剁碎；
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　　3. 腌制好的牛肉片用牙签串起，一根牙签一片牛肉，如过程图所示；8 ~) d( M" A, S. {6 |1 Z
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　　4. 坐锅烧油，油要大量，至少可以完全淹没所有的牛肉串，油温上去后（用干净无水的筷子试探一下，筷子周围会大量冒泡即可）倒入牛肉串，大概炸15秒左右，赶紧捞出沥油备用；
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- Y" m, E2 }& V　　5. 起锅，用少许炸牛肉的油，下小米椒和蒜末煸炒，炒出香味，调很少的盐（或不放），倒入炸好的牛肉串，撒孜然（依自家喜好调放），大火翻炒几下即可出锅开吃。- I" b4 q: v4 Y8 f# r$ U( a' r

- j  Y0 V/ L* E' y' T1 a　　小贴士
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) W0 o6 L1 ?/ p' d) C' d　　1、炸牛肉串要用大量的油，如过程图所示，炸过的油可以用来炒菜，基本不浪费。有茶油最好，没有的话一定要用无气味的清油。2 F3 L# l, ?' A7 v) w6 s
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　　2、牛肉串炸制的时间很短，要用锅铲不停翻动让牛肉受热均匀。

竹制牙签，油炸时会产生一股叫人迷醉的香气！
/ y3 ]0 t7 Q5 E9 B4 [9 [    记得童年时候的竹筒饭么？竹子被烤焦时那股特有的香气隔二十年依稀闻到.
  o" O. ]6 q( ^    小时候，最喜欢趁妈妈不在家的时候偷偷的舀一袋子米到后山，和其他的小伙伴一起砍竹子，把米洗洗装进去，再塞点鱼干，腊肠什么的，最后用青菜堵住口子！
# k( d) T  y8 M) p$ S    然后点火，烤竹子，青绿色的竹子慢慢变黑，冒烟，然后散发阵阵竹子清香，接着是米香，肉香，待竹子外层已经烧焦，香味儿真是拼了命的四处流窜！一点儿都不给咱面子！香味啊，别飘太远好不好？怕家长循着味道找上山来，我们总是吃的很狼狈，竹子中间一破开，不管三七二十一，立马五指并用，总是吃的满脸黑猫一样，五指又黑又红！, v1 @: R- m% {8 Y- C
    不管我们动作有多快。还是会被发现！接着就被家长拎回去，一顿思想教育是少不了，至于家长究竟讲了什么就记不清了，只记得当时是一边低着头装知错了，一边舌尖在嘴里游来荡去，寻找是否还有点米渣子没吃近肚子里……

这道菜必须是家宴上最后制作的一道，要是上早了等你上桌绝对是只有空盘子了

小时候每个星期天都能吃到，现在也没有人做了。不知道是不是麻烦啊