时间：30-45分钟
* }- K4 b$ ?; ~8 S2 ~" _& w
* f" h+ S% F* k　　主料300g
7 F; G  ^9 y* p; A% U& W; E
3 |# e7 W' f2 i   辅料4 t/ P) b- w" W& d+ s5 ]
' w( H4 l4 @' M2 ^+ T  n7 |
　　料酒1汤匙7 e6 G# O) J& T5 f( x
" z" v8 A" j+ }: X
　　醋2汤匙6 D7 F+ b! s! R4 D
7 l5 k; a" b5 e
　　白糖3.5汤匙, W$ Z. y) [3 z* X

) T5 ^. G/ E; O! C　　盐一点点
" e9 T/ U4 B0 s0 U- Q1 q
* F4 J; K% U  z8 O( @/ a. @$ ]/ ~　　淀粉适量
# k) w3 k7 O+ {, E! t  ]7 s
1 F4 C) R% \! }8 e! `　　番茄酱4汤匙
) B3 S/ `9 ?# t, l) j" A5 H, o& m1 X6 m6 Z" z6 j: V
　　糖醋里脊的做法步骤2 k& o# E& b' C7 J
. [$ S2 A- O( ~6 [6 a
　　, h/ B; Y9 M$ ~1 Z3 r
4 j* u( J/ X+ S
　　1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味) T8 q! I% w: r( J# R

) H# `/ _0 G) j) j, Q　　
4 B. q9 r+ l# s# S/ \4 K/ ^1 U
# H( s4 M0 L. H1 W7 X　　2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。
* w# Y9 O8 k4 Q
6 d3 v- \+ i4 M　　! M& S. c! u) t/ z
; G* x8 K" A6 H+ x
　　3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。
' X3 g1 {1 a) V, ]: r. L
$ O. x" g/ H" N" ~9 ?　　
+ C3 D1 p: M% D) X8 w/ i/ f& X& S8 C- w7 v. n
　　4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。
1 d# f* m0 d/ R* @" t" u, G* d
; j" z9 Q8 q, q* B% A! s　　
6 A  S7 k& m- Y6 B/ V9 |  d9 w$ O) K0 Q( A
　　5. 全部肉条炸好，捞出沥油。
. p# o  P! \3 P. C: T3 l6 M8 m+ Q5 t3 x, X# R5 u7 R
　　
4 A# }4 o' j+ G+ w: h, W  m" h/ s( d; T% }1 U+ k
　　6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。
  u8 J% g/ [) n6 [9 P- E" r+ v) m, n: A8 n
　　
. i# b7 ]) y0 [# ~2 w
" d% ~% T# L4 x, w& r- z; L: l　　7. 全部肉条捞出沥油。- d7 d, A+ J* P! p

3 p8 z. g. f. _" n- N　　
# j/ Z" x  c+ ?7 l+ d9 \" J8 x& s: I
　　8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油.2 }. f, S# u2 i# s2 h- L/ s
$ S! t: O1 J" b' t7 [+ E
　　1 x! s, f& P4 E4 i

% N0 y- @, @( [, I7 b: N) J" S　　9. 加入前面准备好的调味芡汁。( F; M. g$ t. H1 D0 B( X% ?, n  J& \

& v& R; g, e* M0 Y4 n- G　　
! `6 |# h7 Y) W& O
% h$ C% W7 b/ L  u! g; {　　10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。
" L3 |3 `& F4 f; @/ y+ s
1 N8 J0 I! ?2 f8 t+ [+ P　　小贴士
, `! P, a/ z3 \/ o7 u  J# ~8 Z4 O$ c8 P* ]' E0 `6 H8 I, }
　　1. 肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。4 W/ [5 X! u! {: H9 n

; D; ?( _+ y8 S# s0 v8 m　　2.肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。
/ ~2 e& \3 N* l* x; f3 D
$ m- }! @  a7 Q2 o5 r0 v! f$ r　　3. 因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。
1 n4 p& n0 P2 n6 a! \. b7 n! j) R  k6 ~  Y/ G) F
　　4.肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。
% j  G' l2 ^/ Z' }1 ~" H% l1 t" q. @5 N6 d% I$ P8 o# Y3 M( L
　　5. 最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。# D& ~1 s' e! T/ ~
9 H( s/ n/ U5 _1 g5 ?. }7 l5 I
　　6. 做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。
& E2 J7 d! b/ k0 ^
) |% o9 J! L) @  c# P5 F% V( m　　7. 炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。
% @7 B  Z& u! |
) m; k0 P  X  `( f! I　

个人比较喜欢清亮的糖醋（即不放番茄酱，8、9、10改为直接淋糖醋汁）
6 t( a! j! h3 ~; ^金黄色的里脊肉加上澄亮的糖醋看起更加养眼- M# ~7 c" r: t4 y. @% l

( W/ {" z4 d# r; O至于调糖醋比例，可以用闻酸味来定
5 ?* @1 M* P) a1.煮醋，醋量依需求而定
# Z: Q5 }6 R) U: i( t2.醋沸腾后转小火，加入砂糖，姜丝、青椒丝
. _7 u; E0 h" M% ?3.一边搅拌，让糖溶化，一边加糖直到粘稠或者饱和，担心高糖分的也可以自己定量
* Q5 O7 m3 F6 g1 X9 k, x) ^4.煮到酸味不再刺鼻即可, k  k5 Z8 \) L" _  P
8 N* ~2 G$ }: f" Y
这样煮出来的糖醋汁可以存放很多天（无需冰箱），可以热淋做菜，也可以当烤鸭的蘸料
9 Z- H# D2 E, {8 Y0 D5 O以前经常拿来淋荷包蛋
. P6 I6 {$ g- e  m$ u) W==========, U! u, T) u: r! o/ F
说错了一点，青椒丝是出锅前加入的，可以切丝也可以切圈，量和姜丝一样，随意。( [7 d' x' o- n

: S1 A  l% n/ `: F" W# c) |[ 本帖最后由 thinkin 于 2014-3-23 20:42 编辑 ]

其实也不用非要淋汁。炸好以后直接装盘，然后把调好的汁放围碟里，可以有很多种味道，这样估计更受欢迎哈哈