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　　这是扬州人这个季节最爱吃的家常菜。扁豆健脾化湿，芋头益脾胃化痰,相辅相承，很搭配。这里的扁豆和北京的“扁豆焖面”里的扁豆不是一类。北京的扁豆，在我们这叫刀豆或四季豆。: E1 W4 K; v" h- r$ q* R1 p
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　　扁豆常见的有绿扁豆和紫扁豆，紫扁豆口感偏粉糯些，我个人偏好紫扁豆，适合烧煮。; o- E6 A1 a- _; q0 r9 A
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　　扁豆晒干了以后，打出种子，这种子有白色、有黑色等等，其中白色最佳，中药中的白扁豆用的就是这种。
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　　之前说过要总结下国医大师路老在《养生堂》的脾胃说。脾胃，我博客里是讲的最多的，新来的朋友，可以自己搜一搜，先了解点基本的知识。比如什么是脾虚，什么是痰湿，自己是什么体质等等。& P* t& [, _  z& X

* \( b0 d! J' K! N　　路老推荐的药类有人参健脾丸、人参归脾丸、加味保和丸。区别如下：! `# H! m4 \# {& f3 N& ~( r2 J; Q; g

; P8 I- i0 ]4 [: ^1 [4 c　　消化不良，积滞，胃胀。适用加味保和丸。
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( D4 z* T$ u9 ^　　一般的脾虚，适用人参健脾丸。
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2 L$ E! V. r$ X　　心脾两虚，睡眠不好，失眠，适用人参归脾丸。
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1 ^$ r% J6 J" m! @/ b& b. C　　路老推荐的食疗有山药和大枣。山药，建议用细点的铁棍山药，蒸着吃、煮着吃、煲汤吃都可以。大枣，路老是建议反复蒸，每天吃三枚左右。我个人再补充下：8 _9 [1 a' m( H; R' k$ o- [
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　　一、大枣，脾虚湿盛的建议不要每天吃。枣滋腻生痰。
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　　二、因为反复蒸煮后，比较甜，糖尿病患者要慎食。& _6 ?9 ]6 f6 B' X: s

" Y* J* r# C1 H5 I! w) \/ H. A　　路老推荐的其他的养生方法，我博客里都有，泡脚和推肚子。自己搜一下吧。4 X; x, ~0 Q. s8 o

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1 O+ P( d1 i* p4 `, U7 S; M　　食材：( S4 D4 a: \1 x, K
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　　绿扁豆、小芋头% I8 n3 e8 V7 i# a
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　　调料：
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' F. D' V' e/ \: c* e* a8 N　　酱油、糖
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　　做法：
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　　1、扁豆撕去两边的老筋，洗净。芋头去皮洗净，切片。7 Y" y$ |/ R9 Q( X* g
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　　2、锅里热油，放入扁豆和芋头煸炒。) C' b! Y2 s0 V% G# J: [# B. X* K
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　　3、加水，先煮一小会。" k! s8 S3 |# P* l0 H

7 O. W4 X9 U" D　　4、加酱油、糖，煮至材料软烂即可
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3 j* F* u) f3 Y/ g[ 本帖最后由 zhjw9958 于 2014-3-23 23:02 编辑 ]

这个做法真简单，直接丢锅里煮就好了，适合懒人而且健康，不过比起芋头绵软的口感我更喜欢土豆哈哈

看成品LZ是不是酱油放多了一点，感觉黑黑的了，豆类是比较健康的食品，而我每次吃芋头胃就会反酸，不知道是不是我体质的问题，LZ说芋头益脾胃化痰而且对养生比较有研究的样子，看来我得到你的多和你学习了，谢谢分享美食！